Борьба со злаками

Нужны ли злаки в рационе? Ответ на этот вопрос будет отрицательным. Все злаки содержат лектин, который может спровоцировать вашу иммунную систему, помешать процессу всасывания питательных веществ и привести к развитию сопротивляемости гормону лептину, регулирующему ваш аппетит. Люди с сопротивляемостью лептину не понимают, что наелись, даже когда съели достаточно.

В то же время злаки являются хорошим источником клетчатки, особенно если вы потребляете их в неочищенном виде, отдаете предпочтение отрубям, а вместо риса используете квиноа. Злаки, рекомендованные в этой диете, будут не только полезными, но и вкусными.

Здоровый рацион состоит из овощей, фруктов, орехов, семян и чистых и постных мяса и рыбы.

В бобовых также содержится лектин, однако они настолько полезны для здоровья, что я не запрещаю потреблять их в небольших количествах. Они богаты клетчаткой и имеют крайне низкий гликемический индекс – в отличие от злаков (которые характеризуются высоким содержанием клетчатки, но высоким гликемическим индексом). Злаки являются относительно новым продуктом в рационе человека, – их начали интенсивно выращивать 5-10 тысяч лет назад – и мы можем вполне обойтись овощами, фруктами, орехами, семенами и чистыми и постными мясом и рыбой.

Избыток полезных продуктов может оказаться вредным для здоровья.

Допустимо в небольших количествах есть сладкий картофель и некоторые другие корнеплоды, бобовые растения и даже некоторые злаки. Однако не переусердствуйте: избыток полезных продуктов может оказаться вредным для здоровья! Злаки, бобовые растения и крахмалосодержащие овощи можно добавить в свой рацион питания только в том случае, если вы не будете ими злоупотреблять – а это означает съедать не больше 1–4 порций в день (одна порция равна приблизительно 1/2 стакана).

Замачивание и проращивание

Существует два замечательных способа снизить содержание в злаках лектинов и фитатов – замачивание и проращивание. Это поможет снизить концентрацию вредных антипитательных веществ, а также облегчит процесс их переваривания. Замачивайте бобы на ночь в теплой воде температурой порядка 60 °C. Консервированные бобы уже были предварительно замочены. Также вы можете приобрести специальную емкость для проращивания злаков и бобов.


— AD —

Похожие книги из библиотеки