Мясо? Я – пас
Ничто не принесет такой пользы человеческому здоровью и не увеличит шансы сохранения жизни на Земле, как распространение вегетарианства.
Семьдесят пять, восемьдесят, восемьдесят пять… Я сошла с платформы весов, стоявших в ванной, до того, как они показали финальную цифру. Не хочу на это смотреть. Того, что уже успела увидеть, вполне достаточно.
Впервые я поняла, что весы – мой враг, лет в шесть. Именно тогда меня вместо пухленькой малышки стали называть толстой. Моя мать была худой, и она обеспокоилась наличием у ребенка лишнего веса, который никак не хотел снижаться. Мы отправились на консультацию к педиатру. Он помял мой мягкий живот, расспросил о том, как я питаюсь, а потом вынес вердикт: нужно есть больше мяса.
Это, с одной стороны, поможет удовлетворить аппетит растущего ребенка, а с другой – позволит, не голодая, отказаться от риса, макарон, картошки – то есть от углеводных продуктов, которые я так любила. Во всем этом, как объяснил доктор, содержатся бесполезные калории, которые превращают маленькую девочку в пышку.
Вот так мне была назначена белковая диета. Это произошло задолго до того, как доктор Аткинс, которого не заботили холестериновые проблемы и бляшки в сосудах, возвестил всем пользу высокобелкового и низкоуглеводного питания. Наш педиатр, вероятно, был человеком передовым и прозорливым. Моя семья последовала его инструкциям и стала активно сокращать углеводы в рационе, обвинив их во всех смертных грехах. Все следы крахмала были изгнаны с кухни. Амнистирован был только хлеб. Отец не мог без него жить. «И потом, – рассуждал он, – на что же мы будем укладывать то самое мясо, которое нам предстоит есть в больших количествах, чтобы избежать ожирения?»
Я никогда особенно не любила мясо. Но в соответствии с предписанием врача исправно потребляла его. Живот постоянно раздувало, ноги подкашивались, в руках не было силы. Чувствовала я себя ужасно. Меня мучили запоры. И вдобавок ко всему, я все равно прибавляла в весе.
Не помню в точности, как выглядела в то время «пирамида продуктов», употребляемых в нашей семье. Но, так или иначе, даже будучи ребенком, я интуитивно понимала, что подобная система питания для меня не полезна. Во-первых, юный организм с трудом справлялся с перевариванием большого количества животного белка. Во-вторых, что важнее, в меню не было никакого разнообразия и привлекательности. Я знала, что на свете есть множество разных, но недоступных мне продуктов, и мечтала их попробовать. Однажды вечером, когда передо мной поставили очередной кусок мяса, я повалилась на пол и забилась в истерике, отказываясь это есть. Мама молча убрала тарелку и поставила на ее место миску с прекрасным и удивительным картофельным пюре, приправленным сливочным маслом. На этом моя диета закончилась.
Все детство и юность я боролась с лишним весом. Временами я сидела на диете и занималась спортом, но это давало скромные результаты: от ожирения я двигалась просто к полноте. Очень часто мне не удавалось противостоять искушению съесть мучное, сладкое, жареное. От таких срывов килограммы снова прибавлялись. Затем следовали ограничения, жесткая диета. Потом все повторялось снова. Жить в таком режиме было тяжело. При этом я была абсолютно уверена, что единственным путем к здоровью для меня может стать сбалансированное употребление фруктов, овощей и мяса.
– Вовсе не обязательно искать такой баланс, – спорила со мной подруга и коллега по работе Сюзанн.
Она в одиночку растила четырех мальчиков-подростков, работала, а по вечерам еще и училась в колледже. Сюзанн была симпатичной, стройной и подтянутой женщиной с копной блестящих каштановых волос, гладкой и сияющей кожей. Прямо олицетворение здоровья и бодрости! Она была вегетарианкой.
