Вкусные и полезные блюда

Компот из абрикосов. Абрикосы промыть, разрезать пополам, удалить косточки, залить охлажден­ным сахарным сиропом и добавить лимонную кислоту.

Артишоки отварные с яично-масляным соусом. У артишоков обрезать верхние острые концы чешуи и стебель с частью донца.

Баклажаны жареные. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кубиками или ломтиками и поло­жить на сковороду, где предварительно обжарены лук, морковь и помидоры.

Пастила из боярышника. Из плодов при­готовить пюре, добавить сахарный песок, перемешать, разложить слоем 1 см на деревянные лотки и постепен­но тушить в печи или духовке.

Брюква, запеченная с яйцом. Корнеплоды очистить от кожуры, залить водой, сварить до полуго­товности, нарезать кубиками или кружочками, посыпать солью, а при желании и перцем, запанировать в муке и обжарить с двух сторон на масле.

Вишня в сахаре. Вишню с плодоножками хоро­шо промыть, высыпать на полотенце и слегка обсушить. Смешать белок с сахарной пудрой, обмакнуть в получен­ную массу каждую ягоду и положить на решето для об­сушки.

Варенье из голубики. Перебрать и промыть ягоды, залить их сахарным сиропом, выдержать 3—4 ча­са и варить до готовности.

Борщ летний с грибами. Нашинковать свежие грибы, проварить 15 минут, добавить нарезанные корне­плоды свеклы и моркови, ботву свеклы и прокипятить еще 15 минут.

Земляничный крюшон. В земляничный сироп добавить газированную и фруктовую воду, ягоды земля­ники и кубики пищевого льда.

Молоко с инжиром. Сушеный инжир промыть, мелко нарезать, залить кипятком, довести до кипения, влить горячее молоко, добавить сахарный песок и охла­дить.

Варенье    из    ирги.     Ягоды   перебрать,   вымыть, 1ллить горячим сиропом и варить до готовности. Ирга — 1 кг, сахарный песок — 1,2 кг, вода — 1л.

Кабачки, варенные с молоком. Кабачки очистить, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Желе из калины. Перебранные и промытые ягоды бланшировать кипятком 5—6 минут для уменьше­ния горечи и размягчения кожицы.

Запеканка из капусты. Ее можно готовить только из капусты или с добавлением других овощей, круп и грибов. Белокочанную капусту нашинковать, до­бавить молоко и масло, потушить 15—-20 минут, охла­дить, положить яйца, посолить и перемешать.

Картофель жареный. Картофель очистить, на­резать брусочками, сложить в дуршлаг, промыть проточ­ной водой и обсушить полотенцем.

Клюква в сахарной пудре. Клюкву вымыть, немного подсушить в сите, переложить на блюдо, пере­сыпать сахарной пудрой, перемешать и подать к чаю.

Биточки.   Крапиву варить 2—3 минуты,  откинуть   ' на сито,  измельчить ножом,  перемешать с  густой пше­ничной кашей, сформовать биточки и поджарить.

Окрошка из лука. Зеленый лук нарезать, раз­мять, посолить, залить квасом и заправить сметаной. В луковую окрошку можно добавить отварной, нарезан­ный кубиками картофель или свеклу, сельдь, мелко Haрубленную брынзу, сыр и огурцы.

Малиновый сбитень. Мед распустить в горя­чей воде, добавить малиновый сок, поставить на огонь и кипятить в течение 1,5—2 часов, периодически помеши­вая.

Морковная запеканка. Отварную морковь натереть на терке, добавить творог,  яйцо, соль,  сахар, воду, выложить на противень и запечь.

Огуречный коктейль. Свежие огурцы про­мыть, обсушить, нарезать, пропустить через соковыжи­малку или измельчить на терке и отжать через марлю сок.

Желе из грецких орехов. Ядра грецких орехов истолочь, всыпать в кипящее молоко, поварить 5 минут. Процедить через сито, добавить сахарный пе--сок, довести до кипения, влить замоченный в воде и растворенный в горячем молоке желатин, размешать, вылить в форму и охладить.

