Книга: Правильное сочетание продуктов

Глава 8 Ни дня без салата

закрыть рекламу

Глава 8

Ни дня без салата

Большая порция салата из сырых овощей на ужин – это один из самых важных компонентов диеты. В качестве средства профилактики заболеваний такой салат намного превосходит все когда-либо созданные вакцины и сыворотки. Употребление салатов зародилось в среде поклонников модных диет. Добавление в меню подходящего салата всегда повышает питательную ценность принимаемой пищи.

На рубеже XIX–XX веков наука о приготовлении пищи была развита намного хуже, чем сейчас, и рацион питания был более основательным – мясо, хлеб и картофель или бобы три раза в день с полным набором дополнительных блюд, пирогов, кондитерских изделий и т. д. Это была эпоха, когда основу диеты большинства людей составляли мясо, хлеб, картофель и такие дополнительные продукты, как сливочное масло, сливки, майонез, сахар и сладкие десерты. Свежие фрукты и овощи включались в рацион очень редко.

В те времена мысль об употреблении не прошедших кулинарную обработку фруктов и овощей приводила медиков в ужас. Ведь на них полно микробов! «Все не прошедшие тепловую обработку овощи покрыты тифозными микробами», – считали доктора. И все же, следуя примеру тех, кого называли «чокнутыми», «чудаками» и «шарлатанами», люди постепенно приучились есть сырые овощи. Употребление продуктов, якобы покрытых микробами, почему-то не вызывало никакого тифа. Сегодня даже врачи, у которых больше всего оснований бояться микробов, едят эти продукты необработанными. Единственное, что они отказываются употреблять в нестерилизованном виде, – это молоко (оно тоже содержит возбудители тифа и туберкулеза).

Несмотря на то что в целом питание стало не столь обильным, как раньше, люди все равно переедают. Они в какой-то степени уменьшили нагрузку на желудок и кишечник, но переложили это бремя на печень, поджелудочную железу и железы внутренней секреции. Сегодня люди употребляют намного больше сырых (не подвергавшихся тепловой обработке) фруктов и овощей. Латук, огурцы, сельдерей, клубника, цитрусовые и т. д. выращиваются в невероятных количествах, и если раньше урожаи латука измерялись тачками, то теперь они измеряются железнодорожными составами.

Только после того, как было обнаружено, что сырые фрукты и овощи являются самым лучшим источником витаминов (это открытие было сделано лишь после того, как медиков вынудили признать, что люди, которые ели необработанные фрукты и овощи, действительно чувствовали себя лучше), врачи перестали выступать против употребления сырых фруктов и овощей.

Природа поставляет нам свои продукты в состоянии физиологического баланса, и, когда мы едим их такими, какими она их создала, они не вызывают проблем. Но когда мы извлекаем из ее продуктов отдельные вещества, например сахар из тростника или свеклы либо белую муку из пшеницы, то получаем искусственные продукты, выведенные из состояния равновесия и лишенные многих незаменимых питательных элементов. Чтобы исправить положение, нужно употреблять цельные (то есть не подвергавшиеся переработке, рафинированию и тепловой обработке) продукты, выращенные в плодородной почве.

Салат из свежих некрахмалистых овощей должен обязательно сопровождать каждый прием белковой и крахмалистой пищи. Обычная практика употребления салата из креветок, картофельного салата и т. п. тут не поможет. По правде говоря, эти блюда вряд ли достойны именоваться салатами. Настоящий салат должен состоять из таких продуктов, как латук, сельдерей, огурцы, зеленый и красный сладкий перец, белокочанная капуста, помидоры и другие некрахмалистые овощи. Эти продукты следует подавать сырыми, без соли, уксуса, оливкового масла, майонеза и других заправок. Помидоры следует включать в состав салата только тогда, когда в меню есть белковые продукты и нет крахмалистых. Репчатый лук, чеснок, водяной кресс, редис и горькие продукты не рекомендуются для салатов, а также для употребления в любом другом виде.

Чтобы обеспечивать организм достаточным количеством витаминов и минералов, большая порция салата, как уже упоминалось выше, должна включаться в каждый прием белковой или крахмалистой пищи. В наши дни салатом принято называть блюдо из двух листочков увядшего латука и ломтика недозрелого помидора, украшенное редиской или маринованной оливкой и политое столовой ложкой жирной, отвратительной на вкус салатной заправки. Такой салат никак нельзя назвать полезным для здоровья, а содержащихся в нем витаминов и минералов недостаточно даже для канарейки. Салат должен быть самым вкусным блюдом в меню приема пищи и действительно может быть им, если готовить его из правильно подобранных продуктов.

