Салаты и закуски

Лимон с тунцом. 4 больших лимона, 200 г консервированного тунца, 200 г адыгейского сыра, 1 красный болгарский перец, 2 маринованных огурца, 10 оливок без косточек, 1 пучок листового салата, 2 помидора, 5 ст. ложек оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Лимоны хорошо моют, режут вдоль пополам и извлекают мякоть, не задевая кожуру. Удаляют из мякоти косточки и пленки, нарезают на кусочки. Нарезают сыр на мелкие кубики. Сливают жидкость из банки с тунцом, рыбу измельчают и смешивают с сыром. Добавляют кусочки лимона. Нарезают огурцы, оливки и болгарский перец, складывают в посуду и поливают растительным маслом (используют часть), солят, перчат, добавляют к сыру и рыбе, хорошо перемешивают. Моют салат и помидоры. Листы салата кладут в глубокое блюдо, сверху выкладывают помидор, нарезанный кружками. Выкладывают фаршированные лимоны сверху, поливают оставшимся растительным маслом и соком лимона. Сверху украшают ломтиками перца.

Салат из яблок, орехов и моркови. 1 морковь, 1 яблоко, 20 г грецких орехов, 10 г меда, 10 г зелени петрушки, 10 г лимона.

Морковь, яблоки моют, очищают, натирают на крупной терке. Ядра орехов мелко нарезают. Соединяют все ингредиенты, перемешивают, посыпают зеленью и поливают соком лимона.

Салат из моркови, кураги и лимона. 1 морковь, ? стакана кураги, ? лимона, 100 г сметаны, зелень петрушки, сахар – по вкусу.

Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке. Курагу промывают, заливают кипятком на несколько минут, затем мелко режут и соединяют с морковью. Лимон очищают, мелко режут, смешивают с морковью и курагой. Продукты заправляют сметаной и сахаром, перемешивают. Салат украшают ломтиками лимона и зеленью петрушки.

Салат из свеклы, моркови и орехов. 1 свекла, 1 морковь, ? стакана орехов, 1–2 зубчика чеснока, майонез – по вкусу.

Свеклу и морковь моют, очищают, натирают на мелкой терке, соединяют, добавляют измельченные грецкие орехи и мелко нарезанный чеснок. Все перемешивают с майонезом.

Салат морковный с орехами. 2 моркови, 1 стакан очищенных грецких орехов, 100 г сметаны.

Морковь моют, очищают, натирают на терке, заправляют сметаной и нарезанными орехами. Сверху салат украшают половинками орехов.

Салат из моркови и крыжовника. 300 г моркови, 1 стакан крыжовника, мед – по вкусу.

Очищают морковь, моют, натирают на терке, смешивают с крыжовником, заправляют медом.

Салат из моркови и апельсинов. 1 кг моркови, 2 апельсина, 1 лимон, 2–3 ст. ложки меда.

Морковь моют, очищают, режут длинной соломкой, кладут в глубокую емкость. Из апельсинов и лимона выдавливают сок, в него добавляют мед. Смесью заливают морковь и дают немного постоять.

Салат из моркови и редьки. 2–3 редьки, 4–5 шт. моркови, 2 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки растительного масла.

Редьку и морковь очищают, шинкуют, слегка солят, добавляют уксус и растительное масло.

Салат из моркови и чернослива. 400 г моркови, 200 г чернослива без косточек, ? стакана сметаны, 1 ч. ложка сметаны, соль – по вкусу.

Очищенную и вымытую морковь тонко шинкуют. Чернослив промывают, заливают кипятком, дают постоять 15–20 мин, нарезают. Морковь и чернослив посыпают сахаром, солят, перемешивают, поливают сметаной.

Салат с морковью и орехами кешью. 1 стакан моркови,? стакана нарезанного красного сладкого перца, ? стакана орехов кешью, ? ч. ложки соли, 2 ст. ложки обезжиренного йогурта или сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка семян горчицы, 1 ст. ложка кинзы или петрушки.

Морковь моют, очищают, натирают. Орехи кешью слегка обжаривают и затем нарезают. Смешивают морковь, сладкий перец, орехи, солят, заправляют йогуртом или сметаной. Семена горчицы обжаривают в растительном масле, затем добавляют к салату вместе с зеленью.

Салат из моркови с медом и орехами. 200 г моркови, 50 г меда, 50 г орехов.

Морковь натирают на мелкой терке, добавляют мед, перемешивают, посыпают мелкорублеными орехами.

Салат из моркови с вареньем из клюквы и орехами. 200 г моркови, 3 ч. ложки клюквенного варенья, 20 г ядер грецких орехов, 30 г клюквы.

Морковь натирают на мелкой терке, добавляют варенье, выкладывают в салатницу, украшают сверху ягодами клюквы, посыпают обжаренными нарезанными орехами.

