Холодные супы

Дополнения к основному разделу:

Холодные супы (окрошка, борщ) отличаются хорошими вкусовыми качествами и очень питательны. Они готовятся на свекольном отваре, хлебном квасе и др. Все ингредиенты супов необходимо охлаждать, чтобы они имели температуру не выше 10—15 °С. Холодные супы лучше всего употреблять весной и летом.

СВЕКОЛЬНИК

Ингредиенты: вода– 1 л, свекла с ботвой– 2 шт., яйца– 2 шт., морковь– 1 шт., огурец– 1 шт., сметана– 2 ст. ложки, уксус виноградный– 1 ст. ложка, лук зеленый, зелень петрушки– по 1 пучку, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления. Молодую свеклу моют, очищают, нарезают мелкими кубиками или соломкой, ботву– кусочками длиной 2-3 см. Заливают свеклу небольшим количеством воды, добавляют уксус и тушат в течение 20—30 мин. За 15 мин до окончания тушения добавляют нарезанную ботву. Готовую свеклу охлаждают в отваре.

Морковь, огурец и зеленый лук моют, измельчают, сваренные вкрутую яйца рубят. Подготовленные продукты заправляют сметаной, перемешивают и выкладывают в полученную смесь свеклу вместе с отваром. Добавляют сахар и соль, тщательно размешивают и посыпают свекольник с измельченной зеленью.

ОВОЩНАЯ ОКРОШКА

Ингредиенты: квас хлебный– 1 л, картофель– 5 шт., морковь– 3 шт., редис– 3 шт., яйца– 3 шт., огурцы– 3 шт., сметана– 3 ст. ложки, лук зеленый– 1 пучок, зелень укропа и петрушки– по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления. Картофель варят в мундире, в отдельной кастрюле варят морковь и репу. Овощи охлаждают, очищают и нарезают небольшими кубиками. Лук шинкуют, редис и огурцы нарезают соломкой. Сваренные вкрутую яйца очищают и измельчают.

Все подготовленные компоненты соединяют в глубокой миске, заливают квасом, добавляют измельченную зелень, соль и аккуратно размешивают.

Готовую окрошку заправляют сметаной.

МЯСНАЯ ОКРОШКА

Ингредиенты: квас– 1 л, телятина вареная– 250 г, картофель вареный– 3 шт., яйца– 3 шт., огурцы– 3 шт., сметана– 3 ст. ложки, лук зеленый– 1 пучок, зелень петрушки– 1 пучок, соль по вкусу. Способ приготовления. Яйца варят вкрутую, остужают, очищают и измельчают. Вареную телятину, подготовленные картофель и огурцы нарезают кубиками. Продукты смешивают, добавляют измельченные лук и петрушку, соль. Полученную массу заливают квасом и заправляют сметаной.