Книга: Овощи и плоды в питании и лечении

Навигация: Начало     Оглавление     Поиск по книге     Другие книги   - 0

<< Назад    ← + Ctrl + →     Вперед >>

Блюда из свеклы

Борщ. Молодую свеклу, морковь и репчатый лук нарезать, положить в кастрюлю, залить горячей водой и прокипятить 10—15 минут. Молодые свекольные листья нарезать соломкой, ошпарить крутым кипятком, поло­жить в борщ вместе с картофелем и помидорами. За 5—10 минут до готовности посолить, заправить перцем, кислым молоком или уксусом. При подаче на стол в борщ положить сметану и посыпать его рубленой зе­ленью.

Винегрет. Сварить свеклу, морковь и картофель, очистить  их  от  кожуры,  нарезать дольками,  а  огурцы


и репчатый лук — кубиками. Можно добавить квашеную капусту, но ее следует промыть, хорошо отжать и немно­го измельчить. Подготовленные овощи охладить, сме­шать, заправить растительным маслом, посолить и посы­пать зеленым луком.

Икра из свеклы. Отварную свеклу пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке. Доба­вить масло, сахарный песок и лимонную кислоту и ту­шить 5—10 минут, часто помешивая.

Салат из свеклы. Свеклу и чеснок натереть на терке, посолить, добавить майонез или сметану, перемешать, посыпать рубленой зеленью. В салат можно доба­вить ботву и черенки молодой свеклы, предварительно нашинковав соломкой и проварив их 2—3 минуты в под­соленной воде.

Или: свеклу очистить, натереть на крупной терке, от­кинуть на дуршлаг и отжать сок. Добавить к нему сок лимона, гвоздику, довести до кипения, влить в свеклу, вновь довести до кипения и охладить. Смешать с рубле­ным чесноком, выложить в салатницу, украсить дольками апельсина и полить майонезом.

Или: свеклу отварить, очистить, нарезать соломкой, добавить хрен, тмин и грецкие орехи.

Или: хрен и свеклу измельчить на мелкой терке, пе­ремешать, заправить уксусом, растительным маслом- и посолить. Готовый салат выложить на блюдо, посыпать рубленым яйцом и украсить зеленью.

Или: свеклу и морковь отварить, охладить и наре­зать соломкой. Тмин залить кипящей водой на 30—40 ми­нут. Репчатый лук нашинковать соломкой и промыть ки­пяченой водой. Подготовленные овощи соединить, посо­лить, добавить перец, выложить на блюдо, полить май­онезом и украсить маслинами и рубленой зеленью.

Или: свеклу отварить и нашинковать соломкой. Орехи залить горячей водой на 10—15 минут, удалить с ядер оболочку, подсушить и мелко нарубить. Свеклу соединить с орехами, заправить солью и перцем. Выложить на блюдо. Полить сметаной. Украсить клюквой и рубленой зеленью.

Салат из свеклы с яблоками. Свеклу от­варить и нарезать соломкой, яблоко натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный лук, растительное масло, сахарный песок, соль, лимонную кислоту или сок

лимона, перемешать, уложить в салатницу, украсить зе­ленью или консервированными фруктами и подать на стол.

Свекла — 200 г, яблоко — 100 г, лук зеленый — 5 г, масло рас­тительное — 1 столовая ложка, сахарный песок —3 г, зелень — 2 г, лимонная кислота, соль.

Свекла с орехами и чесноком. Печеную или вареную свеклу мелко нарезать, тщательно измель­чить очищенные грецкие орехи, растереть с солью зубки чеснока и немного стручкового перца, развести уксусом, влить растительное масло, размешать и посыпать зеле­ной петрушкой. Уксус и масло можно заменить майоне­зом.

Свекла — 400 г, чеснок — 3 зубка, орехи грецкие — 1 стакан, ук­сус — 3 столовые ложки, масло растительное — 1 столовая ложка, перец стручковый, петрушка, соль.

Свекла с яблоками. Сырую свеклу мелко на­рубить, соединить с обжаренным в масле репчатым луком и тушить" 15—20 минут, периодически помешивая. Затем охладить, добавить нашинкованные соломкой яблоки, соль, сахарный песок и перец (по желанию).

Свекла с черносливом по-будковски. Чернослив отварить в небольшом количестве воды. Че­рез 10—15 минут отвар слить, чернослив мелко порубить, удалив косточки. Очищенную свеклу натереть на крупной терке или нашинковать соломкой, влить отвар чернослива и потушить 15—20 минут (до выпаривания жидкости). Затем свеклу охладить, соединить с черносливом, доба­вить лимонный сок (можно перец) и майонез.

Свекла тертая. Свеклу очистить от кожуры, сварить с добавлением уксуса, охладить и натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку. Лук мел­ко натереть, слегка обжарить на растительном масле, добавить томат и вновь пожарить. Овощи смешать, за­править растительным маслом, посолить, полить лимон­ной кислотой, потушить и охладить. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком.

Свекла — 200 г, лук репчатый— 100 г, томат-пюре— 1 чайная ложка, масло растительное — 1 столовая ложка, лук зеленый — 5 г, лимонная кислота, соль.

