Глава 3. В еде себе никогда не отказываю!
Питаемся правильно
Известно, что мы – то, что мы едим. И если в течение жизни вы были сладкоежкой, обжорой или гурманом, в зрелом возрасте нужно очень тщательно следить за тем, что вы отправляете себе в рот! Пересмотрите свое питание, это в ваших интересах!
По статистическим данным около 75 % пожилых людей имеют те или иные нарушения в питании: около 20 % переедают, а 60 % питаются нерационально (чаще мужчины), что выражается преобладанием в их рационе мясных и мучных продуктов с высоким содержанием животного жира, сладостей, сдобы и недостаточном потреблении молочных продуктов, рыбы, овощей, фруктов. Питание пожилых людей должно быть не только полноценным, но и сбалансированным с учетом, прежде всего, возрастных особенностей организма.
Помните, что правильное питание в пожилом возрасте позволяет сохранить здоровье, физическую активность и наслаждаться полноценной жизнью.
В основу питания людей старшего возраста должны быть положены следующие принципы.
Снижение общей калорийности пищевого рациона, пожалуй, одно из наиболее важных требований. Калорийность питания должна строго соответствовать фактическим энергозатратам пожилых людей, значительно снижающимся по мере старения организма. В пожилом возрасте калорийность питания должна составлять 2400–2600 ккал, а в возрасте старше 65 лет – снижена до 2100 ккал.
Некоторые пожилые люди не прекращают работать на производстве, заняты в домашнем хозяйстве, увлекаются спортивными занятиями и т. д. Естественно, что калорийность питания таких людей должна быть выше, чем тех, кто ведет малоподвижный образ жизни. В холодные периоды года калорийность рациона должна быть увеличена.
Только соблюдая умеренность в питании, можно предупредить в этом возрасте нарастание избыточного веса. Хотя избыток веса не равнозначен болезни и совместим до поры до времени с полным здоровьем, переедание и наступающая затем тучность представляются для человека весьма проблематичными.
Ожирение предрасполагает к другим расстройствам обмена веществ: диабету, подагре, атеросклерозу, эмфиземе легких, холециститу и некоторым иным заболеваниям, частота проявления которых увеличивается с возрастом; клиника их гораздо тяжелее, чем у людей того же возраста, но с нормальным или пониженным весом.
Следует выбирать те продукты питания, которые легче усваиваются, поскольку с возрастом происходит снижение активности ферментов пищеварительного аппарата. Степень этого процесса зависит от так называемой ферментной атакуемости продуктов питания. Известно, например, что мясо и изделия из него относятся к трудно атакуемым продуктам; рыба, творог – к хорошо атакуемым, зернобобовые продукты и, в частности, соя – к трудно атакуемым, но и плохо усваиваемым продуктам.
Другие рекомендации, касающиеся правильного питания пожилых людей.
Малопривлекательным может показаться блюдо, даже полноценное и питательное, если оно подается к столу не оформленным соответствующим образом.
В питании пожилых людей возрастает роль ароматических и вкусовых веществ (пряные овощи – укроп, петрушка, лук, хрен, чеснок и т. д.), оказывающие возбуждающее влияние на аппетит, нередко сниженный с возрастом, на секрецию пищеварительных соков.
Прочное место в питании должна занять сырая пища (особенно растительная), но при ее приготовлении (степень измельчения) следует учитывать слабость жевательного аппарата, развивающуюся у людей с возрастом.
Необходимо соблюдать известные рекомендации по сохранению витаминов и ароматических веществ в пище. Справедливо положение: «Где вкусно пахнет – там неправильно готовят». Для большей сохранности питательных веществ в продуктах предпочтительным методом тепловой обработки их следует считать варку на пару, тушение в малом количестве воды, почти в собственном соку.
Употребление мяса, рыбы для пожилых в отварном виде предпочтительнее, чем в жареном. Соусы и подливы к этим блюдам рекомендуется изготовлять из растительных продуктов, кислых ягод, хрена, редьки, капусты, свежей зелени.