Салат из моркови с соком вишни. 200 г моркови, 50 мл вишневого сока, сахар или мед – по вкусу.

Морковь натирают на крупной терке, заправляют соком, сахаром или медом.

Салат из моркови, яблок под лимонным соком. 200 г моркови, 200 г яблок, сок и цедра 1 лимона, щепотка соли, 2 ст. ложки сахара.

Морковь натирают на крупной терке, добавляют нарезанные яблоки, лимонный сок, лимонную цедру и сахар. Все перемешивают.

Салат из моркови, яблок, тмина. 200 г моркови, 1 ст. ложка сахара, 200 г яблок, 1 ч. ложка тмина, 30 мл лимонного сока, 2 ст. ложки толченых орехов.

Морковь и яблоки натирают на крупной терке. Добавляют сахар, лимонный сок, толченые орехи, тмин и перемешивают.

Салат из моркови и яблок с зеленью. 200 г моркови, 100 г яблок, 100 г зеленого лука, зелень петрушки, укропа, сок лимона, соль, сахар – по вкусу.

Лук, зелень петрушки и укропа нарезают. Яблоки очищают, натирают на терке и посыпают сахаром. Морковь натирают на терке и перемешивают с зеленью и яблоками. Заправляют соком лимона, солят и держат в холодильнике 1 ч перед подачей.

Салат из моркови и яблок с хреном. 200 г моркови, 200 г яблок, 30 г хрена, сахар, соль.

Морковь, хрен и яблоки натирают на терке. Добавляют соль и сахар по вкусу, перемешивают.

Салат из моркови, яблок и пастернака. 150 г моркови, 150 г пастернака, 150 г яблок, 30 мл лимонного сока, соль – по вкусу.

Пастернак, морковь и яблоки нарезают тонкой соломкой. Посыпают солью, поливают лимонным соком и перемешивают.

Пряный салат. 300 г моркови, 100 г яблок, 100 г редьки, 30 мл сока апельсина, 1 ч. ложка сахарной пудры, имбирь или корица – по вкусу.

Морковь, яблоко, редьку очищают и натирают на крупной терке. Добавляют апельсиновый сок, сахарную пудру, немного имбиря или толченой корицы.

Салат из моркови с редькой, яблоками и чесноком. 300 г моркови, 100 г яблок, 100 г редьки, сок и цедра ? лимона, 2–3 зубчика чеснока, соль – по вкусу.

Морковь и редьку, яблоки натирают, смешивают. Добавляют чеснок, растертый со свежей цедрой, заправляют лимонным соком, солят, перемешивают.

Салат из моркови с фруктами. 200 г моркови, 100 г яблок, 100 г апельсинов, 100 г бананов, 2 ст. ложки пшеничных отрубей, 50 г изюма, 50 г орехов, 30 г жидкого меда или сахарной пудры.

Морковь и яблоки, натирают на мелкой терке. Апельсины и бананы нарезают кубиками, смешивают с морковью, изюмом и измельченными орехами, добавляют пшеничные отруби и мед. Смесь накрывают и дают постоять 30 мин.

Салат из моркови с сухофруктами. 200 г моркови, 100 г сухофруктов (изюм, курага, чернослив, сухая клюква), 100 г яблок, 50 мл жидкого меда.

Морковь натирают, смешивают с медом. Промытый и ошпаренный кипятком изюм, мелко нарезанную курагу и чернослив без косточек, очищенные и нарезанные яблоки смешивают с морковью.

Салат из моркови с крыжовником. 300 г моркови, 200 г ягод красного крыжовника, 30 г сахарной пудры или меда.

Морковь натирают на мелкой терке, смешивают с ягодами крыжовника, разрезанными на половинки, заправляют сахарной пудрой или медом.

Салат из моркови и фасоли. 300 г моркови, ? стакана фасоли, 50 г репчатого лука, 30 мл уксуса, 1 ч. ложка сахара, соль.

Фасоль замачивают в холодной воде на 6–8 ч. Затем воду сливают, фасоль промывают и отваривают. Морковь очищают, натирают на мелкой терке, смешивают с фасолью и мелко нарезанным луком. Добавляют соль, сахар и уксус.

Салат из моркови с чесноком. 300 г моркови, 2–3 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла.

Морковь натирают на крупной терке, чеснок – на мелкой. Продукты соединяют, заправляют растительным маслом и перемешивают.

Салат из моркови с чесноком и кориандром. 500 г моркови, 30 мл уксуса, 30 мл соевого соуса, 1 ст. ложка сахара, ? ч. ложки красного молотого перца, 25 г чеснока, 1 ч. ложка молотого кориандра.

