Вторые блюда

Вторые блюда

Баклажаны, запеченные с овощами

Ингредиенты:

• 350 г зеленого горошка (консервированного)

• 2 баклажана

• 4 кабачка (небольших)

• 2 головки лука репчатого

• 2 зубчика чеснока

• 3 помидора

• соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления: баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью и оставить на 30 минут. Потом выжать из них сок. Налить на сковороду растительное масло, поджарить баклажаны. Кусочки кабачков тоже пожарить на растительном масле, после чего смешать с баклажанами. Немножко обжарить чеснок и лук (до мягкости), добавить в эту массу помидоры, соль и перец. Тушить 3 мин. Смешать с баклажанами и зеленым горошком. Поставить в духовку и запекать до полной готовности овощей.

Баклажаны с лимоном

Ингредиенты:

• 3 баклажана

• 1 помидор

• 1 перец (сладкий)

• 1 небольшая луковица

• маслины

• 2 ст. ложки растительного масла

• ? лимона

• горький перец

• соль и зелень – по вкусу

Способ приготовления: баклажаны запечь в духовке, очистить от кожуры и уложить в кастрюлю с разогретым маслом. Добавить соль, лимонный сок и тушить, пока баклажаны не станут коричневыми. Переложить все на блюдо и украсить помидорами, перцем, луком, маслинами, зеленью.

Овощные голубцы

Ингредиенты:

• несколько листья капусты

• ? стакана риса

• 1 небольшая луковица

• 2 помидора

• 2 моркови

• зелень

• 1 зубчик чеснока

• масло растительное

• сметана

Способ приготовления: в течение 20 мин варить рис. Затем перемешать его с мелко нарезанным луком, морковью и помидорами, добавить немного масла. Тушить 10 мин. На лист капусты положить 1 ст. ложку полученной смеси, завернуть. Сложить в кастрюлю, залить водой и варить 15 мин. Перед подачей на стол добавить зелень и измельченный чеснок и сметану.

Говядина по-гусарски

Список ингредиентов:

• 600 г говядины

• 4 ст. ложки растительного масла

Фарш:

• 3 луковицы

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 50 г сыра (нежирного)

• перец

Способ приготовления: ломтики мяса отбить, поперчить, поджарить на масле. Далее приготовить фарш. Рубленый лук смешать с потертым сыром, морковью, сливочным маслом и перцем. Фарш выложить одинаковыми частями на ломтики поджаренного мяса и сформировать из мяса рулетики, которые нужно сложить в глубокую сковороду и полить соком (оставшимся от жарки мяса). Тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

Говядина с чесноком и луком

Ингредиенты:

• ? кг говяжьего мяса

• 1 чеснок

• 1 лук

• 100 г растительного масла

• зелень и перец – по вкусу

Способ приготовления: мясо нарезать ломтиками и отбить. Мелко нарезать лук и чеснок, выложить на мясо, посыпать перцем. Затем свернуть рулетики и жарить из на очень горячей сковороде (с маслом). Перед подачей к столу, посыпать зеленью.

Отварной кролик

Ингредиенты:

• 400 г мяса кролика

• 1 морковь

• 1 корень петрушки

• 1 луковица

• 2 лавровых листа

• зелень

Способ приготовления: мясо положить в кипящую воду. Затем снять пену, добавить порезанный корень петрушки и морковь, лавровые листья и измельчённый лук. Мясо перед подачей порезать на равные кусочки и обсыпать мелконарезанной зеленью.

Курица по-домашнему

Ингредиенты:

• мясо курицы

• 2 моркови

• 3 помидора

• 1 небольшая луковица

• 4 зубчика чеснока

• зелень

• 2 ст. ложки растительного масла

Способ приготовления: курицу порезать и обжарить (до золотистой корочки). Нарезанные морковь, лук, помидоры и курицу выложить в толстую посуду, налить намного воды и поставить на маленький огонь. Тушить 50 мин. Перед готовностью посыпать измельченным чесноком. Перед подачей посыпать зеленью петрушки и укропа.

Отварная рыба

Ингредиенты:

• 1 кг рыбы

• 1 луковица (небольшая)

• 1 морковь

• ? свеклы

• 2 лавровых листа

• зелень

• черный перец горошком

Способ приготовления: очищенную рыбу положить в кипящую воды и варить (если мелкая – целиком, большую – порезать на куски). После того, как вода снова закипит, снять пену. Добавить нарезанные (но не мелко) овощи и специи. Варить не медленном огне до полной готовности. Посыпать мелкой зеленью, перед тем, как подать на стол.

