Книга: Популярная диетология

Навигация: Начало     Оглавление     Поиск по книге     Другие книги   - 0

<< Назад    ← + Ctrl + →     Вперед >>

Д

Дрожжи и дрожжевые напитки . Дрожжи хлебопекарские и пивные – ценный диетический продукт.

Свежепрессованные дрожжи содержат 75,0 г % воды, 12,5 г % белков, 0,4 г % жиров, 8,3 г % углеводов, 1,9 г % пищевых волокон; 560 мг % калия, 385 мг % фосфора, 64 мг % магния, 27 мг % кальция, 3,1 мг % железа; 11,4 мг % витамина РР, 0,60 мг % витамина В1, 0,68 мг % витамина В2, витамины Р, Н; фолиевую, парааминобензойную кислоты; в общей сложности до 8 г макро‑, микро‑, ультрамикроэлементов; примерно 190 мг % метионина и 500 мг% лецитина. Калорийность – 85 ккал в 100 г продукта.

Сухие пивные дрожжи возбуждают внешнюю секрецию поджелудочной железы почти в 2 раза сильнее мяса, а желудочную секрецию – не слабее мясного бульона и капустного сока.

Поэтому любые дрожжи, а пивные особенно при некоторых состояниях этих органов, а также при болезнях печени и желчевыводящих путей следует употреблять с осторожностью и только после консультации с лечащим врачом.

Если же противопоказаний нет, то дрожжи употребляют как общеукрепляющее, витаминосодержащее средство при малокалорийном питании, а также при малокровии.

Полезны дрожжи и в тех случаях, когда медленнее, чем это следует, происходит заживление ран, ожоговых поверхностей, а также при многих заболеваниях кожи. Чаще в этих целях готовят отрубно‑дрожжевые напитки: 150 г размельченных ржаных сухарей 6‑8 ч настаивают в таком же количестве горячей воды. После пятиминутного кипячения эту смесь настаивают еще 6 ч, затем процеживают и добавляют 30 г жидких пивных дрожжей.

Перед употреблением напиток желательно охладить; 20 г пшеничных отрубей и цедру половины лимона залить горячей водой (150 г), прокипятить 5 мин; настоять 6 ч, процедить; добавить 15 г сахара, 50 г жидких пивных дрожжей и еще раз процедить. Перед употреблением добавить к напитку сок из половины лимона, 1 г хмеля 20‑30 мин варить при слабом кипении в 40 г воды. Отвар процедить, остудить, добавить к нему по 5 г сахара, прессованных пекарских дрожжей, изюма. Дать смеси перебродить 10‑12 ч в теплом месте. Перед употреблением добавить к напитку 0,5 л кипяченой воды или отвара шиповника и 5 г сахара.

Дыня  – однолетнее травянистое растение семейства тыквенных с плодом – ложной ягодой. По пищевым и диетическим свойствам она схожа и с арбузом, и с тыквой.

Дыня содержит 88,5 г % воды, 0,6 г % белков, 9,6 г % углеводов, 0,6 г % пищевых волокон, 0,2 г % свободных органических кислот; 118 мг % калия, 1,0 мг % железа, некоторые количества магния, фосфора, кальция, меди, кобальта; по 0,04 мг % витаминов В1, В2, РР, 0,40 мг % провитамина А, 20 мг % витамина С. Калорийность – 39 ккал в 100 г продукта. В связи с оптимальным соотношением в дыне железа, фолиевой, пантотеновой кислот, ряда микроэлементов ее относят к средствам от малокровия.

Сочетание тех же и ряда других веществ придает дыне свойства, полезные при заболеваниях печени и инфекционных болезнях. Обладает она также дегидратическим (противоотечным) действием, усиливает действие антибиотиков, снижая при этом их токсичность. Вяленая дыня частично сохраняет диетические достоинства дыни свежей.



Другие статьи из раздела "Словарь диетолога":
· А
· Б
· В
· Г
   > · Д
· Е
· Ж
· З
· И
· К
· Л
· М
· О
· П
· Р
· С
· Т
· У
· Ф
· Х
· Ч
· Ш
· Щ
· Я
<< Назад    ← + Ctrl + →     Вперед >>

Запостить в ЖЖ Отправить ссылку в Мой.Мир Поделиться ссылкой на Я.ру Добавить в Li.Ru Добавить в Twitter Добавить в Blogger Послать на Myspace Добавить в Facebook

Copyright © "Медицинский справочник" (Alexander D. Belyaev) 2008-2017.
Создание и продвижение сайта, размещение рекламы

Обновление статических данных: 18:20:39, 30.11.17
Время генерации: 0.075 сек. Запросов к БД: 0, к кэшу: 4