Морковь шинкуют на терке тонкими полосками, смешивают с соевым соусом, уксусом, добавляют сахар и перец. Чеснок растирают с солью. Добавляют молотый кориандр.

Салат из моркови с натертым хреном. 200 г моркови, 1 ст. ложка тертого хрена, 30 мл растительного масла, соль, сахар – по вкусу.

Морковь трут на мелкой терке, к ней добавляют тертый хрен, соль и сахар. Заправляют растительным маслом и перемешивают.

Салат из моркови по-корейски. 500 г моркови, ? ч. ложки соли, 1 ч. ложка уксуса, 200 г репчатого лука, 100 г соевого масла, 4 зубчика чеснока, молотый красный перец, 1 ч. ложка кориандра.

Морковь трут на терке, солят, наливают уксус, настаивают 2–3 ч. Лук нарезают, жарят в соевом масле 2 мин, затем лук вынимают. Маслом, оставшимся после жарки лука, поливают морковь, затем добавляют натертый чеснок и красный молотый перец. Затем в салат добавляют семена кориандра.

Салат из молодой моркови с зеленью. 300 г молодой моркови, соль, 50 мл оливкового масла, 2 стебля лука-порея, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, перец, ? ч. ложки сахара, 50 мл винного уксуса, 6–8 листиков базилика.

Моют и очищают морковь, нарезают кружками. Белую часть стебля лука-порея нарезают кольцами, опускают в горячее масло, затем добавляют нарезанный чеснок, кладут лавровый лист, перец, сахар и уксус и тушат 2 мин. Потом добавляют нарезанную морковь, тушат еще 2 мин, затем дают постоять 3 мин, посыпают нарезанным базиликом.

Салат из моркови и петрушки. 300 г моркови, 100 г корня петрушки, 1 ч. ложка зелени петрушки, соль, сахар – по вкусу, 50 мл растительного масла.

Трут очищенную морковь и корень петрушки. Добавляют по вкусу соль, сахар, нарезанную зелень петрушки, перемешивают с маслом.

Салат из моркови, яблок и капусты. 300 г моркови, 150 г белокочанной капусты, 100 г яблок, 2 ст. ложки свежей или замороженной клюквы, 75 мл растительного масла, сахар, уксус, соль.

Капусту шинкуют, солят, обжимают руками. Морковь натирают на крупной терке, посыпают сахаром. Яблоки очищают, нарезают соломкой, сбрызгивают уксусом. Все компоненты смешивают, заправляют растительным маслом.

Салат из моркови, хрена, капусты. 200 г моркови, 200 г свежей капусты, 1 ч. ложка столового хрена, соль и сахар по вкусу, 50 мл растительного масла, 25 г зеленого лука.

Морковь трут на крупной терке, капусту шинкуют, добавляют натертый хрен, сахар, соль. Заправляют растительным маслом. Готовый салат украшают зеленым луком.

Салат из моркови и квашеной капусты. 200 г моркови, 200 г квашеной капусты, 30 мл соевого соуса, 50 мл растительного масла.

Морковь натирают на крупной терке, смешать с квашеной капустой. Заправляют соевым соусом, растительным маслом и перемешивают.

Салат из моркови и цветной капусты. 300 г моркови, 200 г цветной капусты, 3 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, 50 мл растительного масла, 30 мл уксуса, белый молотый перец, соль.

Морковь очищают, натирают на терке, солят, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло, уксус и перемешивают. Цветную капусту отваривают в подсоленной воде 2 мин, затем охлаждают, нарезают, посыпают белым перцем, смешивают с морковью.

Салат из моркови с помидором. 200 г моркови, 50 г листьев салата, 50 г зеленого лука, 100 г помидоров, соль, сок ? лимона, 50 мл растительного масла, нарезанная зелень укропа.

Морковь режут соломкой, лук нарезают колечками. Листья салата промывают, режут полосками. Помидоры моют, очищают от кожицы, нарезают дольками. Добавляют к салату и моркови нарезанные помидоры, солят, перемешивают, заправляют лимонным соком и растительным маслом. Посыпают нарезанным укропом.

Салат из моркови с редиской. 200 г моркови, 200 г редиса, 50 г зеленого лука, 50 мл растительного масла, 30 мл уксуса или лимонного сока, соль – по вкусу.

Лук очищают, режут кольцами. Морковь и редис моют, очищают, натирают на крупной терке, смешивают с луком. Солят, заправляют уксусом или растительным маслом.

Салат из моркови с белой редькой. 300 г моркови, 100 г белой редьки, 1 ч. ложка сахара, соль – по вкусу, 1 ч. ложка горчицы, 30 мл растительного масла.

Натирают очищенные морковь и редьку на крупной терке, добавляют соль и сахар. Горчицу перетирают с растительным маслом, заправляют салат, перемешивают.

