Говядина[8]
Состав ? Количество ? РСП
Вода ? 64,5 г ? 0%
Жиры ? 16,0 г ? 24%
Белки ? 18,6 г ? 31%
Углеводы ? 0,0 г ? 0%
Холестерин ? 80 мг ? 27%
Витамин В5 ? 0,5 мг ? 10%
Витамин В6 ? 0,37 мг ? 19%
Витамин В12 ? 2,6 мкг ? 87%
Витамин РР ? 8,2 мг ? 41%
Холин (В4) ? 70 мг ? 14%
Калий ? 326 мг ? 13%
Фосфор ? 188 мг ? 24%
Железо ? 2,7 мг ? 15%
Кобальт ? 7 мкг ? 70%
Медь ? 0,18 мг ? 18%
Молибден ? 11,6 мкг ? 17%
Хром ? 8,2 мкг ? 16%
Цинк ? 3,24 мг ? 27%
Незаменимые аминокислоты
Валин ? 1,03 г ? 54%
Гистидин ? 0,71 г ? 65%
Изолейцин ? 0,78 г ? 52%
Лейцин ? 1,48 г ? 45%
Лизин ? 1,59 г ? 51%
Метионин+Цистеин ? 0,70 г ? 47%
Треонин ? 0,80 г ? 50%
Триптофан ? 0,21 г ? 52%
Фенилаланин+Тирозин ? 1,45 г ? 52%
Энергетическая ценность – 218 ккал
Все считают говядину низкокалорийным мясом. Но на самом деле разные части говядины могут сильно различаться по калорийности. Некоторые части различаются более чем в 2 раза!
Филе (вырезка) без жира ? 189 ккал
Лопатка ? 208 ккал
Окорок ? 308 ккал
Оковалок ? 380 ккал
Грудинка ? 405 ккал
Ребрышки ? 446 ккал
Говядина имеет высокое содержание пуринов, поэтому она противопоказана при подагре.
Мифы
? Говядина вредна для пожилых людей.
Говядина полезна пожилым людям. Говядина богата аминокислотами, которые предотвращают возрастное истощение мышечной массы.
? Говядина противопоказана людям с повышенным уровнем холестерина.
Вырезка говядины без жира, которая варилась со сменой бульона, может употребляться людям с повышенным холестерином.
Правда
? Говядину лучше отваривать, чем жарить.
Во время варки из говядины выделяются в воду многие вредные вещества, такие, как холестерин и гипоксантин, который обладает токсичностью. А говядина, обжаренная на масле, не только сохраняет эти вещества, но и впитывает в себя лишний жир и канцерогены.
? Говядина полезна при анемии.
Говядина содержит железо и витамин В12 в легкоусвояемой форме.
? Говядина улучшает работу мозга.
Говядина богата витаминами группы В, которые улучшают работу нервной системы.
? Говядина повышает иммунитет.
Говядина содержит аргинин и глутамин. Аргинин стимулирует работу вилочковой железы, которая вырабатывает клетки иммунной системы – Т-лимфоциты. Глутамин участвует в синтезе бетаглобулинов, которые также необходимы для поддержания иммунитета. И наконец, говядина богата цинком, который обладает иммуномодулирующим свойством.
? Говядина помогает в профилактике сахарного диабета.
Говядина содержит 16 % РСП хрома, который регулирует уровень сахара в крови.
Существует огромное количество рецептов с говядиной – от салатов до супов и вторых блюд. Попробуйте приготовить еще одно популярное блюдо с этим мясом – пельмени. Причем за счет правильных ингредиентов эти пельмени будут не вредными, а полезными!
Для теста вместо обычной муки возьмите обойную муку – в ней содержится больше клетчатки, и пельмени с тестом из такой муки будут лучше перевариваться.
Обойная мука – 200 г
Мука высшего сорта – 50 г
Растительное масло – 1/2 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Вода – 100 мл
На столе смешайте оба вида муки. Выложите муку горкой и сделайте в ней небольшое углубление. Аккуратно влейте туда яйцо, воду и растительное масло. Перемешайте, постепенно собирая муку со всех сторон, до тех пор, пока не получится крутое тесто. Затем вымесите тесто руками, пока оно не станет однородным.
Вместо обычного фарша (говядина + свинина) нужно сделать другой, не менее вкусный, но гораздо более полезный. В таком фарше, в отличие от традиционного, содержится меньше жиров и больше полезных витаминов и микроэлементов.
Говядина – 200 г
Кролик – 200 г
Индейка – 200 г
Чеснок – 3 зубчика
Лук – 1 шт.
Укроп
Петрушка
Черный молотый перец
Соль
Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Тесто раскатать как можно тоньше. Вылепить пельмени. Пельмени следует делать крупными, тогда в них мяса будет больше, чем теста, значит, они будут менее калорийными.
