Книга: Овощи и плоды в питании и лечении

Вишня в сахаре. Вишню с плодоножками хоро­шо промыть, высыпать на полотенце и слегка обсушить. Смешать белок с сахарной пудрой, обмакнуть в получен­ную массу каждую ягоду и положить на решето для об­сушки. Когда глазурь станет подсыхать, посыпать толче­ным сахаром.

Вишневая горка. Удалить из вишен косточки. Вскипятить воду с пряностями и сахаром, положить яго­ды и варить до мягкости. Затем высыпать их на решето и подсушить (сок не выливать). Замочить в небольшом количестве холодной воды желатин и вылить в оставший­ся вишневый сок. Намочить в этой массе сухари и сло­жить их в высокую форму, переслаивая ягодами. Сверху залить оставшимся соком и поставить на несколько часов в холодное место. Перед подачей на стол форму окунуть в горячую воду, затем содержимое опрокинуть на блюдо и облить ванильным кремом.

Вишня — 500 г, вода — 0,75 л, сахарный песок — 100 г, желатин — 20 г, сухари — 200 г, корица, гвоздика.

Вишневое желе.' Вишню, очищенную от косто­чек, размять, положить в кипящую воду на несколько минут, добавить сахар, настоять в течение 30 минут, процедить. Затем добавить замоченный в воде и доведен­ный до кипения желатин, вылить желе в форму и остудить.

Вишня — 70 г, сахар — 15 г, желатин — 3 г.

Вишневый кисель. Ягоды перебрать, вымыть, удалить косточки, пересыпать сахарным песком в неокисляющейся посуде, размять деревянным пестиком. Сок слить. В выжимки добавить воду, сахарный песок и ли­монную кислоту, поставить на огонь, довести до кипения, процедить. Затем в полученный отвар влить при помешивании разведенный крахмал, вновь довести до кипения, добавить вишневый сок и охладить.

Вишня — 170 г, сахар — 120 г, крахмал картофельный — 45 г, иода — 850 г, лимонная кислота — 1 г.

Вишневый пудинг. Вишню вымыть, вынуть кос­точки. Кусочки хлеба замочить в молоке. Масло размять, добавить в него желтки и сахар. Затем все смешать. Отдельно взбить белки до получения густой пены, доба­вить их в полученную массу и все перемешать. Приготов­ленное тесто переложить в смазанную жиром и посыпан­ную сухарями форму и выпекать 50—60 минут.

Или: очень тонкие ломтики хлеба намазать маслом, разложить по дну формы, посыпать вишнями и сахарным песком. Сделать второй такой же слой. Хорошо переме­шать яйца с молоком, залить смесью содержимое формы и поставить выпекать.

Вишня — 500 г, молоко — 0,25 л, хлеб — 200 г, масло сливоч­ное — 50 г, яйцо — 2—3 шт., сахарный песок — 75 г.

Вишневые трубочки. Очистить от косточек вишни, смешать с сахарным песком и сварить на неболь­шом огне до густоты. Обжарить в масле кусочки булки и смешать их с вишнями. Если масса будет жидкая, добавить булку. В полученное тесто влить яйца, переме­шать и сделать трубочки длиной 8 см, шириной 2 см. Развести в молоке муку, обмакнуть в нее трубочки, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в ки­пящем жире. Готовые трубочки обсыпать сахарной пуд­рой.

Вишня — 500 г, сахарный песок—100 г, булка — 200 г, масло 1Ливочное — 50 г, яйцо — 2—3 шт., мука — 2 столовые ложки, мо­локо— 6 ложек, панировочные сухари.

Слойка из дрожжевого теста с вишней. Вынуть из ягод косточки, добавить 75 г сахарного песка, перемешать и поставить в прохладное место. Вы­сыпать в миску муку, сделать посредине лунку, влить в нее распущенные в молоке дрожжи, добавить 1 чайную ложку сахарного песка, все перемешать и дать тесту по­дойти. Растопить 75 г масла, постепенно всыпать в пего оставшийся сахарный песок и остаток муки, добавить яйцо. Соединить два теста и хорошо замесить. Накрыть салфеткой и дать подойти.

Подготовленные вишни высыпать в решето, чтобы стек сок. Тесто тонко раскатать и смазать подогретым маслом. Равномерным слоем разложить обсохшие вишни, закатать  рулетом,  положить на  противень и  ненадолго поставить в теплое место. Выпекать при средней темпе­ратуре.   Сок,   стекший   с   вишен,   вскипятить,   смешать с сахарной пудрой и поглазировать слойку.

Вишня — 750 г, сахарный песок — 150 г, мука —250 г, молоко — I 0,125 л, дрожжи — 15 г, масло сливочное (маргарин) — 100 г,'. яйцо — 1 шт., немного булки и сахарной пудры.

Холодный чай с вишневым соком. Приго­товить холодный чай (заварить крепкий чай, перелить его в фарфоровый чайник, положить по вкусу сахар и охладить). В каждый бокал или чашку с холодным чаем добавить 2 столовые ложки вишневого сока, по кубику пищевого Льда и ломтику лимона.

Холодный свежезаваренный чай -— 500 г, вишневый сок— 100 г, лимон — 20 г.