Супы
? Суп из цукини. 2 цукини,1/3стакана бурого риса, 10 стаканов подсоленной воды, 2 стакана нарезанного сельдерея, 2 головки нарезанного лука-порея, 3 зубчика чеснока, 70 г филе куриной грудки, 2 ст. ложки лимонного сока, пучок петрушки.
Рис предварительно замачивают на несколько часов, затем варят до готовности, промывают водой. Куриную грудку варят 30 мин на маленьком огне с добавлением сельдерея, лука, чеснока, лимонного сока. Затем добавляют очищенный и нарезанный кубиками цукини и лук-порей. Готовят еще 10 мин.
? Суп из моркови. 2 ст. ложки растительного масла, 5 шт. моркови, 2 стебля сельдерея с листьями, 1 головка лука, 1 ст. ложка коричневого сахара,1/2ст. ложки молотого имбиря, 1 ст. ложка нарезанного мускатного ореха, 8 стаканов готового овощного бульона, 1 свекла, пучок зеленого лука.
Отваривают свеклу. Морковь моют, очищают, разрезают вдоль пополам. В глубокий противень кладут морковь, нарезанные стебли сельдерея и лук, сверху поливают растительным маслом, заливают овощным бульоном, закрывают фольгой, ставят в разогретую до 180 °C духовку на 40 мин. Затем овощи перекладывают в кастрюлю, добавляют воду, натертую отваренную свеклу. Суп доводят до кипения, делают маленький огонь и томят 10 мин. После этого суп взбивают блендером. Перед подачей посыпают нарезанным зеленым луком.
? Суп из шпината с тофу. 1 пачка тофу, 3 стакана нарезанного шпината, 10 стаканов овощного бульона,1/4стакана нарезанного репчатого лука.
Овощной бульон доводят до кипения, всыпают лук, шпинат, нарезанный тофу. Варят 5 мин на маленьком огне.
? Суп из шпината с бараньими фрикадельками. 300 г фарша постной баранины, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки нарезанной петрушки, 1 ст. ложки сыра пармезан, 400 г шпината, 2 л воды.
Воду доводят до кипения. Фарш перемешивают с нарезанной петрушкой, зубчиком чеснока, шпинатом. Из фарша формируют фрикадельки, опускают в подсоленный кипяток, варят около 10 мин, пока фрикадельки не всплывут. Подают с сухариками, крекерами, отваренным бурым рисом.
? Овощной суп. 3 стебля сельдерея, 1 головка лука, 1 репа, 1 морковь, 1 кабачок, 1 батат, пучок петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, лавровый лист, перец горошком.
Овощи моют, чистят, нарезают кубиками. Воду кипятят, в нее выкладывают овощи, варят около 10 мин, добавляют лавровый лист и перец.
? Суп капустный. 1 кольраби,1/2вилка цветной капусты, 300 г белокочанной капусты, белый перец, 1 стакан нежирного молока, 3 стакана воды.
Капусту моют, нарезают (кольраби предварительно очищают от кожуры). Воду смешивают с молоком, белым перцем, доводят до кипения. В молоко выкладывают капусту, варят 20 мин.
? Суп со стручковой фасолью. 400 г стручковой фасоли, 1 репа, 1 морковь, 200 г капусты, 50 г зеленого горошка, 1 головка лука, 2 ст. ложки оливкового масла, лавровый лист, перец горошком.
Овощи моют, чистят, нарезают, варят 15 мин, добавляют растительное масло, лавровый лист, перец горошком.
? Суп-пюре из батата. 4 крупных батата, 5 шт. моркови, 3 стакана нарезанного лука-порея, пучок стеблей сельдерея, 1 головка лука, 2 л воды, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 1 горошек перца, 4 веточки укропа.
Бататы, морковь моют, чистят, нарезают кубиками. Вместе с нарезанными стеблями сельдерея и луком-пореем овощи кладут в кипящую воду, добавляют растительное масло, солят, кладут лавровый лист и горошек перца, целую головку лука. Варят на медленном огне 30 мин. Затем вынимают лавровый лист. Суп остужают, взбивают блендером. Перед подачей суп посыпают укропом.
? Суп-пюре из овощей. 200 г белокочанной капусты, 200 г шпината (свежего или замороженного), 1 небольшая белая репа, 3 стебля лука-порея, 3 стебля сельдерея, 2 головки лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2,5 л воды, 4 ст. ложки нарезанной петрушки и укропа,1/2стакана обезжиренного молока.
Капусту шинкуют. Репу моют, чистят, нарезают брусочками. Режут лук-порей, шпинат, сельдерей, смешивают с капустой, выкладывают в кипящую воду, добавляют лук, растительное масло, варят 10 мин, затем вливают обезжиренное молоко, варят еще 5 мин после закипания. Затем суп остужают, взбивают до состояния пюре. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
? Суп-пюре из сельдерея. 1,5 л овощного бульона, 1 л воды, 5 головок репчатого лука, 2 пучка стеблей сельдерея (с листьями), 2 ст. ложки растительного масла, 1 белая репа, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 ст. ложка нарезанной петрушки и укропа.
