Книга: Как правильно питаться

Навигация: Начало     Оглавление     Поиск по книге     Другие книги   - 0

<< Назад    ← + Ctrl + →     Вперед >>

Кондитерские изделия

Пожалуй, никакие пищевые продукты не могут конкурировать по разнообразию с кондитерскими изделиями. В магазинах продают конфеты, печенье, торты, пирожные и прочие сладости тысячи названий. А сколько еще делается по домашним рецептам...

У этих продуктов есть по меньшей мере два общих свойства: все они высококалорийны и сахаристы. В табл. 21 показана для иллюстрации пищевая ценность некоторых типичных кондитерских изделий; как видите, всего 100 г этих продуктов удовлетворяют от 13 до 20 % суточной потребности в калориях и от 9 до 27 %— в углеводах.

Коротко рассмотрим самые распространенные у нас сладости.

Из конфет больше всего выпускают в нашей стране карамели. Она, в зависимости от начинки, состоит на 76—83% из сахара (сахарозы) и примерно на 10% из крахмала, т. е. 9/ю приходится на долю усвояемых углеводов. Белков, жиров, минеральных веществ и витаминов в таких конфетах практически нет. Шоколадные конфеты содержат несколько меньше углеводов (в среднем около 50% сахарозы и 5% крахмала), притом в них довольно много, 20—40%, жиров и 200—400 мг% ! калия. Есть также немного витаминов группы В и от 3 до 7 % белков.

Плиточный шоколад — исключительно высококалорийный продукт. Так как влажность его невелика, до 1 %, он не подвергается микробиологической порче и может долго храниться. По этой причине шоколад часто берут в длительные экспедиции и походы как удобный концентрат калорий. Однако надо помнить, что шоколад содержит до 0,6% теобромина — алкалоида, возбуждающего нервную систему, и до 0,4 % щавелевой кислоты, которая не показана при некоторых внутренних болезнях, например связанных с нарушением обмена веществ. Так что шоколадом и шоколадными конфетам! увлекаться не стоит (даже здоровым людям).

Перейдем к печеным (мучным) кондитерским изделиям. В печенье как таковом содержится 40—60 % крах мала, 15—30 % сахарозы (в сумме 2/з массы приходится на усвояемые углеводы), 5—10 % жира и столько же белков. Поскольку печенье на 70% состоит из муки, в него входит соответствующий набор минеральных веществ (100—130 мг% калия, 70—120 мг% фосфора, 1,0— 1,8 мг% железа) и витаминов группы В (по 0,1 мг%; витаминов Bi и В2, 0,7—1,4 мг% витамина РР).

Благодаря приятному вкусу, широкой рекламе в журналах и книгах и постоянному обмену кулинарными секретами домашние торты и пирожные обрели завидную популярность. Что и говорить, они и вправду вкусны, но не будем забывать о повышенном содержании усвояемых углеводов (40—70%) и жиров (10—30%). Минеральных веществ и витаминов в пирожных и тортах обычно меньше, чем в печенье (пропорционально количеству муки, пошедшей на приготовление теста). Калорийность пирожных и тортов довольно высока — 350— 500 ккал на 100 г.

Несколько советов для тех, кто предпочитает не покупать готовое, а печь дома. Не храните долго, более 8—12 месяцев, муку: во-первых, она скорее всего начнет прогоркать, во-вторых, в ней могут развиваться личинки хлебных жуков. Некоторые кремы, а особенно заварной,— благоприятнейшая среда для развития болезнетворных организмов, прежде всего стафилококков. На нижней полке холодильника, где температура обычно 4—8°С, кулинарные изделия с заварным кремом можно хранить не более 6 часов, со сливочным—26 часов и только с белковым или фруктовым кремом—72 часа.

Как же относиться к кондитерским изделиям с позиций рационального питания? Эпизодически и в небольшом количестве их можно есть всем, даже тем, кто хочет похудеть. Совсем другое дело систематическое потребление, особенно вместо нормального обеда, как говорят, «на скорую руку». В таком случае нарушение энергетического баланса неизбежно, человек быстро будет набирать избыточный вес.

Предупредим также чадолюбивых родителей и бабушек против конфетных задабриваний детей. Чрезмерное увлечение сладостями увеличивает риск заболевания кариесом; во всяком случае, после конфет нужно тщательно прополоскать рот водой.

Хотя орехи содержат много (16—22%) белка, его нельзя считать полноценным, в первую очередь из-за того, что лизина в нем примерно половина от требуемого Много в орехах и жира, причем богатого высокоценными полиненасыщенными жирными кислотами (особенно в грецких орехах). Из витаминов отметим токоферолы (витамин Е — от 23 до 31 мг°/о); это значит, что 100 г орехов в полтора и даже в два раза перекрывают суточную потребность взрослого человека в этом витамине. Отметим также высокое содержание фолацина (40— 77 мкг% при суточной потребности 200 мкг) и минеральных веществ — калия (660—750 мг%), кальция (120—270 мг%) и магния (170—230 мг%).

Что касается меда, в нем только 2 % сахарозы и (в среднем) 36 % глюкозы и 37 % фруктозы. Мед слаще сахара примерно на треть. В меде есть немного витаминов группы В (15 мкг% фолацина, 0,2 мг% ниацина) и микроэлементов (0,8 мг% железа, 0,1 мг% фтора, 2,0 мкг% йода).

К сожалению, такой мед все чаще встречается не только на рынках, но и в магазинах, а отличить его простыми и достаточно быстрыми аналитическими способами трудно.



<< Назад    ← + Ctrl + →     Вперед >>

Запостить в ЖЖ Отправить ссылку в Мой.Мир Поделиться ссылкой на Я.ру Добавить в Li.Ru Добавить в Twitter Добавить в Blogger Послать на Myspace Добавить в Facebook

Copyright © "Медицинский справочник" (Alexander D. Belyaev) 2008-2020.
Создание и продвижение сайта, размещение рекламы

Обновление статических данных: 22:00:01, 24.09.20
Время генерации: 0.140 сек. Запросов к БД: 3, к кэшу: 4