Глава 9. Практические советы по переходу на здоровое питание

Глава 9. Практические советы по переходу на здоровое питание

То, что мы разобрали в предыдущих главах, в большей степени имеет отношение к теории. Все это очень важно понимать для того, чтобы следить за переменами, которые происходят в организме при переходе к здоровому питанию, и делать осознанный выбор в пользу более полезных продуктов. Однако на практике нередко появляется масса сложностей, связанных непосредственно с тем, как внедрять эти принципы в жизнь. И в этой главе я постараюсь прояснить наиболее частые вопросы, которые возникают у тех, кто следует моим рекомендациям.

Аппетит

Как я уже неоднократно замечал, здоровый рацион строится в каждом случае индивидуально с учетом опыта и привычек питания конкретного человека, а также общего состояния его здоровья и особенностей работы выделительной системы. И всякий раз, когда речь заходит о том, какие продукты должны в итоге оказываться в меню, я снова и снова указываю на аппетит. В целом именно его появление должно стать для вас самым главным индикатором при выборе конкретных продуктов для любого приема пищи. Им же стоит руководствоваться и при подборе количества потребляемой еды.

Что же такое аппетит и как он возникает? В самом общем виде это явление можно описать следующим образом.

В соответствии с тем типом питания, который был у человека на протяжении последних 5–10 лет, его организм приспособился, во-первых, переваривать и усваивать именно эти продукты, а во-вторых, по мере своих возможностей выводить вещества, которые для усвоения не нужны и после переваривания образуют шлаки и токсины. Такая адаптация означает, что организм не просто умеет справляться с данными видами пищи, но и настроен получать их снова и снова, поскольку именно они являются для него источниками питания. Соответственно, когда у тела возникает потребность в тех или иных веществах, аппетит появляется именно на те продукты, которые ему реально требуются.

С другой стороны, когда мы пытаемся накормить себя каким-то полезным, на наш взгляд, продуктом, потребность в котором у организма объективно отсутствует, чаще всего тот будет реагировать на него неприятными ощущениями. И совершенно точно можно сказать, что этот продукт будет усвоен очень плохо либо не усвоен вовсе, поскольку тело не собиралось от него ничего брать и теперь приложит все усилия к тому, чтобы побыстрее от него избавиться. В итоге пользы от продукта не будет никакой, а пищеварительная и выделительная системы получат дополнительную нагрузку. Смысл такого питания очевидно сводится на нет.

Самый простой способ убедиться в том, что тело действительно действует разумно, когда сигнализирует нам наличием или отсутствием аппетита, исходя из собственных потребностей, — предложить ему любимую еду в неудобное время. Например, разбудить человека посреди ночи и дать ему кусок торта. Какая будет реакция? Будет ли аппетит в данном случае? Со стопроцентной уверенностью можно заявить, что он не появится. Почему? Потому что в норме кишечник и вся пищеварительная система отдыхают. У тела сейчас нет никакого желания переваривать и усваивать что-либо. Соответственно нет и аппетита. Другое дело — с утра: когда человек просыпается, его желудочно-кишечный тракт включается в работу, и тогда возникает аппетит. И тот же самый кусок торта будет проглочен с превеликим удовольствием.

Именно поэтому так важно научиться слушать собственный организм и руководствоваться его ощущениями. И именно поэтому никакие запреты не могут лишить вас продуктов той или иной категории, в которых ваш организм остро нуждается.

Это правило ни в коей мере не распространяется на те продукты, которые вызывают наркотическую зависимость. Нужно различать такие вещи, как зависимость и потребность. Мы прекрасно знаем, что подавляющее большинство продуктов с наркотическим эффектом, а это, как правило, синтетические виды пищи, не обладает питательной ценностью. Поэтому тело по определению не может их хотеть, и в данном случае острое желание съесть или выпить что-то подобное следует расценивать не как аппетит, а как психологическую потребность в эмоциях.

Верить организму можно всегда, когда речь идет о натуральных продуктах, животных или растительных. Что касается той пищи, которая в природе отсутствует, создана в результате химических реакций и преобразований, крайне желательно от нее осознанно отказываться путем последовательной работы со своими привычками.

В остальном аппетиту нужно и можно доверять, поскольку это один из показателей того, как меняется состояние организма при переходе на более здоровое питание.

Как есть фрукты

Цель оздоровления нашего питания заключается в том, чтобы в итоге мы пришли к такому режиму и рациону, при котором тело, с одной стороны, получало бы все необходимые полезные вещества, а с другой — имело бы возможность очищаться в более интенсивном темпе, чем оно естественным образом загрязняется. И поскольку идеальными для реализации этого подхода будут фрукты, мы должны научить свое тело усваивать их в достаточном количестве.

Современные люди, к большому сожалению, фруктов едят мало. Соответственно потребуется какое-то время для того, чтобы приучить своей организм брать из них абсолютно все вещества, в которых он испытывает потребность. Тем не менее единственное, что можно сделать для стимулирования этого процесса, — собственно есть фрукты. Есть как можно больше и как можно чаще.

