Книга: Питание и диета для будущих мам

Навигация: Начало     Оглавление     Поиск по книге     Другие книги   - 0

<< Назад    ← + Ctrl + →     Вперед >>

Как готовить рыбу и морепродукты

С давних времен в России популярны рыбные блюда. Скорее всего, такому обилию рыбы в русской кухне способствовали православные посты, во время которых недопустимы животные жиры, мясо и яйца, а употребление рыбы разрешается. Известны разнообразные способы приготовления рыбы: ее жарят, варят, тушат, выдерживают на пару.

Рекомендации по приготовлению рыбы и морепродуктов:

если при разделывании рыбы случайно разлилась желчь, следует сразу протереть солью те места, куда она попала, а рыбу промыть холодной водой;

чтобы избежать неприятного запаха при жаренье рыбы, положите на сковороду кусочки сырого картофеля;

прежде чем разделывать соленую рыбу, залейте ее холодной водой: она слегка набухнет, и ее будет легче чистить;

чтобы рыба при жаренье не развалилась, рекомендуется ее разделать и посолить за 15 мин до приготовления;

слишком соленую рыбу вымачивайте в течение 4-6 ч в холодной воде. Через каждые 1 2 ч воду необходимо менять;

чтобы удалить внутренности некрупной рыбы, сделайте глубокий разрез возле жабр, затем перерубите позвоночник и удалите голову вместе с внутренностями;

если при жаренье рыбы вы добавите в горячее масло немного соли, рыба приобретет хрустящую корочку;

рыба, отваренная с огуречным рассолом, не разваривается и не крошится;

Для приготовления рыбных блюд лучше использовать растительное масло.

если свежая рыба имеет запах тины, после разделывания положите ее в воду с добавлением соли и соды;

если перед приготовлением рыбу опустить в кипяток, а затем положить в теплую воду с добавлением уксуса, ее легче будет чистить;

слишком соленую сельдь вымачивайте в чае или молоке;

чтобы рыба сохранила сочность при запекании, накройте ее фольгой;

чтобы рыба лучше подрумянилась, перед жареньем промокните ее полотенцем;

проще удалить чешую, если чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту;

если за 30—40 мин до жаренья посыпать морскую рыбу сахаром, ее вкус будет нежнее;

если масса из мороженого фарша недостаточно вязкая, добавьте в нее яйцо;

не рекомендуется варить кальмары более 5 мин, иначе они станут жесткими;

при варке мороженую рыбу нужно класть только в холодную воду;

миногу, леща, угря и карпа отваривать нежелательно, поскольку бульон из них имеет горьковатый вкус;

замороженную рыбу оттаивайте в холодной подсоленной воде (1 ч. ложка соли на 1 л воды);

рыбные консервы после вскрытия нельзя хранить в жестяной банке, необходимо переложить их в стеклянную или фарфоровую емкость;

креветки и крабы лучше варить в подсоленной кипящей воде, можно добавить лавровый лист, черный молотый перец и стебли укропа по вкусу;

рыба, сваренная в воде с добавлением молока, приобретает более нежный вкус;

копченую или соленую красную рыбу принято нарезать наискось тонкими ломтиками и украшать зеленью.

Чтобы устранить специфический запах рыбы, сбрызните ее водой с добавлением уксуса или сока лимона.



<< Назад    ← + Ctrl + →     Вперед >>

Запостить в ЖЖ Отправить ссылку в Мой.Мир Поделиться ссылкой на Я.ру Добавить в Li.Ru Добавить в Twitter Добавить в Blogger Послать на Myspace Добавить в Facebook

Copyright © "Медицинский справочник" (Alexander D. Belyaev) 2008-2019.
Создание и продвижение сайта, размещение рекламы

Обновление статических данных: 03:00:01, 26.08.19
Время генерации: 0.125 сек. Запросов к БД: 3, к кэшу: 4