*** Крабовые палочки из крапивного жмыха
Крапивный жмых, остающийся после выжимания сока, выдерживаем в анаэробных условиях в течение 12 часов. В результате процессов самоферментирования белки крапивы становятся гораздо более биодоступными. Затем пропускаем жмых через мясорубку или, на худой конец, нарезаем его острым ножом вдоль и поперек.
Уже в этом состоянии жмых не только вполне съедобен, но и имеет приятный вкус, напоминающий разваренную рыбу или крабовые палочки.
Остается приготовить соус, чтобы скомпенсировать некоторую сухость блюда.
Берем крупный спелый помидор, нарезаем крупными кусками и помещаем в блендер. Добавляем две столовые ложки льняного масла, горсть нарезанных листьев одуванчика, треть чайной ложки зиры или тмина, столько же порошка ламинарии и один зубчик чеснока. Воды можно не добавлять, а можно и подлить, но не более четверти стакана. Все зависит от сочности помидора. Взбиваем смесь в течение 30 секунд, потом раскисляем пеплом и снова взбиваем.
Из крапивного жмыха лепим шарики диаметром 1–2 сантиметра. В глубокую тарелку переливаем соус, а затем в ее центр опускаем крапивные шарики.
Можно поступить иначе: крапивный жмых не лепить шариками, но нарезать его кусочками толщиной в один сантиметр. Теперь у нас получились палочки, очень напоминающие крабовые.
Весьма неплохо добавить немного красного перца либо присыпать блюдо порошком карри.
Приятного аппетита!
