Первые блюда
Боннский супчик
Ингредиенты:
• ? кг белокочанной капусты и 300 г цветной
• 3 средних моркови и 170 г сельдерея
• 300 г помидор
• 200 мл очищенный потертых томатов
• 10 мл оливкового масла
• 1,5 л воды
• 2 кубика овощного бульона
• 2 небольших головки лука
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка кориандра, 1 ст. ложка тмина, 1 ст. ложка карри, имбирь, кинза
• 2 стручка красного перца (высушенных), 2 лавровых листа
• 1 ч. ложка соевого соуса
• зелень
Способ приготовления: тонкие кольца лука обжарить на масле (оливковом). Затем добавить карри, тмин и чеснок. Все варить на слабом огне. Через некоторое время добавить кубики моркови и сельдерея, цветную капусту, нашинкованную белокочанную капусту и помидоры (порезанные). Залить 1,5 л воды. Добавить все оставшиеся приправы и специи. Варить до готовности овощей.
Диетический суп
Ингредиенты:
• 400 г лука
• ? кочана капусты
• 400 г моркови
• 400 г томатной пасты (или свежих помидор)
• 6 кубиков (бульонных)
• 2 перца (сладких)
• 1 корень петрушки
• приправы и соя
Способ приготовления: измельченные овощи варить в течение 1 ч в бульоне. Добавить приправу и сою. Этот суп не калорийный. Его можно есть неограниченное количество. И чем больше, тем лучше!
Японский диетический суп
Ингредиенты:
• 1,5 л воды
• 1 минтай
• 1/3 стакана риса
• 150 г морской капусты
• 1 яйцо
• 2/3 ст. ложки японского соевого соуса
• различные специи
Способ приготовления: нарезанный лук залить соевым соусом и специями. Отварить рис (до полуготовности). Потом к рису добавить рыбное филе. Варить вместе до полной готовности. К рыбе и рису добавить капусту и лук. Яйцо аккуратно вылить в суп, добавить специи.
Фасолевый диетический суп
Ингредиенты:
• 1 баночка фасоли (консервированной)
• 250 г маринованных грибов (желательно шампиньонов)
• 2 маринованных огурца
• 1 головка лука и 2 дольки чеснока
• различные специи и приправы
Способ приготовления: нарезанный лук аккуратно вложите на горячую сковороду (без масла). Обжарить 2–3 мин. Затем нарезанные огурцы и грибы добавляем у луку и накрываем крышкой. Через 10 мин выкладываем к ним фасоль (вместе с соусом из баночки). Оставляем на 15 мин на слабом огне. Затем вылить содержимое сковороды в кастрюлю с кипящей водой, добавить специи и оставить варить еще 20 мин.
Суп для похудания
Ингредиенты:
• 6 луковиц
• 5 помидор
• 1 средние кочан капусты
• 2 перца (зеленых)
• 1 пучок сельдерей
• 1 бульонный кубик (овощной)
Способ приготовления: нарезанные овощи залейте водой. Добавьте соль, перец и другие приправы. В течение 10 мин кипятите на сильном огне. Варите до готовности овощей. Этот суп можно употреблять в неограниченном количестве, так как он не прибавляет калорий, но рацион следует все-таки разнообразить.
Луковый суп
Ингредиенты:
• 2 большие луковицы
• 2–3 средних картофелины
• 1 средняя морковь
• 100–150 г сыра
• 1/3 бульонного кубика
• 1 ч. ложка сухой зелени
• 250 мл воды
• соль по вкусу
Способ приготовления: помыть и почистить картофель и лук, мелко порезать и положить в воду. Морковь натереть на крупной тёрке и добавить к картофелю и луку. После закипания воды овощи варить 5–7 мин. Порезать сыр на кубики посолить и приправить кубиком овощной бульон. После добавления сыра, нужно варить суп еще 3–5 мин, затем добавляют в него сухую зелень и снять с огня.
Томатный суп
Ингредиенты:
• 1 л томатного сока
• 100 г копченой грудинки
• 1 средняя луковица
• 1 маленькая банка кукурузы
• 1 ст. ложка сметаны
• укроп, петрушка
• перец, соль по вкусу
Способ приготовления: порезать мелко грудинку и лук, пережарить до золотистого цвета лук с грудинкой. Сок вылить в кастрюлю и поставить все на медленный огонь. В кастрюлю засыпать кукурузу вместе с водой, грудинку с луком, все поперчить посолить, довести до кипения и дать покипеть 5 мин.
В тарелку положить сметану и зелень. Залить все горячим супом.