Свекла тушеная: Свеклу очистить от кожицы, нарезать соломкой, добавить немного воды, потушить. Подать со сметаной.


Свекла, тушенная с овощами и сме­таной. Свеклу, морковь и сельдерей очистить, нарезать кубиками, добавить масло, уксус, немного воды и тушить до готовности, периодически помешивая. Муку прогреть, не допуская побурения, добавить горячую сметану, соль, сахарный песок и варить 5—7 минут. Залить овощи полученным соусом.

Свекольная запеканка с творогом. Свеклу испечь и пропустить через мясорубку. Сварить сладкую густую манную кашу. Творог протереть через сито, смешать его со свеклой и манной кашей, доба­вить сырые яйца, соль и сахарный песок по вкусу. Сма­зать маслом форму, обсыпать сухарями, выложить в нее массу, разровнять, посыпать сверху сухарями, полить сливочным маслом и запечь в духовке. Подать со сметаной.

Свекла — 500 г, молоко— '/г стакана, крупа манная—!/г ста­кана, творог — 1 стакан,, яйцо — 4 шт., соль, сахарный песок, масло, сухари, сметана.

Свекольник. Свеклу вымыть, очистить, нашинко­вать соломкой, добавить немного воды и потушить 15—20 минут. Кожицу от свеклы промыть, -залить водой, добавить уксус и поварить 5—10 минут. Отвар охладить и процедить. Нарезать соломкой огурцы. Сварить вкру­тую яйца. Нашинковать зеленый лук и растереть его с желтками, сахарным песком и сметаной. Белки нарезать соломкой. Подготовленные овощи соединить с тушеной свеклой и залить свекольным отваром. При подаче на стол посыпать зеленью.

Или: свеклу очистить, сварить. Отдельно припустить мелко нашинкованную зелень, крапиву, корни сельдерея и откинуть на дуршлаг или сито. Положить в кастрюлю мелко нарезанные свежие огурцы, свеклу, припущенную зелень, сваренное вкрутую яйцо, зеленый лук, сметану, сахарный песок, залить квасом, заправить свекольным отваром, хорошо размешать и охладить. Подать с зе­ленью укропа. В свекольник можно добавить отварной картофель, яблоки и помидоры. Вместо кваса можно ис­пользовать молочную сыворотку, простоквашу или кефир.

Квас   свекольный   «Можаевский».   Варе­ную свеклу нарезать небольшими кусочками или натереть на крупной терке, залить кипятком и оставить в теплом месте на  1—2 часа. Охладить, опустить в отвар марлевый мешочек с кусочками ржаного хлеба и поставить на сутки для брожения. Готовый квас процедить и охла­дить.

Свекла — 1 кг, вода — 2 л, сухари ржаные — 200 г.

Квас свекольный «Петровский». Вымыть свеклу, натереть на мелкой терке, залить теплой кипя­ченой водой. Добавить по вкусу сахар и лимонную ки­слоту, а также дрожжи, растертые с сахаром. Хорошо размешать, положить хлеб. Когда появятся признаки брожения, жидкость процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить. Через 12—24 часа квас поставить в холодное место. На следующий день после розлива в бутылки квас готов к употреблению.

Свекла — 1 кг, сахар — 250 г, лимонная кислота — 25 г, дрож­жи — 20 г, хлеб ржаной — 40 г, вода — 2 л.

Напиток из простокваши и свеколь­ного кваса. Простоквашу тщательно размешать, влить в нее свекольный квас, вновь хорошо перемешать (можно миксером), добавить мелко нарезанный зеленый лук (или зелень петрушки) и заправить по вкусу солью. Подавать напиток хорошо охлажденным. В напи­ток, приготовленный с помощью миксера, можно доба­вить 2—3 кубика пищевого льда.

½  л свекольного кваса, 'Д л свежей простокваши, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль по вкусу.

Напиток из свекольного кваса, соле­ных огурцов и яиц. Соленые огурцы очистить от кожицы, натереть на мелкой терке или мелко изру­бить. Сырые желтки размешать с растительным маслом. К свекольному квасу добавить огурцы и желтки. Раз­мешать в миксере или взбить венчиком. Приправить по вкусу солью и сахаром. Перед подачей добавить мелко нарезанный зеленый лук. Вместо соленых огурцов можно взять свежие.

Квас свекольный— 1 л, огурцы соленые— 150 г, 2 желтка, масло растительное — 15 г (1 столовая ложка), лук зеленый — 20 г.



<< Назад    ← + Ctrl + →     Вперед >>

Запостить в ЖЖ Отправить ссылку в Мой.Мир Поделиться ссылкой на Я.ру Добавить в Li.Ru Добавить в Twitter Добавить в Blogger Послать на Myspace Добавить в Facebook

Copyright © "Медицинский справочник" (Alexander D. Belyaev) 2008-2018.
Создание и продвижение сайта, размещение рекламы

Обновление статических данных: 05:44:18, 21.01.18
Время генерации: 0.222 сек. Запросов к БД: 3, к кэшу: 4