Рабочая программа учебной дисциплины «питание и здоровье»
Направление подготовки: Педагогическое образование
Раздел 1. Цель освоения дисциплины: формирование у студентов основ культуры питания, знаний правил рационального питания, их роли в сохранении и укреплении здоровья, а также готовности соблюдать эти правила.
Раздел 2. Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата
Дисциплина по выбору «Питание и здоровье» относится к профессиональному циклу (Б.3.2/в. З).
Данная дисциплина содержит необходимую научную информацию для формирования объективного отношения каждого студента к правильному и рациональному питанию и сохранению тем самым своего здоровья. В содержании программы отражено единство окружающей среды и организма человека, определены факторы риска, способствующие развитию заболеваний (пагубные пристрастия, гиподинамия, стресс, переедание, недоедание, использование в питании несочетаемых продуктов и т. п.), даны общие понятия о методах оздоровления и профилактике заболеваний. При изучении данного курса основной упор делается на ранее изученные вопросы анатомии и физиологии человека, технологии, химии. В содержании дисциплины отражены научно-практические задания, которые тесно связаны с актуальными проблемами медицины и экологии.
Для освоения дисциплины «Питание и здоровье» обучающиеся используют знания, умения, способы деятельности и установки, сформированные в ходе изучения дисциплин «Экология», «Психология», «Педагогика», «Химия», «Основы медицинских знаний», «Безопасность жизнедеятельности человека», «Возрастная анатомия, физиология и гигиена», раздел «Технология обработки пищевых продуктов» предметной области «Технология».
Содержание дисциплины соответствует поставленным целям. Сочетание теоретического материала с практическими работами обеспечивает студентам успешное усвоение знаний, создает условия для формирования и развития у обучающихся теоретических знаний и практических умений.
Контроль достижений учащихся осуществляется через наблюдение активности на занятии, анализ результатов выполнения задания, беседы со студентами, выступление на семинарах, а также тестирование.
Изучение дисциплины «Питание и здоровье» способствует формированию у студентов правильного представления о природе питания, о значимости проблемы ухудшения здоровья подрастающего поколения, которая является одной из главных задач данного курса. При отборе содержания курса учитывались разделы предметной области «Технология» подраздел «Кулинария», программа «Химия и питание» 3. И. Колычевой, спецкурс «Валеология на уроках химии» А. А. Ивченко и А. А. Макареня.
Основные цели программы:
1. Дать представления о научно обоснованных правилах и нормах использования питательных веществ (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества).
2. Формировать основы здорового образа жизни и грамотного поведения людей в быту.
3. Формировать у студентов культуру питания и будущей здоровой семьи.
4. Отрабатывать навыки самоконтроля и самореализации.
Программа адаптирована за счет регионального компонента и имеет теоретическую и практическую часть. На теоретических занятиях углубляются знания о белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах, учащиеся знакомятся с биологической ролью этих веществ, их утилизацией в организме, о роли в питании пищевых добавок, о лечебно-профилактической роли питания, о вредных привычках человека и их воздействии на его здоровье. Практические работы позволяют прививать не только практические умения, но и развивать самостоятельность учащихся, их познавательную активность.
Раздел 3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование и развитие следующих компетенций:
• системно-ценностный подход, основа которого состоит в понимании формирования культуры жизнедеятельности как целостного, интегрированного явления, развивающегося в единстве упорядоченности множества элементов и структурных оснований;
• личностно ориентированный подход, позволяющий наполнить формирование культуры жизнедеятельности личности мотивационным смыслом;
• образовательный, который позволяет формировать отношение студентов к своему здоровью, его потенциалу на основе освоения знаний о природе питания, зависимости от него здоровья человека;
• деятельностный подход, предусматривающий включение каждого студента в деятельность по диагностике, анализу и совершенствованию собственной духовно-нравственной и физической природы, формированию правильного отношения к своему питанию и, как следствие, здоровью.
Формирование у студентов правильного представления о природе питания, о значимости проблемы ухудшения здоровья подрастающего поколения – одна из главных задач данного курса.
При изучении данного курса можно использовать активные формы обучения: лекции, семинары, деловые игры, беседы, дискуссии, личностный тренинг и др.
