Яркий вегетарианский суп
Этот богатый клетчаткой суп – отличное овощное блюдо, полностью соответствующее принципам «Долой чистоту». Вы можете наслаждаться им во время обеда наравне с салатами или же в начале ужина. Суп универсален, в него можно добавлять разные овощи в зависимости от сезона.
8–10 порций
Ингредиенты
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
• 3 нарезанных на кусочки стебля сельдерея
• 4 нарезанные моркови
• 2 столовые ложки измельченной свежей зелени (петрушка, орегано, чабрец)
• 4 стакана овощного бульона
• 11/2 стакана отварной белой фасоли
• 3 стакана нарезанных помидоров с соком
• 170 г томатной пасты (желательно из стеклянной, а не металлической банки)
• 6 стаканов нарезанных овощей (брокколи, красный болгарский перец, желтая тыква, кабачки, зеленая фасоль, грибы, цветная капуста и т. д.)
• 1–2 стакана воды (можно заменить бульоном)
• 3 стакана свежих листьев шпината (на последнем этапе готовки)
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• Хлопья красного перца (по желанию)
Приготовление
Разогрейте оливковое масло в суповой кастрюле на среднем огне, добавьте лук, чеснок, сельдерей и морковь. Слегка обжарьте, пока лук не подрумянится, затем посыпьте зеленью и травами. Добавьте бульон, фасоль, помидоры и томатную пасту. Все тщательно перемешайте, всыпьте в кастрюлю нарезанные овощи. Залейте водой, чтобы она полностью покрыла их. Доведите до кипения, убавьте огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне в течение примерно 40 минут. Когда все овощи станут достаточно мягкими, снимите кастрюлю с плиты и добавьте листья шпината. Накройте кастрюлю крышкой и дайте шпинату пропитаться соусом. Посолите и поперчите по вкусу. По желанию посыпьте суп хлопьями красного перца.
