Гарниры
Морковь пряная. 1 кг моркови, 2 ст. ложки семян горчицы, 1 ч. ложка соли, 4 ст. ложки растительного масла.
Морковь очищают, режут продолговатыми брусочками. Семена горчицы толкут в ступке. В форму кладут нарезанную морковь, заливают водой так, чтобы жидкость покрывала овощи, солят. Ставят в нагретую до 200?°C духовку и томят 1 ч. Затем достают морковь, откидывают на дуршлаг, чтобы жидкость стекла. В сковороду с тонким дном наливают растительное масло, кладут горчицу, кладут морковь и обжаривают 7 мин, постоянно помешивая. Готовую морковь раскладывают по тарелкам. Можно использовать в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.
Морковь с сухим хлебом. 500 г моркови, 100 г сухого тертого хлеба, 6 яиц вкрутую, ? стакана сахара, 100 г сливочного масла, 100 г изюма.
Отваривают морковь, очищают и протирают через сито. В морковь насыпают 100 г сухого тертого хлеба, желтки от яиц, сахарный песок и сливочное масло. Все смешивают, растирают до однородности, добавляют изюм, соль и взбитые белки, перемешивают, выкладывают в смазанную маслом кастрюлю и на 1 ч ставят в духовку.
Морковь с черносливом и медом. 2 моркови, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка изюма, 7 шт. чернослива или кураги.
Очищенную морковь нарезают мелкими кубиками и тушат в молоке, добавляют масло, тушат 10 мин, затем добавляют чернослив, мед и продолжают тушить до полной готовности.
Морковь фаршированная. 5 крупных морковей, 200 г отваренного куриного мяса, 2 яйца вкрутую, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка рубленого укропа, 30 г нарезанного мускатного ореха, 2 ст. ложки муки.
Из моркови вынимают сердцевину, пропускают через мясорубку, массу смешивают с перекрученным куриным мясом, протертым яйцом, маслом. Солят, засыпают зелень укропа, мускатный орех, вымешивают фарш, наполняют морковь, выкладывают в форму и пекут при температуре 160?°C около 20 мин.
Морковь в формочках. 800 г моркови, 1 стакан молока, соль, нарезанная зелень – по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 4 ст. ложки тертых сухарей.
Очищенную морковь натирают на мелкой терке, добавляют взбитое яйцо, тертые сухари, мелко нарезанную зелень, соль, молоко, перемешивают. Наполняют массой смазанные формочки, ставят в духовку 160?°C на 20 мин. Формочки с мясом вынимают, опрокидывают готовую массу на тарелку подают к рыбным, мясным, яичным блюдам или к бульону.
Морковь с кабачком. 400 г моркови, 1 молодой кабачок, 1 головка репчатого лука, 2 стакана молока, 2 ст. ложки мелко нарезанного сельдерея, соль по вкусу.
Очищенные морковь и кабачок нарезают соломкой, добавляют мелко нарезанный лук, соль, заливают молоком, доводят до кипения, посыпают зеленью.
Глазированная морковь с кольраби. 1 кольраби, 400 г моркови, 1 пучок петрушки, 1 cт. ложка семян подсолнечника, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 cт. ложка сахара, белый перец – по вкусу.
Кольраби очищают, нарезают кусочками. Морковь очищают, разрезают продольно брусочками. Петрушку измельчают. Семена подсолнечника поджаривают на cyxoй сковороде до светло-коричневого оттенка и пряного запаха. Сливочное масло нагревают на другой сковороде, всыпают сахар и на среднем огне дают закипеть, помешивая. После этого добавляют овощи, жарят 2 мин, продолжая помешивать. Добавляют томатную пасту, оставляют тушиться на 10 мин на среднем огне до загустения. Заправляют перцем, солят, посыпают петрушкой и семенами подсолнечника.
Морковь с томатным соусом. 1 кг моркови, 4 яйца; молотые сухари, черствый белый хлеб – по вкусу; 2/3 стакана томатного соуса, соль – по вкусу.