Студенты должны:
знать:
• основы рационального питания;
• виды питания;
• правила приема пищи;
• сочетание пищевых продуктов;
• биологическую роль белков, жиров, углеводов, витаминов для организма;
• правила очищения организма;
• основные факторы риска при различных заболеваниях;
• причины быстрого старения;
• проблемы алкоголизма, курения и наркомании;
• меры профилактики различных заболеваний;
уметь:
• определять наличие белков, жиров, углеводов в продуктах;
• определять содержание нитратов в овощах и фруктах;
• составлять меню при различных заболеваниях;
• вырабатывать навыки негативного отношения к вредным привычкам;
• применять на практике полученные знания;
владеть:
• навыками самоконтроля и самореализации.
Раздел 4. Структура и содержание дисциплины
Общая трудоемкость дисциплины составляет 1 зачетную единицу (36 часов).
Культура питания – важнейшая составная часть общей культуры здорового и безопасного образа жизни молодежи, что нашло отражение в федеральных государственных образовательных стандартах нового поколения (ФГОС). Формирование культуры здорового питания должно начинаться с самого раннего возраста и соблюдаться на протяжении дальнейших лет жизни.
Системная работа по формированию культуры здорового питания студентов включает направления:
• рациональная организация питания человека;
• включение в учебный процесс образовательных программ формирования культуры здорового питания.
Только сочетание этих направлений работы поможет создать такую среду, в которой возможно формирование культуры здорового питания и здорового образа жизни человека.
Совершенствование системы питания каждого человека связано с сохранением здоровья нации и задачами улучшения демографической ситуации страны. Здоровое, рациональное питание имеет первостепенное значение для предупреждения многих хронических заболеваний, определяющих в настоящее время в России преждевременную смертность и низкую ожидаемую продолжительность жизни.
Целью программы является формирование у студентов основ культуры питания, обеспечение студентов знаниями о здоровом питании с целью сохранения и укрепления здоровья.
Задачи:
• формировать у студентов культуру питания, знаний правил рационального питания;
• дать представление о научно обоснованных правилах и нормах использования питательных веществ (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества);
• формировать основы здорового образа жизни и грамотного поведения людей в быту;
• отрабатывать навыки самоконтроля и самореализации.
5. Структура дисциплины
Таблица 1
6. Содержание дисциплины
Таблица 2
7. Образовательные технологии
При изучении данного курса можно использовать активные формы обучения: лекции с использованием интерактивных технологий, семинары, деловые игры, беседы, дискуссии, личностный тренинг, практические работы и др., позволяющие за ограниченное время осветить студентам значительный круг вопросов.
Однако основной формой подачи теоретического материала должны являться лекции с проблемной формой подачи материала и использованием современных средств наглядности.
В качестве активных методов обучения предполагается использование лабораторных работ для организации практической деятельности с реальными материальными и информационными объектами. В процессе защит лабораторных работ целесообразно использовать со студентами практическое представление полученных результатов.
8. Самостоятельная работа студентов
Самостоятельная работа студентов предусматривает работу по изучению теоретического материала с использованием материалов лекций, учебников и электронных ресурсов, подготовку к выполнению лабораторной и практической работ.
Таблица 3
9. Компетентностно-ориентированные оценочные средства
Основные качественные критерии оценки:
а) знаний: системность, осмысленность, полнота, глубина, действенность;
б) умений: осознанность, гибкость, прочность, реальность.
Диагностический контроль
Диагностический контроль осуществляется с использованием тестов, устных опросов, собеседования и т. д.
Текущий контроль
Текущий контроль осуществляется с помощью анализа конкретных профессиональных ситуаций, дискуссии, мониторинга результатов семинарских и практических занятий.
Таблица 4
Промежуточная аттестация
Не предусмотрена
Подготовка рефератов, тестирование, контрольный опрос (устный или письменный), индивидуальное собеседование
10. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
Основная литература
1. Диета, или как стать стройным. – М.: Просвещение, 1991.
2. Журнал «Факультет здоровья» за 2010–2013 гг.
