Книга: Овощи и плоды в питании и лечении

Навигация: Начало     Оглавление     Поиск по книге     Другие книги   - 0

<< Назад    ← + Ctrl + →     Вперед >>

Блюда из моркови

Морковная запеканка. Отварную морковь натереть на терке, добавить творог,  яйцо, соль,  сахар,


воду, выложить на противень и запечь. Можно добавить рассыпчатую или вязкую кашу.

Морковное пюре. Отварную морковь протереть через мелкое сито, разбавить молоком или сливками, добавить сахар, соль, сливочное масло.

Морковное суфле с яблочным пюре. Очистить и нарезать морковь и яблоки, пропустить че­рез мясорубку, добавить молоко, сахар, соль и довести до кипения. Всыпать манную крупу, хорошо перемешать и тушить до готовности. В охлажденную массу влить взбитый белок яйца, перемешать, выложить в формочки и варить на пару.

Морковь — 200 г, яблоки — 60 г, крупа манная— 15 г, сахарный песок—10 г, масло сливочное — 5 г, молоко — 50 т, 'Д яйца на одну порцию.

Морковно-яблочные котлеты. Морковь очистить, промыть, нарезать, потушить в молоке до го­товности и пропустить через мясорубку. Яблоки очистить, нашинковать, смешать с морковным пюре, манной кру­пой и сахарным песком. Сформовать котлеты, обвалять в толченых сухарях и поджарить. На стол подать со сме­таной.

Морковь — 150 г, яблоки — 75 г, крупа манная и масло — по 15 г, сметана — 20 г, молоко — 0,5 стакана, сахар — 5 г.

Морковные блины (оладьи). Морковь по­тушить до мягкости, протереть, развести молоком, хоро­шо перемешать, добавить муку, взбитое яйцо, разведен­ные теплой водой дрожжи, поставить в теплое место и дать тесту подняться. Добавить масло, сахар, соль, пере­мешать и дать тесту еще раз подняться. Печь, как обыч­ные блины. Подавать в горячем виде с маслом, сметаной или повидлом. Вместо муки можно использовать манную крупу. Желтки и белки яиц взбить отдельно и ввести в тесто. Оладьи готовят таким же способом, только тесто должно быть более густым.

В тесто для оладий можно добавить другие овощи и фрукты. Например, сделать оладьи с морковью и тыквой. Овощи вымыть, нарезать и сварить в небольшом количестве воды. Затем пропустить через мясорубку. В полученное горячее пюре влить яйцо, кислое молоко, положить сахар, соль по вкусу и муку. Все хорошо вымесить и выпекать оладьи.


Морковные котлеты. Отварную морковь протереть, добавить муку и яйцо, разделать на котлеты и обжарить. В протертую морковь можно положить творог или рассыпчатую кашу. Подать к кефиру или простокваше с грибным соусом или маслом.

Морковный суп с сельдереем. Овощи нарезать кубиками, репчатый лук нашинковать, припус­тить до мягкости в небольшом количестве воды, добавить соль, масло, горячую воду и молоко. Довести до кипения, положить манную крупу, варить несколько минут и за­править яйцом. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

Морковь в молочном соусе с яйцом. Морковь, нарезанную кубиками или дольками, положить в кастрюлю, добавить 2—3 ложки мясного бульона или воды, масло и тушить под крышкой до готовности. Отдельно приготовить молочный соус. Для этого на масле слегка поджарить муку, развести ее кипяченым молоком, хорошо размешать, посолить и кипятить 8—10 минут. Соус вылить в морковь, заправить все сахаром и солью, прокипятить. При подаче на стол блюдо посыпать рубленым яйцом. Можно использовать как самостоятельное блюдо и на гарнир к мясу.

Морковь — 300 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 1 столовая ложка, мука — Д стакана, соль, сахар.

Морковь жареная. Отварную морковь на­резать кубиками и обжарить в масле. Взбить яйцо, со­единить с обжаренной морковью, посолить и вновь по­жарить. Морковь можно жарить с луком или помидорами до готовности, а затем вбить яйцо. Получится яичница (глазунья) с морковью.