С возрастом изменения появляются и в пищеварительной системе. Слизистая оболочка желудка становится тоньше, а клетки – менее дифференцированными. Все это приводит к тому, что секреторная и моторная функции желудка снижаются. Кроме этих функций, снижается и уровень кислотности желудочного сока, который влияет на состояние кишечной микрофлоры. Поэтому из?за низкой кислотности желудочного сока в микрофлоре преобладают патогенные микробы. Значительно уменьшается количество активных ферментов в поджелудочной железе человека. Также на развитие процессов, приводящих к старению, влияет избыточный вес.
В пожилом возрасте формирование тканей в организме закончено, и поэтому потребности организма в белке, намного ниже, чем в молодости. Также и интенсивность физической нагрузки уменьшается. И в этом случае норму белка в организме нужно понижать. Но у пожилых людей происходит регенерация изношенных клеток, для которой необходимо довольно много белка. Собственно, поэтому в рационе питания 55 % от общего количества белков должны составлять животные белки. А вот количество употребляемых жиров необходимо ограничить, так как обильное употребление продуктов, содержащих жиры, достаточно сильно влияет на развитие атеросклероза. Кроме этого, ослабленной пищеварительной системе пожилого организма достаточно сложно переработать большое количество жиров. Следовательно, в первую очередь необходимо ограничить употребление животных жиров. Но в рационе питания может быть как сливочное, так и растительное масло. Однако последним не следует злоупотреблять, так как большое количество жиров растительного происхождения отрицательно влияет на пищеварение.
Больше витаминов! Витаминный комплекс нормализирует состояние нервной и сосудистой систем, а также тормозит развитие многих заболеваний, в том числе связанных с атеросклерозом.
Витамин С является одним из самых полезных и нужных витаминов для организма людей в расцвете сил. Именно он устанавливает баланс между синтезом холестерина и его переработкой. Также витамин С увеличивает реактивность организма человека. Однако злоупотреблять витамином С нельзя – это плохо влияет на работу поджелудочной железы. Также организму необходим витамин Р, который способствует снижению артериального давления при его повышении, и витамины, которые тормозят развитие атеросклероза: фолиевая и пантотеновая кислоты, холин, В6, В12, F.
Витамин Е – внутриклеточный антиоксидант, который инактивирует свободные радикалы в биологических мембранах и таким образом защищает клетки нашего организма от повреждений. Он наиболее эффективен в борьбе со свободными радикалами, особенно когда действует вместе с другими антиоксидантами – витамином С и бета?каротином.
К группе витаминов Е относится несколько видов токоферолов; наиболее активный среди них альфа?токоферол. Все эти соединения действуют как антиоксиданты, предотвращая в клетках перекисное окисление полиненасыщенных жирных кислот в составе липидов и поддерживая целостность клеточных мембран. Кроме витамина С и бета?каротина, витамин Е тесно связан с селеном.
Влияние витамина Е на организм пожилого человека весьма многообразно. Научные исследования показали, что витамин Е в сочетании с другими антиоксидантами может стать мощным оружием в борьбе с раком. Широкомасштабное обследование жителей Финляндии, например, показало, что те финны, чья пища была богата витамином Е, в несколько раз реже заболевали раком желудка, мочеполовых органов и поджелудочной железы, чем те, кто придерживался иной диеты.
Научными исследованиями последних лет доказано, что витамин Е жизненно необходим нашему сердцу вне зависимости от того, страдаем ли мы сердечно?сосудистыми заболеваниями или нет. Шотландские ученые считают, что те, кто ест пищу, богатую витаминами С и бета?каротином (овощи и фрукты), а также витамином Е (зерновые, орехи, крупы, растительные масла), получают больше питательных веществ, защищающих их сердце. Витамин Е снижает уровень холестерина, обеспечивает нормальное функционирование тромбоцитов, уменьшая образование тромбов.
В ходе научных исследований обнаружено, что витамин Е способен контролировать густоту крови у инсулинозависимых диабетиков, для которых опасна активность тромбоцитов.
Важной функцией витамина Е является также защита воспроизводства клеток иммунной системы, которые начинают быстро размножаться при встрече с источником заболевания. С возрастом процессы в иммунной системе замедляются, поэтому происходит снижение эффективности иммунного ответа. То есть с возрастом люди чаще и тяжелее болеют и, кроме того, более вероятной становится угроза возникновения опухолей, в том числе и злокачественных.
