Основы домашнего приготовления пищи
В хороших санаториях еда, как правило, кажется вкусной. И несмотря на то что пребывание там всегда связано с повышенной физической нагрузкой (прогулки на воздухе, процедуры), масса тела часто прибавляется. Это объясняется в значительной степени тем, что незаметно для отдыхающих целый штат сотрудников (врач-диетолог, повара и др.) организует рациональное питание. А как осуществить его дома?
Для этого прежде всего нужно знать, как правильно приготовить пищу, как в случае необходимости сохранить ее здоровой и вкусной, как правильно составить домашнее меню и, наконец, как подавать пищу на стол, чтобы она выглядела аппетитной, красивой.
В этом разделе мы рассмотрим основные способы и правила приготовления пищи, хранения пищевых продуктов, составления меню, сервировки стола в домашних условиях.
Рецептов приготовления пищи очень много, может быть, миллион. Например, в Китае имеется поваренная книга «10 тысяч блюд из риса». Это только из одного риса, а сколько других продуктов...?
Поэтому мы не будем давать здесь конкретных рецептов (для этого понадобилось бы написать еще одну книгу), а остановимся на основных принципах рационального приготовления пищи.
Наши рекомендации, возможно, будут несколько отличаться от советов, которые имеются в кулинарных книгах, где основное внимание уделяется вкусовым достоинствам пищи. Мы же учитываем возможность максимального сохранения в .продукте пищевых веществ, в том числе белков, жиров, витаминов и др.
-
Основные химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке продуктов
Природа процессов, происходящих при тепловой обработке растительных и животных продуктов, существенно различается.
-
Технология домашнего приготовления пищи
Продукты, сваренные «на пару» или припущенные, часто используют в лечебном питании. Жарение. Это с точки зрения рационального питания весьма несовершенный способ кулинарной обработки, а при неправильно проведенном процессе даже в какой-то степени вредный для здоровья.
-
Особенности приготовления диетических блюд
Наша книга, как мы говорили, предназначена в основном для практически здоровых людей. Лечебное питание в зависимости от заболевания и общего состояния организма лечащий врач назначает сугубо индивидуально.
-
Гигиена приготовления и хранения пищевых продуктов
Пища обеспечивает нам жизнь. Однако даже правильно подобранные продукты иногда могут быть причиной пищевых отравлений.
-
Правила составления меню
Прежде чем перейти к этим правилам, напомним три основных принципа рационального питания. 1. Питание должно быть умеренным.
-
Эстетика питания
Общий вид стола, хорошая сервировка, правильное чередование и сочетание блюд способствуют развитию аппетита, а это, в свою очередь, положительно влияет на усвояемость пищевых продуктов.
