Книга: Овощи и плоды в питании и лечении

Навигация: Начало     Оглавление     Поиск по книге     Другие книги   - 0

<< Назад    ← + Ctrl + →     Вперед >>

Блюда из помидоров

Помидоры жареные. Помидоры нарезать кру­жочками, смочить в яйце с добавлением перца и соли, запанировать в сухарях и жарить. Подать на стол с майонезом, сметаной, сливками, укропным или грибным соусом.

Помидоры запеченные. Помидоры нарезать кружочками, запанировать в муке, обжарить в разогре­том жире. Муку пассеровать на масле или маргарине, развести молоком, добавить тертую брынзу, сыр или тво­рог, посолить, довести до кипения, заправить взбитыми яйцами и зеленью петрушки. Обжаренные помидоры за­лить этим соусом и запечь в духовом шкафу.

Помидоры очищенные в собственном с оку. Спелые, неповрежденные помидоры нарезать и пропустить через соковыжималку. Слить сок в эмалиро­ванную посуду, посолить из расчета 1 столовая ложка соли на 1 л жидкости и довести до кипения. Мелкие мясистые помидоры опустить в дуршлаге в кипящую воду на 1—2 минуты, вынуть и погрузить в холодную воду. Охлажденные плоды очистить от кожуры, плотно уложить в простерилизованные банки и залить кипящим соком. Банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой для пастеризации. Когда вода в кастрю­ле закипит, пол-литровые банки вынуть и закатать крыш­ками. Литровые банки выдержать 4—5 минут, трехлитро­вые— 8—10 минут. Неочищенные помидоры перед за­кладкой в банки наколоть вилкой.

Помидоры, фаршированные по-анто­новски. У крупных помидоров срезать часть со сторо­ны  плодоножки, удалить семена,  вынуть часть" мякоти, заполнить начинкой и запечь. Для приготовления на, чинки вынутую из помидоров мякоть мелко нарубить, пережарить с луком и морковью и смешать с рассыпча­той рисовой или пшенной кашей, грибами, картофелем, морковью, творогом. Фаршированные помидоры можно смочить взбитым в молоке яйцом, поперчить, посыпать сухарями, а потом запечь. Перед подачей на стол по­сыпать зеленью.

Помидоры, фаршированные горошком с ветчиной. У зрелых помидоров сделать срез со стороны плодоножки и осторожно удалить сердцевину. Пробыть и откинуть на сито зеленый горошек, нарезать кубиками ветчину. Все соединить, посолить, положить майонез и перемешать. Наполнить фаршем помидоры, по­ложить их в салатницу на листики салата, полить май­онезом, украсить ломтиками помидоров, горошком и зеле­ным луком.

Салат из помидоров. Помидоры вымыть, на­резать дольками, заправить растительным маслом, солью, уксусом, сметаной или майонезом. В салат можно доба­вить сыр, брынзу, творог, яйцо или рыбу. Сверху салат посыпать зеленью петрушки, украсить кружочками реп­чатого лука и дольками вареного яйца.

Салат ромэн с помидорами. Кочешок са­лата промыть, обсушить, крупно нарезать, полить салат­ной заправкой (см. «Салат  из свежих огурцов»), осторожно перемешать, уложить в салатницу горкой и украсить половинками кружочков красных помидоров, веточками кресс-салата и посыпать зеленым луком.

Салат   ромэн — 50   г,   помидоры— 100   г,   лук   зеленый —1 5   г, кресс-салат — 5 г, петрушка — 2 г, укроп — 2 г, заправка салатная — 30 г, соль.

Суп из помидоров. Муку пассеровать в масле, развести водой и дать закипеть. Положить очищенные и измельченные помидоры, вермишель, лапшу или клецки. Можно использовать молоко. Его добавляют за 10 минут до готовности супа. Перед подачей положить веточку петрушки.

Суп-пюре с помидорами, рисом и сладким перцем. Приготовить пюре из помидоров, отварить рис, протереть все через сито и соединить с белым  соусом.  В  полученную  массу  положить сладкий

перец,  очищенный   от  кожицы   и   семян   и   нарезанный соломкой. Заправить суп сливками, желтком и солью.