Салат из моркови и яблок. 300 г моркови, 200 г яблока, сок ? лимона, 30 мл растительного масла, 1 ст. ложка сахара, соль.

Морковь и яблоки моют, очищают, натирают на терке, перемешивают. Заправляют лимонным соком, добавляют натертую лимонную цедру, сахар, соль, растительное масло, перемешивают.

Салат из моркови, яблок и изюма. 300 г моркови, 200 г яблок, 50 г изюма, 1 ст. ложка сахара, 30 мл лимонного сока, 50 мл оливкового масла.

Изюм перебирают, моют и кладут в кипяток на 25–30 мин. Очищенные морковь и яблоки нарезают соломкой, соединяют с изюмом, сахаром, солью, лимонным соком и перемешивают. Заправляют оливковым маслом.

Салат из моркови и сельдерея. 300 г моркови, 100 г корня сельдерея, 50 мл растительного масла, 25 г зелени петрушки, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка сахара, соль.

Морковь и сельдерей натирают на терке, добавляют соль, уксус, сахар, перемешивают с растительным маслом, посыпают зеленью, перемешивают.

Салат из моркови с сельдереем и яблоками. 300 г моркови, 100 г корня сельдерея, 100 г яблок, 50 мл растительного масла, 30 мл 3%-ного уксуса, натертая зелень, соль, перец – по вкусу.

Морковь, сельдерей и яблоки натирают на терке, заправляют растительным маслом, смешанным с уксусом и солью, перчат, посыпают зеленью, перемешивают.

Салат из моркови с апельсинами. 300 г моркови, 200 г апельсинов, 30 мл растительного масла, 25 г семян подсолнечника.

Апельсин очищают, нарезают кубиками. Морковь натирают на терке, смешивают с нарезанным апельсином, поливают растительным маслом, добавляют очищенные и обжаренные в масле семечки.

Салат с капустой. 50 г капусты белокочанной, 30 г моркови, 20 г свеклы, 15 г редьки, 10 г петрушки, 10 г фенхеля, 1 ст. ложка оливкового или кукурузного масла.

Все овощи моют, очищают, шинкуют, заправляют оливковым маслом, солят, перемешивают.

Салат из моркови с курагой и орехами. 300 г моркови, 100 г кураги, 50 г грецких орехов, 50 мл растительного масла.

Морковь очищают, натирают. Курагу опускают в кипяток на несколько минут, затем вынимают, мелко режут, смешивают с морковью и измельченными орехами. Заправляют растительным маслом. Перемешивают.

Салат из моркови с черной смородиной. 300 г моркови, 200 г ягод черной смородины, 50 мл растительного масла.

Морковь натирают на мелкой терке, добавляют ягоды смородины, заправляют растительным маслом и перемешивают.

Салат из моркови с арахисом. 300 г моркови, 100 г очищенного арахиса, 50 мл растительного масла, щепотка соли.

Морковь натирают на терке. Измельчают арахис, перемешивают с морковью, солят, поливают растительным маслом. Снова перемешивают.

Салат из моркови, миндальных орехов и чеснока. 300 г моркови, 2–3 зубчика чеснока, 100 г миндальных орехов, 50 мл растительного масла, соль и сахар по вкусу.

Морковь очищают, натирают, смешивают с толченым чесноком и измельченными орехами. Добавляют соль и сахар, заправляют растительным маслом и перемешивают.

Салат из моркови и яблок с орехами пекан. 300 г моркови, 100 г яблок, 50 г грецких орехов, 50 мл сметаны, соль.

Морковь и яблоки моют, очищают, натирают на мелкой терке, добавляют измельченные орехи пекан, солят, перемешивают. Заправляют сметаной.

Салат из моркови с зеленым салатом. 300 г молодой моркови, 100 г листьев зеленого салата, 1 ст. ложка тертого хрена, 50 мл сметаны, соль.

Морковь очищают, натирают на крупной терке, добавляют хрен и нарезанные полосками листья салата, солят, заправляют сметаной и перемешивают.

Салат из моркови с листьями редьки. 300 г моркови, 50 г листьев редьки, 30 г зеленого лука, 2–3 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, соль – по вкусу.

Морковь натирают на терке, добавляют нарезанные листья редьки. Лук очищают, нарезают кольцами. Натирают на мелкой терке чеснок, солят, заправляют растительным маслом. Перемешивают.

Салат из моркови с одуванчиком. 300 г моркови, 100 г листьев одуванчика, 2 зубчика чеснока, ? лимона, 50 мл растительного масла, 30 г ядер грецких орехов.