– Я не ем того, у чего есть лицо, – шутила она, весело возясь с проводами под столом и подключая мой компьютер к новому принтеру. – Это мой способ оставаться в форме.
– Но ты, наверное, всегда была худой, – возражала я, неловко поворачиваясь всей своей грузной фигурой на офисном кресле. – А я всю жизнь борюсь с лишним весом. Если я откажусь от мяса, у меня все равно не будет такой фигуры, как у тебя.
Так я внезапно стала вегетарианкой. И вскоре со мной начали происходить замечательные вещи.
Сюзанн подняла голову и серьезно посмотрела на меня:
– Ты не знаешь, какой я была. Это просто ужас. Я копила жир, пока не превращалась в шар, а потом морила себя голодом. После того как я родила своего младшего, у меня никак не получалось похудеть. Я была такой толстой, что с трудом вставала с дивана. Поэтому часто лежала полдня и слушала ток-шоу по радио.
Потом Сюзанн рассказала мне, как однажды услышала передачу о вегетарианстве. Это не было похоже на ее прежние диеты, и она решила попробовать. И я тоже после ее рассказов решила рискнуть и изменить свой образ жизни.
Для старта Сюзанн снабдила меня куском соевого сыра тофу и несколькими рецептами. Так я внезапно стала вегетарианкой. И вскоре со мной начали происходить замечательные вещи. Лишний вес стал уходить, появилось больше энергии. Заниматься фитнесом было уже не трудно, а приятно. Волосы и кожа засияли, как у моей подруги-наставницы.
При этом я хочу подчеркнуть, что чудо свершилось не только благодаря исключению мяса из рациона. Сюзанн рекомендовала мне несколько книг о пользе фруктов и овощей, цельнозерновых круп и растительных белков, таких как соя и бобы. Я подробно изучила эти издания, взвесила перечисленные там плюсы и минусы, а затем, посоветовавшись со своим врачом, выбрала себе диету, не опасную для здоровья.
Я по-новому, более внимательно и пристально посмотрела на то, что ем. И сделала много интересных открытий. Например, если нарезать тонкими полосками и потушить цукини, получается очень сытная и вкусная замена спагетти. А еще выяснилось, что батат мне нравится даже больше, чем картошка фри, а чизбургерам я предпочитаю овощные бургеры.
Приготовление пищи превратилось в увлекательное приключение. Иногда я даже сама выпекала хлеб из непросеянной муки с добавлением семечек. Знаю, вам покажется, что все это требует много времени. Но новое хобби украшало мой досуг и прекрасно позволяло расслабиться.
Вскоре я достигла своего идеального веса. И это при том, что время от времени я позволяла себе за чашкой послеобеденного чая съесть печенье или половинку пончика. Я с огромным удовольствием сменила весь свой гардероб. У меня больше не болели ноги, а бедра не застревали в театральных креслах. Я наконец обрела свободу!
Но настоящий триумф наступил, когда я побывала на очередном обследовании у врача. Я с удовольствием следила за тем, как на весах появляется цифра, которой можно гордиться. Вес в норме. Индекс массы тела идеальный.
Позже доктор объявила, что и давление, и уровень холестерина у меня в норме, и с удивлением посмотрела на меня поверх очков.
– Все так хорошо складывается потому, что вегетарианство – это образ жизни, а не диета, – пояснила Сюзанн. – Диеты не дают нужных результатов, так как это временные ограничения, касающиеся только еды. А ты изменила всю свою жизнь, нацелившись на здоровье.
Моя история успеха вовсе не доказывает, что вегетарианство подходит всем и каждому. Думаю, любой план питания, который предполагает включение в рацион разнообразных полезных продуктов и умеренные порции, может стать столь же плодотворным. Что до меня лично, то я часто вспоминаю, какие серьезные метаболические проблемы у меня были в детстве, подростковом возрасте и даже несколько лет назад. Поэтому, когда во время застолья мне предлагают мясо, я вежливо отказываюсь: «Спасибо, я – пас».
Моника А. Андерманн
