Книга: Овощи и плоды в питании и лечении

Навигация: Начало     Оглавление     Поиск по книге     Другие книги   - 0

<< Назад    ← + Ctrl + →     Вперед >>

Блюда из картофеля

Картофель жареный. Картофель очистить, на­резать брусочками, сложить в дуршлаг, промыть проточ­ной водой и обсушить полотенцем. Чугунную сковороду нагреть, положить смесь растительного масла и свиного жира и жарить картофель небольшим слоем на сильном огне. Когда картофель хорошо подрумянится, перевер­нуть его, уменьшить огонь, добавить репчатый лук, посо­лить, накрыть крышкой и довести до мягкости.

Картофель отварной. Картофель тщательно вымыть и опустить в кипящую воду. Очищенный карто­фель подают на гарнир к различным блюдам и закускам: свежим овощам, сельди, холодной и горячей рыбе, соле­ным и свежим грибам и т. д. Его можно посыпать рубленой зеленью, полить луковым, грибным, сметан­ным, томатным и Другими соусами, приправить горчицей, хреном, уксусом. Картофель, сваренный в кожуре, можно использовать в салаты и винегреты.

Картофель печеный. Картофель тщательно вымыть, обсушить, натереть солью, уложить на противень и поставить в духовой шкаф на 1 —1,5 часа. Подать в горячем виде с майонезом.

Картофель по-перуански. Сыр плавленый, масло растительное, молоко и сливки тщательно расте­реть до однородной  массы,  слегка  разогреть,  добавить лимонный сок и сильно поперчить. Сварить «в мунди­ре» картофель, очистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом. Подавать с зеленым салатом.

Картофель — 500 г, сыр плавленый — 125 г, масло раститель­ное— 20 г, молоко—125 г, сливки — 45 г, лимонный сок — 60 г, перец черный молотый — 10 г.

Картофель с сыром и майонезом. Очи­щенный картофель уложить в кастрюлю, подлить немного горячей подсоленной воды, плотно закрыть» крышкой и варить 15—20 минут на медленном огне". Затем отвар слить, а картофель уложить в форму, смазанную маслом, полить смесью майонеза и плавленого сыра и запечь в духовке до образования румяной корочки, на что потре­буется не более 15—20 минут.

Картофель тушеный. Очищенный картофель нарезать на 4—6 частей, обсушить и обжарить в растительном масле до светло-коричневой корочки. Добавить очищенный и нарезанный кольцами репчатый лук, залить горячей водой, посолить и варить 10—15 минут до полной готовности. Подавать в горячем виде с майонезом.

Или: очищенный картофель нарезать на 4 части, а репчатый лук — полукольцами и обжарить все на растительном масле с томатом-пюре. Затем посолить, поло­жить лавровый лист и тушить под крышкой, не пере­мешивая. Сюда же можно добавить несколько помидо­ров, разрезанных пополам. В конце тушения положить немного мелко нарубленного укропа или петрушки. По­давать на стол в холодном виде.

Картофельник с маком. Картофель очистить, сварить в подсоленной воде, протереть и развести картофельным отваром. Отдельно приготовить маковое мо­лочко: мак промыть, ошпарить кипятком, процедить через густое сито или марлю и растереть его в ступке до появления белого сока. Затем добавить немного кипятка и хорошо размешать. Полученным маковым мо­лочком заправить суп-пюре, подсолить и выдержать в пе­чи или духовке до образования румяной пенки.

Картофель — 5—6 клубней, вода — 1,5 л, мак — 3 столовые ложки.


Картофельное пюре. Картофель очистить, по­ложить в холодную подсоленную воду и варить до готовности. Отвар слить, картофель размять, постепенно до­бавляя  горячее  молоко,   заправить  любым   жиром   или топленым маслом, можно поджаренным репчатым луком. На стол подавать в горячем виде.

Картофельные галушки. Отварить картофель в кожуре, очистить, протереть через сито или пропустить через мясорубку. Прибавить чайную ложку сливочного масла, яйцо, муку и тертый сыр, перемешать, поперчить и сделать галушки, макая их в муку. Варить в неглу­бокой кастрюле в подсоленной кипящей воде не более 15 минут (не давая им развариться). Отбросить галушки на дуршлаг, выложить в форму, посыпать тертым сыром, сбрызнуть топленым маслом и поставить на не­сколько минут в духовой шкаф. Поджарить лук, доба­вить томат и бульон, залить горячие галушки. Готовое блюдо вновь посыпать тертым сыром.

Картофельные котлеты. Отварить картофель в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку, доба­вить жареный лук и соль по вкусу, разделать на котле­ты, запанировать их в муке или сухарях и обжарить на горячей сковороде в масле или маргарине. Подавать в горячем виде с маслом, сметаной, майонезом, молочным, грибным или томатным соусом.

Или: картофель отварить, охладить, очистить и нате­реть на крупной терке. В подсоленной воде сварить рис или пшено. Репчатый лук и морковь спассеровать на жире, положить крупу и соединить с картофелем, добавив мелко нарезанную зелень. Массу тщательно перемешать и выдержать 30 минут. Сформованные котлеты запанировать в муке или сухарях, смочить в яй­це и обжарить во фритюре. Подавать в горячем виде с кислым молоком, кефиром, творогом, молочным, грибным, томатным или рыбным соусом.

Картофельные лепешки. Картофель очистить и натереть на крупной терке, посолить, отжать и соеди­нить с яйцом, мукой и солью. Из полученной массы сформовать лепешки, обжарить в жире, посыпать тво­рогом, брынзой или сыром. Подавать горячими.