Солянка из рыбы

Ингредиенты:

• 600 г рыбы (без костей)

• 2 маринованных огурца

• 20 г твердого сыра

• 2 ст. ложки растительного масла

• 2 ст. ложки томатной пасты

• 2 луковицы, зелень, лавровый лист

Для тушеной капусты:

• 600 г капусты (квашенной)

• 1 морковь

• 2 луковицы

• 2 ст. ложки томатной пасты

• 2 ст. ложки растительного масла

Способ приготовления: как приготовить капусту: нарезанные лук и морковь обжарить, добавить томатную пасту и капусту. Немного налить воды и тушить в течение 10 мин. Рыбу нарезать, положить в кастрюлю, затем добавить измельчённые огурцы. Обжарить лук и томатную пасту и добавить к рыбе. Затем все залить небольшим количеством воды и тушить 15 мин. Добавить лавровый лист.

На сковороду, предварительно смазанную маслом выложить слоями: часть капусты, рыбу с овощами и оставшуюся капусту. Полить все растительным маслом и запекать в духовке 15 мин. Подавать нужно в остывшем виде с зеленью.

Карп с овощами

Ингредиенты:

• 1 кг карпа

• 150 г лука

• 450 г картофеля

• 450 г кабачков

• 200 г шампиньонов

• 150 г растительного масла

• 150 г воды

• 80 г лимона

• перец, соль, корица – по вкусу

Способ приготовления: крупную рыбу обработать, сделать косые надрезы с обеих сторон тушки и положить в них по половине дольки лимона. На смазанное жиром металлическое блюдо уложить рыбу кольцами, вокруг уложить лук, нарезанный кубиками картофель и кабачки. Сверху – нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны. Все посолить, посыпать перцем и корицей, полить подсолнечным маслом и водой и запечь в духовом шкафу при средней температуре. Подавать на том же блюде.

Карп с яблоками

Ингредиенты:

• 600 г карпа

• 400 г яблок

• 80 г лук-порей

• 40 г белого вина

• 200 г сметаны

• 80 г сливочного масла

• перец, соль по вкусу

Способ приготовления: антоновские яблоки очистить от кожуры и нарезать ломтиками, то же сделать с белой частью лука-порея. Смазать маслом сотейник и положить в него лук и яблоки. Сверху положить рыбу порционными кусками, посыпать все солью и поперчить. Залить смесь небольшим количеством бульона, добавить белое вино и припустить, несколько раз поливая рыбу отваром. Переложить готовую рыбу на блюдо и выпарить половину отвара, заправив его сметаной или маслом. Сверху рыбу полить отваром.

Карп тушеный

Ингредиенты:

• 500 г филе карпа

• 1 стакан белого столового вина

• 100 г сливочного масла

• половинку лимона

• 1 ст. ложка муки

• лавровый лист

• соль, молотый перец – по вкусу

Способ приготовления: большой кусок филе карпа посолить, поперчить и положить в небольшую кастрюлю. Туда же добавить 50 г сливочного масла и вино. Тушить на слабом огне приблизительно 20 мин, после чего слить бульон для соуса. Бульон заправить мукой, добавить в него остальное масло и прокипятить. Нарезать рыбу на куски и выложить на блюдо. Сверху все залить соусом, украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки. На гарнир подать отварную кукурузу в початке или другие отварные овощи.

Карп с овощным рагу

Ингредиенты:

• 600–750 г свежемороженого филе карпа

• 100 г лимонного сока

• растительное масло

• 4 зубчика чеснока

• 2 яичных желтка

• 200 мл оливкового масла

• 1 луковица

• 1 маленький баклажан

• 2 цуккини

• по 1/2 стручка красного, желтого и зеленого сладкого перца

• 2 веточки тимьяна

• 3 веточки петрушки

• 1 лавровый лист

• 2 мясистых помидора

• свежемолотый белый перец

• соль

Способ приготовления: рыбное филе разморозить (в холодильнике или при комнатной температуре).

Для соуса: чеснок очистить и измельчить с солью в миксере. Добавить один за другим оба яичных желтка и затем тонкой струей влить оливковое масло. При этом время от времени добавлять лимонный сок и продолжать взбивать, пока масса не приобретет консистенцию майонеза. В конце вбить 1 ст. ложку горячей воды, добавить соль, перец и лимонный сок.

