Супы

Супы

А теперь перейдем к супам, без которых на нашем российском столе и обед не обед. Предлагаемые супы в основном готовятся на овощных отварах. Они питательны, легко усваиваются и поэтому особенно пригодны для диетического питания. Супы готовятся легко и быстро, особенно полезны тем, кто хочет похудеть.

Суп «Воздушный»

Ингредиенты:

2 головки репчатого лука

4 шт. сельдерея

2 моркови

3 помидора

4 шт. свежих грибов

1 шт. лука-порея

1 ч. л. сливок

Приготовление:

Овощи порезать и отварить до готовности. Помидоры очистить от шкурки и измельчить в блендере, добавив немного бульона. Добавить помидоры в суп, вскипятить. Подавать со сливками.

Постный суп

Ингредиенты:

1,5 л воды

1/2 стакана риса

0,5 стакана гречки

0,5 стакана пшена

1 луковица

растительное масло

зелень, соль по вкусу

Приготовление:

Вскипятить воду, на растительном масле обжарить очищенную и порезанную луковицу, добавив томатную пасту. Дать покипеть 10 минут и добавить предварительно промытые крупы. Налить масло, посолить, кипятить на слабом огне 20–25 минут. В конце добавить мелко порезанную зелень.

Суп из цветной капусты

Ингредиенты:

1 вилок цветной капусты

2 моркови

1 луковица

2 картофелины

1 банка консервированного зеленого горошка

Приготовление:

Вилок цветной капусты разрезать на соцветия и опустить в кипящую воду. Можно использовать замороженную капусту, только варить ее нужно меньше. Обжарить на растительном масле морковь с луком. Когда капуста почти сварится, добавить мелко порезанный картофель и поджарку. Добавить по вкусу соль и специи. В самый последний момент добавить баночку зеленого горошка и убрать кастрюлю с огня. Дать настояться 10 минут.

Томатный суп

Ингредиенты:

4 соленых помидора

3 черешка (стебля) сельдерея

2 головки лука репчатого

1 морковь

лук-порей

имбирь – маленький кусочек

соль, специи по вкусу

Приготовление:

Нарезать помидоры и овощи и поставить варить минут на 15. Пока готовится суп, почистить и измельчить корень имбиря и соединить с овощным бульоном. Сварить до готовности, посолить, заправить специями и дать супу немного настояться.

Овощные супы-пюре

Приготовление:

Принцип приготовления супа-пюре такой: отварить картофель, любые овощи (можно и замороженные). Посолить, поперчить. Добавить пассированные на растительном масле морковь с луком. Перемешать все овощи в блендере, при необходимости разбавить бульоном, в котором варились овощи. Украсить нарезанной зеленью.

Суп-пюре с тыквой

Ингредиенты:

400 г тыквы

2 шт. картофеля

2 стакана томатного сока

1 морковь

2 головки лука репчатого

2 ст. л. растительного масла

базилик, соль по вкусу

Приготовление:

Все овощи нарезать крупными кубиками, сложить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить, пока они полностью не сварятся, посолить. Вынуть овощи, взбить в блендере, снова сложить в кастрюлю, влить туда томатный сок, растительное масло и, постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить базилик и дать настояться.

Рассольник с грибами

Ингредиенты:

100 г сухих грибов

3 соленых огурца

1 морковь

4 шт. картофеля

2 головки репчатого лука

зелень (укроп, петрушка)

2-3 ст. л. растительного масла

соль

Приготовление:

Предварительно на 2 часа замочить грибы в молоке или воде. Нарезать их соломкой, затем отварить в воде до готовности. Лук нашинковать полукольцами, морковь – соломкой и слегка обжарить. С огурцов срезать кожицу, удалить семена, нарезать кубиками и отварить, добавив небольшое количество воды. В грибном бульоне до полуготовности отварить картофель, добавить лук, морковь, огурцы, специи. Посолить. Довести до готовности, добавить грибы и зелень.

Суп с фасолью

Ингредиенты:

0,5 стакана фасоли

2 луковицы

2 картофелины

зелень

грецкие орехи (по желанию)

Приготовление:

Фасоль (желательно, красную) предварительно замочить на 3–5 часов, отварить до мягкости. В растительном масле обжарить нарезанный кубиками лук, добавить приправу и поджарку. При необходимости, долить кипяченую воду. Когда вода закипит, положить 1–2 нарезанные картофелины, и варить до готовности. В конце добавить в суп мелко нарезанную зелень. Для усиления вкуса можно добавить в него молотые грецкие орехи.