Ученые выяснили, что витамин Е в сочетании с другими антиоксидантами может предотвратить развитие катаракты. Лечение витамином Е показано также людям, страдающим от некоторых видов малокровия.
В рекомендуемых дозах (200–600 ME) витамин Е не оказывает значительных побочных эффектов. Однако если вы принимаете лекарства?антикоагулянты, например варфарин, или у вас наблюдается дефицит витамина К, вам следует посоветоваться с врачом по поводу дополнительного приема витамина Е, так как он способствует разжижению крови.
В рационе питания людей после 55 лет количество минералов должно быть меньше, чем в рационе людей среднего возраста. В пожилом возрасте в организме происходит накопления минеральных веществ. Это может быть, например, накопление солей в суставах или в стенках кровеносных сосудов. Но также известны случаи, когда причиной остеопороза была солевая недостаточность. Именно поэтому следует быть очень осторожными в употреблении минеральных веществ.
В продуктах, которые употребляют пожилые люди, должны преобладать такие микроэлементы, как кальций, калий, йод, магний. Норма потребления кальция в сутки в возрасте после 55 лет – 800 мг. Норма потребления магния составляет 400 мг в сутки. Если этого микроэлемента недостаточно, то в организме в стенках сосудов содержание кальция увеличивается. Калий очень важен для организма, поскольку он усиливает сокращения сердца, а также способствует выведению излишков воды и хлорида натрия из организма. Йод необходим для организма, а именно для осуществления фосфорно?кальциевого обмена, который очень важен и для людей в расцвете сил.
Итак, из чего состоит мой рацион? Я придерживаюсь всех рекомендаций, о которых сказала выше. Но практически ни в чем себе не отказываю, так как во всем знаю меру.
Завтрак. Черный кофе и геркулесовая каша с добавлением небольшого количества молока.
Обед. Суп, либо фаршированные овощи и обязательно салат.
Ужин. Рыба, пельмени, зелень и много овощей.
Перекус в течение дня – только фрукты или немного овощей! Их надо съедать в день не меньше килограмма.
Я очень люблю кабачки, баклажаны, помидоры, гранаты, груши. А если хочется сладенького, то ем варенье собственного приготовления из кизила, черной смородины, японской айвы.
Кстати, об овсянке. Для пожилого человека нет ничего лучше, как начинать свое утро с тарелки овсяной каши! Ведь недаром слово «овес» в переводе с латыни означает «быть здоровым». Любопытно, что в Англию, страну, с которой традиционно связывается это популярное блюдо, овес первоначально привезли римляне в качестве корма для лошадей, и только в XVI веке из него стали варить так полюбившуюся всем овсяную кашу.
Основа геркулеса – семена овса, лишенные жесткой неперевариваемой оболочки. Геркулес особенно полезен пожилым людям, поскольку хорошо усваивается ослабленным желудочно?кишечным трактом.
Однако полностью избавиться от остатков этой оболочки производителям хлопьев все?таки не удается. Но в этом есть свой плюс. Проходя по кишечнику, они буквально до блеска «выскабливают» его стенки. Более эффективного и, что немаловажно, недорого средства очищения кишечника не может предложить даже современная медицина.
В последние годы ученые доказали, что геркулес – важный источник антиоксидантов, препятствующих образованию злокачественных опухолей. К тому же антиоксиданты активно замедляют процессы старения организма.
Благодаря содержанию глютена, или клейковины умеренное потребление мелко изрубленных овсяных хлопьев полезно при язвенной болезни желудка. Клейковина обволакивает воспаленные области, ослабляя все болезненные ощущения и способствуя заживлению язвенного процесса. Причем в данном случае полезна не только геркулесовая каша, но и сырой геркулес в виде мюслей, однако их употреблять все?таки нужно с большой осторожностью, поскольку твердые частицы для воспаленного желудка могут оказаться сложными для переваривания.
И вот в качестве иллюстрации рецепт пирога из овсянки. Легко, красиво и полезно!
