Вкус этих корнеплодов нравится всем: даже совсем маленькие дети охотно едят картофельное пюре. И получают не только удовольствие от этого, но и пользу!
Наряду с кабачками, цветной капустой и морковью картофель совсем не случайно считается одним из лучших овощей для прикорма в первый год жизни малыша.
Кладезь полезных веществ
Картофель в рационе питания ребенка является отличным источником многих минеральных веществ и витаминов. Особенно в нем много калия, который необходим для правильной работы сердца и для укрепления мышц.
Есть в нем также витамины С и группы В. Порция молодого картофеля в 100 г содержит до 20 мг витамина С. Но при хранении корнеплодов его содержание постепенно снижается, и к весне там остается лишь треть от первоначального количества.
В картофеле содержатся растительные белки, в том числе незаменимые, которые не вырабатываются в организме человека и поэтому должны быть получены из пищи. Причем аминокислоты картофеля легко усваиваются.
Также картофельные блюда оказывают ощелачивающее воздействие на организм, что вызвано большим содержанием крахмала. Таким образом, картофель положительно влияет на обмен веществ, нейтрализуя в организме лишнюю кислоту.
Картофель быстро вызывает чувство насыщения и прилив энергии. Происходит это благодаря содержанию в нем большого количества углеводов. Правда, по этой же причине малышам, склонным к полноте, не стоит часто давать блюда из картофеля, ведь его калорийность почти в 3 раза выше, чем у других овощных культур!
Клетчатка картофеля не раздражает кишечник и слизистую желудка. Поэтому если у малыша есть проблемы с ЖКТ, то картофельное пюре часто разрешается есть даже в период обострений. Кроме того, этот овощ отличается низкими аллергенными свойствами. Но учтите, что у некоторых детей негативная реакция на него все-таки может возникать.
Нужно помнить еще и о том, что усвоение картофеля грудным ребенком может быть затруднено из-за обилия крахмала.
А из-за высокой концентрации углеводов при злоупотреблении такими блюдами у крохи могут начаться запоры.
В любом случае, если младенец не очень хорошо переносит картофельное пюре, необходимо проконсультироваться с педиатром.
Кроме того, в этом корнеплоде может присутствовать слишком много нитратов. Поэтому картофельные блюда для крохи старайтесь готовить из овощей, приобретенных у надежного продавца. А идеальными считаются корнеплоды, выращенные на собственном огороде.
Мнение специалиста
Покупая баночное питание для самого первого прикорма, остановите выбор на однокомпонентном картофельном пюре. Солить овощи на детском столе не рекомендуется до полутора лет.
Вообще, выбирая еду для ребенка, возьмите себе за правило очень внимательно читать состав.
Готовить картофельные блюда для малыша самостоятельно можно только тогда, когда вы уверены на 100 процентов, что корнеплоды выросли без избыточных нитратов.
Для улучшения вкуса в картофельное пюре первое время можно добавлять грудное молоко.
Помните также, что любые овощи усваиваются лучше с растительным маслом - кукурузным, оливковым, подсолнечным.
Малышу старше 10 месяцев можно в картофельное пюре положить немного тщательно измельченной зелени.
Так как при хранении овощных блюд существенно теряются витамины, всегда давайте маленькому ребенку только свежеприготовленное пюре.
Картофель в прикорме
Педиатры не советуют начинать овощной прикорм с картофеля. Для этой цели больше подходят кабачки, патиссоны или цветная капуста, так как они усваиваются легче, чем картофель.
Когда же кроха как следует привыкнет к этим овощам, можно вводить в его рацион и картофель.
Обычно это происходит ближе к восьми-девяти месяцам. Сначала давайте по половине чайной ложки картофельного пюре, затем доведите отдельную порцию до 100 г.
Чтобы избавиться от части содержащегося в клубнях крахмала, перед приготовлением замочите овощи на несколько часов в холодной воде. А перед этим тщательно промойте их под проточной водой и снимите кожуру, в которой могут находиться вредные для здоровья вещества.
Полежав какое-то время в воде, картофель также расстанется и с частью нитратов.
Вымоченный картофель порежьте, отварите в небольшом количестве воды и приготовьте из него пюре. Для этого протрите его сквозь мелкое сито, а затем взбейте до пышной пены.
Протирайте картофель тщательно, чтобы по виду он напоминал снег. Так пюре легче усвоится, а кроме того, в этом случае в нем не будет абсолютно никаких комочков. Иначе малыш начнет ими давиться и в результате может совсем отказаться от этого полезного блюда.
Кулинарные тонкости
Чтобы лучше сохранить витамины и минералы, кладите картофель в кипящую воду и варите его 15—20 минут. Крышку держите плотно закрытой.
При приготовлении пюре используйте пластмассовое сито, так как от соприкосновения с металлом витамин С разрушается.
По этой же причине очищайте кожуру ножом из нержавеющей стали.
Чтобы пюре было вкуснее и сытнее, на первых порах туда можно добавить разведенную искусственную молочную смесь (или грудное молоко), а со временем вместо этого – несколько капель растительного масла.
Когда малыш привыкнет к картофелю, можно готовить ему овощные ассорти: картофель с морковью, с цветной капустой, с кабачками. Солить пюре не стоит, пусть малыш привыкает к натуральному вкусу овощных блюд.
Самый полезный картофель — запеченный или отваренный в мундире, поскольку больше всего полезных веществ содержится в кожуре и в тонком слое под ней. Но картофель, приготовленный таким образом, рекомендуют давать детям только после года.
Правильный выбор
При покупке внимательно смотрите на кожуру: она должна быть ровной, гладкой, без пятен.
Особенно не рекомендуется покупать клубни с зелеными пятнами или проростками, так как они содержат ядовитое вещество соланин. Такой картофель совершенно непригоден для детских блюд. Не стоит соблазняться большими клубнями — их бурный рост мог быть вызван химическими удобрениями.
Сорта картофеля бывают рассыпчатыми и плотными. Рассыпчатые хороши для приготовления картофельного пюре и супов.
А плотные больше подходят для салатов и запеканок.
Совет врача:
Если вы абсолютно уверены в том, что у вашего малыша появилась аллергия именно на картофель, обязательно исключите этот корнеплод из рациона на несколько месяцев. А потом попробуйте дать снова, но только отдельно от других продуктов, чтобы проследить реакцию организма.
