9. Основы правильного питания
Истоки современной науки о правильном питании (аутотрофии) теряются в веках. Еще греческий мыслитель Сократ, размышляя о диетотерапии, напоминал: «Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить». Причем чем незамысловатее пища, тем она полезнее. Это подметили древние египтяне, утверждавшие, что все наши недуги – от неправильного питания. Да и великий Гиппократ не обошел проблему, оставив последователям мудрое изречение: «Пищевые вещества должны быть лечебным средством, а лечебные средства – пищевыми веществами».
Историческое досье остеопата
Знаменитый русский полководец генералиссимус Александр Суворов не случайно любил повторять народную поговорку: «Хлеб да каша – пища наша». Он нисколько не преувеличивал. Его излюбленными блюдами были овсяная каша, ржаной хлеб и квас.
Другой отечественный генералиссимус Иосиф Сталин тоже был весьма воздержан в еде. По свидетельствам современников, хоть вождю и нравились пышные застолья, сам он никогда не переедал, предпочитая мясным блюдам овощи и фрукты. Долгие годы сведения о здоровье вождя были строго засекречены. Лишь сравнительно недавно мне удалось познакомиться с некоторыми документами. Я был удивлен. Как оказалось, Сталин не отличался крепким здоровьем, присущим большинству народов Кавказа.
Зато обладал громадной силой воли и целеустремленностью. Даже после трех инсультов и трех инфарктов различной степени тяжести, после частичного паралича левой руки хозяин Кремля не потерял потрясающей работоспособности. Наверное, во многом потому, что рядом постоянно находился (до ареста в конце 1952 года) замечательный врач, профессор В. Н. Виноградов. Сын сельского дьяка, он с юности интересовался возможностями народной медицины, умел, как говорили тогда, «вправлять кости», составлять лечебные настойки, приготавливать компрессы. Владимир Никитич удивительным образом сочетал в себе качества талантливого терапевта, кардиолога, умелого костоправа, непревзойденного травника и диетолога. Стоило Сталину почувствовать недомогание, как охрана немедленно вызывала в кремлевский кабинет именно Виноградова. Говорят, он был единственным, кто одними лишь манипуляциями рук на позвоночнике и суставах да целебными отварами мог достаточно быстро поставить своего именитого пациента на ноги.
Не жаловал разносолы и Петр Великий. В домашнем быту император предпочитал постные щи, кислую капусту, гречневую кашу, черный каравай и красное вино. Заморские приправы вызывали у него сомнения. Петр резонно полагал, что еда должна сохранять естественный вкус и незачем перебивать его какими-то травами. Мало того, он нередко цитировал Сократа, утверждавшего: лучшая приправа к пище – голод.
Совсем иного мнения придерживался Александр Меншиков. В еде он не ведал меры и быстро превратился в тучного человека, о котором в ближайшем окружении шутливо говорили, будто его в три охвата не обнимешь. Меншиков ворчал, но не мог отказать себе в удовольствии. Как впрочем и знаменитый баснописец Иван Крылов, слывший неисправимым чревоугодником. Наверное, таких людей имел в виду знаменитый поэт Омар Хайям, предостерегавший в свое время: «В еде не будь до всякой пищи падок».
Подобной точки зрения всю свою долгую и плодотворную жизнь придерживался Лев Толстой, свято веривший в русскую пословицу: ешь вполсыта, пей вполпьяна, проживешь век дополна. Традиционный обед писателя чаще всего состоял из свекольника или постных щей. Хлеб Толстому готовили особый: ржаную муку смешивали с перетертым картофелем, запекали и подавали на стол с туеском меда с усадебной пасеки. На ужин – макароны, фрукты, овощи, овсяной кисель. Словом, ничего мясного и жирного. Все – только растительное.
В связи с этим нелишне сослаться на конфуцианский канон «Записки о ритуале», в котором отмечено: «Существа, питающиеся мясом, свирепы и храбры, а те, кто питаются зерном, умны и сообразительны. Таков человек».
Действительно, на костную систему и мышечные ткани пагубно влияют соль, сахар, обильные приправы, наваристые бульоны, жареные блюда, мясные холодцы и разного рода копчености. Поэтому стремитесь отдавать предпочтение лишь вареной, а еще лучше приготовленной на пару пище. От нее только польза. Овощи, хлеб с отрубями, пророщенное зерно, молочные супы и каши – вот пища действительно здоровых людей.