Морковь отваривают в подсоленной воде. Нарезают по длине ломтиками толщиной 5 мм. Последовательно смачивают их в яйцах, обваливают в сухарях, снова смачивают в яйцах и обжаривают. Яйца предварительно взбивают и солят. Из черствого хлеба приготавливают гренки. На середину блюда кладут томатный соус, укладывают вокруг него жареную морковь и гренки.
Морковь под соусом бешамель. 0,5 кг моркови, 4 яйца вкрутую, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки муки, 2 стакана молока, 100 г сыра, черный перец, зелень петрушки – по вкусу.
Яйца нарезают дольками. Очищают морковь, промывают и нарезают кружочками, погружают в небольшое количество кипящей подсоленной воды, добавляют 1 ч. ложку сахара и часть сливочного масла. Доводят до мягкости и сливают воду. Готовят соус: пассируют муку с маслом, вливают молоко, солят и варят при слабом кипении 6 мин. Выкладывают морковь на блюдо и в промежутках кладут нарезанные дольки яиц. Поливают соусом, посыпают тертым сыром, молотым черным перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки.
Морковь с болгарским перцем. 120 г моркови, 50 г болгарского перца, 40 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 10 г томатной пасты, зелень – по вкусу, соль.
Очищенные перец, лук и морковь нарезают тонкими кружками и кольцами. Овощи слегка обжаривают, в конце добавляют томатную пасту, соль и зелень, вливают немного воды или бульона. Тушат до готовности. Подают в холодном виде.
Морковь в белом вине. 900 г моркови, 150 мл красного вина, 150 мл воды, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка черного перца, сахар – по вкусу, 100 г сливочного масла.
В кастрюлю с толстым дном кладут морковь, нарезанную толстыми кружками. Добавляют сладкое белое вино, воду, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку свежемолотого черного перца, сахар. Доводят до кипения, тушат 10–15 мин, пока вода не испарится. Затем уменьшают огонь, тушат еще 10 мин. Добавляют сливочное масло, перемешивают и подают.
Тушеная морковь с зеленью петрушки. 4 моркови, 4 ст. ложки растительного масла, 1 стакан морковного отвара, петрушка, специи, морская соль – по вкусу.
Морковь моют, очищают, нарезают кружочками, заливают до половины кипятком и доводят до кипения. Затем добавляют соль и специи, ставят тушить в закрытой посуде на маленьком огне около 30 мин. Потом отвар сливают, смешивают с маслом, снова наливают к моркови, доводят до кипения. При подаче на стол посыпают измельченной зеленью.
Морковь, запеченная с тмином. 2 кг моркови, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка семян тмина (семена фенхеля).
Разогревают духовку до 200?°C. Морковь режут на дольки в 1 см и кладут в форму, поливают оливковым маслом, посыпают тмином. Готовят в духовке 30–40 мин до мягкости.
Морковь, тушенная с репчатым луком. 800 г моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени, 1 стакан молока, соль, сахар – по вкусу.
Морковь моют, очищают, нарезают кубиками. В кастрюле нагревают растительное масло, обжаривают в нем морковь с мелко нарезанным луком, добавляют молоко и тушат. Заправляют морковь мукой, разведенной молоком, доводят до кипения, солят, сладят, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Подают к мясу, рыбе.
Морковь с яйцами. 500 г моркови, 4 яйца, 5 ст. ложек растительного масла, соль, перец – по вкусу.
Очищают морковь, разрезают на крупные куски и отваривают в подсоленной воде. Затем сливают воду, морковь мелко нарезают и обжаривают в растительном масле. Взбивают яйца, смешивают их с морковью, солят, перчат по вкусу. Тушат вместе 5–7 мин. Подают горячим.
Морковь с рисом. 1 кг моркови, 2 ст. ложки риса, 80 г растительного масла, соль, сахар – по вкусу, молоко или вода.
Рис замачивают на несколько часов, затем промывают. Нарезанную морковь кладут в кастрюлю, добавляют рис, масло, заливают водой или молоком, добавляют соль, сахар, накрывают крышкой и тушат до готовности.
Морковь с зирой. 1 кг моркови, 3 ст. ложки оливкового масла, чили по вкусу, 2 ч. ложки зира, 1 ч. ложка сухих листьев кориандра.
