Первые блюда
Морковный суп с кинзой. 1 ст. ложка оливкового масла, 500 г моркови, 1 луковица, 1 л овощного бульона, пучок свежей кинзы, соль по вкусу.
Чистят морковку и лук, нарезают. В кастрюле на среднем огне разогревают масло, тушат в нем морковь и лук 4 мин, пока лук не размягчится. Вливают овощной бульон и насыпают нарезанную кинзу. Доводят до кипения и варят, пока морковь не станет мягкой, около 10 мин. Снимают с огня и дают немного остыть. С помощью блендера или кухонного комбайна взбивают суп до однородности. Перед подачей суп нагревают. Подавать можно со сметаной.
Морковный суп с чили. 1 ст. ложка оливкового масла, 1 раздавленный зубчик чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанной кинзы, 1 ч. ложка пасты чили, 1 нарезанная луковица, 5 шт. очищенной и нарезанной моркови, 2 картофелины, 1 л овощного бульона.
На среднем огне нагревают масло в кастрюле. Тушат в нем вместе чеснок, кинзу и пасту чили. Затем добавляют лук и жарят все до его размягчения. Всыпают нарезанные морковь и картофель, тушат 5 мин, вливают овощной бульон. Варят на медленном огне 30–45 мин до готовности овощей. Суп взбивают до получения однородной консистенции. Сверху посыпают нарезанной кинзой.
Суп морковный с зеленью. 500 г нарезанной ломтиками моркови, 2 ч. ложки растительного масла, 2 ч. ложки измельченного чеснока, 1 стакан мелко нарезанного лука, 3? стакана куриного бульона, ? стакана молока, 2 ст. ложки нарезанного свежего укропа, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука.
В кастрюлю наливают воду, доводят ее до кипения. Добавляют морковь и варят до мягкости, затем морковь вынимают, сливают воду и снова кладут морковь в кастрюлю. В отдельной посуде греют растительное масло, в нем тушат измельченные лук и чеснок до мягкости, около 5 мин. Затем перекладывают лук и чеснок в кастрюлю с морковью и вливают куриный бульон. После этого убавляют огонь до минимума, накрывают крышкой и греют 15 мин. Суп взбивают блендером, вливают молоко, добавляют измельченные укроп и зеленый лук, доводят до кипения.
Морковный суп-пюре с карри. 2 ст. ложки растительного масла, 1 нарезанная луковица, 1 ст. ложка порошка карри, 1 кг нарезанной моркови, 1 л овощного бульона, вода.
Нагревают оливковое масло в кастрюле на среднем огне. В нем тушат лук, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавляют порошок карри, нарезанную морковь и тщательно перемешивают. Вливают овощной бульон и тушат, пока морковь не станет мягкой. Взбивают суп в блендере до получения однородной массы, при необходимости разбавляют водой.
Морковный суп с имбирем. 1 ст. ложка растительного масла, 1 средний лук-порей, нарезать тонкими кольцами только белую и светло-зеленую часть, 1 ст. ложка мелко натертого корня имбиря, 9 морковей среднего размера (700 г), нарезать крупно, кусочками по 3 см, 2 стакана овощного бульона, ? ч. ложки сухого молотого имбиря, 1? –1? стакана соевого или обычного молока, соль по вкусу.
Нагревают масло на дне суповой кастрюли. Жарят в масле лук-порей до золотистого цвета, около 5 мин. Добавляют свежий натертый имбирь и тушат вместе с луком примерно 1 мин. Добавляют морковь, перемешивают и тушат все вместе еще 2 мин.
Вливают бульон, сухой имбирь и соль. Доводят до кипения, убавляют огонь, закрывают крышкой и варят на слабом огне 20 мин, до размягчения моркови. После этот пропускают смесь по частям в блендере или в комбайне вместе с молоком, чтобы получилась пюреобразная масса. Суп из блендера вливают в кастрюлю и подогревают до теплого состояния. Если суп получится слишком густой, разбавляют его молоком.
Морковно-тыквенный крем-суп. 250–300 г тыквы, 6–8 средних морковей, 500 мл воды, 1 плавленый сырок.
В кипящую в кастрюле воду кладут нарезанный кубиками плавленый сырок. Морковь нарезают, чтобы она быстрее сварилась, и тоже кладут в кастрюлю. Пока варится морковь, режут кубиками тыкву и добавляют к моркови. Когда морковь становится мягкой, снимают кастрюлю с плиты и измельчают ее содержимое в блендере до однородной пастообразной массы.
Морковный суп-пюре с имбирем. 1 ст. ложка растительного масла, 1 нарезанная луковица, 10 см свежего имбиря, 750 г моркови, 1 л овощного бульона, соль и перец по вкусу.
Лук тушат в масле 5 мин, чтобы он размягчился. Имбирь очищают, мелко нарезают. Морковь очищают и нарезают толстыми кружочками. Добавляют к луку имбирь, морковь и тушат еще 5 мин. Вливают бульон и варят 10 мин, или пока морковь не разварится. Взбивают суп до однородной консистенции с помощью блендера.