Молодые листья одуванчика кладут в холодную соленую воду на 10 мин, затем откидывают на сито и нарезают полосками. К одуванчику добавляют чеснок, толченный с солью. Лимон очищают от кожуры, мелко нарезают лимон. Морковь натирают на мелкой терке, добавляют толченые грецкие орехи. Салат заправляют смесью лимонного сока и растительного масла.

Салат из моркови с чесноком и крапивой. 300 г моркови, 50 г листьев молодой крапивы, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка измельченных грецких орехов, 50 мл растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка лимонного сока, соль – по вкусу.

Крапиву обдают кипятком, чеснок измельчают, режут орехи. Морковь моют, очищают, натирают на мелкой терке, смешивают с мелко нарезанными листьями крапивы, измельченным чесноком, орехами, добавляют лимонный сок и соль. Поливают растительным маслом, посыпают зеленым луком, перемешивают.

Салат из моркови с зеленым луком. 300 г моркови, 100 г зеленого лука, 1 ч. ложка лимонного сока, 50 мл оливкового масла, соль – по вкусу.

Морковь варят в мундире, очищают от кожуры. Вареную морковь нарезают мелкими кубиками. Лук моют, нарезают колечками, смешивают с морковью, соединяют с нарезанным колечками зеленым луком, добавляют лимонный сок, солят, заправляют маслом и перемешивают.

Салат из моркови с зеленым горошком. 300 г моркови, 100 г зеленого горошка, 50 г зеленого лука, соль. Для заправки: 30 мл растительного масла, 30 мл лимонного сока.

Морковь отваривают, затем нарезают кубиками. Лук очищают, нарезают колечками. Добавляют зеленый горошек. Готовят заправку: перемешивают растительное масло с лимонным соком и заправляют салат.

Салат из моркови с солеными огурцами. 300 г моркови, 200 г огурцов, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа, 50 мл растительного масла, соль и сахар – по вкусу.

Морковь отваривают. Вареную морковь и соленые огурцы нарезают кубиками, перемешивают. Добавляют в смесь укроп, соль и сахар, заправляют растительным маслом, перемешивают.

Салат из тушеной моркови, спаржи и зеленого горошка. 300 г моркови, 100 г спаржи, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 мл растительного масла, соль, зелень петрушки или укропа.

Очищенную морковь нарезают кубиками и тушат. Спаржу варят отдельно, охлаждают, нарезают кусочками, смешивают с морковью и горошком, солят и заправляют растительным маслом, посыпают зеленью, перемешивают.

Салат из моркови с курагой. 200 г моркови, 100 г кураги, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Морковь нарезают соломкой, заливают водой, закрывают кастрюлю крышкой и припускают 10–15 мин, затем остужают. Курагу заливают кипятком, затем остужают, нарезают, смешивают с морковью, добавляют сахар.

Пхали морковный. 500 г моркови, 200 г грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, молотый кориандр, соль и перец по вкусу, 2 ст. ложки лимонной кислоты.

Морковь очищают, варят около 20 мин, остужают, натирают на терке. Готовят заправку: орехи пропускают через мясорубку с чесноком, кинзой. Добавляют кориандр, соль и перец, лимонную кислоту. Перемешивают. Смешивают морковь с заправкой.

Салат свекольный. 1 свекла, 2 моркови, 1 груша, ? стакана грецких орехов, соль, 2 ст. ложки сметаны, 1–2 зубчика чеснока.

Очищают свеклу и морковку, натирают на терке. Грушу моют, нарезают кубиками. Смешивают свеклу, морковь и нарезанную кубиками грушу. Орехи режут и добавляют в салат. Сметану смешивают с протертым чесноком. Солят, заправляют салат сметаной с чесноком.

Салат из моркови с курицей. 300 г отварной курицы, 3 моркови, петрушка, 2 зубчика чеснока, соль, перец, горсть изюма, 100 г натертого сыра, майонез.

Куриное филе отваривают, мелко нарезают. Морковь натирают на терке, смешивают с курицей, нарезанной петрушкой, изюмом. Чеснок пропускают через пресс, добавляют к моркови, солят, перчат. В салат кладут натертый на терке сыр, заправляют майонезом. Перемешивают.

Салат из моркови с сыром и чесноком. 5 мор-ковин, 3 зубчика чеснока, 150 г сыра, соль, майонез.

Морковку моют, очищают, натирают на терке. Чеснок выдавливают, смешивают с морковью. Натирают на терке сыр и вмешивают его в салат. Солят, перемешивают.

Салат из болгарского перца. 5 шт. сладкого перца, 2 головки лука, 4 моркови, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка молотого кориандра, 2 ст. ложки яблочного уксуса, растительное масло для жарки, соль, перец.

