Книга: Питание и диета для будущих мам

Навигация: Начало     Оглавление     Поиск по книге     Другие книги   - 0

<< Назад    ← + Ctrl + →     Вперед >>

Блюда из домашней птицы и мяса

Мясо является одним из самых распространенных продуктов, употребляемых в пищу во время беременности. Оно обладает хорошими вкусовыми качествами и высокой пищевой ценностью.

ГОЛУБЦЫ ИЗ МЯСА КУРИЦЫ

Ингредиенты: филе курицы 300 г, капуста 1 кг, рис 200 г, морковь 3 шт., лук репчатый 3 шт., перец сладкий 2 шт., помидоры 2 шт., масло растительное 5 ст. ложек, зелень укропа 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления. Кочан капусты, из которого предварительно удалена сердцевина, моют и кладут в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Через 10 мин снимают с кочана верхние размягченные листья, срезают утолщения и оставляют остывать. Таким образом обрабатывают все капустные листья. Овощи моют и очищают.

Куриное мясо пропускают через мясорубку. Рис варят до полуготовности в подсоленной воде и добавляют к мясному фаршу, все солят и тщательно перемешивают.

На каждый капустный лист кладут по несколько столовых ложек фарша и заворачивают. На сковороде разогревают растительное масло и жарят на нем голубцы с обеих сторон. Зелень моют.

В кастрюлю с раскаленным маслом кладут нашинкованную морковь, полоски сладкого перца, измельченный репчатый лук и крупно нарезанные помидоры. Через 2 мин в эту же емкость выкладывают голубцы, заливают все капустным отваром. Накрыв крышкой, тушат голубцы в течение 45 мин на слабом огне.

Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью укропа.

КУРИЦА С ОВОЩАМИ

Ингредиенты: филе куриное 400 г, перец болгарский 3 шт., лук репчатый 3 шт., морковь 3 шт., помидоры 2 шт., лист лавровый 2 шт., масло растительное 3 ст. ложки, зелень укропа измельченная 2-3 ст. ложки, специи и соль по вкусу.

Способ приготовления. Филе промывают, нарезают небольшими кусочками и жарят на разогретом растительном масле до золотистой корочки. Овощи моют и очищают. Морковь и болгарский перец нарезают тонкой соломкой, а лук маленькими кубиками.

В емкость с обжаренным мясом кладут морковь и сладкий перец, затем добавляют крупно нарезанные помидоры, накрывают крышкой и тушат на медленном огне в течение 15—20 мин.

К тушеным овощам и мясу добавляют лавровый листья, соль, специи и тушат еще 10 мин под закрытой крышкой.

Готовое блюдо посыпают зеленью укропа.

КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СОУСЕ

Ингредиенты: филе курицы 500 г, лимон 1 шт., масло сливочное 1 ст. ложка, йогурт 2 ст. ложки, тмин 0,5 ч. ложки, кориандр 1 пучок, лук зеленый 0,5 пучка, зелень петрушки 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления. Филе промывают, нарезают небольшими кусочками, поливают лимонным соком и оставляют на 30—40 мин. Зелень моют.

В одной емкости соединяют йогурт, соль, тмин и мелко нарезанные кориандр и зеленый лук.

Получившуюся массу тщательно перемешивают и ставят в холодильник на 3 ч.

По прошествии этого времени на смазанный сливочным маслом противень выкладывают кусочки куриного мяса заливают их соусом и ставят его в духовку на 20—30 мин.

Готовую курицу посыпают измельченной зеленью петрушки.

ЦЫПЛЕНОК, ТУШЕННЫЙ С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты: тушка цыпленка, масло сливочное 50 г, бульон мясной 0,5 стакана, яблоки сладкие 4 шт., лук репчатый 1 шт., соус томатный острый 2 ст. ложки, мука 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления. Лук очищают, моют, нарезают полукольцами и жарят на сливочном масле (25 г). Добавляют просеянную муку, томатный соус, бульон, соль и тушат 5 мин.

Тушку цыпленка разрезают на 2 части вдоль хребта, смазывают оставшимся сливочным маслом и раскладывают на противне. Яблоки моют, удаляют сердцевину, разрезают на 4-6 частей и выкладывают на цыпленка.

Цыпленка жарят в духовке до образования золотистой корочки, затем выливают на противень луковый соус и тушат еще 20 мин.

КУРИНОЕ ФИЛЕ С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ

Ингредиенты: филе курицы 400 г, фасоль стручковая зеленая 2 стакана, лук репчатый 2 шт., помидоры 2 шт., масло растительное 2 ст. ложки, зелень петрушки и кинзы по 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.

Способ приготовления. Филе курицы нарезают небольшими кусочками, жарят до золотистой корочки на растительном масле и перекладывают в емкость для тушения.