Разогревают духовку до 200?°C. Кладут морковь в большую форму, брызгают маслом и посыпают специями. Ставят в духовку, запекают 20–25 мин. После приготовления оставляют в духовке до подачи к столу.
Морковь в ореховом масле. 600 г моркови, 2 ст. ложки лимонного сока, 50 г растительного масла, 50 г орехов (фундук или лещина, тертые), соль, перец – по вкусу.
Морковь очищают, моют, режут тонкой соломкой, длиной 5–6 см, солят, затем тушат под крышкой 18–20 мин, поливают лимонным соком. Орехи обжаривают в масле 3 мин, смешивают с морковью. В горячем виде подают к столу в качестве гарнира к филе из красного мяса.
Морковь со стручковой фасолью. 400 г моркови, 400 г стручковой фасоли, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Стручки фасоли промывают, обжаривают целиком вместе с нашинкованным репчатым луком. Затем тушат с добавлением воды и масла, перемешивают с мелко нарезанной зеленью. В другой кастрюле тушат морковь, смешивают с фасолью. Тушеные овощи используют как гарнир к мясным блюдам.
Морковь с перцем и медом. 1 кг нарезанной моркови, соль, 25 г растительного масла, 1 ст. ложка меда, черный перец.
Нарезанную морковь кладут в кастрюлю с маслом, солью и медом, добавляют воду. Накрыть кастрюлю и тушат 6 мин, пока морковь не станет чуть мягкой. Затем снимают крышку и на медленном огне продолжают тушить, пока жидкость не загустеет. Посыпают черным перцем и подают горячим.
Морковь с пастернаком в сухарях. 450 г нарезанной моркови, 450 г нарезанного пастернака, 30 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 125 г сметаны, 2 ст. ложки соуса из хрена, ? ч. ложки соли, 1/8 ч. ложки молотого черного перца, 1 ломтик черствого белого хлеба.
В кипящую воду кладут морковь и пастернак и доводят до кипения. Накрывают крышкой и тушат на маленьком огне 20 мин, пока овощи не станут мягкими. Затем выкладывают овощи в другую посуду. Нагревают духовку до 180?°C.
Готовят соус: растапливают сливочное масло, выкладывают в него лук, слегка обжаривают, добавляют сметану, хрен, соль, перец, вливают часть овощного отвара (около 50–60 мл), тушат 15 мин на среднем огне, помешивая.
Овощи заливают соусом, посыпают раскрошенным черным хлебом, ставят в нагретую духовку на 20 мин.
Морковь с сыром. 800 г моркови, 50 г растительного масла, 50 г натертого сыра, соль по вкусу, подсоленная вода.
Морковь очищают, режут соломкой и тушат в нагретом растительном масле с добавлением небольшого количества воды. После окончания готовки посыпают тертым сыром.
Морковь и шалот с лимоном. 450 г лука-шалота, 25 г растительного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 лимон, 450 г моркови, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, 1 ст. ложка семян кунжута.
Лук очищают, нарезают, кладут в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения и варят 5 мин до мягкости. Затем лук вынимают из воды. Нагревают растительное масло в сковороде, добавляют разрезанный пополам лимон срезом вниз, лук-шалот и обжаривают 3–4 мин. Добавляют морковь и тушат еще 8 мин, помешивая, затем добавляют мед, лимонный сок и приправы. Накрывают крышкой и готовят еще 5 мин. Перед подачей перемешивают с петрушкой и кунжутом.
Морковь с сельдереем. 280 г моркови, 120 г корня сельдерея, 20 мл водки, 10 г соевого соуса, 60 г растительного масла, соль – по вкусу.
Морковь и корень сельдерея очищают, нарезают соломкой, бланшируют, откидывают, кладут в нагретое на сковороде масло и, постоянно помешивая, жарят. После этого добавляют соевый соус, вливают водку, соль и растительное масло.
Морковь со сливками. 175 г моркови, 5 г сливочного масла, 50 г сливок.
Морковь варят в подсоленной воде, обсушивают, затем тушат в масле, заливают сливками.