Перец нарезают полосками. Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке. Разогревают сковороду и обжаривают перец около 10 мин, перемешивают. На другой сковороде слегка обжаривают нарезанный полукольцами лук и натертую морковь. Потом к моркови добавляют кориандр, обжаривают еще 1 мин. Затем все обжаренные овощи перемешивают, солят, перчат, поливают яблочным уксусом. Оставляют в холодильнике на 2 ч.

Салат с помидорами. 2 помидора, 2 огурца, 2 моркови, 2 яблока, 100 г зеленого салата, 100 г сметаны, сок ? лимона, сахар, соль.

Огурцы, морковь и яблоки очищают, нарезают соломкой, листики салата режут на части, помидоры моют, очищают, режут дольками. Все компоненты перемешивают, заправляют сметаной, лимонным соком, солью, сахаром.

Морковный салат с куриной печенью. 200 г куриной печени, 1 яблоко, 2 моркови, 1 зубчик чеснока, петрушка, соль, перец по вкусу, 2 ст. ложки сливочного масла, майонез.

Куриную печень промывают, обжаривают на сливочном масле, солят, перчат. Остужают, затем нарезают кусочками. Яблоко и морковь моют, очищают, натирают на терке. Смешивают морковь, яблоко, печень, выдавленный чеснок и петрушку. Солят, перчат, смешивают с майонезом.

Красный салат. 1 морковь, 1 свекла, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки подсолнечного масла или майонеза, соль, перец по вкусу.

Морковь и свеклу очищают, натирают на терке. Мелко нарезают чеснок, добавляют к моркови. Солят, перчат, заправляют маслом или майонезом.

Салат из моркови, мяты и семечек. 5 морковин, 2 яблока, ? лимона, соль, 100 г подсолнечных семечек, оливковое масло, листья мяты.

Морковь и яблоки очищают и натирают на терке, смешивают, поливают лимонным соком, всыпают семечки, кладут нарезанную мяту, заправляют салат маслом.

Ореховый салат. 2 грецких ореха, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 1–2 ч. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка сметаны.

Очищают от скорлупы грецкие орехи. Натирают на терке морковь, добавляют к измельченным орехам и растертый зубчик чеснока, а также лимонный сок, тщательно перемешивают. Заправляют смесь сметаной.

Корейская морковь с кальмарами. 8 морковин, 1 головка лука, 4 зубчика чеснока, 1 ч. ложка кориандра, ¹/₆ стакана лимонного сока, 2 ч. ложки соевого соуса, ? стакана растительного масла, 1 ст. ложка сахара, ? ч. ложки паприки, соль и перец, 300 г очищенных и отваренных кальмаров.

Морковь очищают, нарезают соломкой, заливают лимонным соком, дают настояться около 30 мин. Добавляют соль, перец, соевый соус и сахар. Лук мелко режут, обжаривают в части растительного масла 2–3 мин. Соединяют с морковью. Добавляют в оставшееся масло кориандр и паприку, греют и выливают в морковь. Кальмары варят и нарезают полосками. Добавить в морковку масло с кориандром, нарезанные кальмары и давленый чеснок. Хранят в холодильнике.

Морковный салат с креветками. 300 г отваренных креветок, 3 моркови, 1 луковица, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 маринованных огурца, 2 вареных яйца.

Варят морковь, охлаждают, натирают на терке. Вареные яйца нарезают кубиками. Маринованные огурцы и лук режут на мелкие кусочки, смешивают с морковью, яйцами. Отваренные креветки мелко нарезают, добавляют в салат. Солят, перчат, вливают лимонный сок, заправляют майонезом.

Яблочно-морковный салат с йогуртом. 4 моркови, 2 яблока, 1 стебель сельдерея, 1 ст. ложка лимонного сока, ? стакана изюма, ? стакана ванильного йогурта, ? стакана нарезанных орехов, 1 ч. ложка молотой корицы.

Морковь, яблоко, сельдерей моют, очищают, мелко нарезают. Изюм замачивают в кипятке на несколько минут, затем смешивают с морковной массой, добавляют корицу, йогурт, орехи, перемешивают, ставят в холодильник на 1 ч.

Морковный салат с изюмом, орехами и сельдереем. 3 моркови, 1 стакан изюма, 1 стакан нарезанных грецких орехов, ? стакана мелко нарезанного кружочками сельдерея, 2 ст. ложки кокосовой стружки, ? стакана майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка яблочного уксуса, ? ч. ложки сахара, ? ч. ложки соли.

Морковь очищают, натирают на терке. Изюм замачивают в кипятке на несколько минут, затем остужают и смешивают с морковью, изюмом, орехами, сельдереем и кокосом. Готовят соус: смешивают майонез, сметану, уксус, сахар и соль. Соус добавляют в морковную смесь и перемешивают. Перед подачей на стол держат в холодильнике 1 ч.