Овсяный пирог с яблоками и малиной
Ингредиенты:
? 0,5 стакана овсяных хлопьев
? 1 пачка размягченного сливочного масла
? 3/4 стакана муки, 0,5 стакана сахара
? 3/4 стакана измельченных грецких орехов
? соль по вкусу
? взбитые сливки
Для коржа смешать до однородной масляной крошки овсяные хлопья, размягченное сливочное масло, сахар, муку, грецкие орехи, посолить.
Для приготовления начинки очистить от кожуры 2 яблока, удалить из них сердцевину и нарезать кубиками. Добавить 2 стакана малины, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки, 1 ч. ложку ванильного сахар, натертый мускатный орех, корицу и соль.
Разогреть духовку до 120 °C, смазать форму для выпекания 2 ст. ложками сливочного масла и выложить сначала начинку, а сверху – масляно?овсяную крошку и все равномерно распределить.
Выпекать до золотистого цвета около 45 минут. После остывания украсить пирог взбитыми сливками.
А это мое любимое рагу из кабачков и баклажанов.
Рагу из баклажанов и кабачков – блюдо вкусное и постное.
Для такого блюда требуются только рядовые овощи, немного приправ и растительное масло.
Ингредиенты:
У кабачок – 1 штука
? баклажан – 2 штуки
? болгарский перец – 1 штука
? репчатый лук – 1 штука
? капуста – 1 штука
? морковь – 1 штука
? томатная паста – по вкусу
? приправа – по вкусу (соль, перец, орегано, базилик)
? оливковое масло – по вкусу
Приготовим все овощи. Хорошенько их промоем и нарежем кубиками.
Первое, что делаем, – опускаем баклажаны в подсоленную воду минут на 20.
В чугунную посуду или в посуду с толстым дном наливаем оливкового масла, добавляем нарезанной капусты и доливаем воды. Тушим на среднем огне около 15 минут, если надо – добавим воды.
Следом добавляем лук и баклажаны. Тушим еще около 10 минут.
Далее закладываем кабачки. Тушим еще 10 минут, все перемешивая.
В чашечке делаем соус – вода, специи, соль, немного масла и томатная паста, смешиваем и добавляем в рагу, перемешиваем и продолжаем тушить под закрытой крышкой.
Последним в рагу добавляем болгарский перец (красный и зеленый). Его нужно меньше всего тушить, поэтому закладываем их обычно за 2–3 минуты до конца приготовления.
Еще мое коронное блюдо – лобио.
Ингредиенты:
? фасоль (красная или полосатая) – 2 стакана (по 250 мл)
? морковь – 2?3
? масло растительное – 2 ст. ложки
? паста томатная 2–3 ст. ложки
? пучок зелени: укроп, петрушка, базилик (райхон), кинза (по желанию)
? специи: 1/2 ч. ложки куркумы, аджика (или красный перец) по вкусу, черный перец по вкусу, 1–2 зубчика чеснока
? соль
Фасоль для лобио лучше всего использовать красную или полосатую (она становится очень красивого цвета).
Утром ее нужно промыть, залить новой водой (в этот раз слишком много наливать не стоит) и поставить на огонь.
После закипания варить под крышкой на маленьком огне часа 1,5 до мягкости (в несоленой воде). Если потребуется, во время варки долить воду. За 5 минут до готовности посолить.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Разогреть на сковороде масло и потушить морковь пару минут на большом огне.
Добавить к моркови отваренную фасоль.
Налить фасолевый отвар из кастрюли (весь или часть, если его много). Добавить томатную пасту, куркуму и немного досолить. После закипания сделать маленький огонь и накрыть крышкой.
Тушить 15–20 минут. За 5 минут до конца приготовления добавить специю асафетиду (или натертые 1–2 зубчика чеснока), рубленую зелень (добавляйте несколько видов, очень вкусно с базиликом!), перец и аджику (или красный острый перец, если нет аджики).
Все! Готово! Пусть лобио постоит еще минут 10 под крышкой – и можно раскладывать по тарелкам.
Это блюдо замечательно и в холодном виде. Когда лобио настоится, оно становится еще вкусней! Его можно подавать в качестве гарнира к отваренной гречке, перловке или постным сочням для бешбармака (лепешки из муки и воды).