3. Ковалев Н. И. Русская кулинария. – М.: Экономика, 1982.
4. Подуст А. Н. Книга о вкусной и здоровой… воде. – Екатеринбург: Изд-во Уральского ун-та, 2007.
5. Рубанович В. Б., Айзман Р. И. Основы здорового образа жизни. – Новосибирск – Москва: АРТА, 2011.
6. Малахов Г. П. Целительные силы. – СПб., 1994.
7. Несмеянов А. Н. Пища будущего. – М.: Педагогика, 1979.
8. Петленко В. П. Валеология человека. – Минск, 1996.
9. Шаталова Г. С. Целебное питание на основе энергетической целесообразности. – М.: Культура и традиции, 1995.
Дополнительная литература
1. Брехман И. И. Введение в валеологию – науку о здоровье. – М.: Наука,1987.
2. Валеология: Сборник научных трудов. № 1. – СПб.: Наука, 1993.
3. Журналы «Домашний очаг», «Крестьянка», «АиФ-Здоровье» за последние три года.
4. Хитров Н. К. Ваш дом – для вас. – М.: Просвещение, 1995.
Мультимедийные средства
1. Видеофильм о здоровом образе жизни.
2. Интернет-ресурсы.
11. Материально-техническое обеспечение дисциплины
Необходимое оборудование для проведения практических занятий: плакаты, электрическая плита, посуда, необходимые продукты.
12. Аннотация рабочей программы дисциплины «Питание и здоровье»
Здоровье – самая большая ценность человеческой жизни. От состояния здоровья зависит все то, что делает нашу жизнь полноценной и счастливой: качество жизни, ее продолжительность, физическая активность и т. д. Существует вполне обоснованное научное мнение, что при рациональном питании продолжительность человеческой жизни может достигать 120–150 лет. Пища обеспечивает организм энергией, необходимой для передвижения и трудовой деятельности, служит источником «пластических» веществ, белков, жиров и углеводов, а также витаминов и минеральных солей, благодаря которым происходит обновление клеток и тканей. Выработка гормонов, ферментов и других регуляторов обменных процессов в организме также происходит благодаря пищевым продуктам. От характера и полноценности питания зависит обмен веществ в организме, функционирование органов и систем, тканей и клеток. При правильном питании обеспечивается постоянство внутренней среды организма человека, что является залогом здоровья, физической активности и долголетия. Обеспечивается полноценное функционирование иммунной системы, повышается сопротивляемость организма, его возможность противостоять болезням.
Для поддержания нормального физического состояния человека питание должно быть полноценным и правильно сбалансированным. Оно должно соответствовать его физиологическим потребностям в зависимости от пола, региона проживания, характера труда и других факторов. Пища должна быть разнообразна. В рацион питания должны входить все группы продуктов, необходимые для восполнения энергетических затрат и функционирования всех органов и систем организма.
Неправильное питание приводит к нарушению процессов обмена веществ в организме, ослаблению иммунитета, возникновению хронических заболеваний, преждевременному старению. Избыточное питание является частой причиной заболеваний органов кровообращения, ожирений, атеросклероза, сахарного диабета, подагры, полиостеохондроза. Недостаток питания вследствие белковой недостаточности пищи вызывает тяжелые заболевания у детей: замедление роста, умственного развития, костеобразования, возникновение изменений в поджелудочной железе и печени.
Немаловажную роль в правильном питании играет культура потребления пищи, ее количество, качество, эстетика приготовления блюд, что улучшает аппетит и процессы пищеварения. Культура питания – важнейшая составная часть общей культуры здорового и безопасного образа жизни молодежи, что нашло отражение в федеральных государственных образовательных стандартах нового поколения (ФГОС). Формирование культуры здорового питания должно начинаться с самых юных лет и соблюдаться на протяжении всех дальнейших лет жизни.
Формирование у студентов правильного представления о природе питания, о значимости проблемы ухудшения здоровья подрастающего поколения – одна из главных задач курса «Питание и здоровье». При отборе содержания курса учитывались разделы образовательной области «Технология» раздел «Технология обработки пищевых продуктов», дисциплины «Педагогика», «Психология», «Экология», «Анатомия и физиология человека» и др.