И данная рекомендация в равной степени относится к любому человеку в любом состоянии здоровья.

Единственное ограничение, которое может быть в отношении фруктов, — это аппетит, о котором мы только что сказали. Если фруктов не хочется, то заставлять себя не нужно, что, в общем-то, справедливо и для любой другой еды. Даже если все вокруг вам скажут, что вот этот плод просто волшебный, чудеса творит со здоровьем, а ваше тело его не хочет, — не насилуйте себя. Возможно, спустя какое-то время аппетит возникнет, но здесь и сейчас этот продукт для вас неуместен.

В целом большинство людей относится к фруктам очень позитивно. К счастью, и плодов существует огромное количество, так что в этом многообразии всегда есть возможность выбрать именно то, что будет отвечать вашим вкусовым пристрастиям и аппетиту. И даже если в самом начале перестройки питания вы готовы есть очень мало видов фруктов и в небольшом количестве, то важно начать хотя бы с этого, а уже затем постепенно наращивать их долю в рационе, вводя новые плоды и увеличивая их количество.

Кроме аппетита, безусловно, следует обращать внимание на реакции тела. При включении в меню большого количества фруктов в организме может возникнуть избыточное газообразование. Дело в том, что фрукты обладают способностью растворять слизь, и этот процесс сопровождается образованием газов, которые изнутри давят на стенки кишечника и вызывают боль, колики. Но, как правило, такая реакция появляется не на все фрукты в принципе, а какой-то один из них. Соответственно, этот фрукт стоит есть в умеренных количествах.

Аллергические реакции, которые нередко люди отмечают у себя при употреблении тех или иных фруктов, я склонен считать проявлением очистительных процессов в теле, как это и принято в натуропатии. Мне не раз приходилось видеть пациентов, которые обожают тот или иной фрукт, но страдают из-за того, что его употребление вызывает у них сыпь на теле или другие проявления аллергии. На мой взгляд, сам факт того, что человек любит эти плоды, радуется им, получает от них удовольствие, свидетельствует о том, что тело действительно в них нуждается. Поэтому есть их нужно, но в таких количествах, в которых они, с одной стороны, не вызывали бы бурных реакций, чтобы качество жизни не снижалось критическим образом, а с другой — позволяли бы продолжаться процессу очищения вплоть до его логического завершения.

Еще раз вспоминаем простую истину: если бы данный фрукт был человеку противопоказан и вреден, аппетит бы не возник. Если же тело радуется, значит аллергические симптомы — это типичное проявление процессов очищения, которые, безусловно, нашему организму очень нужны и для него весьма полезны.

В остальном никаких ограничений в отношении питания фруктами нет и быть не может. Это самая естественная еда для человека, которую природа создала для него как для биологического вида.

О чем важно помнить при включении фруктов в ежедневный рацион? Различные их виды крайне желательно есть по отдельности друг от друга. Поскольку плоды интересуют нас в первую очередь с точки зрения их питательной ценности, нам очень важно добиться того, чтобы они максимально хорошо усваивались.

Когда тот или иной продукт попадает в организм, вся пищеварительная система начинает готовиться к тому, чтобы его переварить и усвоить. Такой процесс предполагает выработку определенного набора ферментов для расщепления конкретно этого вида пищи. То есть если мы съели яблоко, то желудок готовится усваивать именно его, вырабатывая для этого соответствующие ферменты.

Но что происходит, если мы съедаем одновременно яблоко, апельсин, банан и виноград? В желудке одновременно оказывается несколько продуктов, для усвоения каждого из которых требуется своя уникальная ферментная среда. А у нас мешанина. В данном случае тело теряется: какой из этих продуктов усваивать, а какие просто вывести? Если в таком салате был какой-то ведущий продукт, то именно его скорее всего организм разложит на питательные вещества и усвоит, а все остальное, можно считать, было съедено просто для развлечения. Если же все фрукты были примерно в одинаковом количестве, то качество усвоения будет на порядок ниже.

Таким образом, есть фрукты лучше всего по отдельности, чтобы максимально повысить качество их усвоения, которое и интересует нас больше всего. Ведь чем больше питательных веществ тело станет брать из фруктов, тем меньше у него будет потребность добывать их из других продуктов. Следовательно, аппетит на фрукты начнет повышаться, а на другие категории натуральных продуктов он будет уменьшаться. С каждым днем человек станет замечать, что его больше тянет на фрукты и меньше — на традиционную пищу, и в результате совершенно естественным образом произойдет переход на естественное питание.

Напомню, что в плодах есть полный набор веществ, в которых нуждается организм, за исключением тех, что синтезирует микрофлора в кишечнике. И он сможет все их получить, если научится усваивать фрукты, тем более что для него это в десятки раз легче, чем при переваривании традиционной пищи сточки зрения энергетических затрат и нагрузки на выделительную систему.