Так, ежедневный рацион представителей небольшого племени хунзы, обитающего в горной лощине Северного Пакистана, состоит из абрикосов, пророщенного зерна и овечьей брынзы. Причем все исследователи, побывавшие в тех местах, отмечают удивительную ясность ума стариков хунзы. Их средний возраст – 120 лет.
Это не значит, что следует немедленно отказаться от прежних пристрастий в пище и перейти на одно лишь зерно. Правильное питание – вовсе не синоним самоистязания.
Для начала поставьте цель, заменить все консервированные продукты замороженными, в которых нет ни соли, ни сахара, ни уксуса. Вместо привычной чашечки кофе или кружки черного чая попробуйте пить кисель или чай, настоянный на травах (валериане, мяте, душице). Или на боярышнике, шиповнике, череде, зверобое – кому что нравится.
Чаще пейте фруктовые и овощные соки. Для суставов наиболее полезен сок грейпфрута. Он выводит избыточную жидкость из костных тканей и пазух, если выпивать по полстакана сока трижды в день после еды. Не менее полезен стакан воды (по утрам, натощак) с разведенной в ней столовой ложкой натурального меда. Кстати, долгожители Тибета вместо чая предпочитают пить чистую кипяченую воду.
При заболеваниях позвоночника, периферийных суставов и мышечных болях народная медицина с целью профилактики и лечения недугов выработала множество кулинарных рецептов. Вот несколько полезных блюд, приготовить которые не составит труда.
Паровой рис. Для приготовления понадобится пароварка, 300 мл воды, 200 г риса и 50 г протертого сыра. Промойте рис, положите его в лоток пароварки и варите 30 минут. Затем перемешайте рис с любым растительным (или подсолнечным) маслом и протертым сыром.
Паровой рис с молоком. Возьмите 125 г риса и 300 мл горячего молока. В чаше для риса перемешайте ингредиенты и варите на пару 20 минут.
Паровая запеканка по-крестьянски. Вам нужно: 250 г моркови, 250 г корешков сельдерея, 1 кг картофеля, 200 мл молока, 50 г растительного масла, 80 г протертого сыра грюер. Почистите овощи, нарежьте маленькими кубиками и отваривайте на пару 20 минут. Затем добавьте в смесь растительное масло и горячее молоко. Готовое блюдо посыпьте протертым сыром.
Паровое рагу из овощей. Возьмите 200 г моркови, 200 г кабачков, 200 г зеленой фасоли, 200 г зеленого замороженного горошка, 50 г подсолнечного масла и мелко порезанный кервель. Специи нежелательны. Помойте и почистите овощи. Порежьте морковь, кабачки и зеленую фасоль на кусочки размером 4 см. Нарезанные овощи и зеленый горошек сложите в кастрюлю и варите на пару не более 20 минут. Выложите готовое блюдо, приправьте подсолнечным маслом и посыпьте кервелем.
Яблочный компот с корицей. Возьмите 1 кг яблок и 1 щепотку молотой корицы. Почищенные яблоки порежьте на кубики и отварите на пару с корицей. Выложив блюдо, разотрите его до состояния кашицы.
Окрошка овощная. На 1 литр хлебного кваса понадобится 2 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 1 свежий огурец, 50 г зеленого лука, 2 столовые ложки сметаны, 2 яйца, 1 г соли и горчица. Вареные и охлажденные свеклу, морковь и огурцы нарезать мелкими кубиками. Вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать, намять ложкой до появления сока. Сварить вкрутую яйца. Белки нарубить мелкими кусочками, желтки растереть с горчицей. Затем смешать кашицу зеленого лука с картофелем, желтками и сметаной, развести ржаным квасом, положить свеклу, морковь и посыпать окрошку укропом.
Каша гречневая рассыпчатая. 1 стакан гречневой крупы, 2,5 стакана воды, 50 г подсолнечного масла, 1 г соли. Крупу перебрать, обжарить. Воду вскипятить, посолить, добавить масло, всыпать крупу. Варить на слабом огне на чугунной подставке. Когда вода впитается в крупу, поместить емкость в духовку и довести кашу до готовности.
Каша кукурузная. Возьмите 1 стакан кукурузной крупы, 2,5 стакана воды, растительное масло, 2 горсти изюма. Промытую крупу залейте горячей водой, добавьте масло, изюм, перемешайте, закройте крышкой, поставьте в духовку и варите до мягкости. Подавайте с молоком.