Морковь по-вьетнамски. 1 кг моркови, 1 ч. ложка соли, 3 головки репчатого лука, 200 г растительного масла, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки лимонного сока, перец молотый по вкусу.
Морковь очищают, тонко режут, солят, оставляют на 30 мин. Затем промывают холодной водой, дают стечь воде. Лук мелко нарезают и обжаривают в масле до золотистого цвета. Чеснок нарезают. Все компоненты перемешивают, добавляют перец.
Морковь, запеченная целиком. 400 г моркови, 2 головки красного репчатого лука, 2 ст. ложки оливкового масла. Для хрустящей крошки: 100 г грецкого ореха, 20 г нарезанной петрушки, 2 зубчика чеснока, цедра 2 лимонов.
Разогревают духовку до 190?°C. очищают 400 г некрупной моркови и кладут в форму вместе с двумя красными луковицами, нарезанными на дольки. Морковь сверху поливают оливковым маслом, запекают 25 мин. Готовят крошку: мелко режут грецкий орех, петрушку, чеснок, натирают цедру с лимона. Крошкой посыпают морковь, запекают 10 мин.
Морковь с маком. 670 г моркови, нарезанной соломкой, 1 нарезанный лук-порей, 300 мл апельсинового сока, 2 ст. ложки меда, 1 зубчика раздавленного чеснока, 1 ст. ложка специй (корицы, мускатного ореха, гвоздики, перец, свежий тимьян), 1 ст. ложка мака, соль, по вкусу, подсоленная вода.
Отваривают лук-порей и морковь в кастрюле с соленой водой в течение 5–6 мин. Затем лук выкладывают в форму для духовки. Смешивают апельсиновый сок, мед, чеснок, специи и тимьян, заливают смесью овощи, солят и перчат по вкусу. Выкладывают в форму и запекают в разогретой до 180?°C духовке в течение 30 мин до готовности овощей. В конце готовки посыпают маком.
Морковь с яблоками и сухофруктами. 400 г моркови, 1 яблоко, 20 г изюма, 20 г чернослива, растительное масло.
Морковь и яблоко очищают, нарезают соломкой, добавляют промытый чернослив и изюм, бланшируют, откидывают, кладут на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством растительного масла и тушат.
Морковь и капуста, тушенные с лимоном. 450 г капусты, 25 г растительного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 лимон, 500 г моркови, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, 1 ст. ложка семян кунжута.
Морковь очищают, натирают на терке. Капусту моют, мелко шинкуют, смешивают с морковью, выкладывают в разогретое растительное масло, тушат 10–15 мин. Добавляют мед, уксус и приправы. Накрывают плотно крышкой и готовят еще 5 мин, пока морковь не станет мягкой. Перед подачей перемешивают с петрушкой и кун-жутом.
Тушеная морковь со стручковой фасолью и лимоном. 400 г моркови, 400 г стручковой фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 лимон, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Морковь моют, очищают, натирают на терке. Стручки фасоли моют, нарезают, смешивают с морковью, тушат в растительном масле вместе с нарезанным луком около 15 мин. Добавляют нарезанные кружки лимона, продолжают тушить еще 5 мин на маленьком огне. Тушеные овощи используют как гарнир к мясным блюдам.
Морковь по-английски. 1 кг моркови, цедра и сок 1 апельсина, 3–4 зубчика чеснока, нарезанная петрушка, оливковое масло, 150 мл белого сухого вина, немного куриного или овощного бульона, соль, перец.
Морковь моют, очищают, натирают на терке. Мелко нарезают чеснок, зелень, смешивают с нарезанной петрушкой. Морковь с зеленью высыпают тонким слоем в форму, поливают оливковым маслом, солят, перчат. Выкладывают новый слой моркови, сбрызгивают оливковым маслом, солят, снова кладут новый слой. Наливают в форму апельсиновый сок, вино и бульон, жидкость должна покрывать морковку. Сверху кладут сливочное масло. Ставят в духовку при температуре 200?°C на 25–30 мин. Морковка должна стать мягкой.
Гарнир из моркови. 500 г моркови, ? стакана воды, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, ? ч. ложки соли, ? ч. ложки семян укропа.