Репу моют, чистят, нарезают мелкими кубиками. Лук и сельдерей очищают и мелко нарезают, выкладывают в растительное масло и тушат в нем несколько минут. Затем вливают воду и овощной бульон, кладут нарезанный лук, всыпают нарезанную репу, доводят до кипения и варят до мягкости репы. Затем суп солят, остужают, взбивают в блендере, перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
? Суп-пюре из лука-порея, капусты и зелени. 150 г нарезанного лука-порея, 2 ст. ложки канолового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 100 г шпината, 200 г зеленого горошка (замороженного или консервированного), 200 г капусты, 2 л воды, 2 ст. ложки нарезанной петрушки.
Лук-порей моют, чистят, мелко нарезают. Капусту мелко шинкуют, режут шпинат. Разогревают каноловое масло, в него кладут нарезанный лук-порей, тушат 5 мин на маленьком огне, затем вливают воду, добавляют нарезанные овощи, горошек, солят, наливают лимонный сок. Доводят суп до кипения, варят около 10 мин, затем остужают, измельчают в блендере. Перед подачей суп посыпают нарезанной петрушкой.
? Капустный суп с бараниной. 400 г постной вырезки баранины, 2 л воды, 2 головки лука, 2 ч. ложки семян кунжута, 1 лавровый лист, 300 г капусты белокочанной, 1 морковь.
Баранину моют, нарезают на кусочки, кладут в воду, доводят до кипения, добавляют специи и соль, варят на медленном огне до мягкости мяса. Затем в суп кладут нарезанную капусту, очищенную морковь, лук и варят еще 15 мин. Мясо можно вынуть и использовать для второго блюда. Суп можно заморозить.
? Свекольник с грибами. 3 средние свеклы, 2 л воды, 3 ст. ложки лимонного сока, 3 больших белых гриба, нарезанных маленькими кусочками, 2 ст. ложки растительного масла.
Свеклу моют, варят, очищают от кожуры, нарезают мелкими кубиками. Кипятят воду, в нее кладут свеклу, нарезанные грибы, вливают лимонный сок, растительное масло. Варят около получаса, солят. Подавать можно как горячим, так и холодным.
? Суп из тыквы и яблок. 300 г тыквы без кожуры, 3 больших яблока, 1 л овощного бульона, 1 головка лука, 1 стебель сельдерея, щепотка сухого розмарина, щепотка сухого майорана, 3 ст. ложки петрушки и укропа.
Тыкву моют, очищают от кожуры и семян, режут кубиками. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кусочками. Сельдерей моют, режут. Тыкву и яблоки выкладывают в бульон, варят около 20 мин на медленном огне, затем суп остужают, взбивают блендером до состояния пюре. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
? Ячменный суп на курином бульоне. 1 куриная грудка, 2 стакана ячменной крупы, 3 л воды, 1 луковица, 3 стебля сельдерея, 3 моркови, 1 лавровый лист, горошек перца.
Промывают куриную грудку. Варят бульон из куриного мяса с добавлением лаврового листа, перца. Кипятят воду, в нее кладут куриную грудку и варят с головкой лука до мягкости мяса, затем лук вынимают, всыпают промытую ячменную крупу, варят 15 мин, добавляют очищенную и нарезанную морковь, нарезанный сельдерей, солят. Варят еще 15 мин.
? Луковый суп с сыром. 6 крупные головки лука, 3 ст. ложки шафранового масла, 1 ст. ложка канолового масла, 3 зубчика нарезанного чеснока, 1,5 л овощного бульона или воды,1/2ч. ложки коричневого сахара, 6 сухариков из муки грубого помола, семена кунжута, 50 г нежирного твердого сыра.
Лук чистят и нарезают, тушат в смеси шафранового и канолового масла 5 мин на маленьком огне, затем добавляют чеснок, сахар, тушат еще 5 мин. После этого добавляют бульон или воду, доводят до кипения, варят на медленном огне 20 мин, солят. Затем суп разливают по тарелкам, посыпают натертым сыром. Подают с сухариками.
? Овощной бульон. 2 л воды, 2 моркови, 4 стебля сельдерея, 2 головки лука, 1 зубчик чеснока, 2 ч. ложки обжаренных семян кунжута, 1 лавровый лист, 1 горошек перца, 3 веточки петрушки.
Морковь моют, чистят. Доводят воду до кипения. В нее кладут морковь, очищенный целый лук, стебли сельдерея, чеснок, лавровый лист и перец. Варят на небольшом огне при закрытой крышке. Затем овощи из бульона достают, а его используют для готовки супов и вторых блюд. Остывший бульон можно разлить в разделитель и поставить в морозильник, тогда можно будет в дальнейшем использовать замороженные бульонные кубики.