Салат из моркови. Необходимо: 4 морковины, сок одного лимона, горсть ядер грецких орехов. Морковь надо натереть на крупной терке, сбрызнуть соком лимона, дать пропитаться после чего украсить ядрами грецких орехов. К салату подать охлажденный хлебный квас.
Салат из белокочанной капусты. 300 г белокочанной капусты, пучок зеленого лука, пучок укропа, 1 столовая ложка сока лимона, 3 столовых ложки растительного масла. Капусту нашинкуйте соломкой, слегка перетрите руками до выделения сока. Мелко нарежьте зеленый лук и укроп и, добавив к капусте, сбрызните соком лимона, заправьте растительным маслом и перемешайте.
Запеканка творожная. Продукты: 250 г творога, 1 столовая ложка манной крупы, 2 горсти изюма, 1 яйцо, растительное масло, питьевая сода на кончике лезвия ножа и панировочные сухари. Творог тщательно разотрите с яйцом, добавьте манную крупу, соду, изюм, все перемешайте. Полученную массу выложите ровным слоем в форму (сковороду), вымазанную маслом и обсыпанную сухарями. Выпекайте в духовке при температуре 180–200?. Готовую запеканку подавайте к столу с медом.
Запеканка из цветной капусты с овощами. Понадобится: 300 г цветной капусты, 100 г зеленой стручковой фасоли, 3 столовые ложки зеленого горошка, 2 яйца, 1,5 стакана молока, 1,5 стакана панировочных сухарей и 2 столовые ложки подсолнечного масла. Овощи отварите почти до готовности, откиньте на дуршлаг, а затем переложите капусту в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Яйца взбейте, смешайте с молоком или охлажденным овощным отваром, сверху посыпьте сухарями и поставьте в разогретую до 180? духовку на 30–40 минут. Запеканка хороша к завтраку.
Котлеты из капусты. Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 100 г манной крупы, 2 стакана молока, 1 стакан панировочных сухарей, 3 яйца, 100 г растительного масла. Капусту, очистив от верхних листьев, мелко нарубите, опустите в кастрюлю, залейте молоком и накройте крышкой. Тушите до готовности. Затем постепенно, при непрерывном помешивании, высыпайте в капусту манную крупу, следя за тем, чтобы не образовывались комочки. Тушите блюдо еще 10 минут. Затем снимайте с огня, охладите, добавьте яичные желтки, перемешайте, сформируйте котлеты, смочите их в яичном белке, запанируйте в сухарях и слегка обжарьте с обеих сторон.
Котлеты морковные. 1 кг моркови, 1,5 стакана манной крупы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 стакан молока, 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, панировочные сухари. Морковь натрите на терке, положите в кастрюлю, залейте горячим молоком, добавьте сахар, ложку растительного масла и тушите на медленном огне до готовности. Затем в смесь добавьте манную крупу и, помешивая, варите на слабом огне минут 5–8. Охладите блюдо, перемешайте и добавьте яичные желтки. Из охлажденной массы сформируйте котлеты, обмакните в яйце, обваляйте в сухарях и слегка обжарьте с обеих сторон.
Тыква под молочным соусом. Ингредиенты: 1 кг тыквы, 1 стакан молока, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей. Для соуса: 30 г муки, 2 стакана молока и 60 г изюма. Ломтики тыквы обжарьте, положите в неглубокую кастрюлю, залейте молочным соусом, посыпьте сухарями, сбрызните маслом и запекайте в духовке. Муку для соуса прогрейте на масле, разведите молоком и добавьте вымытый изюм. Смесь кипятите не более 3–5 минут.
Лещ с гречневой кашей. Продукты: 1 крупный лещ, 2 луковицы, 5 столовых ложек растительного масла, тарелка вареной гречневой каши, сухари и соль. Рыбу очистите, выпотрошите, промойте, не слишком обильно натрите солью и начините. Начинка: мелко нарубленный лук, обжаренный в растительном масле, и тарелка гречневой каши. Леща зашейте, обмажьте маслом, обсыпьте сухарями и запекайте в прогретой до 180–200? духовке.
Краткое примечание. Имейте в виду, кому-то показана бессолевая диета, для кого-то лучше навсегда отказаться от употребления сахара и так далее. Словом, если дорого здоровье, то обязательно посоветуйтесь с лечащим врачом о наиболее приемлемых именно для вас продуктах и режиме рационального питания.