Чтобы максимально приблизиться к этому идеалу в своей реальной жизни, необходимо прямо сейчас начинать есть фрукты — причем по отдельности, чтобы они не смешивались в желудке. Поскольку фрукты проходят через него примерно за 30 минут, разные виды фруктов рекомендуется есть именно с таким промежутком — примерно в полчаса.

В наших кулинарных традициях есть всеми любимые рецепты, которые это правило нарушают. Например, знаменитый салат из огурцов и помидоров, к которому еще часто добавляют зелень, лук и так далее. Что делать, если вы очень любите такой салат и не можете без него жить? Если вы любите и ваш организм принимает его с огромным аппетитом — ешьте на здоровье! Главное, чтобы пища была вам в радость. Возможно, за долгие годы ваш организм уже привык именно к такому сочетанию и уже научился с ним справляться. Но если есть возможность выбирать, то лучше отдать предпочтение варианту употребления плодов по отдельности. И чем больше, тем лучше.

Никаких других ограничений в питании фруктами нет. Всевозможные правила (в том числе запрет есть на ночь) можно выкинуть из головы, поскольку все они, придуманные диетологами, имеют отношение лишь к традиционной пище, но не к питанию фруктами.

Дело в том, что диетологи прекрасно понимают, что привычный набор продуктов неизбежно загрязняет организм, и все правила, регулирующие питание, разрабатываются с той единственной целью, чтобы максимально этот процесс сократить. Чтобы тело успевало очищаться от принятой пищи, прежде чем она начнет ему вредить.

Именно отсюда и проистекает правило не есть после 18 часов. Одно дело, если человек съест картошку с мясом утром или днем, когда кишечник работает активно: эта пища успеет пройти через весь желудочно-кишечный тракт и будет готова попроситься на выход. Совсем другое дело, если человек съедает такое блюдо практически перед сном, когда кишечник уже наработался и готовится отдыхать. Тогда употребленная пища оказывается «в середине пути» в тот момент, когда тело, а соответственно и вся пищеварительная система, засыпает. В итоге этот комок слизи застревает в кишечнике надолго, и у него появляется масса времени для развития бродильно-гнилостных процессов с образованием соответствующей микрофлоры, а также всасывания в кровь и распространения по всему телу. Люди, имеющие своей целью похудение, также следуют этой рекомендации для того, чтобы слизь, всосавшаяся из кишечника, не откладывалась в подкожной жировой клетчатке, а как можно быстрее выводилась из организма.

Однако это правило не распространяется на фрукты по одной простой причине: фрукты не превращаются в слизь. Они могут смешаться со слизью и задержаться в организме, если кишечник работает медленно, но в этом будет виновата медленная моторика, а не фрукты.

Еще один секрет того, как повысить усвояемость фруктов, заключается в том, чтобы есть их как можно медленнее, тщательно пережевывая. Выделение слюны при пережевывании пищи способствует тому, что процесс пищеварения начинается еще раньше — уже во рту. В таком случае усвоение происходит намного быстрее и качественнее.

Один из наиболее частых вопросов о питании фруктами, которые мне задают, касается температуры пищи. Действительно, все мы любим горячую еду, которую по привычке считаем более полноценной и питательной, чем холодные салаты, бутерброды и прочие перекусы. Почему же температура так важна?

Дело в том, что теплая или горячая еда несет с собой определенный запас тепловой энергии, поэтому, когда мы ее принимаем, наше тело согревается. Питание холодной едой, напротив, вынуждает нас тратить свою энергию на то, чтобы согреть пищу, дабы она лучше усваивалась. Что же делать, если мы хотим питаться фруктами, но при этом есть их в свежем, а не приготовленном виде? Мой ответ: греть их.

В идеале если есть возможность разместить фрукты у окна или на балконе под лучами солнца, например, летом, то лучше поступать именно так. В данном случае качество фруктов будет даже улучшено, поскольку солнечное излучение, как естественный природный фактор, необходимо для образования целого ряда полезных веществ, которых часто не хватает тепличным плодам. Наверняка вы замечали, что фрукты в магазине продаются безвкусные и совершенно не ароматные. Попробуйте подставить их лучам солнца на день-два, и вы заметите, что, пусть не намного, эта картина изменится. Если же за окном холодное время года и солнце появляется редко, то подогреть фрукты можно в дегидраторе или даже в духовке при температуре 40–50 °C. Это особенно актуально для несладких плодов, а для овощей в таком случае я рекомендую парение, о котором расскажу чуть позже.

Как есть сырые овощи

Поскольку сырые овощи мы включаем в свой рацион не для питания организма, а для очищения пищеварительной системы, с ними дело обстоит совсем не так, как с фруктами. Наша самая главная цель в данном случае будет заключаться только в том, чтобы овощи в организм попали в принципе. Способность грубой растительной клетчатки механически очищать стенки кишечника совершенно не зависит оттого, какие овощи вы между собой смешиваете, поэтому можно экспериментировать как угодно или же вообще не стремиться к разнообразию, а питаться каким-то одним из них.