В кастрюле смешивают морковь, воду, сливочное масло, сахар, соль и семена укропа. Доведят до кипения, убавляют огонь, накрывают крышкой и варят 25–30 мин или пока морковь не станет мягкой.
Морковь, тушенная в молоке. 4 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 стакан молока, ? ч. ложки сахара, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки по вкусу.
Морковь и корень петрушки очищают, нарезают кубиками, добавляют нарезанную луковицу. Овощи тушат в молоке, туда добавляют соль, сахар, муку, тщательно перемешивают. Готовую морковь посыпают зеленью петрушки.
Стручковая фасоль со сладким перцем. 400 г стручковой фасоли, 1 красный сладкий перец, 2 ст. ложки растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, соль, лимонный сок по вкусу.
Перец моют, запекают целиком в духовке около 20 мин, затем остужают и снимают кожицу. Разрезают перец на половинки, удаляют плодоножки и семена. Очищенные половинки нарезают полосками шириной около 1 см. Стручковую фасоль отваривают до готовности в подсоленной воде, после чего откидывают на дуршлаг и дают воде стечь. Разогревают в сковороде растительное масло, добавляют фасоль, слегка обжаривают. Добавляют к фасоли нарезанный перец, перемешивают и снимают сковороду с огня. Чеснок выдавливают и смешивают его с овощами. Добавляют по вкусу лимонный сок и оставляют овощи на 15–20 мин под крышкой.
Фасоль и перец, обжаренные с яйцом. 400 г фасоли стручковой, 1 красный сладкий перец, 2 яйца, ? ч. ложки карри, соль, молотый черный перец по вкусу, 2–3 ст. ложки растительного масла, зелень по вкусу.
Отваривают фасоль в подсоленной воде около 10 мин, затем стручки откидывают на дуршлаг и дают воде стечь. Удаляют семена из перца, нарезают перец длинными тонкими полосками. Разогревают растительное масло, добавляют полоски перца и слегка обжаривают. Добавляют стручковую фасоль, солят, перчат, обжаривают около 10 мин. Яйца взбивают вместе с карри, вливают яйца в овощи, перемешивают. Снимают сковороду с плиты, добавляют мелко нарезанную зелень.
Фасоль с помидорами. 250 г фасоли. Для соуса: 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 3 нарезанных помидора, оливковое масло для обжаривания, свежая нарезанная зелень, соль, молотый черный перец – по вкусу.
Сухую фасоль перебирают, промывают, заливают холодной водой и оставляют на ночь. Через несколько часов фасоль промывают, заливают водой и варят до мягкости, при необходимости добавляют воду. Готовят соус: разогревают в сковороде оливковое масло, добавляют тонко нарезанный лук и обжаривают его до золотистого цвета. Нарезанные помидоры разминают вилкой и вливают в сковороду с поджаренным луком. Приправляют по вкусу мелко нарезанную зелень, солят и перчат. Уменьшают огонь, накрывают крышкой и варят соус до загустения. Добавляют в готовый соус вареную фасоль, размешивают. Чеснок выдавливают и добавляют к фасоли.
Белая фасоль с помидорами и сельдереем. 2 стакана белой фасоли, 2 головки лука, 1 морковь, 3 ст. ложки растительного масла, черный перец, соль по вкусу. Для соуса: 5 помидоров, 2 стакана томатного сока или 2 ст. ложки томатной пасты, 3–4 зубчика чеснока, нарезанная зелень петрушки (или кинзы) по вкусу.
Белую фасоль промывают, замачивают в холодной воде на сутки. Затем сливают воду, промывают несколько раз. Заливают кипящей водой, снова доводят до кипения и сливают воду. Так проделывают три раза. Растительное масло нагревают, пассируют в нем нарезанный кольцами репчатый лук до золотисто-коричневого цвета, затем выкладывают нарезанные дольками очищенные от кожицы помидоры и стебли сельдерея. Морковь очищают, натирают на терке и добавляют в помидоры. Вливают томатный сок или кладут томатную пасту. Накрывают сковороду крышкой, уменьшают огонь и варят несколько минут, добавляют мелко порубленный чеснок, зелень, все перемешивают. Добавляют в соус вареную фасоль, перемешивают и оставляют на маленьком огне еще несколько минут, солят и перчат.
