*** Сыр из магазинных семечек
Очищенные подсолнечные семечки, купленные в магазине и упакованные в пакетики, как правило, не прорастают. Чтобы сделать их съедобными, 300 граммов семечек помещаем в блендер, заливаем тремя стаканами воды и взбиваем в течение одной минуты. Затем добавляем закваску, еще два стакана воды и снова взбиваем в течение 10 секунд. Эту массу переливаем в полуторалитровую пластиковую бутылку и доливаем водой до самого верха.
Через сутки-двое произойдет расслоение взбитой массы, и, подобно тому, как это делается при квашении молока, кладем в кастрюлю дуршлаг, накрываем его куском бязи, и выливаем туда массу из сквашенных семечек. Сыворотка стечет самотеком, и на бязи останется лежать настоящий творог – серовато-бежевого цвета, приятно пахнущий, умеренно кислый.
Я обычно раскисляю приготовленные таким образом квас и творог. На стакан кваса нужна одна чайная ложка травяного пепла, а на 200–300 граммов творога обычно достаточно двух чайных ложек. Удивительно, что после раскисления и квас, и творог приобретают вкус и запах вареных яиц! Вот нежданное счастье привалило. У меня эти вкусы и запахи воскрешают воспоминания детства – лето у бабушки, или поездки на поезде к морю.