Для овощного рагу: очистить луковицу и зубчик чеснока, нарезать их мелкими кубиками. Овощи почистить, при необходимости вынуть семена, вымыть, обсушить и нарезать маленькими кубиками. Баклажаны, цуккини и сладкий перец по очереди обжарить в небольшом количестве оливкового масла, вынимая из сковороды и откинуть на сито, подставив под него тарелку. В последнюю очередь слегка обжарить лук и чеснок и добавить в них обжаренные овощи. Все посолить и поперчить. Тимьян и петрушку вымыть, обсушить, связать в пучок вместе с лавровым листом и положить на овощи. Овощи полить оливковым маслом, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10–15 мин. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, вынуть семена и нарезать кубиками. Вынуть из кастрюли зелень, подмешать к овощам помидоры и еще раз разогреть на сильном огне. Филе карпа обсушить и приправить солью, перцем и лимонным соком. Разогреть в сковороде немного растительного масла, положить в него рыбу кожей вниз и обжарить сначала с одной стороны и затем в течение 20–30 сек с другой. Рыбу и рагу разложить по предварительно нагретым тарелкам. Отдельно подать соус.

Карп в щавеле

Ингредиенты:

• 500 г филе карпа

• 500 г щавеля

• 1 средняя луковица

• 2–3 шт. лаврового листа

• соль, перец по вкусу

Способ приготовления: карпа промыть и порезать на не большие куски. Листочки щавеля порубить, положить в кастрюлю, влить воду, посолить, поперчить, положить разрезанную надвое головку лука и лавровый лист. Варить бульон 10 мин и припустить в нем куски карпа.

Подавать рыбу на блюде с очищенным, отваренным в мундире картофелем и свежими овощами. Украсить веточками щавеля, укропа и эстрагона.

Окунь тушеный

Ингредиенты:

• 4 шт. окуня

• мука

• 3 шт. моркови

• 2 помидора

• 3 больших луковицы

• подсолнечное масло

• приправа хмели-сунели

• соль по вкусу

Способ приготовления: окуня обвалять в муке, посолить и жарить на сковороде в подсолнечном масле до полуготовности. Сверху посыпать (немного), порезанным репчатым луком. Налить в сковороду немного кипяченой воды и тушить 3 мин. Затем добавить тертую морковь, репчатый лук, порезанные помидоры, несколько чайных ложек хмели-сунели (по вкусу), долить воды, посолить и тушить до готовности. Сверху блюдо полить (смазать) майонезом и дать постоять не сколько минут для пропитки. Можно посыпать зеленью.

Окунь по-чешски

Ингредиенты:

• 250 г окуня

• 1 головка репчатого лука

• 30 г белого столового вина

• 20 г сливочного масла

• лимонная кислота

• зелень петрушки

• соль по вкусу

Способ приготовления: обработанную рыбу 5 мин варить в небольшом количестве подсоленной воды. Затем вынуть, снять кожу, отрезать голову и хвост. Посолить, уложить в сотейник, посыпать рубленым луком, влить вино и бульон, добавить лимонную кислоту и отварить до готовности.

При подаче к столу посыпать рубленой зеленью. На гарнир подавать отварной картофель. Отдельно подать отвар, заправленный маслом.

Карась с клюквой

Ингредиенты:

• 1 кг карася

• 200 г клюквы

• масло

• мука

• лимон

• перец по вкусу

• соль

Способ приготовления: карасей вымыть, отрезать голову, плавники, вспороть брюшко и вычистить внутренности. Посолить и поперчить, запанировать в муке и обжаривать на масле до золотистого цвета. Для приготовления соуса клюкву промыть, растолочь и отжать ягоды. Выделившийся сок уварить наполовину. На блюдо выложить рядами карасей, залить соком клюквы и украсить дольками лимонов.

Луковый салат из карася

Ингредиенты:

• 500 г карася

• 500 г картофеля

• 2 большие луковицы

• 2 ст. ложки уксуса

• 2 ст. ложки растительного масла

• 2 яйца

• зелень (петрушка или сельдерей)

• специи, соль по вкусу

Способ приготовления: отварить рыбу в небольшом количестве воды, добавив соль, уксус, перец, тмин. Рыбу остудить не сливая отвара. Отдельно отварить картофель, мелко нарезать лук. Смешать кусочки картофеля с луком и нарезанными яйцами, полить сверху уксусом и маслом. Добавить нарезанную мелкими кусочками рыбу. Сверху присыпать все зеленью петрушки или сельдерея.

Шашлык из сазана

Ингредиенты:

• 1 кг сазана

• 2 головки репчатого лука

• 3 ст. ложки белого винного уксуса

• 3 шт. лаврового листа

• 0,5 пучка зелени укропа и петрушки

• соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления: сазана почистить, промыть, удалить кости и нарезать филе кусочками весом около 30 г. Сложить их в эмалированную миску, добавить нарезанный кольцами лук, уксус, измельченный лавровый лист, перец и соль. Все тщательно перемешать и мариновать в течение 1–2 ч. Маринованные кусочки рыбы нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.