Лобио с орехами. 500 г стручковой фасоли, ? стакана очищенных грецких орехов, 2–3 головки репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 4 веточки зелени кинзы, соль – по вкусу.
Стручки фасоли промывают, нарезают кусочками, варят, откидывают на дуршлаг (отвар сливают в отдельную посуду), остужают и слегка отжимают. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок перемешивают в блендере. Берут ? стакана отвара фасоли, вмешивают в него смесь с толчеными орехами, соединяют с отжатой фасолью, добавляют мелко нарезанный репчатый лук и снова перемешивают. Полученное лобио перекладывают на блюдо, выравнивают, в центре делают углубление, в него вливают ореховую смесь.
Фасоль с куриным мясом. 500 г белой фасоли, 250 г вареного куриного мяса, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, соль, молотый черный перец, красный перец, цедра лимона – по вкусу, несколько стеблей лука зеленого, 3 стакана томатного сока или 3 ст. ложки томатной пасты.
Фасоль промывают, заливают водой на 3–4 ч, затем варят до мягкости. Готовую фасоль откидывают на дуршлаг, дают стечь жидкости. Лук нарезают кольцами, слегка обжаривают в растительном масле, добавляют нарезанное кубиками вареное куриное мясо, все обжаривают вместе с луком и смешивают с фасолью, перчат, солят и посыпают цедрой лимона, нарезанным зеленым луком, поливают томатным соком.
Фасоль по-монастырски. 200 г фасоли, 3 моркови, ? корня сельдерея, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 2 шт. горького перца, зелень петрушки и мяты – по вкусу, подсолнечное масло, соль.
Морковь моют, очищают, натирают на терке. Фасоль замачивают в холодной воде на 4 ч, затем воду сливают, фасоль промывают, снова заливают чистой водой и варят на медленном огне в глиняном горшочке. Туда добавляют подсолнечное масло, мелко нарезанную морковь, лук и сельдерей. Перец моют, нарезают, добавляют к овощной смеси, затем, когда фасоль станет мягкой, добавляют натертые на терке помидоры, нарезанную мяту и соль. Затем тушат еще 15–20 мин. При подаче на стол посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Фасоль зеленая по-африкански. 200 г стручковой фасоли, 100 мл томатного сока, 30 г сливочного масла, 5 г зелени петрушки или укропа, 1 ч. ложка соли.
Стручки зеленой фасоли промывают, очищают, разрезают каждый стручок пополам, кладут в кипящую воду, солят, отваривают до готовности. Фасоль откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, заливают томатным соком и растопленным сливочным маслом и варят еще 15–20 мин на слабом огне. При подаче на стол густо посыпают мелко нарезанной зеленью.
Фасоль зеленая с яйцом. 200 г стручковая фасоль, 2 яйца вкрутую, 30 г сливочного масла, 5 г зелени петрушки, соль, перец.
Стручки зеленой фасоли промывают, очищают, нарезают пополам по ширине, кладут в кипящую воду, солят, отваривают до готовности. Фасоль откидывают на дуршлаг, дают воде стечь. Яйца натирают на терке, смешивают с отваренной фасолью и нарезанной зеленью петрушки, заправляют растопленным сливочным маслом, перчат.
Фасоль, запеченная с яйцом и простоквашей. 400 г стручковой фасоли, 160 г репчатого лука, 60 г сладкого стручкового перца, 100 г помидоров, 10 г зелени петрушки, 4 яйца, 100 г простокваши, соль.
Стручки фасоли промывают, отваривают в подсоленной воде и нарезают на кусочки. Нашинкованный репчатый лук и сладкий стручковый перец обжаривают на оливковом масле и соединяют с фасолью, добавив мелко нарезанные помидоры и зелень петрушки. Массу солят, перемешивают, выкладывают на противень, поливают взбитыми яйцами и простоквашей и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.
Лобио с зеленью и ткемали. 500 г фасоли, 2 головки репчатого лука, 4 веточки зелени кинзы, 2 дольки чеснока, 3 веточки петрушки, 3 веточки мяты, соль и перец по вкусу, ткемали.
