Мясные блюда
? Жаркое из говядины. 1,5 кг постной вырезки, 1,5 л воды, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист,1/2ч. ложки куркумы, перец горошком, 2 моркови.
Мясо моют, нарезают кубиками. Морковь моют, режут кружками. Лук чистят, нарезают кольцами. Разогревают в кастрюле масло, в него кладут нарезанную морковь, лук, обжаривают, добавляют чеснок, лавровый лист, специи, тушат еще несколько минут, заливают водой и готовят до мягкости мяса.
? Фрикадельки с чесноком. 500 г вырезки говядины, 1 ч. ложку чесночного порошка,1/2ч. ложки сухого базилика, 1,5 л воды.
Кипятят воду. Мясо прокручивают через мясорубку с добавлением чесночного порошка и базилика, формируют фрикадельки. Кладут фрикадельки в кипящую воду и готовят до их всплытия. Затем вынимают шумовкой и подают к столу.
? Баранина в вине. 1,5 кг постной вырезки баранины, 2 моркови,1/2цукини, 3 соцветия брокколи, 1 кружок лимона, 1 лавровый лист, 1 стакан овощного бульона. Для маринада: 2 стакана белого вина,1/2стакана цельной муки, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 головка лука, 3 зубчика чеснока.
Мясо промывают, нарезают на кубики. Овощи моют, чистят, режут кубиками. Готовят маринад из нарезанного лука, чеснока, лимонного сока, оливкового масла, вина, которые смешивают с мукой до однородного состояния. Опускают в маринад кусочки мяса, оставляют в нем на 2 часа. Затем мясо выкладывают в разогретое растительное масло, обжаривают вместе с нарезанными овощами несколько минут, затем добавляют овощной бульон, кладут кружочек лимона, лавровый лист, закрывают крышкой и тушат до готовности мяса.
? Баранина с капустой. 1, 5 кг вырезки баранины, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 головка лука, 2 лавровых листа, 2 моркови, 300 г белокочанной капусты, 2 стакана воды, базилик.
Морковь моют, чистят, натирают на терке. Капусту моют, нарезают. Лук мелко режут. Мясо промывают, нарезают мелкими кусочками, выкладывают в разогретое масло вместе с морковью и луком, тушат 15 мин, затем добавляют воду, тушат еще час. Затем кладут нарезанную капусту, продолжают тушить до готовности мяса.
? Баранина с сельдереем. 500 г вырезки баранины, 4 ст. ложки канолового масла, 1 головка лука, 1 ст. ложка мускатного ореха, 3 стебля сельдерея, пучок петрушки, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 стакана воды.
Нарезают лук, сельдерей, петрушку, выкладывают в разогретое растительное масло вместе с мускатным орехом. Мясо моют, нарезают кусочками, добавляют к луку, поливают лимонным соком, тушат несколько минут, затем добавляют воду и готовят до мягкости мяса.
? Жаркое из баранины с овощами. 1,5 кг вырезки баранины, 1 репа, 3 головки лука, 4 моркови, 2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки, 1 ст. ложка тимьяна, 2 стакана воды.
Мясо моют, нарезают небольшими кубиками. Репу моют и чистят, нарезают пластами, выкладывают на дно кастрюли, сверху кладут слой лука, нарезанной кружками морковь, петрушку. Затем кладут нарезанное мясо, посыпают его тимьяном, тушат несколько минут, затем вливают воду и продолжают готовить до мягкости мяса.
? Говядина с артишоками. 1,5 кг постной говядины, 5 зубчиков чеснока, 1 головка лука, лавровый лист, перец горошком, лимонный сок, листья базилика, мяты, 3 стакана воды, 500 г артишоков.
Мясо промывают, нарезают кубиками, выкладывают на дно кастрюли. Сверху кладут мяту, перец, лавровый лист, базилик, поливают лимонным соком, добавляют воду и готовят до мягкости мяса.
? Телятина с розмарином. 1 кг телятины постной, несколько зубчиков чеснока, розмарин свежий или сухой, белое вино, лимонный сок. Для подливки: 1 ст. ложка масла канолы, 1 головка лука, 3 шампиньона, 1 ст. ложка нарезанной петрушки, 1 натертая морковь, стакан овощного бульона.
Мясо моют, делают надрезы, кладут в них пласты чеснока. Поливают белым вином, лимонным соком, посыпают нарезанным розмарином. Готовят в духовке при температуре 200 °C. Затем охлаждают, нарезают пластами, подают с подливкой.
Готовят подливку. Грибы моют, нарезают. Лук мелко режут. Все компоненты смешивают, тушат на маленьком огне 10 мин. Добавляют овощной бульон, тушат 3 мин.
