Суп из кабачка и кресс-салата
400 г кабачка, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 пучок кресс-салата, ? стакана мелко нарезанного базилика, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 2 л воды.
Подготовить овощной отвар. В кастрюле на умеренном огне довести до кипения бульон с очищенным и нарезанным кубиками кабачком, убавить огонь, закрыть крышкой и варить 15–20 минут.
На сковороде на умеренном огне в растительном масле обжарить мелко нарезанный лук и чеснок, часто помешивая, в течение 3 минут, добавить мелко нарезанные листья салата и обжарить еще 3 минуты. Добавить в кастрюлю с бульоном из кабачков, перемешать с базиликом и уксусом. Подогреть на медленном огне, не доводя до кипения.