Овощи редко вызывают аппетит по той простой причине, что эта еда в сыром виде в общем и целом плохо подходит для усвоения, о чем мы уже не раз говорили. Поэтому мы и не считаем ее для себя питанием. Безусловно, некоторые овощи обладают высокой питательной ценностью, которая заключается в соке. Благодаря ему многие из них имеют приятный вкус, например, сладкая морковь, сочная зелень или капуста. Соответственно, аппетит может сформироваться, и это, безусловно, способствует тому, чтобы овощные салаты появлялись в нашем рационе в большом объеме.

Если аппетит овощи не стимулируют, то это совершенно нормальная ситуация. Надо сказать, что и отвращения к ним, как правило, у людей при этом не возникает, поскольку данные продукты организм воспринимает как полезные — почиститься он всегда рад. При наличии стойкого неприятия тех или иных овощей вы всегда можете найти им какую-то альтернативу, поскольку овощной ассортимент в принципе довольно велик. Так что необходимо использовать этот ресурс для тренировки перистальтики кишечника и улучшения его выделительной функции.

Следует заметить, что при выборе тех или иных овощей необходимо обращать внимание на качество клетчатки, которая в них содержится. Чем тверже овощ и чем больше усилий необходимо для пережевывания, тем эффективнее его клетчатка с точки зрения механического очищения кишечника. Если же речь идет о листьях салата, шпинате или другой зелени, то очевидно, что, даже если они хрустят на зубах, клетчатка в них очень мягкая. Соответственно, ее очищающая способность будет выражена меньше. В то же время такие овощи, как правило, имеют в своем составе очень ценный питательный сок, поэтому при добавлении в салат они способны повышать аппетит.

Кстати, морская капуста, как и многие другие виды водорослей, которые логично относить к овощам, обладает высочайшей питательной ценностью, поскольку содержит йод и целый ряд других полезных микроэлементов, хотя ее клетчатка также довольно мягкая. Поэтому ждать от нее высокого очистительного эффекта не следует, но включать в рацион для питания очень даже стоит, если есть аппетит.

Что можно сделать для того, чтобы есть овощи в большом количестве вам было приятно и они казались вкусными? Помимо смешивания в самых разных комбинациях, овощные салаты можно заправлять вкусными соусами собственного приготовления. Для этого используйте весь арсенал растительных масел, которые отличаются и вкусом, и ароматом, а также многочисленные приправы, соки овощей и фруктов, мед, уксус и так далее. Это весьма обширное поле для экспериментов, и вы всегда можете изобрести именно то, что понравится именно вам. По собственному опыту могу сказать, что такие соусы заслуживают того, чтобы присутствовать в салате в солидном объеме, поэтому рекомендую делать не одну столовую ложку, а значительно больше. Можно даже заправить и оставить на какое-то время, чтобы овощи в нем замариновались. Такие салаты — это и польза, и радость!

Включение растительных масел в овощные салаты очень приветствуется, поскольку по своим очищающим свойствам они не уступают растительной клетчатке, но действуют несколько иным образом. Масла эффективно удаляют жирорастворимые шлаки со стенок кишечника, то есть ту самую густую слизь, которая образуется из продуктов животного происхождения и крайне тяжело поддается выведению. За десятки лет традиционного питания животными продуктами эта слизь становится не просто густой, а фактически твердой, формируются так называемые каловые камни. Вот почему масло полезно именно в сочетании с грубой растительной клетчаткой, механически очищающей кишечник. Тот факт, что существует немало очистительных методик именно на основе растительных масел, подтверждает их действенность.

Еще один компонент, усиливающий очищающее воздействие на кишечник, — все острые продукты: лук, чеснок, редька, редис, горчица, хрен, острый перец и так далее. В отличие от масел, они эффективно разжижают водорастворимую слизь, которая образуется в большом количестве при переваривании приготовленной растительной пищи. Причем слизь разжижается и в кишечнике, и в бронхах, и носоглотке. Поэтому включение острых продуктов в овощные салаты также будет способствовать лучшему очищению не только кишечника, но и других выделительных систем.

В целом у острых продуктов есть целый спектр полезных свойств, в том числе усиление периферического кровообращения, также они оказывают антипаразитарный и антибактериальный эффект. Так или иначе, все эти процессы способствуют оздоровлению и очищению организма.

Поскольку острые продукты обладают высокой антибактериальной активностью, многие люди часто отмечают, что они способны угнетать нормальную микрофлору. Это действительно так, но, на мой взгляд, объективных причин бояться этого у наших современников нет, поскольку у большинства этой самой нормальной микрофлоры просто не имеется.