Я придумал девиз: «Кто каждый день салат съедает, у того ацидоза не бывает». Однако он применим лишь к салатам из правильно подобранных ингредиентов. Салат с креветками, картофельный салат, салат с яйцом и салаты с растительным маслом или уксусом не отвечают истинному предназначению салатов.

Слово «салат» происходит от латинского «sal», означающего «соль», и салатные овощи действительно являются богатым источником минеральных солей в самой пригодной для усвоения форме. Ничто не может заменить зеленую листовую зелень в нашем рационе. Очень важно, чтобы значительная часть или даже вся масса этой зелени поступала в пищу в сыром виде, не подвергаясь тепловой обработке. Зеленые листья растений служат богатым источником витаминов, минералов и хлорофилла, который является исключительно ценным питательным элементом, хотя, конечно, не уничтожает запах изо рта и неприятный запах тела, как обещает реклама хлорофилловых добавок. Также в них содержится небольшое количество высококачественных белков.

Салаты не играют особой роли в рационе тех, кто ест в основном сырые продукты и чье питание состоит преимущественно из фруктов и овощей. Но те, кто употребляет в основном мясо, злаки, бобовые и другие насыщенные крахмалами и белками продукты, испытывают острую потребность в 1–2 больших порциях зеленого салата в день.

Один британский автор отмечает, что «двести или триста лет назад наши предки налегали на мясо и, если у них хватало средств, устраивали пиршества из пятнадцати блюд, когда на стол последовательно подавались не фрукты, а мясо уток и кур, свиней и фазанов, рыба и снова мясо. Они ели до тех пор, пока не начинали задыхаться или даже не умирали от перенасыщения либо апоплексического удара. Некоторые племена американских краснокожих питались почти исключительно мясом и презирали фрукты и овощи, считая их пищей для женщин, а племена охотников в Азии и Африке, хотя на самом деле таких очень мало, не обращают никакого внимания на фрукты». Салат, включенный в меню подобного приема пищи, действует примерно так же, как антидот, принимаемый вместе с ядом.

Представленный далее список листовой зелени далеко не полон, но позволяет получить представление о разнообразии подобных продуктов: шпинат, кале, мангольд, коллард, ботва турнепса, свекольная ботва, капуста белокочанная, брокколи, окра, стручковая фасоль, зеленый горошек, спаржа, латук, сельдерей, бок-чой и т. д. Все эти овощи вкусны и аппетитны в сыром виде, поэтому их нужно включать в салаты. Следует особо отметить, что в салатах можно одновременно использовать несколько видов латука. Можно также приобрести эскариоль, эндивий и другие экзотические зеленые листовые овощи. Восхитительным дополнением к салату может послужить огурец, который, кстати, можно употреблять отдельно.

Ассортимент салатов велик, и один или несколько из них можно приготовить в любое время года. Очень важно употреблять свежую зелень каждый день в течение всего года, а не от случая к случаю. Очень полезно съедать большую порцию салата и никогда не экономить на этом блюде. Порции салатов, которые подают в большинстве домов, ресторанов, кафетериев и отелей, обычно слишком малы, чтобы удовлетворить потребности людей. Большую порцию салата следует включать в меню в обязательном порядке.

Многие люди жалуются, что их организм не принимает такого количества, как они говорят, «грубых волокон». Несколько лет назад доктор Джон Келлог отметил, что так называемые «грубые волокна» (клетчатку) лучше называть «основной массой». Дело в том, что неперевариваемую клетчатку, небольшое количество которой содержится в этих продуктах, нельзя назвать грубой. Наоборот, она довольно мягкая и насыщена водой. Если же большую порцию салата пропустить через соковыжималку и удалить из нее всю воду, сразу станет ясно: количество основной массы в том, что казалось огромной порцией салата, очень невелико. Жалобы на то, что в салатах слишком много «грубых волокон», не соответствуют действительности. Когда овощи и фрукты нарезаются ломтиками или мелкими кусочками, шинкуются, перемалываются, натираются на терке или измельчаются каким-то другим способом, их частицы вступают в реакцию с кислородом и в результате окисления теряют значительную часть своей питательной ценности. Особенно быстро окисление уничтожает некоторые витамины. Такое обращение с продуктами допустимо лишь при кормлении беззубых людей, неспособных жевать. В этих случаях пищу следует давать им сразу после приготовления, чтобы свести ущерб от окисления к минимуму.

