Родники здоровья

В охране и укреплении -здоровья населения важное значение имеет рациональное питание, которое обязатель­но учитывает использование овощей и плодов. Они содер­жат незаменимые пищевые и биологически активные ве­щества, которые участвуют в обменных процессах и способствуют нормальной жизнедеятельности организма.

Если в питании человека недостает овощей, фруктов и ягод, то это может привести к ухудшению самочувст­вия, снижению работоспособности, появлению различных заболеваний и сокращению продолжительности жизни. Их роль в поддержании нормальной жизнедеятельности организма состоит в том, что они являются основными поставщиками ряда витаминов, минеральных элементов щелочного характера, высокоценных углеводов, пекти­новых веществ, нежной клетчатки, органических кислот, эфирных масел, фитонцидов и др.

Важное физиологическое свойство этих продуктов — усиление секреторной деятельности пищеварительных желёз и желчеотделения. Овощи и плоды нормализуют жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры, сни­жают интенсивность гнилостных процессов, уменьшают образование вредных токсических веществ в кишечнике; растительные продукты оказывают благоприятное дей­ствие на двигательные функции желудка и кишечника, способствуют его опорожняемости.

Овощи и плоды относятся к диетическим продуктам. Они  способствуют  повышению  вкусовых  свойств  пищи, перевариваемое и усвояемости ее составных частей — белков,  жиров  и  углеводов.   Многие  из   них  обладают лечебным и профилактическим действием при различных заболеваниях,   повышают   сопротивляемость   организма особенно   детского,   к   различным   инфекциям    неблагоприятным воздействиям вредных физических и химичес­ких  факторов  окружающей  среды.   С  учетом   пищевой биологической  и диетической  ценности  овощи  и  плоды при рациональном питании должны составлять общей суточной энергетической ценности рациона.

Наиболее   распространенные  овощные   культуры  де­лятся на 10 семейств:

крестоцветные (капустные) — брюква, капуста  кресс-салат, редис, редька, репа, хрен;

зонтичные      (сельдерейные) — морковь,      пастернак петрушка, сельдерей, укроп; ,   маревые — свекла, шпинат;

тыквенные — арбуз, дыня, огурец, тыква; паслёновые — баклажан, перец, помидор, физалис-бобовые — бобы, горох, фасоль;

сложноцветные (астровые) — артишок, салат цико­рии, эстрагон;

лилейные (луковые) — лук, спаржа, чеснок-гречишные — ревень, щавель; злаки  (мятликовые) — кукуруза сахарная. Кроме цветковых растений в культуре разводят гри­бы шампиньоны,  которые  по пищевой  ценности  близки к овощам.

К плодовым культурам относятся:
семечковые — айва, арония, боярышник, груша   ирга
мушмула, яблоня;      

косточковые — абрикос, алыча, вишня, кизил, персик слива, черешня;

орехоплодные — миндаль, фисташка, фундук, грецкий

ягодные — актинидия, брусника, голубика, ежевика, земляника, клюква, крыжовник, малина, облепиха, ряби­на, смородина, черника;

цитрусовые — апельсин, грейпфрут, лимон, мандарин-субтропические — гранат, инжир, фейхоа, хурма; виноградовые.

Эффективность использования плодов и овощей во многом зависит от их доброкачественности, правильного хранения, консервирования и кулинарной обработки, так как нарушение технологии приготовления может при­вести к полной потере биологически ценных веществ.