Глава 2. БАД при нарушении функций желудочно-кишечного тракта (ЖКТ)
Для общего здоровья организма человека большое значение имеет здоровье желудочно-кишечного тракта. Оптимальное здоровье заключается в том, что человеческий организм хорошо переваривает пищу и удаляет токсины. Если же в кишечнике накапливаются различные токсические вещества, то у человека может развиться ряд заболеваний, например язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, дисбактериоз, запор, дивертикулит, различные воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта, с частыми обострениями.
В данной главе хотелось бы рассмотреть анатомические и физиологические особенности органов пищеварения.
Как известно, пищеварение начинается в полости рта, далее пища через глотку и пищевод продвигается в желудок, двенадцатиперстную кишку, тонкий и толстый кишечник.
При приеме пищи включается мощный механизм пищеварения. Очень важно пищу пережевывать тщательно – 20–30 раз, так как пища должна поступать в желудок в виде кашицы. Пища, поступающая в желудок кусками, переваривается в десятки раз хуже.
В норме в сутки вырабатывается от 0,5 до 2 л слюны, выделяемой тремя парами больших и множеством мелких слюнных желез; ее pH – около 7.
При жевании пища пропитывается слюной, и при должном пережевывании образуется жидкая однородная масса, благодаря чему идут минимальные затраты для дальнейшего переваривания. Ферменты слюны расщепляют главным образом крахмалы. Слюна оказывает на пищу химическое и бактерицидное воздействие. Затем пища изо рта через глотку попадает в пищевод, где продолжается активное слюнное пищеварение.
Пищевод – это четырехслойная мышечная трубка длиной 22–30 см. За счет волнообразных сокращений его стенок жидкая пища продвигается по нему и попадает в желудок.
Переваривание пищи при попадании в желудок определяется ее количеством и составом. В зависимости от концентрации и сочетания с другими продуктами спирт, избыток воды, глюкозы, соли всасываться могут сразу.
В желудке основная масса съеденного подвергается действию желудочного сока, который содержит ряд ферментов, выделяющихся специальными клетками, и соляную кислоту. Выделяется 2–3 л сока. На каждое пищеварение состав сока разный.
Пепсин – это главный фермент желудочного сока, отвечающий за расщепление белков.
К выходу из желудка пища продвигается по мере переваривания белковой части. В связи с этим пища в двенадцатиперстную кишку попадает уже в виде почти однородной полупереваренной кашицы. В подслизистом слое двенадцатиперстной кишки находятся железы, секрет которых способствует дальнейшему расщеплению углеводов и белков; внутренняя поверхность ее покрыта множеством ворсинок.
Двенадцатиперстная кишка важна тем, что в ее полость открывается главный проток поджелудочной железы и общий желчный проток, по которому поступает желчь, вырабатываемая печенью.
Так как желчь полностью прекращает действие желудочного сока, желудочное пищеварение становится кишечным (pH желчи – 7,4). За день печень вырабатывает до 1 л желчи. Жиры она эмульсирует – образует с ними эмульсию.
Поджелудочная железа осуществляет две функции – эндокринную (вырабатываются гормоны инсулин, глюкагон и др.), и экзокринную, в результате которой в день вырабатывается 500–700 мл панкреатического сока в двенадцатиперстную кишку.
Панкреатический сок нужен для переваривания жиров, белков, углеводов; его pH колеблется от 7,6 до 8,2 (щелочное). Он содержит ряд ферментов (амилазу, липазу и др.).
Двенадцатиперстная кишка переходит в тонкий кишечник длиной 5–6 м, который имеет поперечные ворсинки и складки, благодаря чему его всасывающая способность очень увеличивается. С помощью согласованных движений складок и ворсинок происходит передвижение пищевых масс и через них поглощаются питательные вещества. Только внутри стенок кишечных клеток происходит окончательное расщепление пищи и сам процесс всасывания. Это называется пристеночным или мембранным пищеварением.
Иначе говоря, уже сильно измельченные в кишке питательные компоненты под действием панкреатического сока и желчи проникают между ворсинками кишечных клеток. Ворсинки образуют очень плотную кайму, так что для крупных молекул и особенно бактерий поверхность кишки недоступна.
На протяжении 5 м тонкой кишки пища полностью переваривается, и осколки питательных веществ разделяются на элементарные составляющие – жирные кислоты, аминокислоты, моносахариды, которые всасываются и попадают в кровь, но не в общий кровоток. Вся кровь от желудка и кишечника (тонкого и толстого) собирается в воротную вену, а затем попадает в печень. Если бы составляющие попадали в общий кровоток, то после первого же приема пищи человек мог бы умереть. При расщеплении пищи образуются, помимо полезных соединений для организма, и токсины, которые выделяются кишечной микрофлорой, различные ядовитые и лекарственные вещества, присутствующие в пище.
Далее через слизистый клапан, препятствующий обратному затеканию, остатки пищевой кашицы попадают из тонкой кишки в толстую длиной 1,5–2 м, в которой завершается всасывание воды и формируется кал, для чего кишечными клетками выделяется специальная слизь. На 1/3 выделяемый кал состоит из бактерий. Между человеческим организмом и бактериями существует полезный симбиоз. При этом микрофлора поставляет витамины, аминокислоты, некоторые ферменты и другие питательные вещества, а питается отходами.
