Ферменты
В главе «Первая жизненная сила: питание» мы много говорили об энзимах. Их важность для здоровья практически невозможно переоценить, и получить достаточное количество ферментов из натуральных источников сложно. По достижении 30-летнего возраста производство ферментов в организме значительно сокращается.
Ферменты создаются из аминокислот, которые мы либо производим сами, либо получаем из сторонних источников. Энзимы – это, по сути, катализаторы, ответственные за все биохимические реакции в организме. А это означает, что без них не происходит ничего – ни производство энергии, ни усвоение питательных веществ, ни очищение клеток. Сама жизнь остановилась бы без ферментов. Они – рабочая сила организма. И это очень важно.
В распоряжении нашего организма три типа ферментов. Первый содержится в цельных свежих продуктах. Эти энзимы помогают перерабатывать все, что мы едим. Но ферменты погибают при нагревании до температуры свыше 48 градусов. Поэтому так важно есть сырые продукты растительного происхождения.
Правда, каждое блюдо трудно есть в сыром виде, это было бы скучно. Желание готовить пищу присуще человеку. И в некоторых случаях именно благодаря готовке еда становится полезнее.
Многие жирорастворимые витамины и другие питательные вещества становятся биодоступнее при нагревании. Приготовленные помидоры дают больше ликопина, чем сырые. Витамин А и каротиноиды, содержащиеся в моркови, становятся биодоступнее при тепловой обработке. Но не забывайте, что готовка уничтожает многие другие водорастворимые питательные вещества, в том числе витамины B и C. Так что лучше стараться потреблять 75 % овощей сырыми.
Второй тип – пищеварительные ферменты. Каждый из них принимает участие в процессе переваривания и усвоения конкретного элемента. Амилаза, например, расщепляет углеводы. Она присутствует в слюне, где начинается процесс пищеварения. Липаза занимается жирами. Протеаза специализируется на белках. Есть и другие ферменты, работающие над клетчаткой, молочными продуктами и т. д.
Третий тип, системные или протеолитические ферменты, являются катализаторами абсолютно всех биохимических реакций, как и пищеварительные. Но они работают во всем теле, выполняя множество важных задач, например, борются с воспалением, контролируют иммунную систему, очищают кровь и многое другое. В последнее время изучению их роли в профилактике наших главных убийц, болезней сердца и рака, посвящается много исследований. Прием добавок с системными энзимами – один из лучших нетоксичных способов устранения воспалений любого рода. Это важно, поскольку хронический воспалительный процесс разрушает наше здоровье.
Добавки с системными ферментами хорошо зарекомендовали себя при лечении спортивных травм. В ходе экспериментов энзимы давали боксерам и футболистам до матчей, и в обоих случаях спортсмены реже травмировались по сравнению с теми, кто ферменты не употреблял. Считается также, что энзимы сокращают время восстановления после травм и способствуют скорейшему выздоровлению после ортопедических операций благодаря усилению кровотока. С этой же целью можно принимать безрецептурные препараты вроде аспирина и парацетамола, однако они вредны для печени. У этого органа сегодня и так забот хватает, учитывая все те токсины, с которыми нам приходится сталкиваться ежедневно. Вот почему эту работу лучше доверить ферментам.
