Так чем же плоха термообработанная пища?
Термическая обработка пищи была неразрывно связана с эволюцией человечества. Она позволила увеличить эффективность усвоения пищи, высвободив ресурсы человеческого организма для решения иных задач. По моим оценкам, коэффициент использования пищевых веществ благодаря этому вырос с 20 % до 50 %.
Рис. 2. Когда же, наконец, сварится этот суп?
Однако в настоящее время повсеместная термообработка вообще исключила употребление сырых продуктов.
Термообработка перестала
быть щадящей или даже умеренной и превратилась в безудержную, я бы даже сказал, злокачественную.
В литературе довольно много сказано о гетероциклических аминах, которые образуются при термообработке белковосодержащих продуктов при температурах выше 150 градусов по Цельсию. Гетероциклические амины являются канцерогенами. Они в больших количествах присутствуют в характерной корочке грилей, а также в мясных бульонах и соусах.
Полициклические ароматические углеводороды образуются в процессах неполного сгорания. Об их появлении свидетельствуют запахи жареного масла, копчености и даже просто запах дыма. Эти вещества часто содержат бензопирен – сильный канцероген.
И поскольку по поводу вредности пищи, приготовленной при высоких температурах, у диетологов сложилась полная и окончательная ясность, то я этого вопроса касаться больше не буду.
