Книга: Овощи и плоды в питании и лечении

Навигация: Начало     Оглавление     Поиск по книге     Другие книги   - 0

<< Назад    ← + Ctrl + →     Вперед >>

Блюда из капусты

Запеканка из капусты. Ее можно готовить только из капусты или с добавлением других овощей, круп и грибов. Белокочанную капусту нашинковать, до­бавить молоко и масло, потушить 15—-20 минут, охла­дить, положить яйца, посолить и перемешать. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить в нее подготовленную капусту, выровнять поверхность, посы­пать сухарями и запекать в духовом шкафу 15—20 минут. Подавать с молочным, рыбным или грибным соусом.

Или: нашинковать капусту, перетереть с солью, доба­вить жир, тертую брынзу, отварные макароны и перемешать. Полученную массу выложить на смазанный жиром противень, залить молоком и взбитыми яйцами и запечь в духовом шкафу до готовности.

Вместо брынзы можно использовать мелко нарублен­ные и поджаренные грибы.

Капуста жареная. Свежую или квашеную ка­пусту промыть, положить на сковороду с пассерованным луком (морковью, томатом), добавить говяжий или сви­ной жир (маргарин) и обжарить. Затем накрыть крыш­кой и жарить до готовности. Использовать как отдельное блюдо или подать на гарнир.

Капусту можно жарить с разными овощами. Для это­го нарезать их кубиками, обжарить отдельно, смешать с капустой и довести до готовности. В блюдо можно добавить жареные грибы, а при подаче на стол заправить сметаной или майонезом.

Капуста белокочанная под молочным соусом. Кочан разобрать на листья л отваривать в подсоленной воде 10—15 минут. Затем откинуть на дуршлаг, каждый лист сложить конвертом, поджарить на растительном масле, залить молочным соусом, посыпать сыром и запекать в духовом шкафу 10--15 минут.

Для приготовления соуса муку пассеровать на масле до светло-коричневого цвета, развести горячим молоком при непрерывном помешивании, посолить.

Капустный сок. Белокочанную капусту с зеле­ными листьями нашинковать, потолочь и отжать сок или пропустить через соковыжималку. Сок готовят непо­средственно перед употреблением.

Котлеты из капусты. Капусту сварить до полу­готовности, откинуть на дуршлаг, охладить, пропустить через мясорубку, посолить, добавить по вкусу яйцо, творог, сыр, грибы и картофель, перемешать, сделать котлеты, запанировать в сухарях или муке и обжарить.

Пюре из капусты. Цветную капусту разобрать на кочешки, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и протереть через сито. Муку пассеровать на масле, добавить горячее молоко, размешать, соединить с капустой, проварить до густоты и заправить сливочным маслом.


Савойская капуста в сухарном соусе. Капусту нарезать квадратиками, обдать крутым соленым кипятком, через 5.—6 минут воду слить, капусту обсушить н поджарить на сливочном масле. Перед подачей' на стол полить сухарным соусом. Для остроты можно доба­вить лимонную кислоту.

Капуста — 300 г, масло сливочное — 1 столовая ложка, суха­ри — 15 г, лимонная кислота, соль.

Салат из брюссельской капусты. Кочанчики промыть и нашинковать соломкой, натереть на круп­ной терке морковь, добавить зеленый горошек и тмин (набухший), посолить, поперчить, перемешать, выложить в салатницу, полить майонезом и украсить веточкой зелени.   

Салат из квашеной капусты. Капусту по­лить растительным маслом и смешать с нарезанным репчатым луком. К салату можно добавить яблоки, мор­ковь, свеклу, вареный картофель и грибы.

Или: свежую (квашеную) капусту припустить и доба­вить вареные овощи, нарезанные тонкими ломтиками,— картофель, тыкву и помидоры. Все перемешать, посолить, заправить растительным маслом и посыпать зеленью.

Салат из краснокочанной капусты с яб­локами. Капусту нашинковать соломкой, яблоки раз­резать на части, удалить семена и тоже нарезать соломкой. Сварить вкрутую яйца. Белок порубить, а желток растереть и соединить с горчицей, растительным маслом и лимонным соком. Салат посолить, перемешать, выложить в салатницу и полить соусом.