На факультете технологии и предпринимательства для студентов-бакалавров 2 курса разработана и внедрена в учебный процесс по новым образовательным стандартам (ФГОС) программа нового спецкурса «Питание и здоровье».
Проблема сохранения здоровья и увеличения продолжительности жизни является одной из самых важных социальных, медико-биологических, экономических и политических задач, стоящих перед обществом. Одной из причин неблагополучного состояния здоровья человека является неправильное, неполноценное питание человека.
Основной целью введения в учебный процесс данной дисциплины является создание приоритета здорового образа жизни в студенческой среде и предотвращение распространения пагубных пристрастий среди студентов факультета.
Разработка содержания и структуры данного спецкурса основывалась на современных взглядах и принципах, принятых в педагогике, психологии и медицине:
а) системно-ценностный подход, основа которого состоит в понимании формирования культуры питания студента;
б) личностно ориентированный подход, позволяющий наполнить формирование культуры питания студента мотивационным смыслом;
в) образовательный подход, который позволяет формировать отношение студента к своему здоровью, к правильному рациональному питанию;
г) деятельностный подход, предусматривающий включение каждого студента в деятельность по диагностике, анализу и совершенствованию собственной физической природы, формированию правильного отношения к культуре питания.
При подготовке программы спецкурса «Питание и здоровье» были учтены общепринятые методологические подходы к передаче социального опыта, включающие в себя три подсистемы, интегрирующие содержание всех видов занятий:
• информационную, обеспечивающую передачу совокупности знаний;
• мотивационную, формирующую отношения, запросы, цели, планы личности;
• операционную, обеспечивающую формирование умений, навыков и способов действий.
Программа адаптирована за счет регионального компонента и имеет теоретическую и практическую часть. На теоретических занятиях углубляются знания о белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах, учащиеся знакомятся с биологической ролью этих веществ, их утилизацией в организме, о роли в питании пищевых добавок, о лечебно-профилактической роли питания, о вредных привычках человека и их воздействии на его здоровье. Практические работы позволяют прививать не только практические умения, но и развивать самостоятельность студентов и их познавательную активность.
Характеристика программы спецкурса
В программе сформулированы цель и задачи спецкурса, определены требования к студентам, критерии оценки их знаний и умений, подробно изложено содержание, предлагаются список основной и дополнительной литературы, формы контроля и материально-техническое обеспечение.
Задачи курса:
• формировать у студентов культуру питания, знаний правил рационального питания;
• дать представление о научно обоснованных правилах и нормах использования питательных веществ (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества);
• отрабатывать навыки самоконтроля и самореализации.
Общая трудоемкость дисциплины составляет 1 зачетную единицу (36 часов).
Семестр: 3
Основные разделы дисциплины
1. Введение. Аспекты российской программы «Питание и здоровье». Общая характеристика питания человека.
2. Характеристика питательных веществ, составляющих рацион человека, – белки, жиры, углеводы, витамины, минералы, пищевые волокна.
3. Белки – как важнейшие питательные вещества.
4. Липиды и их роль в питании человека.
5. Витамины и ферменты, классификация, их биологическая роль в питании.
6. Минеральные вещества и вода. Роль минерального обмена. Микро– и макроэлементы. Роль воды в процессе обмена веществ и пищеварения. Суточная норма питьевой воды.
7. Кофе, соль, сахар – наши враги или друзья?
8. Пищевые волокна и их роль в обмене веществ.
9. Принципы рационального питания. Суточный рацион. Требования к суточному рациону.
10. Причины избыточного веса и ожирения. Определение ИМТ.
11. Пищевые добавки и их биологическая роль.
12. Лечебно-профилактическая роль питания. Способы приготовления пищи.
13. Дикорастущие лекарственные растения. Фитотерапия.
14. Влияние паразитов на обмен веществ.
15. Рацион питания в период повышенных физических или умственных нагрузок.
Автор программы: Зименкова Фаина Николаевна к. п. н., доцент кафедры технологии и профессионального обучения
Рабочая программа составлена на основании ГОС ВПО по профилю «Информационные технологии в образовании» и учебного плана МПГУ.