Готовый шашлык из сазана подать к столу, посыпав измельченной зеленью укропа и петрушки.

Вареная фасоль с овощами

Ингредиенты:

• 1 стакан фасоли

• 2 луковицы

• 2 моркови

• 1 перец (сладкий)

• 2 помидора

• зелень и чеснок

• растительное масло

Способ приготовления: предварительно фасоль нужно продержать в холодной воде 10 ч. Затем хорошенько промыть и варить на медленном огне (4 ч). Лук, морковь, помидоры и перец порезать кольцами и тушить с растительным маслом 15 мин. Смешать с фасолью, прогреть и посыпать чесноком и измельченной зеленью.

Лобио

Ингредиенты:

• ? кг фасоли

• 3 головки репчатого лука

• 4 ст. ложки растительного масла

• 5 помидор

• красный (или черный) молотый перец

• 1 лавровый лист

• зелень

• корица, гвоздика, кинза, кориандр

Способ приготовления: предварительно фасоль залить на 10 ч холодной водой. Затем фасоль промыть, залить не большим количеством холодной воды, поставить на слабый огонь, накрыть крышкой и варить несколько часов. Подливать воду, когда выкипит, но только горячую. Затем еще горячую фасоль смешать с предварительно поджаренным луком. Обжаривать 4 мин. Из помидоров сделать пюре (без кожуры) и добавить к фасоли. Затем добавить все пряности и варить 3 мин. Посыпать зеленью, прежде чем подать на стол.

Овощное рагу

Ингредиенты:

• 2 баклажана, нарезанные тонкими ломтиками, со сделанными по бокам бороздками

• 4 цуккини

• 3–6 ст. ложек оливкового масла

• 2 средние луковицы очищенные и нарезанные тонкими ломтиками

• 2 стручка сладкого зеленого перца, очищенного от семян и нарезанного кубиками

• 1 зубчик толченого чеснока

• 800 г помидоров, очищенных от кожицы и разрезанных кубиками

• 2 ч. ложки мелко нарезанного свежего базилика

• соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления: ломтики баклажанов слегка посолить и подсушить в течение 30 мин на салфетке. Цуккини нарезать тонкими ломтиками и отложить в сторону. На сковороду налить 3 ст. ложки оливкового масла и, когда оно разогреется, слегка подрумянить лук, сладкий перец и цуккини. Поджаренные овощи переложить в кастрюлю, а на сковороду положить баклажаны и, слегка подрумянив их с двух сторон, выложить в кастрюлю к уже поджаренным овощам. В сковороду добавить оливковое масло, положить чеснок, помидоры, обжарить их 1 мин, положить к овощам вместе с оставшимся оливковым маслом, добавить базилик, соль, черный молотый перец, вино, поставить на умеренный огонь и довести до кипения. Когда овощи будут мягкими, переложить их из кастрюли на блюдо и быстро прокипятить оставшийся на сковороде соус, доведя до 2 ст. ложек, полить на овощное рагу. Подавать блюд можно как в горячем, так и холодном виде.

Овощи с травами

Ингредиенты:

• 1 корень сельдерея

• 4 цуккини средней величины

• 2 стручка сладкого красного перца очищенного от семян

• 3–4 ст. ложки растительного масла

• 1 ч. ложка майорана

• 4 ст. ложки свежего шнитт-лука, нарезанного кусочками

• 1 щепотка соли и черного молотого перца.

Способ приготовления: сельдерей и цуккини порезать на кусочки. У сладкого перца удалить белые пленки и нарезать кусочками по диагонали. Сковороду поставить на умеренный огонь, разогреть в ней растительное масло, положить сельдерей и обжарить, помешивая, до мягкого состояния. Затем добавить цуккини, сладкий перец и обжарить. Все посолить, поперчить, посыпать майораном и оставить на огне 15 мин. Перемешать со шнитт-луком и тут же подавать к столу.

Это блюдо можно подавать как самостоятельное блюда, так и в качестве гарнира.

Овощи с печенью

Ингредиенты:

• 3 моркови

• 5 головок репчатого лука

• 2 свежих огурца

• 200 г стручковой фасоли

• 2 веточки сельдерея

• 8 шт. куриной печени

• 1 корень имбиря

• 1 небольшой пучок петрушки

• 100 г сливочного масла

• 1 лимон

• соль

• черный молотый перец.

Способ приготовления: очистить все овощи (у огурцов удалить семена), нарезать полосками. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Отварить сельдерей и фасоль в течение 7 мин. Затем все овощи перемешать и обжарить на сливочном масле, добавляя немного воды. Крупно нарезать куриную печень и обжарить на сковороде до слегка золотистого оттенка на медленном огне. Разогреть оставленный соус с овощами, заправить солью, черным молотым перцем и соком лимона.