Картофельные оладьи. Сырой картофель очи­стить от кожуры, натереть на крупной терке, добавить соль, перец и зелень петрушки. Приготовить тесто, соеди­нить его с тертым картофелем и размешать. Готовую смесь чайной ложкой положить на сковороду с разогре­тым маслом и обжарить с обеих сторон.

Или: очистить сырой картофель и натереть, на терке. Добавить яйцо, муку, соду, соль и щепотку перца. Смесь ложкой класть на горячую сковороду и обжари­вать с обеих сторон, придавая форму тефтелей. Подавать на стол со сметаной.

Картофельный пудинг. Картофель очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, слить и горячим
протереть через сито. Охладить до 50...60 °С, добавить сливки, яичные желтки и тщательно перемешать. Отдельно взбить яичные белки, ввести их в подготовленную массу и осторожно перемешать. Пудинг выложить в сма­занную, посыпанную сухарями форму. Сверху тоже слег­ка посыпать сухарями. Запекать 20—30 минут. Подавать со сметаной.

Картофельный салат. Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать ломтиками. Лук тонко нашинковать, а морковь натереть на крупной терке. Ква­шеную капусту перебрать и мелко нарубить. Подготов­ленные овощи смешать, заправить солью и растительным маслом.

Или: картофель сварить в кожуре, очистить, охладить и нарезать ломтиками, смешать с зеленым горошком, до­бавить соль, майонез и перемешать. Подавать с зеленым луком.

Или: картофель отварить в кожуре, очистить и наре­зать ломтиками. Нашинковать огурцы, отварить яйцо и порубить. Все перемешать, добавить зеленый горошек, соль и заправить майонезом. Подавать с рубленой зеленью.

Или: картофель и морковь отварить, очистить и наре­зать ломтиками. Белки яиц нарезать кубиками, положить в миску, добавить зеленый горошек, овощи и уксус. Перемешать,' выдержать 15 минут, посолить, выложить на блюдо и залить соусом. Для приготовления соуса желтки протереть через сито, ввести горчицу, понемногу растительного масла и лимонного сока.

Или: картофель и морковь сварить, очистить и нарезать мелкими ломтиками. Добавить зеленый горо­шек, лук, огурцы и перемешать. Готовый салат запра­вить яйцом, сметаной или майонезом.

Или: вареный картофель нарезать ломтиками, посо­лить по вкусу, заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Или: вареный картофель нарезать мелкими кубиками, смешать с тертой редькой (хреном) и луком, заправить маслом и уксусом, посолить, посыпать зеленым луком и украсить вареным яйцом.

Картофельный суп. Очистить и нарезать сырой картофель, положить в кипящую воду и варить до полуготовности. Посолить, заправить жареным луком или в смеси с морковью, петрушкой, помидорами, сельдереем it корнями пастернака. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью.

Картофельный суп-пюре. Лук мелко пору­бить и спассеровать. Очищенный картофель сварить в горячей подсоленной воде до мягкости. Отвар проце­дить и протереть в него через дуршлаг картофель и пассерованный лук. Перед подачей на стол желтки растереть со сливками, заправить этой смесью суп и прогреть его на пару, не давая закипеть.

Картофельный суп с бобами. Бобы пере­брать, промыть, замочить в холодной воде на 4—5 часов, затем воду слить, налить свежую холодную и довести до кипения, положить нарезанный картофель и варить до по­луготовности. Добавить обжаренные в жире морковь, по­мидоры, лук, коренья петрушки, пастернака или сельдерея, соль и доварить суп. Перед подачей на стол заправить рубленой зеленью.

Картофельный суп с брынзой. Очистить и нарезать сырой картофель, положить в кипящую воду и парить до полуготовности. Заправить обжаренными с то­матом луком и морковью, дать закипеть, добавить измельченную брынзу или сыр и посолить. Перед подачей на стол заправить рубленой зеленью.

Картофельный суп с кислым молоком. Очистить картофель, положить в кипящую воду, варить 10—15 минут, затем добавить нарезанный лук-порей. Перед окончанием варки заправить суп сливочным мас­лом. Перед подачей на стол положить в него сварен­ное вкрутую яйцо, влить кислое молоко и посолить но вкусу.

Картофельный суп с крупой. Крупу варить до полуготовности, добавить нарезанный картофель, и допарить.  Затем  положить обжаренные  в  жире  морковь, лук   и   другие   коренья,   дать   прокипеть   и   посолить. Перед подачей на стол заправить зеленью.

Картофельный суп с перловой крупой. Перловую крупу перебрать, промыть, залить холодной водой на 6—8 часов. Воду слить, крупу вновь залить холодной водой и довести до кипения. Через 10.—15 ми­нут добавить очищенный, нарезанный кубиками карто­фель и варить до мягкости. Петрушку, Лук нашин­ковать, спассеровать на растительном масле, положить в суп, добавить соль, перец, лавровый лист и довести до кипения.

Рагу из картофеля. Очищенный картофель нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Сложить в кастрюлю, добавить нарезанные дольками помидоры или томат-пюре, залить соусом, накрыть крыш­кой и тушить 20—25 минут. Для приготовления соуса муку поджарить на растительном масле.



<< Назад    ← + Ctrl + →     Вперед >>

Запостить в ЖЖ Отправить ссылку в Мой.Мир Поделиться ссылкой на Я.ру Добавить в Li.Ru Добавить в Twitter Добавить в Blogger Послать на Myspace Добавить в Facebook

Copyright © "Медицинский справочник" (Alexander D. Belyaev) 2008-2018.
Создание и продвижение сайта, размещение рекламы

Обновление статических данных: 18:00:01, 15.08.18
Время генерации: 0.589 сек. Запросов к БД: 3, к кэшу: 4