Или: сырую морковь нарезать тонкими дольками или соломкой, положить в кастрюлю, добавить масло и не­много горячей воды, закрыть крышкой и тушить до го­товности на слабом огне. Затем влить сырое яйцо и размешать. Полученную смесь выложить на сковороду и запечь в духовом шкафу. Подавать в горячем виде с маслом. Можно посыпать рубленой зеленью.

Морковь тушеная. Морковь нарезать кусочка­ми или кружочками, залить водой и потушить на слабом огне до готовности, заправить пассерованной мукой и жареным луком. Подавать в охлажденном виде со сметаной, майонезом или грибным соусом.

Или: натереть морковь, потушить, добавить при­пущенный лук и немного воды, дать закипеть, за 10—15 минут до готовности посолить, влить взбитое яйцо с кислым молоком, потушить, заправить маслом и размешать.

Напиток «Доброе утро». Овощи и яблоки вымыть, очистить, ополоснуть кипяченой холодной водой, натереть на мелкой терке. Все хорошо перемешать и добавить нежирную простоквашу. Еще раз перемешать.

На одну порцию: 2 моркови, 1 яблоко, . 1 корень сельдерея, 100 г простокваши.

Напиток из моркови, молока и сморо­дины. Морковь натереть на мелкой терке и отжать сок через марлю. Смородину вымыть, дать стечь воде, очис­тить ягоды от плодоножек, протереть через сито, разме­шать венчиком или миксером с морковным соком и ки­пяченым охлажденным молоком, добавить сахар по вкусу. Подавать в стаканах.

Морковь — 1 кг, молоко — 0,5 л, смородина — 200 г, сахарный песок по вкусу.

Напиток морковно-молочный с саха­ром. В свежеприготовленный морковный сок влить хо­лодное молоко, перемешать и добавить по вкусу сахар­ный песок. Подавать напиток слегка охлажденным.

Морковный сок — 0,5 л, холодное пастеризованное молоко — 0,5 л, сахарный песок по вкусу.

Напиток морковно-сметанный. Смешать яичный желток с растительным маслом, соком лимона, жидкой сметаной. По вкусу посолить и поперчить (а' можно и подсластить). Натереть на терке очищенное яблоко и сразу ввести в подготовленную смесь. "Хорошо вымытую морковь натереть на мелкой терке и добавить в общую массу. Перемешать и подать.

Морковь— 100 г, яблоко— 100 г, 1 яичный желток, масло рас­тительное— 2 столовые ложки, 1 лимон (для сока), сметана— 100 г, соль, перец, сахар по вкусу.

Морковный лимонад. Яичные белки, мор­ковный сок, сок, выжатый из лимона, и пищевой лед смешивать миксером в течение 2 минут так, чтобы смесь хорошо вспенилась. Затем процедить ее в стаканы или бокалы/долить газированной водой и сразу же подать к столу.

Морковный сок — 30 г (4 столовые ложки), лимоны — 2 шт., яичные белки — 2 шт., лед пищевой — 4 кубика, вода газированная (минеральная) — 200 г. Выход — 350 г.

Салат «Гудаутский». Отварить картофель и морковь. Яблоки, апельсины, морковь, картофель и огур­цы очистить, нарезать дольками, добавить лимонную кислоту, майонез, сахар и перемешать. Уложить овощи в салатницу горкой и украсить фруктами.

Картофель — 20 г, морковь — 40 г, яблоки — 30 г, апель­сины — 40 г, огурцы свежие — 30 г, лимонная кислота — 0,05 г, май­онез — 20 г, сахарный песок — 2 г, лимон — 10 г.

Салат из моркови. Морковь измельчить на терке или нашинковать тонкой соломкой, заправить сметаной, сливками или растопленным сливочным мас­лом. В салат можно добавить различные фрукты, ягоды, овощи, зелень, яйцо, творог, сыр, брынзу, орехи.

Салат из моркови и сельдерея. Овощи натереть на крупной терке, перемешать, заправить сме­таной, посолить и уложить в салатницу. Посыпать укро­пом и украсить зеленью.

Морковь — 2 корнеплода, сельдерей — 1 небольшой корнеплод, сметана — 1 столовая ложка, соль, укроп, зелень.

Салат из моркови с яблоками. Очистить и натереть на крупной терке яблоки й морковь, пере­мешать, заправить майонезом, сахаром, солью, уложить в салатницу и украсить зеленью петрушки или сельдерея.