Овощи разложить по тарелкам, сверху положить печень, полить соусом и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Помидоры, фаршированные рыбой

Ингредиенты:

• 12 мелких помидор

• 6 крупных сардин в растительном масле

• 40 г сливочного масла

• 1 лимон

• 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки

• несколько листьев салата

• соль, черный молотый перец.

Способ приготовления: сардины процедить, освободить от хребта. Лимон разрезать на 2 части, ножом выбрать мякоть и тщательно перемешать с размятым филе сардин, со сливочным маслом, зеленью петрушки. Все немного посолить и поперчить. Промыть и обсушить помидоры, срезать верхнюю часть, выбрать мякоть и семена с соком. Мякоть помидоров добавить к приготовленной смеси, тщательно перемешать. Полученной смесью наполнить помидоры. Промыть и обсушить листья салата, разложить на блюде, положить на них фаршированные помидоры и в охлажденном виде подавать к столу.

Помидоры с тунцом

Ингредиенты:

• 8 небольших помидоров

• 1 консервная баночка натурального тунца

• 8 черных оливок

• 8 лавровых листов

• 1 сырое яйцо

• 250 г оливкового масла

• 0,5 ч. ложки горчицы

• 1 ст. ложка уксуса

• пучок зелени

• листья латука

• соль, черный молотый перец, сахар.

Способ приготовления: помидоры промыть в проточной воде, обсушить, отрезать небольшую часть у плодоножки, кофейной ложечкой выбрать мякоть, внутри посолить, перевернуть на дуршлаг, дать стечь жидкости. Тунец измельчить в миске двумя вилками. Зелень промыть, мелко нарезать; листья латука промыть и обсушить. Приготовить майонез: разбить яйцо, отделив белок от желтка, желток вылить в миску, добавить горчицу, 1 щепотку соли, 1/2 ч. ложки сахара, 1 щепотку черного молотого перца, оливковое масло. Все хорошо перемешать и добавить уксус, перемешать. В 3/4 количества майонеза добавить тунец и зелень, все тщательно перемешать. Помидоры наполнить приготовленной смесью, оставшуюся часть майонеза использовать для украшения верхней части помидоров, сверху положить по черной оливке. Готовое блюда поместить в холодильник, а перед подачей к столу украсить зеленью.

Брокколи с чесноком

Ингредиенты:

• 600 г брокколи

• 3 зубчика чеснока

• 4 ст. ложки растительного масла

• зелень петрушки

• специи, соль по вкусу.

Способ приготовления: брокколи промыть и разделить на соцветия. Чеснок очистить и измельчить. Обжаривать брокколи в 2 ст. ложках разогретого масла в течение 5 мин. Капусту вынуть, дать маслу стечь. Чеснок обжарить в оставшемся масле, затем добавить 3 стакана воды, соль, специи и брокколи, тушить, постоянно помешивая, до готовности. При подаче украсить зеленью.

Тушеные кабачки

Ингредиенты:

• 3 кабачка

• 1 средняя луковица

• 1 помидор

• 1 зубчик чеснока

• 2 яйца

• оливковое масло

• перец, соль по вкусу

Способ приготовления: кабачки помыть и порезать кружками. Лук и чеснок порезать и подрумянить в оливковом масле. Затем добавить очищенный и порезанный помидор и кабачки. Все потушить, вбить яйца и добавить специи. Блюда подавать горячим.

Гречка с сухофруктами

Ингредиенты:

• 2 стакана гречки

• 1 ст. ложка растительного масла

• 50 г чернослива

• 50 г кураги

• 4 стакана воды

• соль по вкусу

Способ приготовления: сухофрукты залить кипятком, оставить на 10 мин, затем нарезать тонкой соломкой. Гречку прокалить на сковороде, добавить растительное масло, перемешать. В гречку добавить сухофрукты, залить кипятком, посолить, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 30 мин.

Куриная печень

Ингредиенты:

• 500 г куриной печенки

• 1 средняя луковица

• 1 ст. ложка муки

• 1 небольшое яблоко

• 1 ст. ложка томатной пасты

• зелень, соль по вкусу.

Способ приготовления: поджарить лук на сильном огне, добавить порезанную куриную печёнку. Жарить 5 мин, после чего залить приготовленным соусом. Для приготовления соуса смешать 0,5 стакана воды, 1 ст. ложку муки, тертое яблоко, 1 ст. ложку томатной пасты. Довести до кипения и тушить 2 мин. Посолить и посыпать зеленью.