Салат из лука-порея и яблока. 1 лук-порей, 2 моркови, 1 зеленое яблоко, 2 ст. ложки майонеза, по вкусу соль и перец, 2 ст. ложки семечек подсолнуха.

Лук-порей моют, мелко нарезают. Морковь и яблоко очищают и натирают на мелкой терке. Все компоненты смешивают с майонезом, солят, перчат. Добавляют семечки. Перемешивают.

Салат из моркови с кунжутом. 0,5 кг моркови, 1 яблоко,1? ст. ложки кунжута, 2 ч. ложки меда, ¹/₈ ч. ложки сушеного имбиря, ? ч. ложки молотой корицы, немного соли.

Морковь и яблоко натирают, смешивают. Добавляют кунжут, мускатный орех, молотую корицу и имбирь, мед. Перемешивают. Дают салату настояться в течение 15 мин.

Салат с тыквенными семечками. 1 вареная морковь, 1 зеленое яблоко, 100 г семечек тыквы, 2 ст. ложки варенья, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сметаны.

Морковь отваривают, нарезают. Яблоко очищают, натирают на терке, соединяют с морковью, семечками, вареньем, сахаром, сметаной.

Салат смешанный. 5 шт. моркови, 3 зубчика чеснока, ? стакана грецких орехов, ? стакана изюма, соль, перец, сметана для заправки.

Натирают морковь, отжимают сок. В отжатую морковь добавляют натертый чеснок, мелко нарезанные орехи и изюм. Солят, перчат и заправляют сметаной.

Острый салат из моркови. 4 моркови, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки майонеза, соль, перец по вкусу, петрушка.

Морковь моют, очищают, натирают на терке. Чеснок очищают, пропускают через чесночницу или протирают на терке. Чеснок добавляют в морковь, перемешивают. Заправляют майонезом, солят, перчат, посыпают зеленью.

Салат из моркови и яблок. 1 ст. ложка изюма, 1 ст. ложка нарезанных грецких орехов, 2 шт. моркови, 1 яблоко, лимонный сок, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка сахара.

Изюм ошпаривают кипятком, орехи мелко нарезают. Морковь и яблоки моют, очищают от кожуры, натирают на терке, поливают лимоном. В салат наливают оливковое масло, сахар, изюм и орехи, тщательно перемешивают и охлаждают.

Морковный салат с луком-шалот. 2 стакана тертой моркови, 1 маленькая головка лука-шалот, 1 ст. ложка рубленой петрушки, 100 мл бальзамического уксуса.

Морковку очищают и натирают на крупной терке. Лук мелко режут. Все смешивают. Сверху поливают бальзамическим уксусом и посыпают петрушкой. Все перемешивают снова.

Морковный салат с перцем-чили и кинзой. 2 стакана тертой моркови, ? стакана соленого поджаренного арахиса, 3 ст. ложки лимонного сока, ? ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, 1 нарезанный зеленый перец-чили, 2 ст. ложки нарезанной кинзы.

Смешивают морковь и нарезанный арахис. В другой емкости перемешивают лимонный сок, соль, сахар, перец и кинзу, соединяют с морковью и арахисом.

Салат «Полезный». 1 стакан натертой редьки, 2 моркови, 1 зеленое яблоко, 4 стебля сельдерея, ? стакана изюма, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 пучок петрушки, 1 зубчик чеснока, соль и перец.

Готовят соус. Лимонный сок смешивают с оливковым маслом и выдавленным чесноком. Натирают редьку, морковку, яблоко. Сельдерей режут тонкими кусочками. Все овощи смешивают, добавляют изюм и мелко нарезанную петрушку. Заправляют соусом и хорошо перемешивают.

Салат из желтой свеклы с авокадо, лаймом и горохом-нутом. 1 желтая свекла, сок от 2 лаймов, 1 авокадо, ? стакана отваренного нута, 50 г шпината, оливковое масло, ? ч. ложки красного перца, соль по вкусу.

Свеклу моют, очищают, натирают, поливают соком лайма, солят, оставляют на несколько часов в холодном месте, чтобы свекла промариновалась. Авокадо очищают, нарезают. В посуде смешивают шпинат, авокадо, свеклу, добавляют нут, поливают оливковым маслом, солят, перчат.

Салат из сельдерея и моркови с орехами. 1 корень сельдерея, 3 моркови, 100 г ядер грецкого ореха, 1 лимон, 2 щепотки семян льна, растительное масло.

На крупной терке натирают очищенные корень сельдерея и морковь. Добавляют измельченные орехи, семена льна, лимонный сок, заправляют растительным маслом и перемешивают.

Салат из моркови с апельсинами. 500 г моркови, соль, 1 ст. ложка сахарной пудры, сок 1 лимона, 2 апельсина, 1 ст. ложка оливкового масла.

