Книга: Овощи и плоды в питании и лечении

Навигация: Начало     Оглавление     Поиск по книге     Другие книги   - 0

<< Назад    ← + Ctrl + →     Вперед >>

Блюда из грибов

Борщ летний с грибами. Нашинковать свежие грибы, проварить 15 минут, добавить нарезанные корне­плоды свеклы и моркови, ботву свеклы и прокипятить еще 15 минут. Затем положить очищенные помидоры., картофель, зеленый лук, сельдерей или петрушку, соль, перец и варить до готовности. Перед подачей на стол до­бавить сметану.

Свежие грибы — 500 г, морковь — 2 шт., свекла с ботвой — 2 шт., помидоры — 3—5 шт., лук — 2—3 луковицы, сельдерей — 2 корня, соль, перец.

Борщ с грибами и черносливом. Черно­слив промыть, залить грибным бульоном и варить 25— 30 минут. Отдельно потушить нарезанные соломкой свек­лу, морковь, петрушку и лук, добавить томат-пюре или пасту и сахар. Влить приправу в бульон, заправить его лавровым листом и перцем, посолить и варить до го­товности. Перед подачей на стол добавить сметану.

Грибы — 300 г, чернослив — 200 г, свекла — 2 шт., морковь, лук, зелень, томат-паста, соль, перец, лавровый лист.

Грибной бульон с овощами. Положить в ка­стрюлю нашинкованную свежую капусту, морковь, корни сельдерея, пастернака, лук и вымоченные сушеные грибы, залить водой, посолить и варить на слабом огне 1 —1,5 часа. Затем бульон отделить от овощей и грибов и подать на стол с пирожками (с капустой и луком).

Грибы в сметане. Грибы нарезать и потушить в собственном соку. Добавить пассерованный лук, растительное масло и жарить 5—10 минут.  Затем  положить сметану,  перемешать и довести до кипения.  Подать  на стол с отварным картофелем и укропом.

Грибы в тесте. Мелкие свежие грибы прокипя­тить 5—10 минут в подсоленной воде, откинуть на дур­шлаг и охладить. Для приготовления теста насыпать в миску муку, сделать посередине углубление, вбить яйцо, добавить молоко и соль и хорошо вымешать до получе­ния однородной массы. Грибы обмакнуть в тесто, обжа­рить в растительном масле и в горячем виде подать на стол. Свежие грибы можно заменить сушеными, мари­нованными или консервированными из расчета 1:10.

Грибы, жаренные с кабачками и поми­дорами. Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружоч­ками толщиной 1 —1,5 см, посолить, обвалять в муке и жарить на сковороде до готовности. Очищенные белые грибы или шампиньоны положить в кипящую воду на 2—3 минуты, нарезать их тонкими- ломтиками и жарить с жиром, а затем потушить в сметанном соусе до готов­ности. Крупно нарезать помидоры, посыпать их солью и перцем и жарить до готовности. При подаче на стол на тарелку уложить кабачки, на них — грибы, а сверху — жареные помидоры. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или укропа.

Грибы — 500 г, кабачки — 500 г, мука — 0,5 стакана, жир — 50—80 г, помидоры — 5 шт., соль, перец, зелень.

Грибы, запеченные с картофелем и лу­ком. Картофель очистить, сварить, обсушить и нарезать кружочками. Сковороду смазать жиром, послойно уложить картофель, обжаренный лук и грибной фарш, по­лить сметаной, посыпать сухарями или тертым сыром и запечь. Фарш можно приготовить из свежих или сушеных (предварительно замочить) грибов. Грибы мелко нарезать, отварить и обжарить с луком.

Свежие грибы — 50 г, картофель — 250 г, лук репчатый — 20 г, сыр — 6 г, сухари — 10 г, сметана — 120 г.

Грибы, тушенные с капустой.  Свежие белые грибы нашинковать и обжарить. Перемешать с рубленой

свежей капустой и тушить на небольшом огне.  Готовое блюдо полить маслом и посыпать зеленью.

Грибы — 500 г, капуста— 1 кг, масло топленое — 50 г, зелень, соль.

Грибы, тушенные с картофелем. Свежие грибы обжарить на сковороде, перемешать с сырым картофелем,   нарезанным   кубиками,   и  слегка  обжаренным луком, залить сметаной, и тушить до готовности.

Свежие грибы — 500 г, картофель — 600 г, лук — 2 луковицы, сметана — 0,5 стакана.

Икра из соленых грибов. Грибы порубить сечкой и перемешать с охлажденным жареным луком. Соль и уксус добавить по вкусу.

Грибы — 250 г, лук— 100 г, масло растительное— 1—2 столовые ложки, соль, уксус.

