Овощи и плоды в питании и лечении

В. А. Доценко

Человека с самого рождения преследуют различные болез­ни— гиповитаминозы и авитаминозы, анемии, ожирение, аллергозы, простудные, желудочно-кишечные, сердечно-сосудис­тые и другие заболевания. Они омрачают жизнь и не дают человеку наслаждаться красотой и величием окружающего ми­ра. В борьбе с этими болезнями он растрачивает свою энергию, и не остается уже сил на творчество и созидание. Человек нередко рано уходит из жизни, так и не реализовав себя полностью, не успев сделать то, для чего он появился на свет, не познав муд­рости природы.

В чем же мудрость природы: чтобы быть крепким, сильным и здоровым, чтобы радостно прожить долгую жизнь? Люди по­стоянно задают себе эти вопросы и ищут на них ответы.

Среди множества средств для достижения этих целей важ­нейшее место занимает рациональное питание. С самого зарож­дения человечества природа растительного и животного мира предопределила его существование и жизнь на Земле. Известно, что источником энергии и структурным компонентом для посто­янно обновляющихся клеток органов и систем человека яв­ляется пища.

Важнейшее значение в питании здорового и больного чело­века имеют овощи, фрукты и ягоды. Их употребление можно рассматривать также как наиболее доступное мягкое лечебное средство взамен химических препаратов, часто приводящих к развитию лекарственной болезни.

Овощи и плоды являются основными источниками витами­нов, в том числе С, Р, Е, К и каротина, которые не синтези­руются в организме человека и должны постоянно поступать с пищей. Кроме того, овощи и плоды богаты минеральными элемен­тами, высокоценными углеводами, органическими кислотами, нежной клетчаткой и пектиновыми соединениями. Они содержат растительные масла, белковые вещества, ряд ароматических, вкусовых, антибактериальных и других соединений, которые оказывают жизненно важное физиологическое действие на фун­кции многих органов и систем организма человека.

Овощи и плоды особенно важны для развития и построения организма и поэтому являются незаменимыми в рационах пита­ния детей и подростков. Кроме того, они — поставщики важ­нейших антиокислителей в организме, способствующих предуп­реждению преждевременного старения и увеличению продолжительности жизни. Поэтому овощи и фрукты необходимы для ра­ционального питания лиц пожилого и старческого возраста.

Химический состав и физиологическое действие раститель­ных продуктов позволяют использовать их для лечения различ­ных недугов. Диетические блюда из них являются эффективным средством профилактики и лечения очень распространенной ныне гипертонии. Овощам и плодам отводится важная роль в лечении при определенных нарушениях -функции прямой кишки; в процессах обмена углеводов и жиров. Установлено положи­тельное действие овощей и плодов при запорах, так как они усиливают перистальтику кишечника. Эти продукты способству­ют удалению желчных кислот и гормонов, производных холесте­рина, попавших в кишечник, и снижают обратное их всасывание в кровь.

В этой связи овощи, фрукты и ягоды нашли широкое приме­нение в медицинской практике при лечении болезней желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, печени, почек и других органов и систем организма. Так, по данным Американ­ского диетического общества, -увеличение в рационе людей овощей, фруктов и ягод способствует нормализации массы тела, появлению регулярного стула, улучшению настроения, обостре­нию органов чувств (зрения, слуха, обоняния и пр.), появле­нию приятного запаха тела, уменьшению нервозности, исчезно­вению головокружения и головных болей, урчания в животе, ломкости ногтей, а также улучшению других показателей здоровья.

С позиции эколого-гигиенической концепции питания важно сохранять целебные свойства овощей и плодов для питания и лечения населения, не допуская их загрязнения чужеродными химическими веществами (ядохимикатами, нитратами, солями тяжелых металлов, радионуклидами и др.) при выращивании в подсобных и фермерских хозяйствах, коллективных садах и на огородах.

Особое значение имеют способы заготовки этих продуктов впрок, предупреждающие их порчу и накопление вредных ве­ществ химического и микробиологического происхождения. Ре­цепты приготовления целебных и полезных блюд наука о пита­нии рекомендует применять с учетом органолептических свойств и биологических качеств растительных продуктов, а также осо­бенностей национальных традиций.

Об этом и многом другом и повествует данная книга. Она поможет рационально использовать овощи и плоды в питании и лечении.