Карп со шпинатом

Ингредиенты:

• 200 г карпа

• 1 ст. ложка муки

• 200 г шпината

• 100 г сельди

• 1 ст. ложка подсолнечного масла

• 1 ст. ложка сухарей

• перец, соль по вкусу.

Способ приготовления: свежий шпинат сварить, мелко нарезать, спассеровать на подсолнечном масле с добавлением маленьких кусочков филе вымоченной сельди и заправить солью и перцем.

На смазанную подсолнечным маслом сковороду положить половину приготовленного количества шпината. На него выложить предварительно запанированные в муке и поджаренные ломтики рыбы, закрыть оставшимся шпинатом, посыпать сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь.

Рыба в зелени

Ингредиенты:

• 500 г любой рыбы

• 3–4 ст. ложки растительного масла

• 3–4 помидора

• 1 головка репчатого лука

• 1 морковь

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1 ст. ложка муки

• 2–3 ст. ложки мелко нарубленной зелени (укроп, петрушка, майоран, эстрагон)

• 3–4 ст. ложки тертого сыра

• соль, черный перец молотый по вкусу.

Способ приготовления: разогреть сливочное масло и положить в него нарезанную ломтиками очищенную рыбу. Кусочки рыбы переложить половинками помидоров, ломтиками лука и очень тонко нарезанными ломтиками моркови. Подготовленную таким образом рыбу тушить в духовке 20 мин.

Из масла и муки приготовить светлую подливку, добавить в нее немного рыбного бульона или воды, зелень и перец, посолить. Полученный соус вылить на рыбу, посыпать блюдо тертым сыром и запекать еще 10 мин в духовке.

Подать со свежим салатом и белым хлебом.

Рулеты из окуня

Ингредиенты:

• 4 куска филе морского окуня (по 200 г)

• полстакана белого сухого вина

• сок 1/2 лимона

• по 1 красному и зеленому болгарскому перцу

• 2 средние луковицы

• 1 морковь

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1/2 ч. ложки сахара

• соль

Способ приготовления: рыбу смазать смесью вина, сока лимона и соли, оставить на 30 мин. Приготовить овощную начинку. Для этого морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами, перец тонкими ломтиками и обжарить все вместе на сковороде с растительным маслом, добавив при необходимости немного горячей воды. Посолить, посыпать сахаром, перемешать. Выложить начинку на филе. Свернуть филе рулетами, уложить в паровую корзину и готовить 25 мин.

Паровой окунь

Ингредиенты:

• 1,5 кг морского окуня

• 1 ч. ложка имбиря (корень)

• 1 средняя луковица

• 0,5 ч. ложки соли

• 0,5 ст. растительного масла

• 1 ст. ложка соевого соуса.

Способ приготовления: нарезать соломкой имбирный корень и луковицу. Разделать свежего окуня, положить рыбу на блюдо, а сверху накрыть ровным слоем имбирного корня и лука, нарезанных соломкой и смешанных с солью. Положить блюдо в пароварку, проследив, чтобы вода в ней кипела. Накрыть крышкой и держать на сильном огне 25 мин. Пока варится рыба, нагреть 0,5 чашки растительного масла. Когда рыба будет готова, обсушить ее и положить на блюдо. Убрать с нее лук и имбирь, а затем полить смесью из горячего растительного масла и соевого соуса.

Тефтели

Ингредиенты:

• 500 г рыбы (треска, минтай)

• 1 головка репчатого лука

• 2 моркови

• 1/3 стакана риса

• соль и перец по вкусу

Способ приготовления: рыбу, морковь и лук пропустить через мясорубку, смешать с рисом. Полученную массу сформировать в виде шаров диаметром около 7 см и поместить их в пароварку примерно на 45 мин.

Лосось с болгарским перцем

Ингредиенты:

• 4 куска филе лосося

• 20 г подсолнечного масла

• 100 г сливочного масла

• 1 красный болгарский перец

• 1 зеленый болгарский перец

• 1 желтый болгарский перец

• 1 лимон

• соль, черный перец по вкусу

Способ приготовления: в пароварку налить 2 стакана воды и положить лосось, варить 40 мин. Тем временем перцы вымыть, очистить от семян и нарезать небольшими кубиками. В глубокой сковороде растопить 50 г сливочного масла, выложить к нему перец и жарить в течение 3 мин на небольшом огне, добавив соль и свежемолотый перец. Готовый перец выложить на блюдо. На эту же сковороду, где жарились овощи, выложить оставшееся сливочное масло и выжать туда сок половины лимона. Кипятить в течение 30 сек, затем полить лосось получившимся соусом.

