Сыр и вино – безупречная классика

Давным-давно древние греки опытным путем решили, что сыр и вино – это очень удачное сочетание. Но в древности это сначала распробовали крестьяне. Знать по каким-то причинам пренебрегала такой острой и сытной закуской, как сыр. Прошло много лет. Наступили Средние века. Однажды французский король Людовик XVI, путешествуя по стране и остановившись в местечке Варен, отведал сыр бри с хлебом, маслом и сухим красным вином. Монарх по достоинству оценил новое для него вкусовое сочетание. С тех пор вино и сыр стали неразлучны.

Единственное, что может смутить современных гурманов, – огромное количество сортов того и другого продукта. В мире насчитывается более 500 сортов сыра, а винных сортов и того больше!

Правильно подобранный сыр выгодно оттеняет изысканный вкус вина, а вот неправильное сочетание может сгубить и вкус вина, и вкус сыра.

Следует иметь в виду, что со свежими сырами особенно хороши совиньоны; к мягким с белой корочкой подойдут красные вина с фруктовыми тонами; к острым мягким с отмытой корочкой – пиво или эльзасский гевюрцтраминер.

Вино к сыру подбирают по принципу места происхождения: если они произведены в одном регионе, сочетание будет безошибочно гармоничным.

Красные вина лучше подавать с мягкими сырами типа уже упоминавшегося камамбера: его деликатный вкус не перебьет аромат сухого вина и не испортит его букет.

Сухие белые вина выдержат вкусовой напор пикантных закусочных сыров и, напротив, «погасят» их излишнюю остроту.

Чем сильнее и острее вкус сыра, тем более сильных вин он требует.

Сыры не любят выраженного привкуса древесины, поэтому лучше избегать сочетания с винами, выдержанными в деревянных бочках (например, с портвейном).

К нейтральным и сладковатым по вкусу сырам лучше не подавать свежие вина, так как они обладают высоким содержанием кислоты и с сыром будут казаться еще кислее. Так что божоле сервируйте фруктами.

Учитывайте и выдержку – как вина, так и сыра. Чем более зрелый сыр, тем более выдержанного вина он требует.

Похожие книги из библиотеки