Фасоль промывают, всыпают в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь. Во время варки, по мере выкипания воды, можно добавлять кипяток. В фасоль кладут толченый чеснок и нарезанный репчатый лук. Когда фасоль размягчится, ее разминают, добавляют соль, нарезанный стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, чабера, мяты, дают покипеть 1–2 мин, затем снимают с огня. Во время варки добавляют 2–3 ст. ложки толченых грецких орехов и по вкусу ткемали (или винный уксус). Готовое блюдо по густоте напоминает жидкую кашу.
Стручковая фасоль с соусом чили. 1 ст. ложка оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 250 г длиннозерного коричневого риса, 2 ч. ложки порошка чили, 600 мл овощного бульона или воды, 600 г помидоров, 450 г красной фасоли, 250 г консервированной сладкой кукурузы, 250 г зеленой стручковой фасоли, 150 г сметаны, 90 г сыра чеддер, 60 г тыквенных семечек.
Рис замачивают в воде на несколько часов, затем промывают. Стручковую фасоль промывают и отваривают, стручковую нарезать на небольшие кусочки. Разогревают масло в широкой кастрюле, слегка поджаривают в нем мелко нарезанный лук на среднем огне в течение 1 мин. Выкладывают к луку рис, порошок чили, вливают бульон или воду, доводят до кипения, уменьшают огонь, накрывают и варят на медленном огне 10 мин.
Помидоры протирают, добавляют в кастрюлю фасоль, нарезанные стручки и кукурузные зерна. Еще раз все кипятят, уменьшают огонь и варят, помешивая, 10–15 мин, до тех пор пока стручки не будут готовы, а весь бульон не впитается и рис. Сверху выкладывают ложкой сметану, посыпают сыром и тыквенными семечками.
Лобио с винным уксусом и растительным маслом. 500 г фасоли, 3 головки репчатого лука, ? стакана растительного масла, ? стакана винного уксуса, черный перец, соль по вкусу.
Перебранную, промытую фасоль всыпают в кастрюлю, заливают водой на несколько часов и ставят варить. Когда фасоль разварится, сливают отвар в отдельную посуду, накрывают крышкой. В сковороде нагревают растительное масло, добавляют нашинкованный репчатый лук и тушат. Потом добавляют соль, молотый черный перец, винный уксус, все перемешивают и тушат еще 2–3 мин. Затем соединяют с разваренной фасолью, вливают стакан отвара, ставят на огонь и дают покипеть 1–2 мин.
Тушеная стручковая фасоль по-гречески. 2 ст. ложки оливкового масла, 4 зубчика мелко порубленного чеснока, 500 г стручковой фасоли, 400 г консервированных помидоров без кожицы, 1 ч. ложка орегано, соль.
Фасоль моют, заливают водой на несколько часов. Нагревают масло в кастрюле на среднем огне, добавляют чеснок и немного поджаривают. Положить к чесноку фасоль и перемешивают, кладут мелко нарезанные помидоры. Доводят все до кипения, уменьшают огонь и тушат 20–30 мин, насыпают соль и орегано, тушат еще 10 мин на малом огне. Подают, когда фасоль станет мягкой и жидкость от помидоров почти испарится. Очищают лук и морковь, шинкуют, пассируют в масле. Заправку добавляют в суп, дают закипеть, посолить, поперчить по вкусу. При подаче на стол посыпают зеленью.
Стручковая фасоль в соусе. 500 г стручковой фасоли, 2–3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки кедровых орехов, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Стручковую фасоль отваривают, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Муку обжаривают на масле, добавляют ? стакана воды, дают закипеть, добавляют измельченные кедровые орехи. Фасоль выкладывают в соус, солят, перчат и тушат 5–10 мин. При подаче на стол посыпают зеленью.
Паста из нута. 200 г нута – турецкого горошка, 1 л воды, 7 ст. ложек оливкового масла, 4 помидора, 2 дольки чеснока, 200 г феттучини, 1 ст. ложка нарезанной петрушки, 6 нарезанных листиков базилика, соль, перец по вкусу.