Для того чтобы более или менее достоверно оценить, в каком процентном соотношении нормальная микрофлора присутствует по сравнению с условно-патогенной, достаточно прикинуть, сколько процентов в вашем рационе занимали сырые овощи в последние годы. Как правило, это весьма скромная цифра. При этом возможно, что нормальная микрофлора в микроскопическом количестве вообще вся сжалась в районе аппендикса в ожидании лучших времен, когда у нее появится благоприятная питательная среда и можно будет выйти из подполья. И чтобы это, наконец, произошло, необходимо питаться сырыми овощами, поскольку именно грубая растительная клетчатка является идеальной питательной средой для нормальной микрофлоры.

В очередной раз хочу заметить, что на реакции организма следует обращать внимание. Поскольку острый вкус — это ощущение, то в данном случае есть основание ориентироваться на аппетит. Поэтому если острых продуктов не хочется, их можно не есть. Но если такое желание имеется, то отказывать себе не нужно.

Что касается консистенции блюд из овощей, то напоминаю, что для наилучшего проявления очистительных свойств грубой клетчатки нужно употреблять овощи в измельченном, а не в перетертом виде. И ни в коем случае не в виде пюре или каши, поскольку в такой форме клетчатка теряет свою способность стимулировать моторику кишечника и становится едой максимум для микрофлоры. Но поскольку нас овощи интересуют именно в плане очищения, то лучше всего использовать терку или овощерезку, чтобы снизить нагрузку на зубы. Теоретически можно и тщательно пережевывать, однако с учетом того, что овощей в переходный период нужно есть много — столько же, сколько традиционной пищи, — разумно не перегружать челюстной аппарат, не привыкший к таким высоким нагрузкам.

Также я хотел бы обратить ваше внимание на возможность питания ферментированными продуктами, в частности пареными. И речь в данном случае не о тех, которые сварены (именно сварены), а о тех, которые парились — по старинному рецепту, который был популяризирован Ю. А. Фроловым.

Чтобы приготовить пареные овощи, их необходимо потереть на терке или нарезать кусочками, положить в глиняный горшок, залить водой и греть в течение 12 часов при температуре 40–50 °C либо в дегидраторе, либо в духовке при открытой дверце. Температура в духовке должна быть такой, чтобы вы могли засунуть руку и подержать ее там без ощущения обжигания. В готовом виде такое блюдо съедается полностью — и кусочки, и образовавшийся бульон.

При парении овощей подобным образом на них образуются бактерии, которые начинают ферментировать продукт до того, как он попал в кишечник. В принципе точно такой же процесс происходит у человека внутри при наличии нормальной микрофлоры. Но поскольку у большинства людей таковая отсутствует, помочь организму восстановить нормальные процессы в кишечнике можно с помощью парения. Кроме того, при парении овощей в воду выходит много ценного сока, который прекрасно усваивается, а вся польза плодов, в том числе грубая клетчатка, полностью сохраняется.

Подобным образом можно готовить самые разные овощи (картофель, репу, брюкву) и даже фрукты, например тыкву. По аналогичной технологии можно делать и квасы, капустный и свекольный, которые еще лучше усваиваются и способствуют очищению организма. Как мы помним, наша задача — научиться есть сырые фрукты, но чтобы организм к этому максимально подготовился, ему можно помочь такими ферментированными продуктами — для более эффективного очищения кишечника, восстановления нормальной микрофлоры и улучшения усвоения.

Как есть злаки и бобовые

Несмотря на то что злаки не являются естественной пищей для человека, тем не менее, они занимают довольно значимое место в рационе не только при традиционном питании, но и при вегетарианском, веганском и даже сыроедном.

Дело в том, что при увеличении доли сырых растительных продуктов в организме чувство сытости, которое характеризуется некоторой тяжестью в желудке, очень быстро улетучивается. Фрукты и овощи покидают желудок через 30–40 минут после того, как человек их съел, поэтому снова возникает ощущение, похожее на голод.

Питание традиционной пищей, при котором желудок остается «набитым» до двух часов, такой эффект исключает. Люди к этому привыкают и при перестройке питания могут испытывать ложный голод значительно чаще. Ценность злаков при переходе к здоровому рациону заключается в том, что они довольно долго остаются в желудке и создают то самое чувство сытости, тяжести, которого при питании фруктами по оставшейся привычке не хватает.

Напомню, что для максимального использования организмом злаки (все семена и орехи) рекомендуется замачивать и перемалывать либо проращивать и перемалывать, чтобы активизировать все живые вещества, присутствующие в них в спящем состоянии. Без этого с большой вероятностью усвоены они не будут. Есть злаки лучше всего по отдельности, поскольку мы заинтересованы в качестве усвоения. Безусловно, для вкуса можно добавлять и фрукты, но в таком количестве, чтобы организму было понятно, что приоритетный продукт — собственно семена.

Вся эта информация справедлива и в отношении бобовых, за исключением необходимости их перемалывания, поскольку тело умеет вырабатывать ферменты, нужные для расщепления и усвоения этих продуктов. Еще одна интересная деталь, которая касается бобовых, заключается в том, что для качественного проращивания абсолютно всех видов данного продукта их нужно заливать не холодной водой, а кипятком. Полезные вещества, которые содержатся в бобовых, при этом не страдают совершенно (в отличие от злаков). Если мы заварим кипятком семена, они погибнут в ту же секунду. Но бобовые прекрасно оживают именно от воды высокой температуры и прорастают на все 100 %.