Суп картофельный с крупами

Ингредиенты:

0,5 стакана любой крупы

2 картофелины

2 моркови

1/4 кочана капусты (по желанию)

зелень

Приготовление:

Выбранную крупу промыть сначала в теплой, затем в горячей воде, высыпать в кастрюлю с водой из расчета: на один стакан жидкости одна столовая ложка крупы и варить. Когда крупа будет почти готова, добавить картофель, морковь (нарезанную кусочками) и капусту. Заправить поджаркой из лука с морковью, приготовленной на растительном масле. Добавить по вкусу зелень.

Рассольник с перловкой

Ингредиенты:

1/2 стакана перловой крупы

2 картофелины

2 моркови

1 соленый огурец

Зелень

Приготовление:

Перловую крупу желательно предварительно замочить на 2 часа в холодной воде, тогда она быстрее сварится. В кипящую воду опустить перловую крупу (на 1 стакан воды взять 1 столовую ложку крупы). Варить до тех пор, пока крупа не станет почти готова. На растительном масле обжарить мелко нашинкованные морковь и репчатый лук. Соленый огурец натереть на терке. В бульон с крупой добавить нарезанный картофель, отварить до готовности. Добавить натертый огурец и заправить суп поджаркой. Добавить мелко порезанную зелень и лавровый лист. Дать покипеть пару минут и убрать с огня.

Рассольник «Рубиновый»

Ингредиенты:

4 л воды или бульона

5 маленьких шт. свеклы

6 картофелин

4 соленых огурца

150 г соленых грибов

овсяные хлопья

3 ст. л. сметаны

соль, зелень

Приготовление:

Свеклу отварить, очистить, нарезать тонкой соломкой. Картофель очистить, нарезать все овощи. В горячую воду всыпать картофель, грибы, соленые огурцы и свеклу и варить до готовности картофеля. Добавить хлопья, посолить и поварить еще 5 минут. Перед подачей заправить зеленью и сметаной.

Гороховый суп

Ингредиенты:

1/2 стакана крупы гороха

2 картофелины

5-6 шт. чернослива

2 моркови

специи: корица, гвоздика, перец

1 головка репчатого лука

зелень

Приготовление:

Сухой горох предварительно замочить на 2 часа. Залить его кипящей водой, чтобы крупа была только слегка прикрыта водой (добавляя ее по мере выкипания). Следить, чтобы горох не подгорел. В другой кастрюле отварить картофель. Соединить горох и картофель. Добавить специи и порезанный чернослив. Специи можно взять любые, но лучше всего подойдут корица, гвоздика и перец. Приправы придадут супу пикантный восточный привкус, а чернослив – вкус копченостей. При желании в суп можно добавить натертую отварную морковь и нарезанный лук. В готовый суп добавить зелень.

Гречневый суп

Ингредиенты:

1/2 стакана гречневой крупы

2 картофелины

2 моркови

1 головка луковицы

зелень петрушки и укропа

Приготовление:

Гречневый суп готовится по такому же принципу, как и гороховый (см. выше). Только время варки гречневой крупы меньше.

Суп из чечевицы

Ингредиенты:

2,5 л воды

1 стакан чечевицы

3-4 картофелины

2 моркови

1 шт. репчатого лука

1 стакан рассола

лавровый лист, перец, зелень, коренья петрушки и укропа

соль по вкусу

Приготовление:

Чечевицу промыть, опустить в холодную воду и поставить на огонь. Когда закипит вода, добавить нарезанный кубиками картофель, морковь – кружочками, мелко рубленый лук. Посолить, добавить рассол, специи, измельченные коренья укропа и петрушки. Варить 30 минут. В конце варки добавить нарезанную зелень.

Борщ из судака (уха)

Ингредиенты:

1 кг филе судака

1/2 стакана муки

3 луковицы

1 морковь

корни сельдерея, пастернака, петрушки

лавровый лист, специи

1 ч. л. растительного масла

Приготовление:

Сварить из кореньев овощной бульон, добавить лавровый лист, соль, специи. Дать немного ему настояться. В настоявшийся отвар положить кусочки рыбы, довести до кипения и варить на небольшом огне минут 10–15. Репчатый лук порезать, обжарить на растительном масле, всыпать муку, размешать и добавить туда пару стаканов рыбного бульона. Потушить до загустения. В бульон с рыбой добавить соус, зелень, довести до кипения и убрать с огня.

