Книга: Популярная диетология

Навигация: Начало     Оглавление     Поиск по книге     Другие книги   - 0

<< Назад    ← + Ctrl + →     Вперед >>

Щ

Щавель  – многолетнее травянистое растение семейства гречишных. По меньшей мере 150 видов щавеля произрастают в умеренных по климатическим условиям районах северного полушария. Его свежие молодые листья и побеги в пищу употребляются с давних пор. Свежий щавель кислый сорта Бельвилльский или щавель шпинатный содержат: воды – 90,0 г %, белков – 1,5, углеводов – 5,3, пищевых волокон – 1,0, свободных органических кислот‑ 0,7 г% (калорийность – 28 ккал в 100 г продукта); 500 мг % калия, 15 мг % натрия, 47 мг%. кальция, 85 мг % магния, 90 мг % фосфора, 2,0 мг % железа; 2,5 мг % провитамина А, 0,19 мг % витамина В1, 0,10 мг % витамина В2, 0,30 мг % витамина РР, 43 мг % витамина С.

Какое из понятий – «щавель» или «щавелевая кислота» – возникло раньше, судить трудно, но в природе, пожалуй, нет другого растения, которое бы больше, чем щавель, содержало этой простейшей двухосновной насыщенной кислоты. Небольшие ее количества есть в организме каждого животного и человека, так как она является непременным участником обмена веществ. При нарушении обмена веществ происходит нежелательное накопление щавелевой кислоты и образование при ее участии вместе с кальцием бесцветных игольчатых кристалликов в почках и мочевыводящих путях. Простейшие анализы на оксалаты позволяют определить начало мочекаменной болезни до того, как она проявится недомоганием и тем более нестерпимыми болями. Эти же анализы ответят на вопрос, может или не может употреблять данный человек вкусный и полезный суп со щавелем.

Не так уж много есть блюд, в которых калия в пятнадцать с лишним раз больше, чем натрия. Разумеется, что щавелевые щи или суп должны быть посолены согласно требованиям диетологии. Целесообразно готовить их со свекольной ботвой.

Щи  – жидкое кушанье из рубленой капусты, а также из щавеля, шпината. Издавна знали на Руси пустые щи (без мяса); свежие щи из свежей белокочанной капусты; суточные щи из кислой капусты, приготовленные в печи и выдержанные в ней после этого в течение суток.

Диетическим требованиям больше других отвечают вегетарианские щи на овощном отваре из мелких кочанов ранней белокочанной капусты. Такое блюдо богато водорастворимыми витаминами, многими макро‑, микро‑, ультрамикроэлементами, достаточно сильно побуждает функции желудочных желез и благодаря специфическому фактору «Y» благоприятно сказывается на течении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Обычно для приготовления порции свежих вегетарианских щей берут (в г): белокочанной капусты (все – масса брутто) – 200, моркови и свежих помидоров – по 30‑35, сливочного масла – 10, сметаны – 15, белых кореньев – 20, зелени – 10, овощного отвара – 350, поваренной соли – 2.



Другие статьи из раздела "Словарь диетолога":
· А
· Б
· В
· Г
· Д
· Е
· Ж
· З
· И
· К
· Л
· М
· О
· П
· Р
· С
· Т
· У
· Ф
· Х
· Ч
· Ш
   > · Щ
· Я
<< Назад    ← + Ctrl + →     Вперед >>

Запостить в ЖЖ Отправить ссылку в Мой.Мир Поделиться ссылкой на Я.ру Добавить в Li.Ru Добавить в Twitter Добавить в Blogger Послать на Myspace Добавить в Facebook

Copyright © "Медицинский справочник" (Alexander D. Belyaev) 2008-2017.
Создание и продвижение сайта, размещение рекламы

Обновление статических данных: 18:20:39, 30.11.17
Время генерации: 0.072 сек. Запросов к БД: 0, к кэшу: 4