Помидоры — 80 г, рис — 30 г, соус белый — 250 г, перец слад­кий — 40 г, масло сливочное - 10 г, сливки — 40 г, ½  яйца (желток), голь.

Суп с помидорами и крупой. Сварить суп из крупы (или с добавлением картофеля) до полуготовности. Помидоры нарезать дольками и потушить. Отдель­но обжарить лук с морковью. Затем всё соединить и прокипятить.

Томатный сок. Помидоры вымыть, нарезать, от­жать сок через марлю или соковыжималку.

Томатный сок с зеленью и кефиром. Холодную простоквашу или кефир перемешать с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, а затем при быстром помешивании медленно влить томатный сок. До­бавить по вкусу соль и сахарный песок. Этот напиток в летнюю пору можно подавать вместо первого блюда.

2 стакана свежего томатного сока, 2 стакана холодной простоква­ши или кефира, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, соль и сахарный песок по вкусу.

Томатный, коктейль. В холодный томатный сок добавить кефир, несколько капель лимонного сока,
соль, перец черный молотый по вкусу, размешать вен­чиком.        

Томатный лимонад. Яичные белки, томатный сок, сок, выжатый из лимона, пищевой лед и щепотку соли смешивать миксером в течение 2 минут, чтобы смесь вспенилась. Затем процедить ее в стакан или бокал, до­лить газированной водой и сразу же подать.

Томатный сок — 200 г, лимоны — 2 шт., яичные белки — 2 шт., соль по вкусу, лед пищевой — 4 кубика, вода газированная (ми­неральная) — 100 г.

Кисель молочный из помидоров и лу­ка со взбитыми сливками. Очищенные от ко­жицы помидоры, мелко нарезанный репчатый лук, сахар, лавровый лист положить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды й варить на слабом огне. Через 30 минут вынуть лавровый лист, а овощи протереть через сито. Растопить в другой посуде сливочное масло и смешать его с мукой, после чего тонкой струйкой влить молоко. Поставить на огонь и довести до кипения, непрерывно размешивая. Кипятить молоко 5 минут на слабом огне (пока не начнет густеть). Затем соединить с молоком протертые овощи, тщательно размешать, посолить по вкусу. Подавать блю­до горячим в чашках или стаканах, заполнив стакан на 2/з, сверху добавить взбитые сливки (без сахара).

2 стакана молока, 4 помидора, 1 столовая ложка масла сливочно­го, 1 луковица, 1 столовая ложка муки пшеничной, 1 стакан взбитых сливок, 1 столовая ложка сахарного песка, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Напиток «Бодрость». Овощи вымыть, очис­тить, ополоснуть, отжать из них сок. Томатный сок раз­мешать венчиком с простоквашей, добавить овощной сок и чеснок, растертый с солью. Напиток приправить по вкусу солью, сахаром, перцем. Вместо простокваши мож­но использовать кефир.

Простокваша — 400 г, томатный сок — 200 г, овощной сок {мор­ковь, сельдерей, лук репчатый) — 200 г, чеснок — 1 зубок, соль, сахар, перец по вкусу.

Яичница с помидорами по-новоафонски. Помидоры нарезать кружочками, посолить, обжа­рить с двух сторон, вбить, яйцо и жарить до загустения белка. Посыпать зеленью. Подать на стол в горячем виде..



<< Назад    ← + Ctrl + →     Вперед >>

Запостить в ЖЖ Отправить ссылку в Мой.Мир Поделиться ссылкой на Я.ру Добавить в Li.Ru Добавить в Twitter Добавить в Blogger Послать на Myspace Добавить в Facebook

Copyright © "Медицинский справочник" (Alexander D. Belyaev) 2008-2018.
Создание и продвижение сайта, размещение рекламы

Обновление статических данных: 05:40:58, 20.05.18
Время генерации: 0.087 сек. Запросов к БД: 3, к кэшу: 4