Салат из савойской капусты. Капусту про­мыть, нарезать соломкой, слегка припустить в собствен­ном соку, охладить и залить соусом.

Салат из свежей капусты. Капусту мелко нашинковать, слегка размять скалкой или толкушкой и направить майонезом или растительным маслом с ук­сусом. При необходимости можно добавить сахарный песок.

Салат из цветной капусты с морковью. Морковь"очистить, натереть на мелкой терке, посолить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, раститель­ное  масло,  уксус  и  все  перемешать.   Цветную  капусту

разобрать на кочешки, отварить в подсоленной воде, охладить, заправить уксусом, растительным маслом, по­сыпать черным перцем, положить горкой в салатницу и украсить приготовленной морковью.

Или: цветную капусту перебрать, промыть, ошпарить, мелко нарубить, соединить с натертой морковью, наре­занными огурцами, посолить, уложить в салатницу и заправить смесью из растительного масла и лимонного сока. Салат посыпать зеленью.

Салат из цветной капусты со сливками. Капусту опустить в подсоленную воду на 10—15 минут, разобрать на отдельные кочешки, промыть. Отва­ривать в соленой воде 10—12. минут, охладить, уложить в салатницу, полить сливками и посыпать зеленью.

Суп из капусты. Сварить мелко нашинкован­ную свежую капусту, положить жир, перец соль и за­править жареным репчатым или зеленым луком с мелко нашинкованной морковью, помидорами или томатной пастой.

Или: сварить до полуготовности свежий картофель,; нарезанный кубиками, заправить суп так же, как указано выше.

Суп из капусты с грибами. Сварить грибы до полуготовности, добавить капусту и варить до готов­ности. Заправки те же, что и в предыдущем рецепте.

Этот суп можно варить в комбинации с крупой. Крупу засыпать одновременно с грибами, затем добавить капусту и заправить так же, как указано выше. Суп мож­но готовить с добавлением молока.

Суп из капусты с крупой. Крупу засыпать в горячую воду и варить почти до готовности, затем до­бавить капусту и доварить. Заправки такие же, как ука­зано выше.

Шницель из савойской капусты. Вырезать кочерыгу и сварить капусту в подсоленной воде до готов­ности. Слить, охладить, разобрать на листья, разбить их до мягкости или срезать грубые черешки, смазать яйцом, сложить по два и подогнуть края, придав им овальную форму в виде шницеля. Готовые изделия обвалять в му­ке, смочить молоком с яйцом, запанировать в сухарях, обжарить в масле с обеих сторон, поставить в духовку и довести до готовности. Перед подачей на стол полить маслом, сметаной или молочным соусом.

Капуста — 1200 г, мука пшеничная — 20 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 80 г, сухари — 60 г, молоко — 4 столовые ложки, смета­на — 4 столовые ложки, соль.

Щи из капусты. Их можно готовить как из квашеной, так и из свежей капусты. Подготовленную капусту потушить. Нашинковать репчатый лук, нарезать кубиками морковь, положить томат-пюре и пассеровать с жиром или маргарином до полуготовности. Затем все соединить с мясным бульоном, посолить и варить до го­товности.

Напиток из рассола квашеной капусты, томатного и фруктового соков. Тщательно размешать все компоненты, приправить по вкусу. Пода­вать охлажденным.

Рассол квашеной капусты — 1 стакан, томатный и фруктовый соки — по 1,5 стакана, сахарный песок по вкусу.



<< Назад    ← + Ctrl + →     Вперед >>

Запостить в ЖЖ Отправить ссылку в Мой.Мир Поделиться ссылкой на Я.ру Добавить в Li.Ru Добавить в Twitter Добавить в Blogger Послать на Myspace Добавить в Facebook

Copyright © "Медицинский справочник" (Alexander D. Belyaev) 2008-2018.
Создание и продвижение сайта, размещение рекламы

Обновление статических данных: 19:00:01, 15.08.18
Время генерации: 0.134 сек. Запросов к БД: 4, к кэшу: 3