Икра из патиссонов. Плоды нарезать ломти­ками, пропустить через мясорубку, положить в глубокую сковороду,, добавить растительное масло и тушить до мягкости.

Пастернак с маслом и сухарями. Кор­неплоды нарезать кубиками, залить мясным бульоном или водой, посолить и варить до мягкости.

Перец жареный. Обжарить перец с луком и морковью, залить яйцом и запечь в духовке. Или: перец испечь, очистить от кожицы и семян, на­резать, обжарить, уложить на противень, посыпать тер­той брынзой (сыром, творогом), залить яйцом, взбитым с молоком, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

Омлет с зеленью петрушки. Яйца взбить с молоком, посолить, добавить мелко нарезанную петруш­ку, вылить на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом, и поджарить.

Помидоры жареные. Помидоры нарезать кру­жочками, смочить в яйце с добавлением перца и соли, запанировать в сухарях и жарить.

Компот консервированный из ревеня. Черешки очистить от кожицы и нарезать кусочками дли­ной 2 см. Замочить на 6 часов в холодной воде (меняя ее 3 раза).

Редис с маслом. Обрезать листья и корешки, замочить на 20—30 минут в холодной воде (2—3 раза меняя воду), уложить в салатницу и подать на стол с солью и сливочным маслом.

Редька с квасом. Редьку измельчить на терке, посолить, заправить растительным маслом, перемешать, залить квасом, посыпать зеленым луком.

Борщ с репой. В готовый бульон из костей положить  нарезанные  брусочками  картофель  и  репу  и парить до полуготовности.

Борщ. Молодую свеклу, морковь и репчатый лук нарезать, положить в кастрюлю, залить горячей водой и прокипятить 10—15 минут.

Пюре из сельдерея с маслом. Корнепло­ды нарезать ломтиками, залить кипятком и варить до мягкости. Отвар слить и использовать для овощных су­пов.

Салат из спаржи. Спаржу нарезать кусочками, потушить в небольшом количестве подсоленной воды и откинуть на дуршлаг.

Варенье из тыквы. Очистить тыкву от кожу­ры, вынуть сердцевину, нарезать кусочками длиной 2—3 см и опустить в процеженную известковую воду (из расчета 500 г негашеной извести на 5 л холодной воды) на 20—30 минут.

Салат из фасоли. Фасоль перебрать, промыть, опустить в подсоленный кипяток и варить до готовности. Отварную морковь нарезать кубиками, сельдерей и ябло­ки нашинковать соломкой.

Кисель из сушеной черники. Промыть чернику, поварить в воде 10—15 минут и дать настояться 30 минут. Процедить, добавить сахарный песок, довести до кипения, влить растворенный в небольшом количестве холодной воды картофельный крахмал и вновь довести до кипения.

Говядина с чесноком по-антоновски. Небольшие кусочки свиного сала посыпать черным моло­тым перцем, смешать с измельченным лавровым листом и пропущенным через мясорубку чесноком.

Коктейль из шиповника. В отвар шиповника (50 г плодов на 1 л, кипятить 10 минут, настаивать 4 — 6 часов, процедить) влить свежий кефир, добавить сахар и сразу же подать на стол.

Котлеты из шпината. Припущенный шпинат соединить с вареным картофелем и пропустить через, мя­сорубку. Добавить жареный лук, муку, яйца, разделать на котлеты, панировать в сухарях и жарить.

Щавель   с   яйцом   и   брынзой.     Щавель  вы­мыть, обсушить и нарезать. Тушить со сливочным маслом   и  нарубленным   зеленым  луком,   залить  взбитыми, яйцами,   посыпать   тертой   брынзой,   запечь   в   духовке (или тушить до загустения).

Бутерброды с яблоками. Белый или черный хлеб нарезать ломтиками не толще 1 см и смазать яблочной массой (таким же слоем).