Нельзя сказать, что салатные заправки несовместимы с салатами в принципе, однако они все же препятствуют перевариванию других продуктов. Используемые в заправках кислоты затрудняют переваривание крахмала и белков, а сахар, растительные масла, сливки и сметана препятствуют перевариванию белков. Растительное масло и сливки можно добавлять в салат, когда он употребляется с крахмалистыми продуктами, но если он включается в меню белкового приема пищи, то делать этого не стоит. Лимонный сок или уксус не следует использовать в обоих этих случаях. Однако не может быть никаких возражений против добавления в салат лимонного сока или растительного масла либо того и другого, если он является единственным блюдом в меню или если мы собираемся есть салат вместе с зелеными овощами, прошедшими тепловую обработку.

Кислота, которая содержится в помидорах, препятствует перевариванию и белков, и крахмала. Поэтому будет разумно не включать помидоры в состав салата, когда его предполагается съесть вместе с продуктами любого из этих типов. Что касается сыра, орехов и авокадо, то все три эти продукта содержат растительные масла, которые ингибируют переваривание белков в течение более долгого времени, чем кислота, которая содержится в помидорах. Поэтому нет причин не употреблять помидоры с этими белковыми продуктами. Кроме того, при использовании этих продуктов не может быть серьезных возражений против добавления в салат лимонного сока или растительного масла. Но в случае использования других белковых продуктов следуйте правилу не включать кислоты и белки в меню одного приема пищи.

Лично я предпочитаю простые салаты без заправок, приготовленные из неизмельченных овощей. Вместо того чтобы нарезать предназначенные для салата помидоры ломтиками, поместите целый помидор в центр салатницы, а остальные ингредиенты расположите вокруг него. Содержащийся в помидорах витамин С очень быстро разрушается в результате окисления, когда их разрезают на мелкие части. Листья латука подавайте целиком. Если вы берете кочанный латук, разрежьте его пополам или на четыре части, в зависимости от размера. В салате следует подавать большое количество латука. Если одним из ингредиентов салата являются огурцы, подавайте их целиком, если они мелкие, или разрезайте пополам, если большие. Мелкие огурцы самые вкусные. Стебли сельдерея подавайте целиком, вместо того чтобы тереть их на терке или нарезать мелкими кусочками. Морковь тоже не следует тереть на терке.

Салаты лучше всего делать простыми. Сложные салаты, включающие от полудюжины до дюжины ингредиентов, далеки от совершенства. Трех-четырех продуктов вполне достаточно. Великолепный салат получается из латука, помидоров и сельдерея. Если к ним хочется добавить веточку петрушки или кусочек красного сладкого перца для цвета и аромата, это можно сделать. Отличный салат получается из сельдерея, латука и огурца. Вкусный и сытный салат можно приготовить из ромен-салата, молодой, нежной окры и шпината. Таким же вкусным и сытным будет салат из белокочанной капусты, помидора и свежего зеленого горошка. Список легких в приготовлении салатов, каждый из которых будет насыщен множеством необходимых минералов и витаминов, можно продолжать бесконечно.

Ежедневная порция салата крайне необходима детям. Дело в том, что растущему организму салаты нужны даже больше, чем взрослому. Приучать детей к ежедневному употреблению салатов нужно с самого раннего возраста, чтобы это блюдо стало для них самым любимым на всю жизнь. Салаты принесут ребенку намного больше пользы и удовольствия, чем любые средства, которые можно купить в аптеке, такие как рыбий жир, витаминно-минеральные комплексы и т. д. Салаты являются более доступными источниками кальция, чем молоко, особенно в наше время, когда достать молоко, не прошедшее пастеризацию, почти невозможно. Я никогда не устану напоминать о том, что пастеризация меняет содержащиеся в молоке соли кальция, делая их непригодными для детского организма. Позвольте в заключение этой главы сказать, что зеленые овощи в рационе нельзя заменить ничем.

Оглавление книги

Реклама
· Аллергии · Холестерин · Глаза, Зрение · Депрессия · Мужское Здоровье
· Артрит · Диета, Похудение · Головная боль · Печень · Женское Здоровье
· Диабет · Простуда и Грипп · Сердце · Язва · Менопауза

Генерация: 1.225. Запросов К БД/Cache: 3 / 1
Меню Вверх Вниз