Постный борщ из квашеной капусты

Ингредиенты:

500 г квашеной капусты

2 свеклы

3-4 картофелины

1 морковь

2 ст. л. томатной пасты

2-3 ст. л. растительного масла

1 луковица

свежая или сухая зелень

Приготовление:

Квашеную капусту обмыть и потушить на растительном масле отдельно. Свеклу натереть на терке и потушить на сковороде вместе с томатной пастой. Опустить в кипящую воду порезанный картофель, через 7-10 минут добавить капусту, после нее свеклу с томатной пастой. Варить примерно 5-10 минут, после чего добавить обжаренную в масле морковь. Добавить по вкусу соль, сахар, зелень.

Борщ пшенный из кислой капусты

Ингредиенты:

3-4 л воды (или бульона)

3-4 ст. л. пшенной крупы

немного капустного рассола

6 картофелин

400 г квашеной капусты

3 моркови

1 луковица

2 ст. л. томатной пасты

соль, зелень по вкусу

Приготовление:

Капусту отжать, мелко нарезать и опустить в кипящую воду. Варить 20 минут. Добавить промытое пшено и варить еще 15 минут. Добавить картофель целиком. Варить 30 минут. Когда картофель сварится, достать его, растолочь и положить обратно в суп. Отдельно приготовить поджарку из мелко нарезанного лука и моркови. Добавить ее в суп, томатную пасту и немного капустного рассола (по желанию), потушить минут 5-10. Заправить зеленью и дать супу настояться.

Постный борщ

Ингредиенты:

1/4 вилка капусты

1 свекла

2-3 картофелины

2 луковицы

2 моркови

1 перец болгарский

2 зубчика чеснока

зелень

Приготовление:

Свеклу натереть на терке или мелко порезать и потушить с луком и морковью на растительном масле. Картофель отварить, добавить к нему тушеные овощи, нашинкованную капусту, и болгарский перец. В конце варки добавить зелень и пару долек чеснока. Посолить по вкусу.

Борщ красный

Ингредиенты:

500 г капусты

3 картофелины

1 луковица

2 моркови

3 свеклы

1 репа

3 болгарских красных перца

1 соленый огурец

1 ст. л. томатной пасты

1 горсть клюквы

1 ч. л. тертого имбиря

лимон по вкусу

2 зубчика чеснока

перец красный молотый – по вкусу

2-3 шт. лаврового листа

зелень, соль по вкусу

Приготовление:

Для того чтобы свекла не теряла при приготовлении свой цвет, совсем не обязательно отваривать ее в кожуре. Она сохраняет цвет и разваривается в подкисленной воде. Для этого развести в кастрюле воду с лимонным или клюквенным соком и опустить туда натертую на крупной терке свеклу (если нет клюквенного сока, заменить его небольшим количеством столового уксуса). В большую кастрюлю с кипящей водой добавить нарезанный картофель, нашинкованные капусту и репу, а также поочередно все остальные свежие овощи. Морковь, лук и болгарский перец предварительно обжарить в небольшом количестве растительного масла с добавлением томатной пасты. Когда картофель сварится, добавить свеклу. Соленый огурец порезать мелкой соломкой (или натереть на терке), опустить в борщ. Добавить лавровый лист и имбирь. Заправить борщ истолченным чесноком и мелко нарезанной зеленью. Дать борщу немного настояться.

Зеленый борщ

Ингредиенты:

3-4 картофелины

1-2 моркови

1-2 головки репчатого лука

3-4 яйца

2 десятка листьев зеленого щавеля

зелень, сметана, соль по вкусу

Приготовление:

Зеленый борщ можно варить на курином бульоне и просто на воде. Приготовить куриный бульон (или использовать воду). Картофель очистить, порезать, отварить в бульоне (или в воде) до полуготовности. Пока варится картофель подготовить поджарку из нашинкованной моркови и лука на растительном масле. Готовую пассировку добавить в бульон с картофелем. Яйца разбить в чашку, взболтать вилкой до однородной массы и тонкой струйкой вливать в борщ, постоянно помешивая. Можно вместо сырых добавить нарезанные мелкими кубиками вареные яйца. Тогда закладывать их в бульон в последний момент вместе с зеленью, иначе они станут жесткими. Щавель промыть, нарезать соломкой и добавить в борщ за несколько минут до окончания варки. Как только вода закипит, добавить специи, зелень и лавровый лист. Через пару минут убрать с огня и дать борщу настояться. В готовый борщ добавить порезанный зеленый лук и сметану.