Морковный суп. 5 шт. крупной моркови, 2 лука-порея, 1 л овощного бульона, нарезанная петрушка, 1 ст. ложка растительного масла, 1 лавровый лист, щепотка куркумы.
Морковь моют, очищают, нарезают, кладут в кипящий бульон, добавляют лук-порей, куркуму, растительное масло, лавровый лист, солят. Варят суп до мягкости моркови, затем охлаждают и взбивают блендером. Перед подачей посыпают нарезанной петрушкой.
? Рыбный суп. 2 филе рыбы (камбала, треска, минтай и пр.), 200 г филе лосося, 1 лук-порей, 1 л воды, 2 пакетика шафрана, 2 зубчика чеснока, 2 стебля сельдерея, 3 моркови, 70 г нарезанного фенхеля, 50 г нарезанного пастернака, 1 ст. ложка оливкового масла, лавровый лист.
Филе рыбы моют. В кастрюле разогревают масло, в нем обжаривают нарезанный лук и чеснок, вливают воду, добавляют шафран, рыбное филе, очищенные и нарезанные овощи, лавровый лист, оливковое масло, варят 15–20 мин.
? Суп из цукини на курином бульоне. 1 куриная грудка,1/3стакана бурого риса, 2 л воды, 3 стебля сельдерея, нарезанный лук-порей, 3 зубчика чеснока, 5 ст. ложек лимонного сока, 1 цукини, 3 ст. ложки нарезанной петрушки и укропа.
Куриную грудку промывают, заливают водой, варят бульон около 40–50 мин на небольшом огне. Рис предварительно замачивают, затем промывают и кладут в бульон вместе с нарезанным сельдереем, луком-пореем, очищенным и нарезанным кубиками цукини. Варят до мягкости цукини, добавляют лимонный сок, солят, доводят до кипения, выключают. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
? Суп из моркови и сельдерея на курином бульоне. 1 куриная грудка, 5 шт. моркови, 2 стебля сельдерея, 1 корень сельдерея, 1 головка лука,1/2ст. ложки молотого имбиря, 1 ч. ложка мускатного ореха, 2 л воды, нарезанный зеленый лук.
Морковь, корень сельдерея моют, чистят. Куриное филе промывают, кладут в воду, варят бульон с корнеплодами. Когда куриное мясо станет мягким, вынимают коренья, натирают их на терке, в суп кладут нарезанный сельдерей, молотый имбирь, мускатный орех, варят 15 мин, выкладывают в суп натертые корнеплоды. Перед подачей посыпают нарезанным зеленым луком.
? Суп из шпината и тофу. 200 г нарезанного шпината (можно использовать замороженный шпинат), 1 пакетик тофу, 2 л овощного бульона, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 1 лавровый лист, 1 головка лука, растительное масло, лимонный сок.
Воду кипятят, в нее кладут шпинат, нарезанный тофу, головку лука, растительное масло, лимонный сок. Варят 15 мин.
? Суп из шпината с фрикадельками из баранины. Для фрикаделек: 300 г фарша баранины, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки нарезанной петрушки, 1 ст. ложка нарезанного сыра пармезан, 5 сухариков, 1 яйцо. Для супа: 2 л воды, 900 г нарезанного шпината.
Воду кипятят. Готовят фарш для фрикаделек: фарш смешивают с раздавленным чесноком, нарезанной петрушкой, размоченными сухариками, яйцом, натертым сыром. Формируют шарики диаметром приблизительно 1,5 см, выкладывают в кипяток, варят до всплытия фрикаделек, затем добавляют шпинат и варят еще 5 мин. Подавать можно с отваренным бурым рисом.
? Быстрый овощной суп. Пучок сельдерея, 1 головка лука, 1 желтая репа, 3 моркови, нарезанный лук-порей, 1 цукини, нарезанная петрушка, 1 ст. ложка растительного масла, 1,5 л воды, лавровый лист.
Воду доводят до кипения. Репу, морковь, цукини моют, чистят, нарезают мелкими кубиками, затем выкладывают в кипяток вместе с нарезанным сельдереем, солят, добавляют растительное масло, лавровый лист. Варят 15 мин. Перед подачей посыпают нарезанной петрушкой.
? Суп из овощей. 2 л воды, 2 ст. ложки растительного масла, 2 моркови, 1 белая репа, 2 лука-порея, 300 г белокочанной капусты, 100 г зеленого горошка, 3 стебля сельдерея, 100 г стручковой фасоли, 1 кольраби, нарезанная петрушка.
Морковь, репу моют, чистят, нарезают кусочками. В кастрюле разогревают масло, в него кладут нарезанные морковь, репу, лук-порей, капусту, тушат 5–7 мин на маленьком огне. К тушеным овощам добавляют нарезанные стручки фасоли, горошек, сельдерей, наливают воду, доводят до кипения. Варят около 20 мин вместе с лавровым листом, пока овощи не станут мягкими. Перед подачей посыпают суп нарезанной петрушкой.