Горошек замачивают на ночь, затем сливают воду, заливают свежей водой, добавляют 3 ст. ложки оливкового масла, помидоры и половину чеснока, доводят до кипения, уменьшают огонь, закрывают крышкой и тушат около 1,5 ч. Добавляют феттучини и варят еще 15 мин до готовности. Посыпают нарезанной петрушкой, базиликом, чесноком, солят, перчат и подают.
Каша из гороха с зеленью. 100 г нута – турецкого горошка, 80 г фасоли, 60 г пшена, 30 г репчатого лука, 30 г нарезанной зелени.
Перебранный, предварительно замоченный горох нут кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она полностью покрыла горох, и варят на слабом огне. Добавляют фасоль и дробленую пшеницу, продолжают варить, затем кладут лук репчатый, варят до готовности. При подаче посыпают зеленью.
Зеленая фасоль тушеная. Стручковая фасоль, растительное масло, сахар, перец, соль, майоран, петрушка, мускатный орех – по вкусу.
Варят стручки фасоли, затем сливают воду, фасоль перекладывают в кастрюлю, добавляют масло, сахар, перец, соль, майоран, петрушку, мускатный орех по вкусу. Ставят на маленький огонь, готовят до мягкости. Подают с мясными блюдами.
Нут с коричневым рисом. 250 г нута – турецкого горошка, 2 стакана вода, 200 г коричневого риса, пряные травы – по вкусу, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки кукурузного масла, 1 ч. ложка молотого тмина, ? ч. ложки молотой корицы, 1 лавровый лист, 200 г корня сельдерея, 200 г тыквы, 200 г лука-порея, 1 апельсин, соль, перец по вкусу, 300 мл йогурта.
Рис замачивают на несколько часов, промывают. Тыкву моют, очищают, нарезают соломкой, лук-порей нарезают. К замоченному на ночь нуту кладут пряные травы, доводят до кипения, закрывают крышкой и варят до готовности. Тушат лук и чеснок в разогретом кукурузном масле, добавляют тмин и корицу, тушат 10 мин, выкладывают рис, туда же кладут лавровый лист, доводят до кипения и варят на медленном огне под закрытой крышкой до готовности – около 30 мин. В конце готовки кладут нарезанный апельсин, тушат еще 5 мин. Солят, добавляют специи и подают с йогуртом.
Зеленое лобио с горошком и мясом. 300 г стручковой фасоли, 300 г мяса курицы, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 2 зубчика чеснока, по 3 веточки зелени мяты, кинзы, петрушки, перец, соль по вкусу, бульон или вода.
Стручковую фасоль моют, нарезают кусочками. Мясо нарезают кусочками, посыпают солью, перцем и тушат на масле под закрытой крышкой. Затем добавляют мелко нарезанный репчатый лук и тушат около 15 мин. После этого вливают немного воды (или бульона), кладут нарезанную стручковую фасоль и тушат под крышкой до готовности. Заправляют нарезанной зеленью мяты, кинзы, петрушки, толченым чесноком, черным молотым перцем и солью, тушат лобио еще 5 мин, а затем снимают с огня и оставляют томиться под закрытой крышкой.
Овощи с турецким горошком. 100 г нута – турецкого горошка, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки семян кумина, 1 ч. ложка натертого имбиря, 2 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка куркумы, 2 свежих стручка острого перца, 2 нарезанных кубиками баклажана, 2 помидора, 6 шт. свежего шпината, 450 г воды, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сливочного масла.
Горошек замачивают на несколько часов, затем замоченный горошек варят, пока он не станет мягким. Откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла. Затем в кастрюле нагревают растительное масло, к нему добавляют по очереди семена кумина, перец, натертый свежий имбирь, молотый кориандр и куркуму. Тушат, помешивая, 1 мин, затем добавляют туда же нарезанные баклажаны, перемешивают, кладут помидоры и промытый, очищенный от стеблей, нарезанный шпинат, все перемешивают. Вливают воду. Уменьшают огонь и варят при закрытой крышке. Через 10 мин крышку снимают, заправляют сливочным маслом и держат на огне, помешивая, пока жидкость не выкипит, солят, перемешивают. Подают к столу горячим.