Овощной суп
Ингредиенты:
• 2 ст. ложки мясного фарша
• 2 картофелины
• 1 средняя луковица
• 1 морковь
• 4 стакана воды
• соль по вкусу
Способ приготовления: очищенный картофель нарезать тонкими кружочками, очищенную и промытую морковь нарезать соломкой, лук порубить. В кипящую соленую воду положить овощи, мясной фарш, довести до кипения и варить 5–6 мин. Затем настаивать суп 15–20 мин при закрытой крышке.
Суп из тыквы
Ингредиенты:
• 500 г тыквы мякоти
• 2 бульонных кубика
• 1 л воды
• 100 г нарезанного кубиками сала
• 100 г сметаны
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука
• рубленая зелень
• соль по вкусу
Способ приготовления: срезать верхушку тыквы, аккуратно выдолбить мякоть, стараясь не повредить кожуру. Мякоть тыквы нарезать кубиками и отварить в бульоне 20 мин. Мякоть протереть через сито, добавить сало и варить еще 10 мин. Затем ввести сметану, посолить и поперчить. Перед подачей влить горячий суп в выдолбленную тыкву, сверху посыпать зеленью.
Суп с цветной капустой
Ингредиенты:
• 1 кочан цветной капусты
• 1/2 ст. сметаны
• 1,5 ст. ложки муки
• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
• 1 ст. ложка сливочного масла
• лимонная цедра на кончике ножа
• 1,5 л воды
• соль по вкусу
Способ приготовления: капусту разобрать на отдельные соцветия (крупные разрезать) и отварить в подсоленной воде в течение 10 мин. Муку развести в небольшом количестве воды и влить в кипящий бульон с капустой. Суп варить еще 5—10 мин на слабом огне, заправить лимонной цедрой. Снять с огня, добавить сметану и сливочное масло.
Подать на стол, посыпав зеленью.
Щавелевый суп
Ингредиенты:
• 500 г щавеля
• 1 картофелина
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 желток
• 2 ст. ложки сметаны
• соль по вкусу
• 2 л воды
Способ приготовления: хорошо промытый молодой щавель потушить с маслом до мягкости. В овощной отвар положить тушеный щавель, нарезанный картофель, соль и варить до полуготовности. Добавить еще несколько листьев щавеля и довести до кипения.
Готовый суп заправить яичным желтком и сметаной.
Суп с кольраби
Ингредиенты:
• 100 г кольраби
• 20 г моркови
• 20 г репы
• по 5 г петрушки и сельдерея
• 1 ст. ложка томатной пасты
• по 10 г репчатого лука, сливочного масла, салата
• 50 г картофеля
• 1 ст ложка сметаны
• соль по вкусу
Способ приготовления: морковь, петрушку, репу, сельдерей и лук нарезать и спассеровать на жире с томатом. Кольраби нарезать, погрузить в кипящую воду на 2 мин. Картофель нарезать. В кипящий бульон положить овощи и варить 25 мин при слабом кипении. За 5 мин до окончания добавить салат.
Суп с грибами
Ингредиенты:
• 175 г картофеля
• 15 г лука
• 40 г сушеных грибов
• 15 г чернослива
• 10 г подсолнечного рафинированного масла
• 5 г муки
• 20 г изюма
• 1 лимон
Способ приготовления: мелко нашинковать вареные грибы и положить их в процеженный грибной бульон.
Лук, мелко нарубить и пассеровать на растительном масле В лук добавить муку и продолжать пассерование еще 4–5 мин, после чего соединить с грибным бульоном. Суп довести до кипения, добавить картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варить до готовности.
Суп из кабачков
Ингредиенты:
• 250 г молока
• 150 г воды
• 125 г картофеля
• 75 г кабачков
• 5 г сливочного масла
• соль по вкусу
Способ приготовления: нарезанный дольками картофель положить в горячее молоко и варить 10 мин, добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль и варить при слабом кипении до готовности.
Борщ «Тридцатиминутка»
Ингредиенты:
• 1 большая луковица
• 1 большая свекла
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 4 клубня картофеля
• 400 г капусты
• 2 помидора
• лавровый лист
• перец горошком
• зелень свежая или сухая: сельдерея, эстрагона
• 3–4 ст. ложки подсолнечного масла
• соль по вкусу
Способ приготовления: поставить на средний огонь большую сковородку, налить подсолнечное масло, положить нарезанные мелко: лук, свеклу, морковь, петрушку; добавить по половине ложечки соли и сахару. Не поджариваем, а тушим, ворошим и промасливаем овощи 5 мин, при необходимости можно подлить 2–4 ст. ложки воды. Пересыпать овощи в кастрюлю, добавить нарезанную кубиками картошку и нашинкованную капусту, все перемешать. Налить в кастрюлю 3 л холодной воды, поставить на сильный огонь и добавить половину ложки соли. После закипания огонь уменьшить. Потушить мелко нарезанные 2 помидора и горсть зелени, опустить в борщ вместе с лавровым листом, черным перцем. Варить 5 мин.