При проращивании маша в холодной воде люди нередко сталкиваются с тем, что прорастают далеко не все бобы. Те 5–10 %, которые ростков не дают, остаются твердыми как камень. Таким образом, при разжевывании возникает вполне реальный риск сломать зубы. Чтобы это предупредить, лучше заливать бобы кипящей водой.

В среде сыроедов очень распространены рецепты сыроедного хлеба и лепешек, которые делаются из перемолотых злаков и готовятся в дегидраторе или духовке при температуре 40–50 °C, то есть с полным сохранением полезных веществ. На переходном этапе, на мой взгляд, эти рецепты очень могут пригодиться.

Химия в растительных продуктах

Вопрос о том, насколько натуральными являются фрукты и овощи, доступные нам в современных магазинах и супермаркетах, тревожит многих. Должен согласиться с тем, что качество свежих растительных продуктов сегодня действительно очень низкое. То же самое можно сказать обо всех продуктах, имеющихся на прилавках. Что нам делать в этой ситуации? К сожалению, выбор у нас невелик: либо соглашаться на то, что имеется, либо предпринимать попытки находить экологически чистые продукты, становиться клиентом частных фермерских хозяйств и быть готовым переплачивать за качество.

На мой взгляд, большой беды в том, что растительные продукты тоже подвергаются химической обработке, нет. Во всяком случае ситуация с ними не так плоха, как, например, с продуктами животного происхождения. После убийства животного его тело перестает быть живым, ему уже совершенно все равно, что сделают с ним дальше. Оно не может сопротивляться тому, чтобы его обрабатывали различными реагентами с целью сохранения более свежего вида. В норме мясо убитого животного должно становиться серым, но к потребителю оно поступает чаще всего красным, без намека на гниение и протухание. И это одно из достижений химической промышленности. Молоко из магазина, как мы знаем, тоже имеет свойство не портиться более пяти суток, хотя в норме должно прокисать уже на следующие.

Фрукты и овощи, даже после того, как их сорвали, продолжают оставаться живыми продуктами. Если бы в них попало существенное количество реагентов, не сопоставимое с жизнеспособностью этих плодов, это неизбежно сказалось бы на их состоянии. Тем не менее большинство фруктов и овощей имеют довольно приличный вид. И из этого я делаю вывод, что, несмотря на всевозможные удобрения и опрыскивания, жизненная сила этих плодов побеждает. Она сохраняется в них, и поэтому польза для нас будет гораздо больше, чем вред от тех химикатов, которые использовались при выращивании.

Безусловно, многие фрукты и овощи выглядят чересчур безупречно. В яблоки, натертые воском, порой можно смотреться как в зеркало. Если включить голову, то можно понять, что эта безупречность и соответствующая ей цена проистекают как раз из политики глобализации: скорее всего перед нами плод из далекой страны, в который было вложено немало дорогостоящих химикатов, чтобы он хорошо перенес длительное путешествие и хранение.

Какой вывод мы можем сделать из этого факта? Намного безопаснее покупать продукты местного производства и максимально дешевые, которые не созданы для длительного хранения.

На мой взгляд, намного хуже, чем использование химикатов при выращивании, на качестве фруктов и овощей сказывается то, что их срывают недозрелыми и выращивают в тепличных условиях без воздействия естественных солнечных лучей. Это самым ощутимым образом снижает питательную ценность плодов, что проявляется в потере яркого вкуса и аромата, характерного для экологически чистых фруктов и овощей, выросших в естественных условиях.

Справиться с этой проблемой можно двумя способами: либо выставлять плоды под солнечные лучи на 1–3 дня, либо просто есть их как можно больше, чтобы количеством восполнить их утраченное качество.

Как есть традиционную пищу

О загрязняющем эффекте традиционной пищи было сказано немало. И несмотря на то что оздоровление рациона в целом направлено на постепенный отказ от животных и термически обработанных растительных продуктов, очень важно осуществить этот переход постепенно, снижая долю такой еды в меню естественным образом.

Поэтому наша самая первая задача — это уменьшение количества традиционной еды до того минимума, который объективно необходим телу. Мы говорили о том, что за много лет питания определенным образом у организма выработались свои привычки получения питательных веществ из некоторого набора продуктов. Весь этот набор мы оставляем, ни от чего не отказываемся, но все свое внимание направляем на то, чтобы есть эту пищу только в те моменты, когда она действительно необходима телу. Не за компанию, не от скуки, не потому, что праздник, ни по любой другой причине.

Главная причина, чтобы поесть, — это голод и соответствующий ему аппетит. Только тогда, когда мы начинаем выбирать продукты и удовлетворять свой аппетит, можно говорить о том, что наше питание — здоровое!