Морковь — 2 корнеплода, яблоки — 1 шт., майонез — 1 столовая ложка, сахарный песок — 2 г, соль, зелень.

Салат «Ф а н т а з и я». Можно готовить из сырых или консервированных овощей (картофеля, сырой или вареной моркови, свеклы, капусты и др.) с добавлением вареных яиц, сыра, брынзы, свежей, отварной, жареной, копченой или соленой рыбы с растительным маслом, сметаны, кефира, простокваши. Особенно хороши для та­ких салатов консервированные горошек, фасоль и соевые бобы, гренки из черствого хлеба, маринованные, соленые, сухие или отварные грибы. Квашеную капусту, если она очень кислая, про.мыть, отжать и порубить. Репчатый лук очистить, нарезать соломкой и промыть холодной кипяче­ной водой для удаления горечи. Соленые огурцы или грибы промыть холодной кипяченой водой, нашинковать. Грибы обжарить на растительном масле и охладить. Все используемое перемешать, добавить по вкусу сахарный

песок    выложить    на    блюдо    и    полить   растительным маслом.

Сок морковный с молоком и медом. Морковь натереть на терке, отжать сок, добавить в него молоко (сливки) и мед, тщательно перемешать, сразу подать на стол.

Соки овощные. Для профилактики и лечения отдельных болезней можно попробовать следующие сме­си овощных соков на основе моркови (соотношение в весовых частях):

1. При болезнях  желчного пузыря и камнях  в нем:

а)  морковь — Ю частей, свекла — 3, огурец — 3;

б) морковь — 9,   сельдерей — 5,   петрушка — 2;  

в)  морковь — 10,      шпинат — 6.

При гастрите:

а) морковь—10, свекла — 3, огу­рец — 3;

б) морковь — 10, шпинат — 6.

При    простуде:   

а)  морковь—10,    шпинат — 6;

б)  морковь— 10, свекла — 3, огурец — 3;

в) морковь —11,        редис — 5.

При болезнях мочевого пузыря: 

а)   морковь—10,  . свекла — 3, огурец — 3;

б) морковь — 10, шпинат — 6.

При гипертонии:

а) морковь :—10, шпинат — 6;

б) морковь—.7, сельдерей — 4, шпинат — 3, петруш­ка — 2;

в)  морковь — 10, свекла — 3, огурец — 3.

При бессоннице:

а) морковь — 7, сельдерей — 4, шпинат — 3, петрушка — 2;

б) морковь — 10, свек­ла — 3, огурец — 3;

в) морковь — 9, сельдерей — 7.

Чтобы   приготовить  соки,   морковь   и   другие   овощи
моют, чистят, еще раз моют, трут на мелкой терке или
пропускают через дисковую шинковку и электросоковыжималку.        

Суп вегетарианский из овощей с морковью. Коренья и морковь очистить, нашинко­вать, положить масло и припустить под крышкой. В кастрюлю с кипящим овощным отваром постепенно (в зависимости от сроков варки) добавить все приготов­ленные овощи и варить под крышкой на слабом огне до готовности. При подаче на стол суп заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Картофель — 25 г, капуста — 25 г, помидоры — 15 г, кабачки — | 20 г, морковь и белые коренья — по 20 г, горошек консервирован-1 ный — 15 г, сметана — 20 г, масло — 10 г, зелень — 3 г.

Чай морковный. 1 чайную ложку сырья залить стаканом кипятка. Настоять 8—10 минут. Аромат и цвет;


настоя немного напоминают зеленый чай.  Вкус сладко­ватый.

Для получения сырья морковь нарезать тонкими лом­тиками (не шире 1 мм), провялить и высушить. Хра­нить в сухом месте в мешочках из ткани.



<< Назад    ← + Ctrl + →     Вперед >>

Запостить в ЖЖ Отправить ссылку в Мой.Мир Поделиться ссылкой на Я.ру Добавить в Li.Ru Добавить в Twitter Добавить в Blogger Послать на Myspace Добавить в Facebook

Copyright © "Медицинский справочник" (Alexander D. Belyaev) 2008-2018.
Создание и продвижение сайта, размещение рекламы

Обновление статических данных: 05:44:18, 21.01.18
Время генерации: 0.212 сек. Запросов к БД: 3, к кэшу: 4