Щи «Постные»
Ингредиенты:
• 600–750 г квашеной капусты
• 4–6 шт. сухих белых грибов
• 1 ст. ложка гречневой крупы
• 1–2 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла
• 2 головки репчатого лука
• 1 клубень картофеля
• 1 морковь
• 1 пучок петрушки
• 1 ст. ложка укропа
• 3 лавровых листа
• 4 зубчика чеснока
• 8 горошин черного перца
• соль по вкусу.
Способ приготовления: квашеную капусту залить 0,5 л кипятка и поставить в глиняной посуде в духовку на 20–30 мин. Затем отвар слить в отдельную посуду, капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком и морковью, добавить ароматизированное растительное масло и растирать в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло (для ароматизации масло нагреть в сковороде, добавить чеснок, лавровый лист, перец).
Затем вновь соединить смесь с отваром и продолжать варить на плите.
Приготовить грибной бульон, соединить бульон с капустой, добавить гречневую крупу, картофель и варить до готовности капусты.
Щи из квашеной капусты и кваса
Ингредиенты:
• 1 стакан квашеной капусты
• 1 стакан кваса
• 1 ст. ложка растительного масла
• 6 головок репчатого лука
• 1 морковь
• 4 ч. ложки уксуса
• 1 ч. ложка сахара
• 1 лавровый лист
• перец, соль по вкусу
Способ приготовления: лук нарезать полукольцами, обжарить в масле до золотистого цвета, залить водой. В бульон ввести нарезанную соломкой капусту, морковь, специи, соль и довести до готовности.
При подаче на стол посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.
Похлебка луковая
Ингредиенты:
• 1,25 л воды
• 4–6 головок репчатого лука
• 1 стебель лука-порея
• 1 пучок сельдерея
• 1 ст. ложка укропа
• зелень петрушки
• 4–6 горошин черного перца
• 1 ч. ложка соли.
Способ приготовления: сельдерей нарезать соломкой, опустить в кипящую воду. Репчатый лук и лук-порей мелко нарезать посолить и опустить в кипящий бульон. Все поперчить. Когда лук распустится и бульон окрасится в зеленый цвет, посолить, добавить укроп, перец, измельченную зелень петрушки и через 3 мин снять с огня. Дать настояться в течение 5 мин.
Похлебка из репы
Ингредиенты:
• 1,5 л воды
• 5–6 реп
• 1 небольшая брюква
• 1 головка репчатого лука
• 2 горошины ямайского (душистого) перца
• 2 бутона гвоздики
• 4 горошины черного перца
• 2 лавровых листа
• 1 ст. ложка петрушки
• 1 ст. ложка укропа
• 4 зубчика чеснока
• соль по вкусу.
Способ приготовления: в подсоленный кипяток опустить мелко нарезанный лук, нарезанную кубиками репу и варить до готовности репы. Пряности положить за 10 мин, а зелень за 2–3 мин до готовности.
Рассольник из овощей
Ингредиенты:
• 3–4 соленых огурца
• 1 клубень картофеля
• 1 морковь
• 1 репа
• 3 ст. ложки гречневой или рисовой крупы
• 1 пучок пастернака (корень и зелень)
• 2 головки репчатого лука
• 1 стебель лука-порея
• 1 пучок петрушки, 1 пучок сельдерея (корень и зелень)
• 8 горошин черного перца
• 2 лавровых листа
• 1 ст. ложка укропа
• 0,5 ст. ложки эстрагона
• 25 г сливочного масла
• 100 г сметаны
• соль по вкусу.
Способ приготовления: в 2 л кипятка отварить овощи и крупу. С огурцов срезать кожицу, залить ее 1 стаканом кипятка и прокипятить 10–15 мин, затем опустить в рассол мякоть огурцов, произвольно нарезанную, припустить еще в течение 10 мин. Добавить огурцы в бульон из овощей и крупы. Заправить зеленью.
