Супы-пюре

Супы-пюре готовят из круп, овощей, бобовых, а также из рыбы и мяса. Овощной суп-пюре лучше всего варить из нескольких видов овощей. Из круп для супа-пюре больше всего подходят перловая крупа и рис, а из бобовых– горох и фасоль. Мясной суп готовят из говядины, дичи или мяса курицы, рыбный– из судака и трески.

СУП-ПЮРЕ С КРЕВЕТКАМИ

Ингредиенты: вода– 0,5 л, креветки– 500 г, сливки– 100 г, масло сливочное– 3 ст. ложки, вино белое сухое– 2 ст. ложки, мука– 2 ч. ложки, паприка молотая– 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления. Креветки промывают в холодной воде, обсушивают салфеткой и обжаривают, не удаляя панцирей, в сливочном масле. Затем добавляют муку, сухое белое вино, воду, соль и варят 1-2 мин, после чего снимают с огня и остужают.

Подготовленные таким образом креветки выкладывают в дуршлаг, чтобы отделить от бульона. Затем снимают панцири, креветки измельчают в блендере и кладут в бульон. В суп-пюре добавляют сливки и все еще раз перемешивают. Перед подачей к столу посыпают суп паприкой.

СУП-ПЮРЕ КУРИНЫЙ

Ингредиенты: бульон куриный– 1 л, вареное мясо курицы– 500 г, картофель– 3 шт., зелень петрушки– 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления. Картофель очищают, моют, варят в курином бульоне до готовности, вынимают, слегка остужают и протирают через сито. Мясо птицы пропускают через мясорубку и протирают сквозь сито. Кладут мясное и картофельное пюре в бульон, солят и размешивают до получения однородной массы. Готовый суп-пюре посыпают вымытой измельченной зеленью петрушки.

СУП-ПЮРЕ ИЗ КУРИЦЫ И ЧЕЧЕВИЦЫ

Ингредиенты: вода– 2,5 л, тушка курицы, чечевица– 500 г, сливки– 350 г, лук репчатый– 1 шт., лист лавровый– 1 шт., зелень укропа– 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления. Зелень моют, лук чистят и моют. Чечевицу заливают водой, солят и варят с укропом, луком и лавровым листом. Птицу варят до готовности и отделяют мясо от костей. Часть его прокручивают через мясорубку, остальное нарезают ломтиками.

Кости снова кладут в бульон и варят еще 30 мин. Чечевицу протирают через сито, смешивают с приготовленным фаршем, после чего полученную массу протирают еще раз.

В полученную смесь вливают немного бульона и подогревают. Добавляют сливки и остальной бульон, солят. Перед подачей к столу кладут в суп нарезанное мясо птицы.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ГОРОХА И МОРКОВИ

Ингредиенты: бульон– 0,5 л, сливки– 100 г, горох– 100 г, морковь– 2 шт., желток– 1 шт., масло сливочное– 1 ст. ложка, мука– 1 ст. ложка, зелень петрушки измельченная– 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления. Горох перебирают, моют, варят в бульоне до готовности. Морковь чистят, моют натирают на терке, кладут в кипящий гороховый суп, солят. Когда морковь будет готова, массу протирают через сито, смешивают со пассерованной в масле мукой, снова кладут в бульон и варят 5 мин. Готовый суп заправляют смесью сливок и желтка, украшают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

ОВОЩНОЙ СУП-ПЮРЕ С ПЕРЦЕМ

Ингредиенты: вода– 2 л, картофель– 4 шт., перец сладкий– 4 шт., помидоры– 3 шт., морковь– 1 шт., лук репчатый– 1 шт., масло сливочное– 2 ст. ложки, сметана– 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Картофель и морковь моют, чистят, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до готовности. Затем овощи вынимают и протирают через сито.

Лук и сладкий перец моют, чистят, мелко нарезают, обжаривают в сливочном масле, добавляют очищенные от кожицы и нарезанные помидоры. Массу тушат 10 мин, после чего смешивают с картофелем и морковью, солят, перчат, кладут в кипящий бульон и варят еще 10 мин.

Готовый суп-пюре заправляют сметаной и подают к столу.

Если вы готовите суп из гороха, не добавляйте гвоздику.

СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Ингредиенты: бульон мясной– 1 л, картофель– 4 шт., морковь– 3 шт., лук репчатый– 3 шт., масло растительное– 1 ст. ложка, сметана– 3 ст. ложки, мука– 1 ст. ложка, яйцо– 1 шт., зелень укропа и петрушки, кориандр, гвоздика и соль по вкусу.

Способ приготовления. Овощи моют и очищают. Половину порции бульона доводят до кипения на медленном огне. Добавляют в кастрюлю специи и предварительно натертые на терке картофель, лук и морковь. Смесь варят до готовности, взбивают миксером, смешивают со сметаной, яйцом, пассерованной в растительном масле мукой, оставшимся бульоном и варят еще 10—15 мин.

При подаче к столу суп украшают вымытой измельченной зеленью.

СУП-ПЮРЕ ИЗ РЫБЫ

Ингредиенты: судак– 500 г, вода– 1,5-2 л, рис– 50 г, лук репчатый– 2 шт., масло растительное– 3 ст. ложки, зелень кинзы, укропа и соль по вкусу.

Способ приготовления. Предварительно подготовленного судака моют, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, солят, варят до готовности. Затем рыбу вынимают, остужают и пропускают через мясорубку. Бульон процеживают, добавляют в него предварительно перебранный и промытый рис и доводят до кипения.

Измельченный лук пассеруют в растительном масле, добавляют в кипящий бульон и продолжают варить суп 20 мин. Затем в него добавляют рыбный фарш и доводят до кипения.

Готовый суп-пюре посыпают вымытой измельченной зеленью кинзы и укропа.

Суп-пюре из рыбы лучше всего подавать с рыбными фрикадельками или кусочками рыбы.