Физиология и биохимия питания

Каждому известно, как возбуждают аппетит привлекательный внешний вид, аромат хорошо приготовленной еды и даже красиво сервированный стол разговор о любимых блюдах.

Определяя главный смысл рационального питания, академик И. П. Павлов писал: «… нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением».

Аппетит – сложная врожденная реакция на складывающееся отношение энергетических, пластических ресурсов организма человека и затраченной им энергии.

Прямое отношение к аппетиту и к пищеварению в целом имеет естественно возникающее желание выпить воды. Жажда – это прежде всего сигнал о начавшемся перегревании и обезвоживании организма, которыми также сопровождается не одна болезнь.

Так называют подвижное равновесие или колеблющееся в ограниченных пределах постоянство внутренней среды организма, и прежде всего крови, лимфы, тканевой (внеклеточной) жидкости.

Пищевая аллергия – это повышенная чувствительность к некоторым продуктам. Многолетними наблюдениями установлено, что пищевая аллергия отмечается примерно у 10‑15 % детей и 2‑3 % взрослых людей.