Чак-чак из овса
Это сыроедческий вариант известного татарского лакомства. И дальнейшее продолжение идеи хлебосыра в кондитерскую область.
3-4 дневные проростки овса перед механической обработкой, как уже было сказано выше, не промываем – чтобы не были слишком сырыми. Пропустив их через давилку, а затем мясорубку, плотно уминаем в полиэтиленовом пакете, выжимаем воздух и оставляем самоферментироваться примерно на сутки. Чем дольше самоферментация, тем получится кислее, тем больше меда потребуется в дальнейшем.
Затем еще раз пропускаем теперь уже ферментированную массу через мясорубку, установив крупную решетку, и направляем тесто из головки мясорубки сразу на лоток сушилки, куда заранее надо подстелить кусок бязи. Равномерно распределяем массу по лотку, стараясь не ее сминать – иначе она утратит свою структуру.
Затем высушиваем до хруста. Аккуратно, стараясь не сломать, отделяем высохший корж от бязи и перекладываем на тарелку. Теперь необходимо залить его слегка подогретым медом (подогреваем на водяной бане до 40 градусов) и оставляем на сутки для того, чтобы завершилась пропитка. Дело сделано!
Действительно, это настоящий чак-чак – хрустящий, ароматный. Однако ферментированный овес придает ему особые, пряные ароматы. Эта сладость не удушает, как все, приготовленное на огне – наоборот, освежает.
Самый простой вариант приготовления этого блюда таков. Если, снимая овсяный хлебосыр с бязи после просушивания, вы нечаянно повредите несколько лепешек, разломайте их на мелкие кусочки, а затем переложите (вместе с крошками) в глубокую тарелку. Сверху положите пару столовых ложек меда и начните размешивать – двумя столовыми ложками, чтобы одна помогала другой очищаться от меда.
Когда вся крошка исчезнет, и все крупные кусочки будут облеплены медом, блюдо готово. Подавайте его к чаю!