Солянка рыбная «Ассорти»
Ингредиенты:
• 1,25 л рыбного бульона
• 1 стакан огуречного рассола
• 1 лимон
• 500 г рыбного филе
• 10–12 раков
• 250 г отварной соленой горбуши или кеты
• 250 г свежей осетрины
• 2 головки репчатого лука
• 2 соленых огурца
• 2 помидора
• 2 ст. ложки каперсов
• 12 маслин
• 1,5 стакана соленых грибов
• 1 морковь (крупная)
• 1 пучок петрушки (корень и зелень)
• 10 горошин черного перца
• 2 ст. ложки укропа
• 1 ст. ложка зеленого лука
• 4 лавровых листа
• 2 ст. ложки подсолнечного масла
• соль по вкусу
Способ приготовления: рыбный бульон соединить с прокипяченным огуречным рассолом, опустить нарезанную соломкой морковь, измельченную петрушку и вскипятить. Лук и помидоры мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Грибы ошпарить горячей водой, нарезать кубиками. Мясо раков отделить от панциря и нарезать на мелкие кусочки. Огурцы нарезать кубиками, свежую рыбу нарезать кусочками. Все продукты и пряности соединить. Поставить посуду в духовку на 15 мин.
Перед подачей на стол добавить в солянку лимонный сок.
Суп «Постный»
Ингредиенты:
• 150 г белых грибов или шампиньонов
• 500 г картофеля
• 250 г цветной капусты
• 1 головка репчатого лука
• 1 морковь
• 3 помидора
• 120 г консервированного зеленого горошка
• 50 г растительного масла
• зелень укропа или петрушки
• соль по вкусу
Способ приготовления: приготовить бульон из грибов, капусту разделить на соцветия, овощи и грибы нарезать кубиками. Все положить в керамические горшочки, залить грибным бульоном, посолить, добавить масло и поставить в разогретую духовку. Готовить до размягчения овощей, в конце положить в суп зеленый горошек.
При подаче заправить измельченной зеленью.
Суп со щавелем и грибами
Ингредиенты:
• 0,8 л грибного бульона
• 300 г щавеля
• 1 морковь
• 1 головка репчатого лука
• 2 ст. ложки растительного масла
• 40 г сушеных грибов
• перец горошком, лавровый лист
• соль по вкусу
Способ приготовления: сварить грибной бульон. Щавель промыть и нарезать. Морковь, лук, вареные грибы нарезать соломкой и спассеровать на масле. В кипящий бульон опустить щавель, довести до кипения, добавить овощи, грибы и варить 5—10 мин. В конце приготовления добавить в суп лавровый лист, перец, соль.
Борщ вегетарианский
Ингредиенты:
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1/2 стакана сметаны
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 1 средняя луковица
• 1 корень петрушки
• 3 моркови
• 4 клубня картофеля
• 400 г капусты
• 4 свеклы с ботвой
• зелень
• 1,5 л овощного отвара
• соль по вкусу, лимонная кислота.
Способ приготовления: морковь, корень петрушки, капусту, свеклу и ботву очистить, нашинковать, добавить томат, лимонную кислоту, перемешать и оставить на 20–30 мин. Кочерыжку капусты пропустить через мясорубку. В кипящий отвар опустить подготовленный картофель, довести до кипения, положить все овощи, масло, лук, соль и опять довести до кипения.
Закрыть борщ крышкой, снять с огня и настаивать 10–15 мин.
Подавать со сметаной и зеленью.
Щи вегетарианские
Ингредиенты:
• 300 г капусты
• 300 г картофеля
• 5–6 горошин перца
• 4 ст. ложки топленого масла
• 3 свежих помидора
• 2 моркови
• 1 средняя луковица
• 1 болгарский перец
• 1 л воды
• 1/4 ч. ложка тмина
• зелень петрушки и укропа
• зеленый лук
• черный молотый перец
• сметана, майонез – по вкусу.
Способ приготовления: овощи вымыть, картофель и морковь очистить и нашинковать соломкой. Лук очистить и мелко нарубить. Капусту нашинковать длинными тонкими полосками. Из болгарского перца удалить семена и нарезать его короткой соломкой. Помидоры мелко нарезать. Капусту положить в кастрюлю, залить горячей водой и, поставив на средний огонь, варить в течение 10 мин. Картофель, морковь, болгарский перец и лук обжарить на сильном огне в раскаленным масле до золотистой корочки. Затем добавить помидоры и специи и потушить 5–6 мин на среднем огне. Положить все овощи в кастрюлю с капустой и варить около 8—10 мин. Перед подачей на стол добавить мелко нарезанную зелень. По желанию можно заправить щи сметаной или майонезом.
