Книга: Как правильно питаться

Навигация: Начало     Оглавление     Поиск по книге     Другие книги   - 0

<< Назад    ← + Ctrl + →     Вперед >>

Жиры и масла

Едва ли не все пищевые продукты содержат то или иное количество жира: и картофель (0,4 %), и хлеб (1— 2%), и молоко (1—3,5%), и мясо (2—33%). Это так называемый «скрытый» жир. Кроме того, есть жиры, которые добавляют к основным продуктам питания или но время кулинарной обработки, или после, уже на столе. Вот о них и пойдет сейчас речь. А именно: о растительных маслах, о продуктах их переработки (маргаринах и майонезах) и животных жирах, включая сливочное масло.

Из табл. 19 видно, что в сливочном масле примерно половина массы приходится на долю насыщенных жирных кислот, а полиненасыщенные практически отсутствуют. Животные жиры содержат и насыщенные (от 40 % н свином до 50% в говяжьем и бараньем жире), и полиненасыщенные кислоты (от 3 % в говяжьем до 11 % в свином). Кстати, из-за благоприятного сочетания жирных кислот у свиного сала весьма высокая пищевая ценность. Наконец, растительные масла в отличие от животных жиров содержат много полиненасыщенных жирных кислот (от 23 % в горчичном до 60 % в подсолнечном масле) и относительно мало насыщенных (от 4 % в горчичном до 25 % в хлопковом).

Главный представитель полиненасыщенных кислот в жирах и маслах — это линолевая кислота. Она незаменима, поскольку не может синтезироваться в организме человека, превращается в организме в арахидоновую, которая, в свою очередь, входит в липидные структуры и используется для синтеза простагландинов. Помимо подсолнечного масла линолевая кислота содержится в больших количествах в кукурузном (57,0%) и хлопковом (50,8%) маслах.

Чтобы восстановить пищевую ценность маргаринов, в них добавляют натуральные масла и жиры, благодаря чему содержание жирных кислот приближается к оптимальному.

Заметьте, что воды в майонезах много, а значит, они легко портятся, хранить их надо, как и сливочное масло, в холодильнике. А вот растительное масло можно хранить при комнатной температуре в хорошо закрытой стеклянной посуде до четырех месяцев, так как в нем почти совершенно нет воды и оно не подвержено бактериальной порче. Но при более высокой температуре или при слишком долгом хранении растительное масло начинает прогоркать, после чего его нельзя уже использовать в пищу.

Уже при первом взгляде видно, что все эти продукты — поставщики энергии, однако их ценность этим не ограничивается.

В растительном масле, особенно нерафинированном, при длительном хранении часто образуется осадок. Он состоит преимущественно из фосфолипидов, веществ весьма полезных, и никакой опасности для здоровья не представляет.

Сейчас в питании наблюдается избыток животных и недостаток растительных жиров, но как раз вторые необходимы для нормализации обмена липидов. Даже полным людям, стремящимся похудеть, не надо полностью избегать растительных масел. Как ни странно, это наряду с другими мерами способствует снижению веса, и страдающим ожирением в клиниках предлагают нередко кефир с ложкой растительного масла...

Рекомендация для взрослого здорового человека: 15—» 25 г непосредственно растительного масла и не более 20 г сливочного масла в день. В других случаях норму укажет врач.



<< Назад    ← + Ctrl + →     Вперед >>

Запостить в ЖЖ Отправить ссылку в Мой.Мир Поделиться ссылкой на Я.ру Добавить в Li.Ru Добавить в Twitter Добавить в Blogger Послать на Myspace Добавить в Facebook

Copyright © "Медицинский справочник" (Alexander D. Belyaev) 2008-2020.
Создание и продвижение сайта, размещение рекламы

Обновление статических данных: 18:00:02, 26.09.20
Время генерации: 0.075 сек. Запросов к БД: 3, к кэшу: 4