Икр а. из сухих грибов. Грибы отварить, дваж­ды измельчить на мясорубке, перемешать с жареным луком, добавить немного грибного бульона и тушить на слабом огне 15—20 минут. Блюдо заправить уксусом, солью, перцем, толченым чесноком и мелко нарезанным луком, петрушкой, укропом.

Лапша из грибов. Репчатый лук, морковь и сельдерей нашинковать соломкой, спассеровать на растительном масле, добавить нашинкованные грибы и жарить все вместе 3—5 минут. Подготовленные грибы и овощи переложить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить лапшу, соль и варить 10—12 минут.

Окрошка с солеными грибами. Грибы наре­зать, добавить измельченный зеленый лук, вареный кар­тофель, тертый хрен или редьку. Все перемешать, залить квасом и заправить сметаной.

Грибы — 200 г, картофель — 400 г, хрен — 2 столовые ложки, лук зеленый — 4 столовые ложки, сметана — 0,5 стакана, квас — I -2 л. -     .

Омлет с грибами. Грибы нашинковать соломкой, обжарить на растительном масле с репчатым луком 5— 7 минут, добавить зеленый горошек, соль, перец. Сырое яйцо взбить, постепенно доливая молоко. Полученной смесью залить грибы и поставить в духовку на 10— 12 минут.

Омлет, фаршированный грибами. Грибы тонко нарезать и обжарить на растительном масле с репчатым луком. Добавить зеленый горошек и прогреть 2—3 минуты. Приготовить омлет. В сырое яйцо добавить соль, сахар, муку, тщательно размешать, постепенно вли­вая молоко. Сковороду смазать маслом и печь омлет, как блин. Затем разложить на нем грибную начинку, завернуть рулетом и слегка обжарить. Подавать со сме­таной.


Плов из грибов. Свежие грибы нашинковать со­ломкой, уложить на сковороду и тушить, не закры­вая крышкой, до полного выпаривания сока. Сухие гри­бы предварительно замочить и варить около 1 часа. В грибы добавить обжаренный лук, растительное масло, перец и соль и жарить еще 5—6 минут. Рис перебрать, промыть и замочить на 1 час в холодной воде, затем воду слить, а рис просушить. Обжаренные грибы с луком уложить в кастрюлю, добавить горячую воду (или отвар) и засыпать рис. Довести до кипения, не перемешивая массу, затем поставить кастрюлю в духовку, закрыть крышкой и тушить, пока рис не разварится. Готовое блюдо разложить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью:

Рагу из грибов. Грибы замочить и варить в той же воде. Затем мелко нашинковать, обжарить на расти­тельном масле с луком, добавить муку, соль, перец и жа­рить еще 2—3 минуты. Картофель нарезать дольками и сварить в грибном отваре. Затем все смешать и тушить 5—10 минут. Подавать на стол в горячем виде.

Салат  из  белых   грибов.   Свежие грибы наре­зать кусочками, отваривать в подсоленной воде  15—201 минут, слить, добавить нашинкованный лук, уксус и ра­стительное масло.

Грибы — 500 г, лук—1—2 луковицы, уксус и масло раститель­ное — по 2 столовые ложки, соль.

Салат   из   рыжиков.   Свежие грибы залить ки­пятком на 1—2 минуты, добавить поджаренный лук, по­солить,   поперчить,   перемешать,   заправить   сметаной   ч тушить в духовом шкафу 5—10 минут.

Соус грибной с картофельными котле­тами. Отварной картофель измельчить на мясорубке, добавить желтки, перемешать, сделать котлеты, обвалять в сухарях, обжарить и поставить в духовой шкаф на 10 минут. Измельчить ножом сухие грибы, добавить муку и масло, поджарить до светло-коричневого цвета, развести грибным отваром, прокипятить 15—20 минут, добавить поджаренный лук, посолить, довести до кипения. Полить, соусом котлеты перед подачей на стол.

Грибы — 15 г, картофель — 300 г, '/г яйца, масло растительное — 30 п.

Суп грибной с ушками. Грибной отвар запра­вить пассерованной мукой, довести до кипения и добавить по вкусу уксус. Из вареных грибов и жареного лу­ка сделать фарш и изготовить ушки в виде маленьких пельменей. Обжарить их в растительном масле, положить и тарелки и залить грибным отваром.

Свежие грибы — 500 г, мука — 3 столовые ложки, лук — 2 луковицы, масло растительное — 2 столовые ложки.

