*** Здравый смысл и переходные блюда
Я не устаю повторять, что не существует каких-либо правильных навечно блюд. Пища создается для конкретного человека, с учетом всех его особенностей в данный момент – потому что состояние человека значительно колеблется с течением времени.
Я стараюсь готовить то, что полезно моему организму, и при этом отвергаю любые табу, запреты и вечные принципы. Скакать в узде – это судьба неразвитого животного, а не творческого человека.
Надо отчетливо понимать, что вареная и иначе термообработанная пища создает, прежде всего, проблемы для хвоста поджелудочной железы, нагружая его непереваримыми декстринами. Поэтому от диабета часто страдают люди, которые вообще не употребляют сладкого.
Но сырая пища, богатая трудно усваиваемыми крахмалами и белками, оказывает давление на головку поджелудочной железы. Даже у здоровых людей по мере старения эта проблема выходит на первый план. Известно, что при проведении интенсивного лечения с помощью так называемых Драгоценных пилюль, которые изготавливают в тибетских монастырях, пациентам запрещается употреблять сырые овощи и злаки, и предлагается питаться разваренной кашей. Так что, по мнению тибетцев, вареная каша является более щадящим продуктом для пищеварения, чем сырые овощи.
Между двумя станциями – вареное и сырое – есть бесчисленное количество шпал, и на каждой из них поезд нашего пищеварения может сделать остановку. Чтобы выбрать нужное место, не надо иметь ничего более, кроме здравого смысла и умения слушать свое тело. Экспериментируя и ошибаясь, мы развиваем чувство меры и тем самым строим самих себя.
Переходные, или компромиссные, блюда нужны не только начинающим сыроедам. Они вполне подходят и тем, кто находится на сыроедении достаточно долго и испытывает те или иные проблемы – например, имеет повышенную кислотность желудочного сока, эрозивный гастрит или колит. Или вдруг начинает терять вес.
Иногда у нас просто нет времени, чтобы правильно ферментировать тот или иной продукт. Но есть-то надо сейчас! И тогда, отодвинув в сторону фальшивые принципы, мы погружаемся в реальность настоящего мига: отжимаем сок, запариваем жмых, а потом вновь соединяем их. Я называю это диетической спагирией.
А незрелые фрукты и вовсе можно просто распарить на сковородке с добавлением небольшого количества воды. Например, зеленые бананы. Опыт показывает, что это практически не повышает нагрузку на хвост поджелудочной железы (в отличие, например, от зерновых и приготовленных из них каш).