Зеленые стручки фасоли перебирают, нарезают небольшими кусочками, удалив твердые части, и варят в небольшом количестве воды до готовности (стручок должен легко разламываться ложкой).

На растительном масле, в котором жарилось куриное мясо, жарят тонко нарезанный лук с помидорами, добавляют нашинкованную зелень, специи, соль и все перемешивают.

Обжаренные овощи перекладывают в емкость с курицей, добавляют отваренные стручки фасоли, немного воды или бульона, так чтобы она слегка покрывала продукты, и тушат в течение 10—15 мин.

КОЛБАСКИ ИЗ ИНДЕЙКИ С СЫРОМ

Ингредиенты: мясо индейки 1 кг, сыр тертый 50 г, мука пшеничная или сухари молотые 50 г, яйца 5 шт., масло сливочное 8 ст. ложек, молоко 2 ст. ложки, специи и соль по вкусу.

Способ приготовления. Мясо индейки промывают, пропускают через мясорубку, добавляют яйца, тертый сыр, растопленное сливочное масло (половину предусмотренной в рецепте нормы), молоко, соль, специи, все тщательно перемешивают и формуют колбаски. Обваливают их в муке или молотых сухарях и обжаривают в оставшейся части сливочного масла.

ГОВЯДИНА С КУРАГОЙ

Ингредиенты: говядина 600 г, курага 200 г, лук репчатый 6 шт., масло растительное 4 ст. ложки, томат-пюре 2 ч. ложки, зелень петрушки 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.

Способ приготовления. Говядину тщательно промывают, нарезают небольшими кусками, кладут в кастрюлю, заливают горячей водой и варят на слабом огне до полуготовности, не забывая снимать пену. Бульон, полученный при варке мяса, процеживают. Мясо обжаривают в масле, добавляют томат-пюре, очищенный и измельченный репчатый лук, специи, соль, предварительно замоченную курагу, вливают небольшое количество бульона и тушат до готовности. Зелень моют.

Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки.

СВИНИНА С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты: свинина нежирная 200 г, масло растительное 1 ст. ложка, лук репчатый 1 шт., мука 1 ч. ложка, бульон мясной 0,5 стакана, яблоки свежие 2 шт., зелень петрушки 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления. Свинину нарезают ломтиками поперек волокон, отбивают и жарят на масле до полуготовности. Добавляют очищенный нашинкованный репчатый лук и, помешивая, продолжают жарить, пока лук не приобретет светло-золотистый цвет. После этого мясо с луком посыпают мукой, слегка обжаренной на сковороде, и перемешивают.

Яблоки моют, очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками, заливают мясным бульоном и варят около 5 мин на сильном огне.

Затем мясо и яблоки кладут в горшочек, солят и тушат до готовности. Зелень моют.

Блюдо подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.

ТЕЛЯТИНА С ОВОЩАМИ

Ингредиенты: телятина 200 г, картофель 2 шт., лук репчатый 1 шт., репа небольшого размера 1 шт., корни петрушки 2 шт., морковь 1 шт., масло растительное 4 ст. ложки, томат-пюре 1 ст. ложка, мука 1 ч. ложка, зелень укропа и петрушки по 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.

Способ приготовления. Телятину нарезают крупными кусками и жарят на растительном масле (1 ст. ложка) до золотистой корочки. Затем добавляют томат-пюре и тушат на медленном огне до готовности. В получившийся при тушении бульон добавляют специи, соль и пассерованную муку, размешивают и процеживают.

Картофель, морковь, корни петрушки, репу и лук моют, чистят, нарезают, жарят на оставшемся растительном масле по отдельности. Подготовленные овощи кладут в глиняный горшочек, заливают полученным соусом и тушат при слабом кипении до готовности.

При подаче к столу мясо нарезают небольшими кусочками, добавляют его к готовым овощам, все тщательно перемешивают и посыпают вымытой измельченной зеленью укропа и петрушки.

ГОВЯДИНА С СОУСОМ

Ингредиенты: вырезка говяжья нежирная 500 г, орехи грецкие очищенные 100 г, помидоры 5 шт., лук репчатый 4 шт., зелень кинзы, укропа, петрушки, базилика по 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.

Способ приготовления. Вырезку промывают, нарезают кусочками, кладут в сотейник, вливают немного воды и тушат, добавив очищенный нашинкованный репчатый лук. Сок, полученный во время жаренья, сливают в отдельную емкость. Помидоры моют, пропускают через мясорубку и варят до загустения. Грецкие орехи толкут с солью и специями, постепенно выжимая масло.

Зелень кинзы, укропа, петрушки и базилика моют и измельчают. Полученную массу соединяют с толчеными орехами, разводят соком, образовавшимся при обжаривании мяса, и выливают в кастрюлю с мясом. Доводят до кипения, добавляют помидоры, солят и варят 5 мин. Затем снимают с огня, выкладывают мясо на блюдо и поливают ореховым маслом.