Морковь и очищенный апельсин мелко шинкуют, смешивают с солью, сахарной пудрой, соком лимона, оливковым маслом.

Шарики из моркови с сырным чесноком. 250 г натертого сыра, 150 г моркови, 3 зубчика чеснока, соль – по вкусу, сметана.

Морковь отваривают, натирают. Сыр натирают на мелкой терке, хорошо перемешивают с морковью, к салату добавляют толченый чеснок, солят и лепят шарики. На плоскую тарелку узкой полоской кладут сметану, и на нее выкладывают морковные шарики, веточки петрушки или укропа.

Салат из моркови с зеленью. 400 г моркови, 1 ст. ложка натертого хрена, 3 ст. ложки нарезанной зелени, 200 г сметаны, уксус, соль – по вкусу, 1 ст. ложка лимонного сока.

Очищенную морковь моют, очищают, натирают на терке, смешивают с тертым хреном, зеленью, добавляют лимонный сок, сахар, соль, заправляют сметаной, перемешивают.

Салат морковно-яблочный с тмином. 500 г моркови, 100 г сахара, 80 г лимонного сока, 80 г толченых орехов, 100 г яблок, 100 г тмина.

Очищенную морковь и яблоко натирают на терке, перемешивают с сахаром, лимонным соком, толчеными орехами и тмином.

Салат с финиками. 4 листа китайского салата, 300 г моркови, 100 г сушеных фиников, для заправки: 1 свежий имбирь, 1 лимон, 1 ч. ложка меда, 4 ст. ложки подсолнечного масла, соль, белый перец – по вкусу.

Листья салата моют, промокают бумагой. Морковь моют, очищают и натирают на крупной терке. Финики моют, режут вдоль пополам, удаляют косточки, мякоть нарезают соломкой, смешивают с натертой морковью. Имбирь очищают, натирают на мелкой терке. Сок лимона смешивают с медом, натертым имбирем, солью и перцем. Заливают лимоном морковь с финиками.

Салат из моркови со свининой. 1 кг моркови, 200 г репчатого лука, 150 г свинины, 10 г кунжута, 5 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 80 г растительного масла, 25 г сахарного песка, 20 г соевого соуса, соль – по вкусу.

Морковь очищают, шинкуют, добавляют соевый соус, красный и черный молотый перец, соль, все перемешивают. Нагревают растительное масло, в нем жарят нарезанный на кусочки репчатый лук. Свинину нарезают тонкими брусочками и жарят в масле из-под лука. К ней добавляют морковь, готовый лук, насыпают кунжут, толченый чеснок, все перемешивают.

Морковно-банановый салат. 200 г моркови, 1 лимон, соль, перец – по вкусу, 1 пучок петрушки, 2 банана, 2 ст. ложки сметаны.

Морковь моют, очищают, натирают на терке. Лимон моют, очищают от кожуры, натирают на терке, соединяют с морковью. Бананы очищают, нарезают кубиками. Петрушку моют, нарезают. Все компоненты соединяют, смешивают со сметаной.

Салат из куриной печени и моркови. 1 кг куриной печени, 2 ст. ложки растительного масла, 2 головки лука, 2 моркови, соль, перец, ? стакана миндаля или грецких орехов, майонез.

Печень куриную отваривают, нарезают мелкими кубиками. Режут лук, обжаривают около 10 мин. Морковь натирают. Смешивают нарезанную куриную печень, жареный лук, морковь и молотые орехи. Добавляют соль, перец и заправляют майонезом, перемешивают.

Легкая закуска из турецкого горошка. 2 стакана нута – турецкого горошка, 2 стакана грецкого ореха, ? ч. ложки соли, ? ч. ложки куркумы, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла.

Замачивают турецкий горошек на 6 ч. Нагревают сковороду с растительным маслом. Жарят горошек-нут в большом количестве растительного масла, пока он не всплывет на поверхности. Сливают масло. Обжаривают орехи до светло-коричневого цвета. Смешивают орехи с горошком, посыпают солью и куркумой, поливают лимонным соком.

Паштет из красной фасоли с гранатом. 500 г фасоли красной, ? стакана очищенных грецких орехов, 100 г сливочного масла, зерна 1 граната, 1 зубчик чеснока, соль – по вкусу.

Фасоль замачивают на 5–6 ч. И варят до готовности без соли, остужают, затем пропускают через мясорубку вместе с орехами, чесноком, солят, перемешивают, разминают в паштет, и если паштет суховат, то добавляют фасолевый отвар. Часть паштета выкладывают на дно блюда, выравнивают, сверху – слой сливочного масла, затем – еще один слой паштета. Сверху посыпают зернами красного граната.