Еда должна питать, а не развлекать. И эту мысль очень важно не просто понять умом, а сделать нормой своей жизни. Безусловно, проблема нахождения источника положительных эмоций может обостриться, но еда для этого не предназначена, поэтому эмоции нужно искать в чем-то другом. Для этого необходимо научиться различать объективные потребности тела и потребности сознания. Поначалу это может вызывать некоторые затруднения, но в целом если ежедневно прислушиваться к своим ощущениям, различать их мельчайшие оттенки, то в скором времени у вас получится вести с собственным организмом абсолютно ясный диалог, четко понимать его и делать все для того, чтобы ваше здоровье только укреплялось.

Как отличать реальную потребность организма в питательных веществах от уловок ума, соскучившегося по ярким впечатлениям? Это можно сделать, ориентируясь на два показателя, которые между собой в некотором роде связаны.

Прежде всего это аппетит, который выражается в физической реакции при мысли о еде. То есть стоит человеку подумать о еде, как у него возникает во рту слюна, активизируется желудок. Словом, мысль вызывает отклик на уровне объективных физических реакций. Если в воображении появилась картинка, всплыло яркое воспоминание об аромате, но на уровне тела ничего не изменилось, значит, скорее всего, речь идет о потребности в эмоциях и не более того.

Надо сказать, что это правило одинаково применимо как к традиционной пище, так и к фруктам. Другое дело, что восполнение эмоций за счет той или иной еды приведет к разным последствиям: фрукты просто не усвоятся и через какое-то время выйдут наружу, а традиционная еда останется в организме и будет его загрязнять. Поэтому прислушиваться к себе и отличать аппетит от банальной скуки важно именно в отношении привычной пищи.

Второй момент, позволяющий точно проводить это различие, заключается в том, чтобы отслеживать реакцию организма на продукт во время еды. Как уже отмечалось, когда тело получает именно то, что ему необходимо для питания, человек при этом ощущает физическое удовольствие, наслаждение, которое имеет свойство уменьшаться с каждым следующим кусочком. Обратите внимание: аппетитом организм сигнализирует о том, что ему нужна та или иная еда, а удовольствием он сообщает, что получил именно то, что хотел. Эти ощущения связаны между собой. Если аппетит был, а наслаждения человек не получил, значит его ум просто соскучился по эмоциям.

Наблюдая за тем, как люди едят, я часто замечаю, что они это делают не ради процесса, а ради результата: им важно насытиться, почувствовать тяжесть в желудке. Именно поэтому многие едят быстро, на ходу, совмещая прием пищи с работой, звонками по телефону, чтением и так далее. Практически никто не старается пережевывать пищу по-настоящему качественно, не говоря уже о том, чтобы фиксировать свое внимание на том, какое наслаждение она доставляет телу.

Однако следует иметь в виду, что организм в принципе может существовать лишь в одном из двух возможных состояний: либо питание, либо очищение. Как только в рот попадает еда, запускается процесс пищеварения и усвоения, то есть питания. Когда он заканчивается, начинается процесс очищения, а он, как мы знаем, всегда связан с неприятными ощущениями — легким дискомфортом от волнения в животе до головокружения. Очень часто это ощущение люди принимают за голод и стремятся утолить его различными перекусами, чаепитиями и так далее. И в тот же момент, когда в рот снова попадает какая-то еда, организм переключается на режим питания, и эти неприятные симптомы уходят, но при этом физического удовольствия от перекуса, конечно, не возникает.

Что касается последствий такого режима питания, то они всем понятны. Люди едят в разы больше, чем им действительно необходимо. Это-то мы и должны исправить, прислушиваясь к реальным потребностям тела, о которых оно сообщает нам аппетитом и чувством наслаждения каждым кусочком. Собственно объем порции ограничивается именно по такому принципу — по ощущениям тела: как только удовольствие от еды заканчивается, прием пищи мы завершаем.

Если вы будете питаться лишь тогда, когда организм сигнализирует о потребности в конкретных продуктах, и есть их ровно в том количестве, какое он готов принимать с наслаждением, то вы заметите, что дневной объем пищи уменьшится раз в пять. Это действительно очень тонкие ощущения, но к ним необходимо прислушиваться, чтобы настроить хороший диалог со своим телом.

В отношении некоторых категорий продуктов аппетиту верить нельзя, несмотря на то, что они будут провоцировать реакции, очень похожие на голод. В первую очередь это продукты, вызывающие наркотическую зависимость, о которых мы уже немало говорили в предыдущих главах. Дело в том, что вещества, которые содержатся в этих продуктах, обманывают наши рецепторы и нервную систему. Для организма они не представляют абсолютно никакой ценности, а вред ему причиняют довольно серьезный, отбирая энергию и угнетая иммунитет.