ТЕЛЯТИНА С ТЫКВОЙ

Ингредиенты: телятина 200 г, тыква 250 г, рис 50 г, помидоры 2 шт., лук репчатый 2 шт., масло оливковое 2 ст. ложки, зелень петрушки 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления. Телятину промывают, нарезают мелкими кубиками, кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она покрыла мясо, накрывают емкость крышкой и тушат до готовности. Рис варят в воде до полуготовности. Репчатый лук очищают, мелко нарезают и обжаривают в масле (1 ст. ложка). Мякоть тыквы нарезают тонкими ломтиками. Помидоры и зелень моют.

Подготовленное мясо смешивают с рисом и луком и солят. На сковороду, смазанную оставшимся маслом, выкладывают слой тыквы, затем мясо с рисом и луком, снова слой тыквы, нарезанные дольками помидоры, добавляют небольшое количество бульона и доводят до готовности в духовом шкафу.

Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки.

Следует отметить, что при варке за счет выделения воды вес мяса уменьшается на 40%, а при жаренье – на 35—38%, таким образом из 1 кг сырого мяса получится 650 г жареного.

КРОЛИК ТУШЕНЫЙ

Ингредиенты: мясо кролика 300 г, сметана 2 ст. ложка, масло растительное 1 ст. ложка, специи и соль по вкусу.

Способ приготовления. Мясо промывают, нарезают порционными кусками, солят, натирают специями, смазывают сметаной и жарят в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки. Затем вливают немного воды и тушат до готовности.

БИТКИ МЯСНЫЕ

Ингредиенты: говядина 200 г, свинина 200 г, грибы свежие 300 г, лук репчатый 3 шт., сухари панировочные 1 ст. ложка, масло сливочное 2 ст. ложки, специи и соль по вкусу.

Способ приготовления. Мясо очищают от пленок, удаляют сухожилия, тщательно промывают и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Полученную мясную массу соединяют с частью очищенного и нарезанного соломкой репчатого лука (1 шт.), добавляют соль, специи и все тщательно перемешивают. Из готового фарша формуют битки, обваливают их в сухарях и обжаривают в сливочном масле.

Грибы промывают, отваривают в воде, слегка остужают и нарезают кубиками. Оставшийся лук кладут на дно сотейника. Сверху помещают половину приготовленных грибов, затем биточки и покрывают их оставшимися грибами. Блюдо заливают бульоном, в котором варились грибы, и тушат в течение 10—15 мин.

БИТКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Ингредиенты: говядина 500 г, лук репчатый 2 шт., яйца 2 шт., масло топленое 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления. Мясо очищают от пленок, промывают, пропускают через мясорубку, добавляют очищенный и измельченный репчатый лук, яйца, соль и все тщательно перемешивают. Из полученного фарша формуют битки и обжаривают их в топленом масле.

РУЛЕТИКИ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

Ингредиенты: телятина 800 г, бульон мясной 100 мл, язык вареный 20 г, шампиньоны или грибы белые 50 г, масло растительное 1 ст. ложка, мука пшеничная 1 ст. ложка, морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., корень петрушки 1 шт., корень сельдерея 1 шт., специи и соль по вкусу.

Способ приготовления. Куски телятины отбивают, начиняют нарезанным мелкими кусочками языком, промытыми, нарезанными кубиками грибами, солят, посыпают специями, сворачивают в рулетики и укладывают в сотейник, дно которого предварительно смазывают растительным маслом и покрывают кружками моркови и нарезанным кольцами луком. После этого в сотейник наливают мясной бульон, кладут связанные в пучок коренья и тушат на слабом огне в течение 30—35 мин. Затем рулетики вынимают из емкости, оставшийся бульон процеживают, доводят до кипения и соединяют с мукой, пассерованной на снятом с бульона жире.

Перед подачей к столу рулетики поливают небольшим количеством соуса.

ПАШТЕТ ИЗ ИНДЕЙКИ

Ингредиенты: филе индейки вареное 300 г, масло сливочное 40 г, яйцо 1 шт., лук репчатый 1 шт., зелень петрушки и укропа измельченная 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления. Филе индейки, зелень и очищенный лук пропускают через мясорубку, добавляют вареное яйцо, масло, соль. Массу тщательно перемешивают и ставят на 20 мин в холодильник.

ПАШТЕТ ИЗ МЯСА ЦЫПЛЕНКА

Ингредиенты: мясо цыпленка жареное 100 г, масло сливочное 50 г, паста томатная 1 ст. ложка, зелень петрушки измельченная 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления. Мясо цыпленка пропускают через мясорубку. Масло растирают, добавляют зелень петрушки, томатную пасту и соль. Все ингредиенты тщательно перемешивают и охлаждают.

ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Ингредиенты: филе говяжье 300 г, картофель 3 шт., лук репчатый 1 шт., помидор 1 шт., масло сливочное 3 ст. ложки, паста томатная 1 ст. ложка, специи и соль по вкусу.

Способ приготовления. Очищенный и измельченный репчатый лук обжаривают в сливочном масле, добавляют томатную пасту, специи и готовят еще 3 мин. Помидор моют.

После этого добавляют нарезанную крупными кусками говядину и измельченный помидор. Все заливают небольшим количеством воды или бульона, солят и готовят 1-1,5 ч. По прошествии этого времени в гуляш кладут очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель и варят еще 20 мин.

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ

Ингредиенты: вырезка говяжья 1 кг, сметана 100 г, лук репчатый 4 шт., лимон 0,5 шт., морковь 1 шт., корень петрушки 1 шт., зелень петрушки и базилика по 1 пучку, лист лавровый 2 шт., специи и соль по вкусу.

Способ приготовления. Говяжью вырезку очищают от пленок и сухожилий, промывают, нарезают порционными кусочками, складывают их в керамическую или эмалированную емкость. Лук очищают. Мясо солят, посыпают специями, нашинкованным луком (2 шт.), вымытой и измельченной зеленью базилика, добавляют лавровый лист (1 шт.), сбрызгивают свежевыжатым лимонным соком и ставят в холодильник на 1-1,5 ч.

Морковь и корень петрушки очищают, моют и натирают на средней терке. Оставшийся лук нарезают полукольцами.

Маринованное мясо кладут в керамический горшочек, добавляют сметану, посыпают морковью, корнем петрушки, луком, вливают немного воды и тушат в духовом шкафу до готовности.

К столу подают, предварительно посыпав измельченной зеленью петрушки.

СВИНИНА В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Ингредиенты: свинина нежирная 500 г, лук репчатый 1 шт., масло растительное 1 ст. ложка, паста томатная 2 ст. ложки, корень петрушки 1 шт., специи и соль по вкусу.

Способ приготовления. Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками и обжаривают в масле до золотистой корочки. Затем добавляют лук, предварительно очищенный и нарезанный полукольцами, вымытый, очищенный и измельченный корень петрушки, солят, вливают немного воды и тушат 20—30 мин.

Через указанное время в мясо добавляют специи, томатную пасту, вливают небольшое количество воды и тушат до готовности.

СВИНИНА В ГОРШОЧКЕ

Ингредиенты: грудинка свиная 500 г, картофель 4-5 шт., корень петрушки 1 шт., репа 1 шт., морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., лист лавровый 1 шт., зелень петрушки 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.

Способ приготовления. Овощи чистят, моют. Свиную грудинку промывают, нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю с кипящей водой и варят 30—40 мин. После этого получившийся бульон сливают, куски мяса выкладывают в глиняные горшочки, добавляют к ним нарезанные дольками лук, морковь, репу, корень петрушки, картофель, лавровый лист и специи. Смесь заливают горячим процеженным бульоном, солят и тушат в духовом шкафу до готовности.

Блюдо подают горячим в том же горшочке, украсив вымытой зеленью петрушки.

ГУЛЯШ С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты: говядина 500 г, яблоки 3 шт., лук репчатый 1 шт., мука пшеничная 30 г, масло сливочное 2 ст. ложки, масло растительное 1 ст. ложка, томат-пюре 2 ст. ложки, лист лавровый 1 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления. Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кубиками и кладут в сотейник с разогретым растительным маслом. Добавляют муку, соль, все тщательно перемешивают, накрывают емкость крышкой и тушат в течение 15—20 мин. Яблоки моют.

Затем вливают горячую воду так, чтобы мясо было полностью покрыто, и тушат до полуготовности. Очищенные от кожицы и семян яблоки обжаривают в сливочном масле (1 ст. ложка). Отдельно обжаривают на оставшемся сливочном масле лук вместе с томатом-пюре. Яблоки и лук выкладывают в горшочек с мясом, добавляют лавровый лист и тушат все до готовности.



<< Назад    ← + Ctrl + →     Вперед >>

Запостить в ЖЖ Отправить ссылку в Мой.Мир Поделиться ссылкой на Я.ру Добавить в Li.Ru Добавить в Twitter Добавить в Blogger Послать на Myspace Добавить в Facebook

Copyright © "Медицинский справочник" (Alexander D. Belyaev) 2008-2019.
Создание и продвижение сайта, размещение рекламы

Обновление статических данных: 23:00:02, 20.05.19
Время генерации: 0.428 сек. Запросов к БД: 4, к кэшу: 3