Паровой судак

Ингредиенты:

• 200 г судака

• 250 мл овощного бульона или воды

• укроп, петрушка

• соль по вкусу

Способ приготовления: рыбу порезать на куски, насухо вытереть, натереть солью и положить рядом на паровую вставку, посыпать укропом и петрушкой. Вскипятить в кастрюле, к которой подходит паровая вставка, овощной бульон

Вставку поместить внутрь кастрюли, закрыть крышкой и тушить куски рыбы до готовности, перевернув за это время один раз. Готовится примерно 10 мин.

Судак с капустой

Ингредиенты:

• 500 г судака

• 300 г капусты белокочанной

• 2 лавровых листа

• сок 1 лимона

• соль, перец по вкусу

Способ приготовления: судака обдать горячей водой для облегчения снятия чешуи. С рыбы срезать плавники и очистить чешую. Нарезать кусками шириной 2 см. Капусту нашинковать. Рыбу положить в пароварку. Посолить, поперчить, выжать сок из лимона. Сверху судака накрыть капустой. Время приготовления 25 мин.

Минтай с морской капустой

Ингредиенты:

• 700 г минтая

• 1 лимон

• 1 банка салата из морской капусты

• 50 г риса

• соль по вкусу

Способ приготовления: минтай почистить, удалить голову, хвост. Порезать на порционные куски, натереть их солью, сбрызнуть лимоном, поместить в пароварку, в отсек для приготовления риса, поместить рис и готовить. Рыба приготовится раньше, поэтому ее можно вынуть, а рис оставить готовиться дальше. Когда рис приготовится, на тарелку выложить рис, минтай, салат.

Форель с зеленью

Ингредиенты:

• 1,2 кг форели

• сок 1 лимона

• 1 ст. винного уксуса

• 6 веточек пряной зелени

• молотый черный перец, соль по вкусу

Способ приготовления: разделать форель и ополоснуть. Изнутри натереть лимонным соком, солью и молотым перцем. Поместить рыбу в холодильник и дать настояться 30 мин. Форель связать в кольцо. В кастрюлю влить воду, винный уксус, добавить крупно нарубленную пряную зелень, вскипятить. Рыбу положить на решетку-пароварку, поместить на кастрюлю. Готовить на пару около 25 мин.

При подаче на стол выложить рыбу на подогретое блюдо, предварительно развязав ее.

Форель с розмарином

Ингредиенты:

• 4 куска филе форели

• немного лимонного сока

• несколько листьев китайской капусты

• 3 веточки розмарина

• соль

Способ приготовления: рыбное филе приправить лимонным соком, солью и перцем. Положить несколько листьев китайской капусты в пароварку и выложить на них рыбу вместе с веточками розмарина.

Готовить на пару 15–20 мин до готовности рыбы.

Паровые мидии

Ингредиенты:

• 500 г мидий

• соль по вкусу

Способ приготовления: мидии немного посолить и варить в пароварке не больше 3 мин.

Хорошо подавать с легким овощным салатом.

Морское ассорти

Ингредиенты:

• 12 шт. очищенных мидий

• 12 шт. очищенных креветок

• 12 шт. очищенных моллюсков

• 450 г филе трески

• 1 ст. ложка оливкового масла

• 2 зубчика чеснока

• 400 г консервированных помидор

• 1 средняя луковица

• 150 г томатной пасты

• 0,5 стакана белого вина

• 2 стакана воды

• 1 ч. ложка порубленного базилика

• 1 лимон

• растительное масло для жарки

• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: поджарить в сковороде на растительном масле размельченный чеснок, нашинкованный лук и положить их в пароварку. Добавить очищенные помидоры, томатную пасту, вино, воду, нарезанный кружками лимон, травы и пряности. Проварить все составляющие до тех пор, пока жидкость не вскипит (приблизительно 5 мин). Прибавить мидии, моллюски, креветки и рыбу в томатную смесь. Варить 6 мин.

Паровая капуста

Ингредиенты:

• 500 г цветной или белокочанной капусты

• соль по вкусу

Способ приготовления: если вы выбрали для приготовления блюда белокочанную капусту, то ее кочаны надо вымыть, очистить от тертых и увядших листьев и разрезать на крупные дольки. Если капуста цветная, ее нужно очистить от листьев. Варить капусту на пару, пока не станет мягкой. Затем вынуть, дать стечь воде и уложить на блюдо или в другую посуду.

Подавать на стол, полив сверху маслом или соусами, например сухарным, молочным, сметанным.

Можно также посыпать рубленой (шинкованной) зеленью.