Расскажу о кизиле и о вкуснейшем варенье из него.
Кустарник из семейства Кизиловые, который произрастает на Кавказе, в Крыму и странах Средней Азии, поздней осенью покрывается продолговатыми кисло?сладкими, несколько вяжущими, но приятными на вкус плодами с большой косточкой.
Особого внимания заслуживает варенье из кизила, которое по праву считается не только необыкновенно вкусным, но и чрезвычайно полезным лакомством. Для его приготовления в домашних условиях зрелые ягоды тщательно промывают, освобождают от стебельков и листочков, а также косточек (по желанию).
Нужно сказать, что полезные свойства кизилового варенья (как и свежей ягоды) известны человеку очень давно. Обусловлены они составом зрелых плодов, в которых находится большое количество витамина С, пектиновых веществ, органических кислот и сахара.
В частности, польза кизилового варенья для здоровья человека заключается в благотворном влиянии его натуральных составляющих на деятельность ЖКТ (очищение организма от губительных продуктов жизнедеятельности). При простудных заболеваниях, скарлатине, анемии и кори пользу кизилового варенья как лекарственного средства также едва ли можно переоценить.
Для варенья нам нужны:
? кизил – 1 кг;
? вода – 1 стакан;
? сахар – 1 кг.
Кизил перебрать, отбирая для варенья спелые плотные ягоды. Отделить ягоды от плодоножек, промыть, обсушить, удалить косточки. В кастрюлю влить воду, добавить сахар и варить сироп, помешивая, 5 минут после закипания. Ягоды залить сиропом, накрыть и оставить на 8 часов. Затем поставить кастрюлю на огонь и варить 10 минут после закипания. Горячее кизиловое варенье разлить по стерилизованным банкам, закатать, укутать и остудить. Готовое варенье убрать на хранение.
Еще очень уважаю селедку под шубой.
Это классика!
Ингредиенты:
? готовое филе селедки или 1–2 соленые сельди – 300 г
? картофель – 300 г
? морковь – 300 г
? свекла – 300 г
? яблоки – 300 г
? лук – 150 г
? майонез
Картофель и морковь отварить до готовности.
Свеклу отварить до готовности, овощи остудить, почистить, лук мелко нарезать.
Если вы используете горький лук, его надо залить кипятком и оставить на 10 минут. Затем воду слить, лук промыть в холодной воде.
Филе селедки нарезать маленькими кусочками. Если вы берете целую селедку, то ее надо освободить от костей, филе мелко нарезать.
Свеклу, морковь и картофель натереть на мелкой терке.
Яблоко почистить, натереть на средней терке.
На дно плоского блюда выложить картофель, разровнять, смазать майонезом.
На картофель выложить селедку, смазать майонезом.
На селедку выложить лук.
На лук выложить морковь, смазать майонезом.
На морковь выложить яблоко, смазать майонезом.
Сверху выложить свеклу, разровнять.
Украсить майонезом.
Знаете, какое растительное масло самое полезное? Думаете, оливковое? Нет! Хотя оно самое дорогое и раскрученное, но по полезности стоит на предпоследнем месте. Кукурузное масло, которое за ценные свойства в Америке называют золотом Запада. Одно из главных достоинств кукурузного масла – высокое содержание витамина Е – вдвое больше, чем в оливковом или подсолнечном масле. Благодаря этому кукурузное масло способствует нормальной работе эндокринной системы, особенно половых желез, гипофиза, надпочечников, щитовидной железы, предотвращает развитие мышечной слабости и утомления.
Я ежедневно выпиваю чайную ложечку кукурузного масла. И готовлю все только на нем.
Еще очень полезно для организма, особенно для женского, обычное свиное сало, потому что в нем содержится арахидоновая кислота, которая является основной жирной кислотой в организме человека. Ее относят к омега?6 жирным кислотам. Другими словами, она служит основным строительным материалом, необходимым для синтеза диенолических простагландинов. Простагландины PGE и PGF2 – незаменимая часть метаболизма белка в мускулатуре. Они повышают кровоток в мускулах, действие локального характера тестостерона, чувствительность к инсулину.