Суп грибной со свеклой. Свеклу и морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук тонко нашинковать и обжарить на растительном масле, доба­вить натертую свеклу, морковь и тушить 15—20 минут, периодически помешивая. Предварительно замоченные сухие грибы варить около 1 часа и нарезать соломкой. В тушеную свеклу с овощами влить грибной отвар, добавить грибы, соль, перец и довести до кипения. Перед, подачей на стол положить сметану. Если суп готовят из соленых грибов, тушеную свеклу залить горячей водой.

Суп из белых грибов с картофелем. На­резать и обжарить в масле свежие грибы, залить водой и кипятить 30 минут. Затем положить картофель, петрушку, морковь, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20—30 минут. Перед подачей на стол добавить сметану и укроп.

Грибы — 500 г, картофель—700 г, морковь — 200 г, лук — 100 г, масло растительное — 2 столовые ложки, корень петрушки, соль, перец, лавровый лист.

Суп из грибов с крапивой. Свежие грибы (лучше сыроежки и подберезовики) нарезать кусочка­ми, обжарить в масле и варить с картофелем 20— 30 минут. Добавить нашинкованную крапиву и варить еще 20 минут. Затем заправить сметаной и измельчен­ным укропом и довести до кипения. На стол подать с гренками.

Грибы — 400 г, картофель — 200 г, крапива — 100 г, масло расти­тельное — 30—40 г, сметана — 0,5 стакана.

Суп из разных грибов. Свежие грибы залить горячей водой и варить 5—10 минут. Добавить нарезан­ный картофель, соль, перец и варить до готовности картофеля. Репчатый лук тонко нашинковать, обжарить на растительном масле и заправить им суп. Перед пода­чей на стол положить сметану и посыпать зеленью.

Щи из свежей капусты с грибами. Ка­пусту мелко нашинковать и варить в" подсоленной воде


30 минут. Добавить свежие нарезанные грибы и варить, еще   20   минут.   Затем   заправить   поджаренной   мукой, луком, лавровым листом и довести до кипения.

Грибы — 300 г, капуста — 500 г, перец, лук, лавровый лист и соль.

Блюда из ежевики

Джем из ежевики. Ягоды перебрать, промыть, растереть деревянным пестиком и варить до нужной густоты с сахарным песком. Подавать к чаю или исполь­зовать как начинку для пирожков.

Ежевика — 1 кг, сахарный песок — 800 г.

Желе из ежевики. Подготовленные ягоды ва­рить с сахарным песком в небольшом количестве воды, протереть через сито, добавить лимонный сок и подго­товленный желатин, довести количество жидкости до 1 л и поставить на холод. Не дожидаясь полного охлажде­ния, добавить белки и окончательно охладить.

Ежевика — 1 кг, сахарный песок — 2,5 кг, желатин — 60 г, '/г лимона, вода — 1—2 стакана.

Кисель из ежевики. Ежевику перебрать, ошпа­рить горячей водой, протереть через мелкое сито и от­жать. Полученное пюре поставить на холод. Мезгу за­лить горячей водой, добавить сахарный песок, лимонную кислоту, довести до кипения и процедить. В охлажден­ный отвар постепенно ввести разведенный в воде крахмал и, помешивая, довести почти до кипения, добавить пюре, снять с огня и охладить.

Ежевика — 500 г, сахарный песок— 120 г, крахмал картофель­ный — 45 г, лимонная кислота — 2 г.

Компот из ежевики. Растворить сахарный пе­сок в горячей воде, всыпать лимонную кислоту, довести до кипения, залить этим сиропом подготовленные ягоды и выдержать 40 минут.

Ежевика — 750 г, сахарный песок—120 г, лимонная кислота — 1 г.

Сироп из ежевики. Ягоды размять, отжать сок, добавить сахарный песок и воду, кипятить 5—10 минут, разлить в бутылки, укупорить и поставить на холод.

Ежевика — 1 кг, сахарный песок — 500 г, вода — 1 стакан.

Сок из ежевики. Ягоды залить кипятком на 2— 3 минуты, откинуть на сито, протереть сквозь него, добавить   сахарный   песок   и   воду,   довести   до   кипения и охладить.

Ежевика — 1 кг, сахарный песок — 100 г, вода — 2 стакана.



<< Назад    ← + Ctrl + →     Вперед >>

Запостить в ЖЖ Отправить ссылку в Мой.Мир Поделиться ссылкой на Я.ру Добавить в Li.Ru Добавить в Twitter Добавить в Blogger Послать на Myspace Добавить в Facebook

Copyright © "Медицинский справочник" (Alexander D. Belyaev) 2008-2018.
Создание и продвижение сайта, размещение рекламы

Обновление статических данных: 05:44:18, 21.01.18
Время генерации: 0.262 сек. Запросов к БД: 3, к кэшу: 4