Несколько советов тем, кто хочет похудеть

С самого начала следует сказать, что не всегда сам человек виноват в несовершенстве своей фигуры. Организм всегда сжигает энергию, которая нужна ему для работоспособности, а человек его постоянно подпитывает едой. Такие два уравновешивающие друг друга процесса представляют собой обмен веществ. Быстрота обмена веществ зависит от нескольких факторов – например, от уровня активности человека, конституции тела, пола, возраста, наследственности и т. д. Если мы хотим, чтобы организм затрачивал больше калорий, необходимо ускорять обмен веществ. Для этой цели нужно придерживаться некоторых правил.

1. Кушайте небольшими порциями

Необходимо определиться с процессом питания. Его нужно разделить на пять этапов и есть маленькими порциями. Самые важные из них – завтрак и полдник. Медленный обмен веществ чаще всего встречается у людей, которые постоянно перекусывают и поздно едят, а также полностью отказываются от утренних приемов пищи. Есть следует полноценно. Рацион питания должен включать все витамины и минеральные вещества.

2. Контролируйте объем потребляемой жидкости Вода очень важна для ускорения обмена веществ, так как она является его основой. Все дело в том, что когда организму не хватает воды, то на пополнение ее запасов прикладываются большие усилия со стороны печени, которая в это время могла бы сжигать жиры. Кроме того, вода обеспечивает обменные процессы, теплорегуляцию, пищеварение, выделение продуктов обмена.

Но нужно помнить, что пить сок, квас, чай, кофе и пить воду – разные вещи. Для сжигания жиров лучше пить воду, так как в других напитках сдержатся дополнительные калории.

Однако избыточное количество воды также не желательно, так как при этом повышается нагрузка на кровеносные сосуды, сердце, почки и другие органы.

3. Правильно отдыхайте и спите

Для снижения веса организму необходим полноценный, крепкий, спокойный сон. Во время него происходит обновление клеток мозга, организм отдыхает и восстанавливается после тяжелого дня. Желательно, чтобы полноценный сон был не только в выходные дни, а всегда.

4. Чаще гуляйте и выезжайте на природу

Для оздоровления организма нужно больше общаться с природой. Лучше всего делать это на курорте, на берегу моря или океана, или в сосновом лесу, так как в этом случае на свежем воздухе организм наполняют сила и здоровье. Но, к сожалению, такая возможность есть не всегда и не у всех. Поэтому вполне можно довольствоваться вечерними прогулками по парку, озеру, скверу, выездом на дачу или походами в лес. Свежий воздух очень полезен, особенно для жителей мегаполисов.

5. Занимайтесь физкультурой и спортом

Без спорта невозможно добиться результатов в деле улучшения фигуры. Но вы можете выбрать его вид: шейпинг или боевые искусства, плавание или бег, тренажерный зал или йога. В современном мире человек стал вести сидячий образ жизни, в результате он сжигает мало калорий. А если же на спорт совсем не хватает времени, сил или желания, если вы действительно стремитесь больше двигаться, то можно выходить за одну станцию метро или за одну остановку автобуса по пути домой, не пользуйтесь лифтами, активно занимайтесь домашней уборкой – это поможет обойтись без походов в спортивные залы.

Работа мышечных клеток затрачивает больше энергии, чем работа жировых. Поэтому очень важно не просто обладать пропорциональной фигурой, но и развивать мышцы.

Один из видов спорта – секс – заставляет организм лучше работать и убыстрять обмен веществ.

6. Ходите на массаж

Массаж – один из замечательных способов ускорять обмен веществ. Особенно полезны для фигуры антицеллюлитный и вакуумный массажи. Первый улучшает вид кожи, кровообращение и восстанавливает мышцы, а второй, при всех достоинствах антицеллюлитного, также способствует выведению избыточной жидкости из организма. Также нужно самостоятельно массировать стопы ног. На них расположены около пятиста точек рефлексотерапии, которые улучшают работу кишечника и печени.

7. Посещайте баню и сауну, принимайте контрастный душ

Еще пара очень полезных для обмена веществ процедур – это баня и сауна. В отличие от бани, в сауне воздух сухой и горячий и в ней температура кожи может достичь 40 °C. За один сеанс в сауне человек может потерять до 0,5 литра пота! В бане уменьшается количество морщинок, улучшается состояние кожи, пропадают лишние килограммы, из организма выводятся шлаки.

Контрастный душ пропагандируют даже в детском саду. Нужно обратить внимание на то, что привычную для нас температуру воды следует снижать постепенно и в конце обливаться холодной водой.

8. Научитесь правильно рассчитывать калории потребляемых продуктов

Умеренное питание является лучшей диетой, особенно если сочетать его с активным образом жизни. В рационе важно разумно сочетать самые разные продукты, как животного, так и растительного происхождения.

С учетом калорийности используемых продуктов можно сделать свое меню вкусным и полезным для фигуры.

Таблица калорийности продуктов (расчет на 100 г)