Тем, кто не ест сало, скажу, что это большая ошибка. Один маленький кусочек в день вашему организму необходим! Отрежьте тоненький кусочек сала, вбейте туда чеснок и… приятного аппетита!
Несмотря на то что как будто я уже все знаю о продуктах и их свойствах, до сих пор люблю экспериментировать. И вообще, готовить! Часто рецепты придумывала сама. Например, знаю, что у меня получаются очень вкусные чебуреки.
В них я добавляю тертый помидор, зелень и прокрученное свиное сало. И много?много лука. Ровно столько же, сколько и мяса. Благодаря этому чебурек получался очень сочным. Жарю их только на кукурузном масле. Не жалею, наливаю много. Поджарю одну порцию – и выливаю. Сын обожает мои чебуреки. Он объездил весь мир но, говорит, нигде таких вкусных не ел.
Очень люблю кофе. Этот божественный напиток обладает только полезными свойствами. Он повышает работоспособность и снимает усталость, а также стимулирует умственную деятельность человека. На все это оказывает влияние кофеин, улучшающий кровоснабжение участков головного мозга. Кофе обладает еще и психомоторными стимулирующими свойствами, способными увеличить активность мозга. В результате исследований, проводимых немецкими учеными?медиками, получены данные о воздействии кофеина на продуктивность работы человеческого мозга, увеличивая его в десять раз.
Кофе воздействует на сердце, почки и другие органы, увеличивая кровоснабжение в них. Существуют данные, что при постоянном употреблении этот напиток способен существенно снижать появление желчекаменной болезни. Ученые предполагают, что кофеин способен препятствовать кристаллизации холестерина, входящего в состав этих камней, и способствует оттоку желчи и скорости расщепления жира. Недавно американскими учеными было проведено интересное исследование, в ходе которого они сделали вывод, что если человек выпивает более четырех чашек кофе за один день, то у него на двадцать четыре процента уменьшается риск возникновения рака кишечника. Не знаю, насколько это правда. Но то, что в кофе пользы больше, чем вреда, – это истина.
Кстати, оказывается вкус кофе зависит напрямую от турки, в которой вы его сварили. Я об этом узнала во время поездки в Турцию.
Моя сестренка Бельма больше часа водила меня по торговым лавкам Анкары, выбирая для меня одну(!) джезве (кофеварку). Оказывается, не каждое изделие годится – туристам продают красивые блестящие, но с тонким дном и слабо прикрепленными ручками, которые вскоре отваливаются. А надо, чтоб дно было толстое и крепко приклепана ручка. Мою сестренку не обманешь: она садилась с продавцами за стол, перебирала все джезвы, проводила пробную варку кофе и только тогда купила… Поэтому сейчас все восхищаются моим «особым» рецептом варки кофе, не зная, что все зависит просто от джезвы!
Во Франции наблюдала, как питаются местные жители. Вернее, не наблюдала, а пробовала их еду. Сын с невесткой тогда жили в Париже, и я приехала к ним после рождения внука Леонида.
Обеда в нашем понимании нет – только фрукты, соки, орешки. Утром кофе черный, яйцо всмятку, йогурт без хлеба! Я привезла кулич и пасху – 1?го мая была Пасха, – так ели только один раз, а потом, хоть я регулярно ставила на стол, увы, не ели: засохло, пришлось выбросить! А у нас это самая шикарная еда! Зато ужин богатый: большие куски парного, самого лучшего мяса (даже вырезка у них не считается самым лучшим), свинина не котируется – это самое дешевое мясо, курица тоже по бедности. Хотя все парное, замороженных продуктов вообще нет! Говорят, одна парижанка, приехав из турпоездки в Москву, ужасалась: «Они там едят трупы кур!» Алик интересовался у продавцов: «Куда же вы деваете на завтра всех этих парных кур?» Продавцы, загадочно улыбаясь, молчат… Оказывается, как я обнаружила в Смоленском магазине в Москве, замороженных французских кур у нас разбирают в очереди! Бедные мы, россияне…
Самым любимой и дорогой считается парная рыба: она огромными штуками лежат на большом ледяном столе (есть даже акулы!), и продавец по вашему желанию разделывает ее, и без хлопот дома жарим красную рыбу самой – очень вкусная с лимонным соком! Необычный вкус и у молочной телятины (у нас она как резина при жарке, а там толстый кусок, сочный, мягкий, белый), я думала, курица. Мои детки старались мне дать попробовать все французские деликатесы: эскарго, жареные улитки с зеленым чесночным соусом, устриц с лимоном, сырое тонкое мясо особое с лимоном. Но я как?то не воспринимала эти кушанья. А они просто дрожат от удовольствия! Обязательно по бутылке вина, пиво. Авокадо разрезают, смешивают с сыром и едят – им нравится, мне не очень. Интересные маленькие готовые пельмени, начиненные вареным мясом, варят строго 5 минут, едят с разными приправами (кори? чесночный и др.).
