*** Паспорт блюда
Многие блюда, описанные в этой главе, имеют вид пюре. Угощая своих друзей, которые не участвовали в процессе приготовления, вы можете вызвать у них некоторые подозрения – кто знает, что вы там положили в эту мешанину.
Чтобы снять возможные вопросы и подозрения, я обычно следую вот какому правилу: создаю паспорт блюда. Иначе говоря, на поверхности пюре я художественно укладываю по небольшому кусочку каждого компонента исходного материала, который был использован для приготовления блюда.
Например, если делается пюре из ферментированного пророщенного овса с бананами, зеленью и медом, то небольшая горстка этих самых проростков должна быть рассыпана поверх блюда, радом должны быть уложены несколько кружков нарезанного банана, все это следует украсить веточкой зелени и сверху положить пол-чайной ложки меда.
Когда все карты раскрыты, подозрения и сомнения при дегустации не возникают. Это и правильно. Дегустация должна быть честной и прозрачной, не вызывая у участвующих в ней людей негативных чувств. Особенно важно не отпугнуть тех, кто в первый раз прикасается к сыроедческой еде.
Я уж не говорю о том, что блюдо должно быть не только питательным, но просто обязано красиво выглядеть, возбуждая аппетит. И уж чем совершенно нельзя пренебречь – оно должно быть вкусным.
