Вкусовые вещества

Вкусовые вещества — группа продуктов, употребляемых для улучшения вкусовых качеств пищи. К В. в. относятся пряности (перец, гвоздика), пищевые к-ты (лимонная, уксусная), ароматизаторы (ваниль, ванилин, ароматические эссенции), поваренная соль и др.

В. в., не обладая энергетической ценностью, оказывают влияние на вкусовые свойства пищи и улучшают аппетит, процессы пищеварения, повышают двигательную функцию кишечника. Поступая вместе с пищей, В. в. оказывают раздражающее действие на обонятельные вкусовые нервы, способствуя усиленному отделению слюны, желудочного сока, сока поджелудочной железы и др.

К В. в. относят поваренную соль (хлористый натрий), однако ее значение более широко. Поваренная соль обеспечивает поступление в организм основных количеств натрия и хлора, физиол. роль к-рых многообразна. Потребность в хлористом натрии у взрослого человека составляет 10—15 г, а в условиях жаркого климата 25—30 г в сутки. Из содержащегося в продуктах хлористого натрия в организм поступает всего 2—5 г, остальное — за счет добавления поваренной соли.

Полезные свойства В. в. проявляются при их умеренном и рациональном применении. При заболеваниях печени, почек, жел.-киш. тракта употребление В. в., как правило, противопоказано.
Другие статьи раздела "В"
· Вагинит
· Вены
· Вкусовые вещества
· Вакуоль (лат. vacuus — пустой)
· Вес человека
· Власоглав
· Вакцина (лат. vaccinus — коровий)
· Веснушки
· Внематочная беременность
· Вакцинация
· Ветряная оспа
· Внутренние болезни
· Вакцины
· Вибрацибнная болезнь
· Внушение
· Валентность (лат. valentia — сила)
· Вибрионы
· Внушённые болезни
· Варикозное расширение вен
· Вид
· Вода
· Вегетарианство
· Вирилизм
· Водная лихорадка
· Вегетативная нервная система
· Вирус (лат. virus — слизистая жидкость, яд)
· Водно-солевой обмен
· Велосипедный спорт
· Вирусология
· Водные процедуры
· Венерология
· Вирусы
· Водолечение
· Венозное давление
· Витамины (лат. vita — жизнь)
· Водородная связь
· Вентиляция
· Вкус
· Водоросли

Показать все статьи из этого раздела

Запостить в ЖЖ Отправить ссылку в Мой.Мир Поделиться ссылкой на Я.ру Добавить в Li.Ru Добавить в Twitter Добавить в Blogger Послать на Myspace Добавить в Facebook

Copyright © "Медицинский справочник" (Alexander D. Belyaev) 2008-2018.
Создание и продвижение сайта, размещение рекламы

Обновление статических данных: 10:45:02, 21.09.18
Время генерации: 0.093 сек. Запросов к БД: 5, к кэшу: 5