Интересно, что блины являются национальным кушаньем французов! А я думала, что оно чисто русское. Но блины пресные, очень тонкие, жарят без масла на металлических кругах, тут же, на улице, дают со сладкими пастами. На столе обязательно свежая клубника (крупная, в корзиночках, не очень сладкая), виноград крупный, черный, апельсины, яблоки, жареные фисташки, разные сыры (мне понравился сыр с разными травами и чесноком, я даже привезла коробочку попробовать), помидоры, огурцы не очень употребляют, только сильно маринованные.
Но один минус был для меня: очень поздно ужинают – в 9 часов 30 минут, после купания и укладывания ребенка спать. По?нашему это на два часа позже, т. е. в полдвенадцатого! Поэтому я не могла много есть. В первый день с голодухи наелась – так полночи не спала: болел живот, пришлось принять лекарство. А в городе днем такое впечатление, что и молодые, и старики высыпают на улицу, чтобы посидеть и поесть?попить в уличных кафе: маленькие столики выставляют прямо на тротуар, огородив кадками с цветами, столики, как правило, мраморные, с золотистой» окантовкой, а главное – море цветов!
В общем, главное в питании – умеренность, разнообразие и качество продуктов, а также красиво поданное блюдо. Ведь известно, что с любовью приготовленная и красиво украшенная пища создает дополнительную пользу для пищеварения. Не ленитесь накрыть стол празднично – даже для себя самой!
Заметки на полях
Был в моей жизни необыкновенный роман, стоит о нем написать. В одно мое суточное дежурство у больного возникла клиническая смерть (т. е. остановилось сердце), я вызвала врача?реаниматолога. До сих пор у меня перед глазами эта картина: реаниматолог, вскрыв грудную клетку больного, стал прямо сердце массировать – засученные, волосатые, окровавленные руки врача сделали чудо – сердце забилось!
Этот врач показался мне молодым богом!
И каждое дежурство мне хотелось на него взглянуть. А он не обращал на меня внимания – в него были почти все женщины?хирурги влюблены: одна даже травилась.
Мы подружились с Рубеном, а потом и полюбили друг друга. Очень было красивое чувство: Рубен дарил мне цветы, оказывал всяческое внимание, которого я давно не видела, в общем, боготворил меня! Даже предложил мне выйти за него замуж. Я отказалась, ибо понимала, что он моложе на 8 лет и что его родители будут против (отец – академик Маркосян, мать русская) и боялась, что любовь может кончиться. Но чувство так меня захватило, что я обещала ему быть с ним, пока он этого хочет. Рубен был очень красив, взяв от двух наций самое прекрасное. Проявил себя с лучшей стороны, когда со мной случилась беда – разрыв кисты яичника с массивной кровопотерей. Сам давал мне наркоз, сам отнес в палату и не отходил от меня сутками, а потом приезжал ежедневно (даже когда дежурил в больнице на другом конце города – на скорой приезжал), носил еду, редкие фрукты, после выписки сам меня купал, готовил еду… такого отношения я ни от кого никогда не видела. Но роман близился к концу: стал реже приезжать – то дежурства, то конференции, но всегда, если я позову, прибегал. Я все реже это делала… Потом и у меня чувство стало проходить, мне даже приходилось подыгрывать. Мы расстались.
Он умер через несколько лет. Царствие ему небесное! Пусть земля будет пухом! А я его помню до сих пор с благодарностью.