? Мясные гамбургеры с питой. 4 питы (питы – арабские лепешки, в которых можно создать «карман»), 500 г говяжьего фарша, 1 головка мелко нарезанного лука, 1 зубчик нарезанного чеснока, куркума. Для соуса: 1 баночка обезжиренного йогурта, раздавленный зубчик чеснока, листики мяты.
Готовят соус, соединив все компоненты. Готовят начинку. Кипятят воду, кладут в нее фарш, варят несколько минут, выкладывают мясо в дуршлаг, дают стечь воде. Затем мясо перемешивают с нарезанным луком, чесноком, с соусом, кладут внутрь пит.
? Фрикадельки из баранины с томатно-сметанным соусом. 500 г бараньего нежирного фарша, 1 головка лука, 3 веточки укропа, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сметаны.
Готовят соус: смешивают томатную пасту со сметаной. Фарш еще раз перекручивают с луком, солят, вымешивают, формируют фрикадельки. Кипятят воду, солят, кладут в нее фрикадельки, варят до всплытия их на поверхность. Подают с соусом.
? Баранина с ячменным соусом. 500 г постной баранины, 1 ст. ложки подсолнечного масла, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 2 моркови. Для соуса: 2 стакана ячменных хлопьев, 3 стакана овощного бульона, 1 лавровый лист, розмарин, тимьян.
Разогревают подсолнечное масло, в него кладут кусочки нарезанной говядины, лук, чеснок, кусочки моркови, ставят на маленький огонь. Готовят соус: смешивают хлопья, овощной бульон, специи, ставят на огонь, тушат около 6 мин, затем соединяют с бараниной и продолжают готовить около 40 мин до мягкости мяса.
? Баранина под йогуртом. 500 г постной баранины. Для маринада: 1 стакан йогурта, 2 зубчика чеснока, базилик, 1 головка лука.
Мясо моют, нарезают. Готовят маринад: смешивают йогурт, раздавленный чеснок, базилик. Окунают мясо в маринад, дают постоять в прохладном месте, затем выкладывают на противень, сверху посыпают кольцами лука. Выпекают в духовке при температуре 200 °C до мягкости мяса.
? Телятина с овощами. 500 г вырезки телятины,1/2стакана воды,1/2стакана красного вина, 2 моркови, 100 г очищенной тыквы, 1 головка лука, 3 стебля сельдерея, 1 лавровый лист.
В кастрюлю кладут нарезанный лук, сельдерей, тыкву, морковь, сверху кладут нарезанное мясо, тушат на маленьком огне несколько минут, затем добавляют вино, воду, лавровый лист. Тушат до мягкости мяса.
? Мясо индюшки в огуречном соусе. 500 г филе индюшиного мяса, 2 моркови. Для соуса: 1 стакан овощного бульона, 1 огурец, 3 веточки укропа, 200 г рассыпчатого нежирного творога, 1 стакан обезжиренного йогурта.
Готовят соус. Огурец моют, чистят, нарезают, смешивают с творогом, укропом, йогуртом, взбивают блендером. Мясо индюшки нарезают на длинные бруски, кладут в сковороду, тушат вместе с морковью на медленном огне, добавляют овощной бульон, тушат около 20 мин, затем вливают соус, тушат до загустения соуса и мягкости мяса.
? Куриное мясо в ореховом маринаде. Куриная грудка. Для маринада: молотые грецкие орехи, 50 г натертого твердого сыра, 180 г йогурта, пучок зелени петрушки и укропа.
Готовят маринад. Молотые орехи, натертый сыр, петрушку смешивают с йогуртом. В маринад опускают кусочки куриного мяса на 20 мин, затем выкладывают на противень и готовят в духовке при температуре 190 °C около 40 мин.
? Курица со специями. 1 кг куриного мяса, 1 головка лука, 3 ст. ложки растительного масла. Для маринада: 3 ст. ложки цельнозерновой муки, молотые орехи, шалфей, розмарин, базилик, гвоздика.
Куриное мясо моют, нарезают кусочками. Готовят маринад: соединяют муку, специи, добавляют воду и варят на маленьком огне около 7–10 мин. Кусочки куриного мяса опускают в маринад на несколько минут, затем выкладывают в горячее растительное масло и тушат вместе с нарезанным луком до готовности.
? Курица под яблочным соусом. 1 курица,1/2стакана яблочного уксуса, 1 стакан воды, 3 ст. ложки растительного масла.
Курицу очищают от внутренностей и снимают кожу, обмазывают яблочным уксусом, растительным маслом, ставят спинкой вверх на стакан с водой и устанавливают все в духовку. Готовят 30–35 мин до готовности мяса.
