Книга: Как правильно питаться

Навигация: Начало     Оглавление     Поиск по книге     Другие книги   - 0

<< Назад    ← + Ctrl + →     Вперед >>

Фрукты и ягоды

С наступлением лета появляются первые и долгожданные плоды. Большинство из нас видит в них прежде всего — если, конечно, не говорить об аромате и вкусе,— источник витаминов (а в некоторых странах, например в ГДР и ВНР, магазины, где продают свежие фрукты, так и называют — «Vitamine»). Что правильнее — насыщать летом и осенью свой организм витаминами свежих плодов и овощей или заготовлять их впрок? Для большинства из нас этот вопрос покажется риторическим. И все же обратимся к таблице пищевой ценности свежих и консервированных фруктов и ягод.

В табл. 17 яблоки стоят согласно алфавиту на последнем месте, хотя заслуживают первого —они составляют около 4/5 всех потребляемых нами фруктов.

Все фрукты и ягоды содержат немного (до 1 %) белков и совсем мало, не более 0,1 %, жиров. Зато много витаминов, минеральных веществ, углеводов и органических кислот.

Почти во всех фруктах содержится от 5 до 15 мг% витамина С, и лишь цитрусовые — апельсин, лимон, мандарин, грейпфрут — заметно выделяются среди фруктов: в них от 40 до 60 мг% аскорбиновой кислоты. Ягоды в целом богаче фруктов: в относительно бедных малине и крыжовнике — 25—30 мг%, в землянике — уже 60, в черной смородине и облепихе — 200 и в свежем шиповнике — до 2000 мг% витамина С! Очень важно, что во многих ягодах есть также биофлавоноиды — вещества с Р-витаминным действием, повышающие эффективность витамина С: в чернике (1,5 %), красном винограде (1 %), смородине (0,4%), малине (0,3%), землянике (0,2%).

Многие плоды и ягоды богаты р-каротином: в красной смородине, крыжовнике и малине — 0,2 мг%, в черноплодной рябине и хурме — 1,2 мг%, а в облепихе — до 10мг%. Из витаминов группы В заметен витамин РР: обычно его от 0,2 до 0,4 мг%, но выделяются абрикосы, слива и малина, где его в 2—3 раза больше.

Все фрукты и ягоды — источник минеральных веществ. Калием особо богаты персики, черная смородина, абрикосы, виноград и крыжовник (от 260 до 360 мг%). Железа особенно много в чернике (7,0 мг%) и просто много, более 1 мг%, в черной смородине, малине и землянике. Красный виноград накапливает рубидий, груши — кобальт, абрикосы и земляника — марганец, черная смородина — молибден.

Среди углеводов преобладают легкоусвояемые простые сахара — глюкоза и фруктоза (обратите внимание, что виноград по сахаристости вдвое превышает все остальные фрукты и ягоды). Пищевых волокон (клетчатки и пектинов) немало в плодах (до 2%), но особенно много в ягодах (3—5 %).

Из органических кислот преобладают яблочная и лимонная. Исключение составляют виноград (до 50 % всех кислот — винная кислота) и клюква (30 % хинной). Надо заметить, что в умеренных количествах все эти кислоты благоприятно влияют на жировой обмен и активируют деятельность пищеварительного тракта.

Многие красные и синие ягоды содержат красящие вещества — антоцианы с заметным бактерицидным действием, в том числе против кишечной палочки. Не случайно черника, черная смородина и красный виноград издавна применялись для лечения желудочно-кишечных заболеваний.

Теперь о том, что из ценных веществ свежих фруктов сохраняется при консервировании, когда свежие плоды превращаются в соки, компоты, варенья, джемы и сухофрукты.

Бытующее представление о том, будто заготовленные летом домашние варенья и компоты —это кладовые витаминов, из которых мы чуть ли не всю зиму будем черпать запасы, в принципе неверно. Домашние консервы содержат, безусловно, полезные минеральные вещества, микроэлементы, органические кислоты, некоторые биологически активные вещества, но не витамины. Поэтому потреблять их надо в умеренном количестве, не забывая о том, что в варенье, повидле, компоте и т. п. много Сахаров — преимущественно тех, что внесены при варке. А углеводов и без них — избыток.

Единственный способ консервирования свежих ягод, позволяющий сохранить витамины, — это растирание их с сахаром без тепловой обработки. В таких желе остается до 80 % исходного витамина С. Хранить их надо в темном и холодном месте, тогда их ценность сохраняется до весны. Надо, однако, помнить, что в результате разбавления сахаром содержание всех веществ (в том числе и витаминов) уменьшается примерно втрое.



<< Назад    ← + Ctrl + →     Вперед >>

Запостить в ЖЖ Отправить ссылку в Мой.Мир Поделиться ссылкой на Я.ру Добавить в Li.Ru Добавить в Twitter Добавить в Blogger Послать на Myspace Добавить в Facebook

Copyright © "Медицинский справочник" (Alexander D. Belyaev) 2008-2020.
Создание и продвижение сайта, размещение рекламы

Обновление статических данных: 16:45:01, 26.09.20
Время генерации: 0.097 сек. Запросов к БД: 3, к кэшу: 4