Помимо синтетической еды, вызывающей психологическую зависимость, к таким продуктам следует отнести и всю жареную пищу. Как известно, жарение — это термическая обработка, предполагающая самые высокие температуры, до 300–400 °C. При этом в пище образуются вещества, которые формируют такую же зависимость, как продукты с наркотическим эффектом. Они также очень сильно действуют на вкусовые рецепторы и стимулируют некоторое возбуждение.

Если человек жаждет именно жареной картошки, а не вареной, то скорее всего ему хочется не собственно картошки, а тех самых веществ, которые образуются при жарении. Этим объясняется всенародная любовь к шашлыкам, барбекю и прочим блюдам, которые готовятся на огне или на гриле. К здоровому аппетиту тела они никакого отношения не имеют, поэтому по возможности мы их полностью исключаем или сокращаем частоту приема такой пищи до одного раза в месяц, не чаще.

Еще один продукт, который крайне желательно убрать из рациона, — это сахар и все продукты, которые его содержат. Несмотря на то что добывают его из вполне натуральных свеклы и сахарного тростника, он проходит настолько серьезную трансформацию, что назвать его натуральным нельзя категорически. Это самый настоящий синтетический продукт, который, во-первых, очень сильно нагружает работу поджелудочной железы, во-вторых, закисляет кровь, ощутимо ухудшая ее качество, и в-третьих, вызывает все ту же наркотическую зависимость. Поэтому очень желательно полностью заменить в своем рационе сахар медом, а тягу к сладкому научиться удовлетворять фруктами.

Помимо всего перечисленного я также рекомендую отказаться от всех продуктов, в которых содержатся дрожжи, особенно термофильные грибковые культуры. Опасность этого компонента заключается в том, что дрожжевые грибки обладают высокой конкурентоспособностью по сравнению с другими бактериями и вытесняют их, выделяя токсические вещества. В борьбе за ареал обитания победу одерживают именно они. Ситуация усугубляется тем, что вывести грибковую флору крайне тяжело. В итоге добиться восстановления нормальной микрофлоры становится еще тяжелее, а для нас эта задача является приоритетной, поскольку именно микрофлора синтезирует те питательные вещества, которые мы не можем получить с фруктами.

Что можно сделать, чтобы улучшить ситуацию? Уходить от дрожжевой выпечки, переходить на бездрожжевой хлеб или на хлеб, замешанный на закваске. Или же пользоваться рецептами сыроедного хлеба.

Что касается продуктов, от которых желательно отказаться полностью, все их мы перечислили. Остальные, натуральные, можно и нужно употреблять по аппетиту, прислушиваясь к реакциям своего организма.

Один из наиболее частых вопросов в отношении здорового питания касается времени приема традиционной пищи. Я уже говорил о том, что правила диетологии выработаны для того, чтобы еда как можно меньше загрязняла организм. Сейчас к этой информации мне хотелось бы добавить еще одно важное наблюдение, которое касается естественных биологических часов.

Как известно, в природе все подчиняется определенному ритму. И когда человек живет в согласии с ними, его организм для нормальной жизнедеятельности тратит намного меньше энергии. Он засыпает с закатом, просыпается с восходом, днем его кишечник работает, ночью — отдыхает. Условия нашей современной жизни очень сильно отдаляют нас от этого естественного ритма и вынуждают жить по другому, техногенному. Поэтому у каждого конкретного организма вырабатывается собственный порядок жизни, свои закономерности. И в соответствии с этими индивидуальными особенностями в разные промежутки времени степень аппетита может меняться. При этом в течение суток, как правило, есть такой момент, когда аппетит достигает своего максимума. Очень важно определить его для себя и именно в это время употреблять самую тяжелую пищу из всего рациона, поскольку именно сейчас способность организма усваивать ее максимально высока. В идеале нужно прийти к тому, чтобы все приемы приготовленной традиционной пищи сократить до 1–2 раз в сутки.

При этом каждый раз мы прислушиваемся к пожеланиям своего организма и помним о том, что можем есть привычные продукты, но не должны этого делать. То есть если однажды тело не захочет мяса в данный прием пищи, кормить насильно не нужно, ведь наша цель как раз в том и заключается, чтобы уйти от загрязняющих продуктов совсем.

Поэтому очень важно каждый день и каждый раз прислушиваться к тому, какие продукты вызывают аппетит. По мере того как тело привыкает получать питательные вещества из фруктов, у него будут формироваться новые желания — есть те продукты, которые дают ему вещества в наиболее удобной для усвоения форме и не требуют много энергии для переваривания. Однако к этому важно прийти не головой, не в результате умозаключений вроде «с понедельника больше не ем вареную пищу», поскольку насильственный метод вовсе не гарантирует пользы для здоровья.

К естественному питанию фруктами необходимо прийти, следуя исключительно за желаниями тела. То есть человек должен постоянно спрашивать себя: «Чего я сейчас действительно хочу? Точно ли я хочу именно этого? Может быть, чего-то другого?» Однажды он просто заметит, что его тело не желает мяса, и на следующий день не пожелает, и еще через день. Именно так и происходит естественный переход на естественное питание.