? Курица с грибами. 3 куриные грудки, 4 ст. ложки рапсового масла, 1 стакан воды. Для соуса: 200 г шампиньонов, лук-шалот.
Куриное мясо промывают, нарезают кусочками. Готовят соус: грибы моют, мелко нарезают, смешивают с нарезанным луком, тушат вместе на маленьком огне. Куриные кусочки кладут в нагретое масло, заливают соусом, тушат вместе до готовности мяса.
? Куриное мясо в пите. 2 питы из цельнозерновой муки, 1 куриная грудка, пучок листового салата, 1 головка лука, 1 ст. ложка лимонного сока, пучок петрушки и укропа.
Куриную грудку промывают, варят до готовности, затем остужают и нарезают кусочками. Мясо смешивают с нарезанным луком, нарезанной петрушкой и укропом, поливают лимонным соком. Питу надрезают, делая карман. Смесью наполняют питы.
? Курица с кускусом. 500 г куриного филе, 2 стакана кускуса, 1 л воды, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 1 цукини, 1 патиссон, 1 кабачок, пучок петрушки.
Кипятят воду, всыпают туда кускус, перемешивают, снова доводят до кипения, затем огонь выключают, дают впитаться воде. Овощи моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками. В отдельной посуде готовят курицу: к нарезанному на кусочки филе добавляют овощи и тушат около 15 мин. Затем смешивают с кускусом.
? Курица с овощами. 1 кг куриного филе, 2 стакана овощного бульона, 3 моркови, 1 батат, 200 г брокколи, 200 г соцветий цветной капусты, баклажан, зубчики чеснока.
Морковь, батат, баклажан моют, чистят, нарезают. Режут брокколи, цветную капусту, чеснок. Смешивают овощи. Куриное филе нарезают кусочками, выкладывают в разогретое масло, тушат вместе с овощами, при необходимости добавляют воду.
? Запеченная курица. 2 куриные грудки. Для маринада: 3 ст. ложки соевого масла, 1 ст. ложка рапсового масла, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложки орегано, чесночный порошок.
Промывают куриные грудки. Готовят маринад: смешивают растительные масла, лимонный сок, орегано и чесночный порошок. Грудки моют, нарезают брусками, маринуют, выкладывают на противень, готовят в духовке при температуре 180 °C.
? Курица с розмарином. Куриная грудка. Для маринада: зубчики чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки нарезанного розмарина, 1 ст. ложка лимонного сока.
Готовят маринад. Соединяют раздавленные зубчики чеснока, растительное масло, розмарин и лимонный сок, перемешивают. Куриную грудку моют и нарезают кусочками. Куриное мясо выкладывают в маринад не менее чем на 15 мин, затем маринованное мясо кладут на противень и поливают маринадом. Разогревают духовку до температуры 180 °C, в нее ставят противень с курицей. Готовят около 25 мин.
? Курица под медом. 4 куриные ножки, 2 ст. ложки оливкового масла, чеснок, цедра апельсина, 2 ст. ложки гречишного меда, 2 ч. ложки тертого имбиря.
Куриные ножки моют, очищают от кожицы, смазывают смесью из масла, меда, тертого имбиря, цедры апельсина и чеснока. Готовят в духовке при температуре 180 °C до появления золотистой корочки.
? Куриный шашлык. 1 куриная грудка, 1 баклажан, 1 луковица. Для маринада: 1 ст. ложка нарезанных листьев мяты, нарезанный чеснок, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 баночка йогурта.
Готовят маринад: смешивают йогурт, лимонный сок, чеснок, мяту, оливковое масло. Баклажан моют, чистят, нарезают кружками. Лук режут крупными кольцами. В маринад на несколько часов кладут промытую, нарезанную куриную грудку, баклажан, лук. Затем мясо и овощи нанизывают на шампуры и готовят в шашлычнице.
? Куриные отбивные. 2 куриные грудки, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 2 кабачка, 1 морковь, лимонный сок, растительное масло.
Кабачок, морковь моют, чистят, нарезают тонкими кружками. Мясо промывают, нарезают тонкими пластами, сбрызгивают растительным маслом. В разогретое растительное масло кладут нарезанные овощи, сверху – пласты куриного мяса, затем лук, нарезанный кольцами, чеснок, сверху поливают растительным маслом. Готовят в духовке при температуре 160 °C 20–30 мин.
? Цыпленок под лимоном. 1 цыпленок, 1 лимон или лайм, листики базилика и мяты.
Цыпленка промывают, очищают от внутренностей, кожи. Выжимают сок из лимона, тщательно смазывают им цыпленка. На цыпленка кладут листья мяты и базилика. Готовят в духовке при температуре 180 °C.
